魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆(cui)、四(si)喜(xi)丸子(zi)、德州扒雞(ji)(ji)、紅(hong)燒大蝦、一品(pin)豆腐、壇子(zi)肉(rou)、烏魚蛋湯(tang)、奶湯(tang)蒲菜(cai)、湯(tang)爆雙脆(cui)、玉記扒雞(ji)(ji)、濟南烤鴨、香酥雞(ji)(ji)、家常燒牙(ya)片魚、嶗山菇(gu)燉雞(ji)(ji)、原殼鮑魚、酸(suan)辣(la)魚丸、一品(pin)壽桃、翡翠蝦環、海(hai)米珍(zhen)珠筍(sun)、炸雞(ji)(ji)扇、燕窩四(si)大件、烤牌子(zi)、菊花蝦包、太公望紅(hong)燜雞(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜(cai)魚(yu)(yu)、辣子雞(ji)、宮保(bao)雞(ji)丁、魚(yu)(yu)香(xiang)肉絲(si)、螞蟻上樹、口水(shui)雞(ji)、清(qing)蒸江團、東(dong)坡(po)肘子、東(dong)坡(po)墨魚(yu)(yu)、蹺腳牛(niu)肉、開(kai)水(shui)白菜(cai)、水(shui)煮魚(yu)(yu)、甜皮鴨(ya)、冷(leng)吃兔、跳(tiao)水(shui)魚(yu)(yu)、石磨豆花、李莊白肉等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東(dong)文昌雞(ji)、糖醋咕嚕(lu)肉、客家釀(niang)豆腐、梅菜(cai)扣肉、鹽焗(ju)雞(ji)、燒鵝、蜜汁(zhi)叉(cha)燒、潮州鹵水(shui)拼盤、護(hu)國菜(cai)、芙蓉蝦(xia)、潮州牛肉丸、上(shang)湯焗(ju)龍蝦(xia)、清蒸石斑(ban)魚、阿一鮑魚、鮑汁(zhi)扣遼參(can)、白灼蝦(xia)、椰汁(zhi)冰糖燕窩、菜(cai)膽(dan)燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵水(shui)豬手、鹵鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水(shui)晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞(ji)、什錦烏石參(can)、蔥姜炒(chao)蟹(xie)、干(gan)炸蝦(xia)棗、豬肚包雞(ji)、釀(niang)苦(ku)瓜、三(san)杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚(yu)、水晶肴(yao)肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、梁溪(xi)脆鱔、拆燴鰱魚(yu)頭、平橋豆腐(fu)、將軍(jun)過(guo)橋、文思豆腐(fu)、清蒸鰣魚(yu)等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福(fu)建釀豆腐(fu)、八寶(bao)紅鱘飯、香(xiang)露河(he)鰻、扳指(zhi)干(gan)貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽(tun)海蚌、淡糟(zao)香(xiang)螺片、醉(zui)糟(zao)雞、白斬河(he)田雞、文(wen)公(gong)菜、五花肉(rou)滑、白切羊肉(rou)、燜豆腐(fu)、回力草燉豬腳、土(tu)筍凍、酸(suan)辣(la)魷(you)魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉(xie)粉蒸肉、宋嫂魚(yu)(yu)羹、叫(jiao)化童雞(ji)、冰糖甲魚(yu)(yu)、清湯越雞(ji)、三絲敲魚(yu)(yu)、干炸響鈴、西湖莼菜湯、糟(zao)燴鞭(bian)筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞(ji)、雪菜大黃(huang)魚(yu)(yu)、腐皮(pi)包(bao)黃(huang)魚(yu)(yu)、網油包(bao)鵝(e)肝、黃(huang)魚(yu)(yu)海(hai)參羹、彩熘全黃(huang)魚(yu)(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外(wai)婆菜、組庵魚翅(chi)、冰糖湘蓮、紅椒臘牛(niu)(niu)肉、發絲牛(niu)(niu)百頁、瀏陽(yang)蒸菜、干鍋牛(niu)(niu)肚、平江火焙魚、平江醬干、吉首酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽(hui)州一品鍋、徽(hui)州毛豆腐、黃山(shan)燉鴿(ge)、問(wen)政山(shan)筍、李鴻章雜燴、魚咬羊、無為板鴨(ya)、葡萄魚、廬州烤鴨(ya)、符離集燒雞、火(huo)腿燉甲魚，腌鮮鱖魚等。