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紅燒豬蹄的做法大全 紅燒豬蹄最正宗的做法

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紅燒豬蹄最正宗的做法:
【主料】豬蹄4個
【輔料】冰糖1小把、老抽3湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2顆、香葉2片、白蔻2個、姜1塊、桂皮1小塊、料酒2湯匙、小蔥1根

步驟:

1.豬蹄(ti)一(yi)劈兩半,清洗(xi)干凈;

2.下涼水鍋中,煮開(kai);

3.水開(kai)后,撇去浮沫(mo),下入所(suo)有香料;

4.倒入老(lao)抽、冰糖(tang)攪拌(ban)均勻(yun),然(ran)后蓋上鍋(guo)蓋,燜燉30分鐘以上,中途(tu)可掀蓋查看水量;

5.調入食鹽,繼續蓋(gai)蓋(gai)燜燒15分鐘,直(zhi)到(dao)湯汁(zhi)收濃;

6.出鍋,裝盤,熱吃冷吃均(jun)可;

烹飪技巧:
1.豬蹄可以讓店家幫助劈開,他的刀比咱家的刀快呀,切成小塊也可以啦;
2.不用焯水,直接去除浮沫就可以;
3.放入冰糖,表皮的顏色更加有光澤,而且不膩;
4.鹽最好晚放,這樣既可以熟得快,又可以讓鹽浮在表層,不用過多地攝取鹽份啦;
5.水量最好能一次加夠,或者中途加一次熱水;
6.時間可調整,主要看筷子能否輕松扎透。
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