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菜品特色

蔥(cong)(cong)燒海參(can)是(shi)山東省(sheng)經典的(de)傳統名菜(cai)，中華(hua)特(te)色美食，屬(shu)于(yu)魯菜(cai)系。從(cong)山東源入(ru)，以水發海參(can)和(he)大(da)蔥(cong)(cong)為主(zhu)料(liao)，海參(can)清鮮，柔軟(ruan)香滑，蔥(cong)(cong)段香濃，食后無余(yu)汁。是(shi)“古(gu)今八珍”之一，蔥(cong)(cong)香味醇(chun)，營養豐富，滋肺補腎。

蔥(cong)(cong)燒海參(can)以水(shui)發海參(can)和大蔥(cong)(cong)為主(zhu)料，海參(can)清鮮，柔軟香滑(hua)，蔥(cong)(cong)段香濃，蔥(cong)(cong)香味醇，營養豐富(fu)，食后(hou)無余汁。

海參(can)同人(ren)參(can)、燕窩(wo)、魚翅齊(qi)名(ming)，是(shi)世界八大珍品(pin)之一。海參(can)不僅是(shi)珍貴(gui)的食品(pin)，也是(shi)名(ming)貴(gui)的藥材。據(ju)《本(ben)草綱目拾遺》中記(ji)載：海參(can)，味甘咸，補(bu)腎，益精髓，攝小便(bian)，壯陽療痿，其性溫補(bu)，足(zu)敵(di)人(ren)參(can)，故名(ming)海參(can)。現代研究表明(ming)，海參(can)具(ju)有提高記(ji)憶力、延緩性腺(xian)衰老，防止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)、糖尿病(bing)以及(ji)抗腫瘤等作用。

海(hai)(hai)(hai)參(can)可分為(wei)刺(ci)參(can)、烏(wu)參(can)、光參(can)和梅花參(can)等多種，山東沿(yan)海(hai)(hai)(hai)所產的刺(ci)參(can)為(wei)海(hai)(hai)(hai)參(can)上品(pin)。海(hai)(hai)(hai)參(can)之(zhi)所以名貴(gui)，還另有一個原因，就是海(hai)(hai)(hai)參(can)生于淺海(hai)(hai)(hai)礁石的沙泥海(hai)(hai)(hai)底，喜(xi)在(zai)海(hai)(hai)(hai)草繁茂的地方生長，在(zai)采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力(li)而(er)且得之(zhi)很少，故(gu)物以稀為(wei)貴(gui)。

烹制

烹制蔥(cong)燒海(hai)參時(shi)，先(xian)將(jiang)海(hai)參解(jie)凍后(hou)洗凈，然后(hou)切條焯水，在(zai)鍋內放少量油(you)，燒熱后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)段，爆香后(hou)將(jiang)蔥(cong)段裝(zhuang)起備用。原(yuan)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)海(hai)參，再加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量鹽、料酒、蠔油(you)、生抽、冰糖、上(shang)(shang)湯(tang)，然后(hou)蓋上(shang)(shang)鍋蓋燜至汁(zhi)收(shou)，加(jia)入(ru)(ru)之前爆香的(de)(de)蔥(cong)段，翻炒(chao)后(hou)埋(mai)入(ru)(ru)稀芡即可。燒出(chu)海(hai)參色(se)暗汁(zhi)寬，味(wei)薄寡(gua)淡，讓(rang)人食(shi)之不(bu)忘。袁枚《隨園食(shi)單》載有(you)：“海(hai)參無(wu)為之物，沙多氣腥(xing)，最(zui)難討好，然天(tian)性(xing)濃(nong)重，斷不(bu)可以清湯(tang)煨也。”有(you)鑒于此，北京豐(feng)澤園飯莊老(lao)一代(dai)名廚王世(shi)珍率(lv)先(xian)進(jin)行了(le)改(gai)革(ge)。他針對海(hai)參天(tian)性(xing)濃(nong)重的(de)(de)特點，采取(qu)了(le)“以濃(nong)攻濃(nong)”的(de)(de)做法，以濃(nong)汁(zhi)、濃(nong)味(wei)入(ru)(ru)其里，濃(nong)色(se)表其外，達到色(se)香味(wei)形(xing)四美俱全的(de)(de)效果。

