魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆(bao)雙脆、四(si)喜丸子、德州(zhou)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、紅(hong)燒(shao)大(da)蝦、一品(pin)豆腐(fu)、壇子肉、烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)蒲(pu)菜、湯(tang)(tang)爆(bao)雙脆、玉記扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、濟南(nan)烤鴨、香酥(su)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、家(jia)常(chang)燒(shao)牙片魚(yu)(yu)、嶗山菇燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、原殼鮑魚(yu)(yu)、酸(suan)辣魚(yu)(yu)丸、一品(pin)壽(shou)桃、翡翠蝦環、海米(mi)珍珠筍、炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)扇(shan)、燕窩(wo)四(si)大(da)件、烤牌子、菊花蝦包、太公(gong)望紅(hong)燜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸(suan)菜魚、辣子雞、宮保雞丁、魚香肉(rou)(rou)絲(si)、螞蟻(yi)上(shang)樹、口水雞、清蒸(zheng)江團、東(dong)坡(po)肘子、東(dong)坡(po)墨(mo)魚、蹺腳牛肉(rou)(rou)、開水白菜、水煮魚、甜皮鴨、冷吃(chi)兔、跳水魚、石磨豆花、李莊白肉(rou)(rou)等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞(ji)(ji)(ji)、糖醋咕嚕肉(rou)、客(ke)家釀豆腐、梅菜扣肉(rou)、鹽焗雞(ji)(ji)(ji)、燒(shao)鵝、蜜汁叉燒(shao)、潮州(zhou)鹵水(shui)拼盤、護國菜、芙蓉蝦(xia)(xia)、潮州(zhou)牛(niu)肉(rou)丸、上湯焗龍(long)蝦(xia)(xia)、清蒸石(shi)斑魚(yu)、阿一鮑(bao)魚(yu)、鮑(bao)汁扣遼參、白灼蝦(xia)(xia)、椰汁冰糖燕(yan)窩、菜膽燉魚(yu)翅、麒(qi)麟(lin)鱸魚(yu)、鹵水(shui)豬(zhu)手(shou)、鹵鵝肝、蠔(hao)烙、沙(sha)茶牛(niu)肉(rou)、水(shui)晶包、豬(zhu)腸(chang)灌糯米、豆醬(jiang)雞(ji)(ji)(ji)、什錦烏石(shi)參、蔥姜(jiang)炒(chao)蟹、干(gan)炸蝦(xia)(xia)棗(zao)、豬(zhu)肚包雞(ji)(ji)(ji)、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭(tou)、羊方藏魚、水晶肴肉、叫花(hua)雞、霸(ba)王別(bie)姬、三套鴨、梁(liang)溪脆鱔、拆(chai)燴鰱魚頭(tou)、平橋豆腐(fu)、將(jiang)軍(jun)過橋、文思豆腐(fu)、清(qing)蒸鰣魚等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅(hong)鱘飯、香露河鰻、扳指干貝、尤溪卜鴨、走油田(tian)雞(ji)、莆田(tian)鹵面、雞(ji)湯氽海蚌、淡糟(zao)香螺片、醉糟(zao)雞(ji)、白(bai)斬河田(tian)雞(ji)、文公菜、五花肉滑、白(bai)切羊肉、燜豆腐、回力草燉(dun)豬腳、土筍凍、酸辣魷(you)魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉(xie)粉(fen)蒸肉、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)羹、叫化童(tong)雞、冰(bing)糖(tang)甲魚(yu)(yu)(yu)、清湯越雞、三絲敲魚(yu)(yu)(yu)、干炸響鈴、西湖(hu)莼(chun)菜(cai)湯、糟(zao)燴鞭筍、鍋(guo)燒河鰻、紹興醉雞、雪(xue)菜(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)、腐皮包(bao)黃魚(yu)(yu)(yu)、網油包(bao)鵝(e)肝(gan)、黃魚(yu)(yu)(yu)海參(can)羹、彩熘全黃魚(yu)(yu)(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞(ji)、麻辣子雞(ji)、口味(wei)蛇(she)、湘西外婆菜(cai)、組庵魚(yu)翅、冰(bing)糖(tang)湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、瀏陽(yang)蒸菜(cai)、干鍋牛肚(du)、平江火焙魚(yu)、平江醬干、吉首酸肉、換心(xin)蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)一品鍋、徽州(zhou)毛豆(dou)腐、黃山(shan)燉鴿、問政山(shan)筍、李鴻章雜燴(hui)、魚咬(yao)羊(yang)、無為板鴨、葡萄(tao)魚、廬州(zhou)烤鴨、符離集(ji)燒雞(ji)、火腿燉甲(jia)魚，腌鮮鱖魚等。