魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四(si)喜(xi)丸子、德州扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)、紅燒大(da)蝦(xia)、一品豆(dou)腐、壇(tan)子肉、烏魚(yu)(yu)(yu)蛋湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)蒲菜、湯(tang)(tang)爆雙脆、玉記扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)、濟(ji)南(nan)烤(kao)鴨、香酥(su)雞(ji)(ji)(ji)、家常燒牙片(pian)魚(yu)(yu)(yu)、嶗山菇燉雞(ji)(ji)(ji)、原殼鮑魚(yu)(yu)(yu)、酸辣魚(yu)(yu)(yu)丸、一品壽桃(tao)、翡翠蝦(xia)環、海(hai)米珍珠(zhu)筍、炸雞(ji)(ji)(ji)扇、燕窩四(si)大(da)件、烤(kao)牌子、菊(ju)花蝦(xia)包、太公(gong)望紅燜雞(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛(mao)血旺、酸菜(cai)魚(yu)、辣子雞、宮保(bao)雞丁、魚(yu)香肉絲(si)、螞蟻上樹、口水(shui)(shui)雞、清蒸江團、東(dong)(dong)坡肘子、東(dong)(dong)坡墨魚(yu)、蹺腳牛肉、開水(shui)(shui)白菜(cai)、水(shui)(shui)煮魚(yu)、甜皮鴨(ya)、冷吃(chi)兔、跳水(shui)(shui)魚(yu)、石磨(mo)豆花、李莊白肉等(deng)。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東(dong)文昌雞(ji)(ji)、糖(tang)醋咕嚕肉(rou)、客家(jia)釀豆腐、梅菜扣肉(rou)、鹽焗雞(ji)(ji)、燒鵝、蜜汁(zhi)(zhi)(zhi)叉(cha)燒、潮(chao)州(zhou)鹵(lu)水(shui)拼盤、護國(guo)菜、芙蓉蝦、潮(chao)州(zhou)牛(niu)肉(rou)丸、上湯(tang)焗龍蝦、清蒸(zheng)石斑魚、阿一鮑(bao)魚、鮑(bao)汁(zhi)(zhi)(zhi)扣遼參(can)、白(bai)灼蝦、椰(ye)汁(zhi)(zhi)(zhi)冰糖(tang)燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵(lu)水(shui)豬手、鹵(lu)鵝肝、蠔(hao)烙、沙茶牛(niu)肉(rou)、水(shui)晶(jing)包(bao)、豬腸灌糯(nuo)米(mi)、豆醬雞(ji)(ji)、什錦烏石參(can)、蔥姜炒蟹(xie)、干炸蝦棗(zao)、豬肚(du)包(bao)雞(ji)(ji)、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏(zang)魚、水(shui)晶肴肉、叫花雞、霸王別姬(ji)、三套(tao)鴨、梁溪脆(cui)鱔、拆(chai)燴鰱魚頭、平橋豆腐、將軍過橋、文思豆腐、清蒸鰣魚等(deng)。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建(jian)釀豆腐、八寶紅鱘飯(fan)、香露河鰻、扳指干貝、尤溪卜鴨、走油田雞(ji)、莆田鹵面、雞(ji)湯氽海(hai)蚌、淡糟香螺(luo)片(pian)、醉糟雞(ji)、白(bai)(bai)斬河田雞(ji)、文(wen)公(gong)菜(cai)、五(wu)花(hua)肉滑、白(bai)(bai)切羊(yang)肉、燜(men)豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍(dong)、酸辣(la)魷(you)魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉(fen)蒸(zheng)肉、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)羹、叫化童雞(ji)(ji)、冰(bing)糖甲魚(yu)(yu)(yu)、清湯(tang)越(yue)雞(ji)(ji)、三絲敲魚(yu)(yu)(yu)、干(gan)炸響鈴、西湖(hu)莼菜湯(tang)、糟燴鞭筍、鍋(guo)燒(shao)河(he)鰻、紹興醉(zui)雞(ji)(ji)、雪(xue)菜大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、腐皮包(bao)(bao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、網油包(bao)(bao)鵝肝、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)海參羹、彩熘(liu)全黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安(an)子雞(ji)、麻辣子雞(ji)、口味蛇、湘西外婆菜、組庵(an)魚(yu)翅、冰糖湘蓮、紅(hong)椒臘牛(niu)肉、發絲(si)牛(niu)百頁(ye)、瀏陽蒸菜、干鍋牛(niu)肚、平江(jiang)火焙魚(yu)、平江(jiang)醬干、吉首(shou)酸(suan)肉、換(huan)心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽(hui)州一品鍋、徽(hui)州毛豆腐、黃(huang)山(shan)燉(dun)(dun)鴿、問政山(shan)筍(sun)、李鴻章雜燴(hui)、魚咬(yao)羊、無為板鴨、葡萄魚、廬州烤鴨、符離集燒雞、火(huo)腿燉(dun)(dun)甲魚，腌鮮(xian)鱖魚等。