傳說

袁枚《隨園食單(dan)》亦載有：“海參無為之物，沙(sha)多氣腥，最難討好，然天性濃(nong)重(zhong)，斷(duan)不(bu)可以清湯煨也(ye)。”有鑒于此，北(bei)京豐澤(ze)園飯莊老(lao)一(yi)代名廚王世珍率(lv)先進行了改(gai)革。他針對(dui)海參天性濃(nong)重(zhong)的特(te)點，采取了“以濃(nong)攻濃(nong) ”的做法，以濃(nong)汁、濃(nong)味(wei)入其(qi)(qi)里，濃(nong)色表其(qi)(qi)外(wai)，達到色香味(wei)形四美俱全的效果。

做法

做法一

食材準備

原(yuan)料：水(shui)發(fa)海參1000克。

調料(liao)：精鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)105克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯700克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，糊蔥(cong)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），醬油(you)12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)水(shui)發嫩(nen)小海參洗凈，整個放入涼水(shui)鍋中，用(yong)(yong)旺火燒(shao)開(kai)，約(yue)煮(zhu)5分鐘撈出(chu)，瀝凈水(shui)，再用(yong)(yong)300克雞(ji)(ji)湯煮(zhu)軟并(bing)使(shi)其(qi)進味后瀝凈雞(ji)(ji)湯。把(ba)大蔥分別(bie)切成(cheng)(cheng)長(chang)5厘(li)米的段(duan)（100克）和(he)末（5克）。青蒜切成(cheng)(cheng)長(chang)3.3厘(li)米的段(duan)。

2、將(jiang)炒鍋置于(yu)旺火(huo)上，倒入(ru)熟(shu)豬油，燒到八成熱時(shi)下入(ru)蔥(cong)段，炸(zha)成金黃色時(shi)炒鍋端(duan)離火(huo)中(zhong)，蔥(cong)段端(duan)在(zai)碗中(zhong)，加入(ru)雞湯100克、紹(shao)酒(jiu)5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火(huo)蒸1至(zhi)2分鐘取(qu)出，潷去湯汁，留下蔥(cong)段備用。

3、豬油(you)加炸好的(de)蔥(cong)段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油(you)、糖色、燒開后移(yi)至微(wei)火(huo)(huo)煨兩到三(san)分鐘，上旺火(huo)(huo)加味(wei)精用淀粉勾芡(qian)，用中(zhong)火(huo)(huo)燒透收汁，淋(lin)入蔥(cong)油(you)，盛入盤中(zhong)即可。

提示：

1、糊蔥(cong)油(you)的制法：將熟豬油(you)500克(ke)放入炒(chao)鍋內，燒(shao)到八成熱時(shi)下入蔥(cong)段100克(ke)、姜(jiang)片(pian)75克(ke)、蒜片(pian)50克(ke)，炸成金黃色，再下入香(xiang)菜段100克(ke)，炸焦后(hou)，將以上原料(liao)撈出(chu)，余油(you)即為糊蔥(cong)油(you)。

2、芡汁(zhi)下鍋(guo)，不要馬(ma)上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使(shi)之明汁(zhi)亮芡。

做法二

食材準備

原(yuan)料：水發海(hai)參(can)500克(ke)，大蔥段(duan)100克(ke)。

調(diao)料：大(da)油25克(ke)，五香油25克(ke)，白糖(tang)(tang)10克(ke)，糖(tang)(tang)色(se)適(shi)量，濕淀粉40克(ke)，毛姜水少許，料酒25克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)，醬油25克(ke)，清湯(tang)適(shi)量。

做法：

1、將海參用旺而不(bu)烈的(de)火燎到(dao)外皮焦枯、發(fa)脆，用刀刮去(qu)焦黑(hei)的(de)一層，見(jian)到(dao)深褐色為止，然后放涼水中(zhong)浸(jin)泡(pao)2天，待參體(ti)回軟(ruan)后，再行煮(zhu)發(fa)，首次煮(zhu)發(fa)5分(fen)鐘左右(you)，開(kai)肚掏出腸肚和雜質，用清水洗(xi)漂干凈，軟(ruan)硬分(fen)開(kai)，軟(ruan)的(de)浸(jin)泡(pao)清水中(zhong)，硬的(de)繼續煮(zhu)發(fa)，反復多次，全部煮(zhu)發(fa)軟(ruan)為止，照此(ci)漂洗(xi)浸(jin)泡(pao)4-5小時(shi)即可使用。

