魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四(si)喜丸(wan)子、德州扒雞(ji)(ji)、紅(hong)燒大(da)蝦、一(yi)(yi)品豆腐(fu)、壇子肉(rou)、烏(wu)魚蛋湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)蒲菜、湯(tang)(tang)爆雙脆、玉記扒雞(ji)(ji)、濟(ji)南烤(kao)鴨、香酥雞(ji)(ji)、家常燒牙片魚、嶗山菇(gu)燉雞(ji)(ji)、原(yuan)殼鮑魚、酸(suan)辣魚丸(wan)、一(yi)(yi)品壽桃、翡翠(cui)蝦環、海米(mi)珍珠筍、炸雞(ji)(ji)扇、燕窩四(si)大(da)件、烤(kao)牌子、菊花蝦包、太(tai)公望紅(hong)燜雞(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血(xue)旺、酸菜(cai)魚(yu)、辣(la)子雞(ji)、宮(gong)保雞(ji)丁、魚(yu)香肉(rou)絲、螞蟻上樹(shu)、口水雞(ji)、清蒸(zheng)江團、東坡(po)肘子、東坡(po)墨魚(yu)、蹺(qiao)腳牛肉(rou)、開(kai)水白(bai)菜(cai)、水煮(zhu)魚(yu)、甜皮鴨、冷吃兔、跳(tiao)水魚(yu)、石磨豆花、李莊白(bai)肉(rou)等(deng)。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣(guang)東文昌雞、糖(tang)醋咕(gu)嚕肉、客家釀(niang)(niang)豆(dou)腐、梅菜扣肉、鹽焗(ju)雞、燒(shao)鵝、蜜汁叉燒(shao)、潮州鹵水(shui)拼盤、護國(guo)菜、芙蓉(rong)蝦、潮州牛肉丸、上湯(tang)焗(ju)龍蝦、清蒸石(shi)斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參(can)、白灼蝦、椰汁冰糖(tang)燕窩、菜膽燉魚翅、麒(qi)麟鱸魚、鹵水(shui)豬(zhu)手、鹵鵝肝、蠔烙、沙(sha)茶牛肉、水(shui)晶包、豬(zhu)腸灌糯米(mi)、豆(dou)醬雞、什(shen)錦烏石(shi)參(can)、蔥姜(jiang)炒(chao)蟹、干炸(zha)蝦棗、豬(zhu)肚包雞、釀(niang)(niang)苦(ku)瓜、三(san)杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉(fen)獅子頭、羊(yang)方藏(zang)魚、水晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、梁溪(xi)脆鱔、拆(chai)燴(hui)鰱魚頭、平橋(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)、將軍過橋(qiao)、文思豆(dou)腐(fu)(fu)、清蒸鰣魚等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福(fu)建釀豆腐、八寶紅鱘(xun)飯、香露河鰻、扳指干(gan)貝、尤溪卜鴨(ya)、走(zou)油田(tian)雞、莆田(tian)鹵面、雞湯(tang)(tang)氽海蚌(bang)、淡(dan)糟香螺(luo)片、醉糟雞、白(bai)斬河田(tian)雞、文公菜、五花肉(rou)滑、白(bai)切羊(yang)肉(rou)、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍(dong)、酸辣魷魚湯(tang)(tang)等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、叫(jiao)化童雞(ji)(ji)、冰糖甲魚、清湯(tang)越雞(ji)(ji)、三絲敲魚、干(gan)炸響鈴(ling)、西湖(hu)莼菜湯(tang)、糟燴鞭筍(sun)、鍋燒河鰻(man)、紹(shao)興醉雞(ji)(ji)、雪菜大黃(huang)魚、腐皮包黃(huang)魚、網油包鵝肝、黃(huang)魚海參羹、彩(cai)熘全黃(huang)魚等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子(zi)雞、麻辣(la)子(zi)雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅、冰(bing)糖(tang)湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、瀏陽蒸菜、干(gan)(gan)鍋牛肚、平(ping)江(jiang)火焙(bei)魚、平(ping)江(jiang)醬干(gan)(gan)、吉首酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)(zhou)(zhou)一品鍋、徽州(zhou)(zhou)(zhou)毛(mao)豆腐(fu)、黃(huang)山燉(dun)鴿、問政山筍、李鴻章雜(za)燴、魚(yu)(yu)咬(yao)羊、無(wu)為板鴨、葡(pu)萄魚(yu)(yu)、廬州(zhou)(zhou)(zhou)烤鴨、符離集(ji)燒雞、火腿(tui)燉(dun)甲魚(yu)(yu)，腌鮮鱖魚(yu)(yu)等。