魯菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆(cui)、四喜丸(wan)子(zi)(zi)、德(de)州扒雞(ji)(ji)、紅燒大(da)蝦(xia)、一品豆腐、壇(tan)子(zi)(zi)肉、烏(wu)魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆(cui)、玉(yu)記扒雞(ji)(ji)、濟南烤鴨、香酥雞(ji)(ji)、家常燒牙(ya)片魚、嶗山菇燉雞(ji)(ji)、原殼鮑魚、酸辣魚丸(wan)、一品壽桃(tao)、翡(fei)翠蝦(xia)環、海(hai)米珍珠筍、炸雞(ji)(ji)扇、燕窩(wo)四大(da)件、烤牌(pai)子(zi)(zi)、菊花(hua)蝦(xia)包、太公望紅燜雞(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血(xue)旺(wang)、酸菜魚(yu)、辣子(zi)雞(ji)、宮保雞(ji)丁、魚(yu)香(xiang)肉絲、螞蟻(yi)上(shang)樹、口(kou)水雞(ji)、清蒸江團、東坡(po)(po)肘(zhou)子(zi)、東坡(po)(po)墨魚(yu)、蹺(qiao)腳牛肉、開水白(bai)菜、水煮魚(yu)、甜皮鴨、冷吃兔、跳水魚(yu)、石磨豆(dou)花、李莊(zhuang)白(bai)肉等。

粵菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞(ji)、糖醋咕(gu)嚕肉(rou)、客家釀(niang)豆腐、梅菜扣(kou)肉(rou)、鹽焗雞(ji)、燒(shao)鵝、蜜(mi)汁(zhi)(zhi)叉(cha)燒(shao)、潮州鹵水拼盤(pan)、護國菜、芙(fu)蓉(rong)蝦(xia)、潮州牛肉(rou)丸、上湯焗龍蝦(xia)、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁(zhi)(zhi)扣(kou)遼參、白灼蝦(xia)、椰汁(zhi)(zhi)冰(bing)糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵水豬(zhu)手、鹵鵝肝(gan)、蠔烙(luo)、沙茶牛肉(rou)、水晶包、豬(zhu)腸灌糯(nuo)米、豆醬(jiang)雞(ji)、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦(xia)棗、豬(zhu)肚包雞(ji)、釀(niang)苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭(tou)、羊方藏魚、水(shui)晶(jing)肴肉、叫花雞、霸(ba)王別姬(ji)、三套鴨、梁溪(xi)脆鱔、拆燴鰱(lian)魚頭(tou)、平橋豆(dou)腐(fu)、將(jiang)軍過橋、文思豆(dou)腐(fu)、清(qing)蒸鰣魚等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐(fu)、八寶紅鱘飯、香露(lu)河鰻、扳指干(gan)貝、尤溪卜鴨、走油田雞(ji)(ji)、莆(pu)田鹵面(mian)、雞(ji)(ji)湯氽海蚌(bang)、淡糟(zao)香螺片、醉糟(zao)雞(ji)(ji)、白(bai)斬河田雞(ji)(ji)、文公菜、五(wu)花肉(rou)滑、白(bai)切羊肉(rou)、燜(men)豆腐(fu)、回(hui)力(li)草燉豬(zhu)腳(jiao)、土(tu)筍凍、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷(he)葉粉蒸肉、宋(song)嫂魚(yu)羹(geng)、叫化童(tong)雞、冰糖甲(jia)魚(yu)、清湯越(yue)雞、三絲敲魚(yu)、干炸響(xiang)鈴(ling)、西湖莼菜(cai)(cai)湯、糟燴鞭筍、鍋燒(shao)河鰻、紹興(xing)醉(zui)雞、雪菜(cai)(cai)大黃魚(yu)、腐(fu)皮包(bao)黃魚(yu)、網油包(bao)鵝肝、黃魚(yu)海參羹(geng)、彩熘全黃魚(yu)等(deng)。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻(ma)辣子雞、口味蛇、湘西外(wai)婆菜(cai)、組庵(an)魚翅(chi)、冰糖湘蓮(lian)、紅椒臘牛(niu)肉(rou)、發絲牛(niu)百(bai)頁、瀏陽蒸菜(cai)、干鍋(guo)牛(niu)肚、平江火焙魚、平江醬干、吉(ji)首酸肉(rou)、換心(xin)蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)一品鍋、徽州(zhou)毛(mao)豆腐、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜(za)燴、魚(yu)(yu)咬羊、無為板鴨、葡萄魚(yu)(yu)、廬州(zhou)烤(kao)鴨、符離(li)集(ji)燒雞、火腿燉甲魚(yu)(yu)，腌鮮鱖魚(yu)(yu)等。