2、用坡刀將海參切成一字條，把(ba)大(da)蔥切成3厘米的(de)段。

3、把海參放炒勺中用開水(shui)(shui)氽一(yi)下，然后加入(ru)清湯、料酒、毛(mao)姜水(shui)(shui)，上文火(huo)煨一(yi)煨撈出(chu)后待用；

4、把(ba)炒勺(shao)放旺火(huo)上，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)大油燒熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥段炸(zha)成黃色撈出加入(ru)(ru)(ru)(ru)清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精(jing)和毛姜水，燒開后(hou)撇去浮沫，然后(hou)將煨好的海參、炸(zha)好的蔥段放入(ru)(ru)(ru)(ru)，湯再次燒開后(hou)，隨即淋入(ru)(ru)(ru)(ru)濕(shi)淀粉(fen)勾芡，出勺(shao)加蔥油，最(zui)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤內，蔥燒海參即成。

做法三

食材準(zhun)備（蔥(cong)炒(chao)海(hai)參）

原(yuan)料(liao)：海參100克(ke)(ke)，大蔥200克(ke)(ke)。

調料(liao)：白糖15克(ke)，熟豬油125克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，精(jing)鹽4克(ke)，清湯250克(ke)，濕淀粉(fen)250克(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)，姜和醬油各25克(ke)。

做法：

1、海參切成寬片，煮(zhu)透后控去(qu)水分。

2、將豬油燒至(zhi)(zhi)六成熟時放入(ru)蔥(cong)段，炸至(zhi)(zhi)金黃色時撈出，蔥(cong)油備用。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海(hai)參，燒(shao)開后微火(huo)煨(wei)2分鐘，撈(lao)出控干；

4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒(shao)開(kai)后移至微火(huo)煨2—3分鐘，再上旺火(huo)加味精并用淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，用中火(huo)燒(shao)透(tou)收(shou)汁(zhi)即(ji)成。 [2]

做法四

食材準備

原料：凍海(hai)參1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞(ji)精、料酒、生抽、蠔油(you)、冰糖、上湯、生粉適(shi)量。

做法：

1、海參解凍后洗凈(jing)，然后切條焯水(shui)。

2、鍋內放少量油，燒熱后加入蔥(cong)段，爆香后將蔥(cong)段裝起備用。

3、原鍋(guo)中加入(ru)海參，再加入(ru)適量鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜至汁(zhi)收(shou)。

4、加(jia)入(ru)(ru)之(zhi)前爆(bao)香的蔥(cong)段(duan)，翻(fan)炒(chao)后(hou)埋入(ru)(ru)稀芡(qian)即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出干(gan)海參，用冷水沖洗一下~~

2.將(jiang)海(hai)參(can)(can)放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海(hai)參(can)(can)的回(hui)縮，以(yi)小火(huo)慢煮，水(shui)開(kai)后(hou)關火(huo)，將(jiang)海(hai)參(can)(can)泡在熱水(shui)中，待水(shui)溫與體溫差不多后(hou)，將(jiang)海(hai)參(can)(can)撈出

3.把海(hai)參放(fang)干(gan)凈(jing)的冷水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)12小時~注意，浸泡(pao)的盆同樣要無油干(gan)凈(jing)，如(ru)果(guo)是炎熱的夏天，應該把浸泡(pao)海(hai)參的盆蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱中(zhong)(zhong)，以防(fang)細(xi)菌滋生。冷水(shui)浸泡(pao)時，以用純(chun)凈(jing)水(shui)為佳

4.12小時后，再將海(hai)參放(fang)入干(gan)凈的(de)鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸(jin)泡到水溫降為(wei)體溫的(de)溫度

5.將海參(can)撈出，用(yong)剪子把海參(can)腹部劃開(kai)，把腹腔內的雜(za)物取出。然后(hou)把凈膛(tang)的海參(can)沖洗干(gan)凈

6.然后再一(yi)次(ci)把海(hai)參放入鍋中(zhong)，以慢火燒開后關火，浸泡(pao)到水溫(wen)降為體(ti)溫(wen)的溫(wen)度后或者(zhe)覺得(de)(de)海(hai)參已經達(da)到發(fa)制的效果，就(jiu)取出海(hai)參.其實到了(le)這一(yi)步，海(hai)參基本(ben)上應該達(da)到發(fa)制效果了(le)，如果萬一(yi)覺得(de)(de)發(fa)得(de)(de)不好，就(jiu)在(zai)熱(re)水再多泡(pao)一(yi)會(hui)兒

7.大(da)蔥(cong)(cong)斜著切(qie)蔥(cong)(cong)片，姜切(qie)片，備好雞湯和水淀粉(fen)

8.鍋中倒入一些油(you)，油(you)稍(shao)微(wei)(wei)多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略(lve)微(wei)(wei)金黃

9.加入糖(tang)后(hou)以(yi)小火加熱，油糖(tang)混合后(hou)，慢慢炒出糖(tang)色

10.加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)老抽醬(jiang)油(you)上色用~~醬(jiang)油(you)千萬(wan)不(bu)要多，不(bu)然(ran)海參易苦而且回(hui)縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參放(fang)入，蓋上(shang)鍋蓋，以(yi)小火燜燉約(yue)25分鐘

14.根據口味調入(ru)少許鹽(yan)后，加入(ru)水淀粉勾芡(qian)，即可出鍋

營養價值

海(hai)參被稱為食(shi)療佳品，常食(shi)對治(zhi)病強(qiang)身很(hen)有益(yi)處。海(hai)參含(han)有硫(liu)酸軟骨素，有助(zhu)于人(ren)體(ti)生長發育，能(neng)夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機體(ti)的(de)(de)免疫力。海(hai)參微(wei)量元素釩的(de)(de)含(han)量居各種(zhong)(zhong)食(shi)物之首，可以(yi)參與血(xue)液(ye)中鐵的(de)(de)輸送，增強(qiang)造血(xue)功能(neng)。最近美國的(de)(de)研究學者從海(hai)參中萃(cui)取出一種(zhong)(zhong)特殊物質----海(hai)參毒素，這種(zhong)(zhong)化(hua)合物能(neng)夠有效抑制多種(zhong)(zhong)霉菌(jun)及某些人(ren)類癌細胞的(de)(de)生長和(he)轉(zhuan)移(yi)。

食(shi)用海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參對再生(sheng)障礙性貧血(xue)(xue)、糖尿病(bing)、胃潰(kui)瘍等均有(you)(you)(you)良效。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參性溫，味甘、咸(xian)，具有(you)(you)(you)滋陰補腎、壯陽(yang)益精、養心潤燥、補血(xue)(xue)、治潰(kui)瘍等作用。國(guo)內最(zui)好(hao)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參是(shi)來(lai)自北緯39度的(de)(de)大連獐(zhang)子(zi)島野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參，這里遠離陸地，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水純凈無污(wu)染(ran)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參生(sheng)長期(qi)限長，因此所產的(de)(de)野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參肉(rou)質勁道(dao)、壁厚、營養價值最(zui)高，是(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參中質量(liang)最(zui)好(hao)的(de)(de)一(yi)種，但產量(liang)相當有(you)(you)(you)限，國(guo)內只有(you)(you)(you)少數類似于福臨門(men)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參這樣的(de)(de)大品牌能夠買(mai)到(dao)。

蔥(cong)(cong)是(shi)(shi)溫(wen)通陽氣的(de)養(yang)生(sheng)佐料(liao)，作為調(diao)料(liao)品，蔥(cong)(cong)的(de)主要功(gong)能是(shi)(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚(hou)味及菜肴(yao)中的(de)異(yi)味，并產生(sheng)特(te)殊的(de)香味，還(huan)(huan)(huan)有(you)(you)較(jiao)強(qiang)的(de)殺菌(jun)作用(yong)(yong)。醫學界認為，蔥(cong)(cong)有(you)(you)降低膽固醇(chun)和預(yu)防(fang)呼吸道(dao)和腸(chang)道(dao)傳染病(bing)的(de)作用(yong)(yong)，經常吃(chi)蔥(cong)(cong)還(huan)(huan)(huan)有(you)(you)一(yi)定的(de)健腦作用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)提煉(lian)出來(lai)的(de)蔥(cong)(cong)素，對心血管硬(ying)化有(you)(you)較(jiao)好的(de)療(liao)效(xiao)，還(huan)(huan)(huan)能增強(qiang)纖(xian)維蛋白溶解性和降低血脂。

海(hai)參含(han)膽固醇低，脂(zhi)肪含(han)量相對少，對高血壓、冠(guan)心病(bing)、肝炎等病(bing)人(ren)及老(lao)年(nian)人(ren)堪稱食療佳(jia)品(pin)，常食對(dui)(dui)治病強身很有益處。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)含(han)有硫酸軟(ruan)骨素，有助(zhu)(zhu)于(yu)人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)育，能夠(gou)(gou)延緩肌肉(rou)衰老，增(zeng)強機體(ti)的(de)免疫力。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)微量(liang)元素釩的(de)含(han)量(liang)居(ju)各種(zhong)食物(wu)(wu)之首，可(ke)(ke)以(yi)參(can)與血液中(zhong)鐵的(de)輸送，增(zeng)強造血功能。最近(jin)美國(guo)的(de)研(yan)究學者從(cong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)中(zhong)萃取出一種(zhong)特殊物(wu)(wu)質(zhi)--海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)毒素，這種(zhong)化(hua)合物(wu)(wu)能夠(gou)(gou)有效抑(yi)制多(duo)(duo)種(zhong)霉菌及(ji)某些人(ren)(ren)類(lei)癌細胞的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和轉移。食用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)對(dui)(dui)再生(sheng)(sheng)(sheng)障(zhang)礙(ai)性貧血、糖尿(niao)病、胃潰瘍等(deng)均有良效。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎(shen)、壯陽益精(jing)、養(yang)(yang)(yang)心(xin)潤燥(zao)、補血、治潰瘍等(deng)作(zuo)用(yong)。購買干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)時(shi)不要一味追求(qiu)價格便宜，要結合干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)水發(fa)率(lv)來(lai)進行綜合比較。一斤(jin)好(hao)的(de)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)可(ke)(ke)以(yi)發(fa)制出15斤(jin)的(de)水發(fa)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)，漲(zhang)發(fa)率(lv)是衡量(liang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)品(pin)質(zhi)優劣的(de)最基本特征。譬如國(guo)內(nei)的(de)知名品(pin)牌福臨門(men)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)，其(qi)漲(zhang)發(fa)往往可(ke)(ke)以(yi)達到(dao)8倍以(yi)上。從(cong)外觀看，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)生(sheng)(sheng)(sheng)活在水中(zhong)，五行水為腎(shen)；其(qi)色黑，入(ru)腎(shen)；味咸，入(ru)腎(shen)；而(er)且，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)既冬眠也(ye)夏眠。冬眠，在水下守(shou)住一元真(zhen)陽，以(yi)待春天生(sheng)(sheng)(sheng)機勃發(fa)；夏眠，滋養(yang)(yang)(yang)一元真(zhen)陰，為秋冬備下足夠(gou)(gou)的(de)養(yang)(yang)(yang)分(fen)。所(suo)以(yi)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)養(yang)(yang)(yang)腎(shen)，具有不可(ke)(ke)多(duo)(duo)得的(de)陰陽雙補的(de)功能。多(duo)(duo)部古(gu)籍也(ye)都這樣(yang)記載：海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)“填精(jing)”、“養(yang)(yang)(yang)血”(滋陰)；“益氣”，“療陽痿”(助(zhu)(zhu)陽)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)主要靶(ba)器官(guan)是腎(shen)。

大蔥

蔥(cong)(cong)(cong)是溫通陽氣的(de)(de)養生佐(zuo)料(liao)，作(zuo)為調(diao)料(liao)品，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)主要(yao)功能(neng)是去除葷(hun)、腥、膻等油膩(ni)厚味及菜肴中(zhong)的(de)(de)異味，并產(chan)生特殊的(de)(de)香(xiang)味，還有(you)較強的(de)(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學(xue)界認為，蔥(cong)(cong)(cong)有(you)降(jiang)低(di)膽固醇和預防呼吸(xi)道和腸道傳染(ran)病(bing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)(cong)還有(you)一定(ding)的(de)(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)(cong)提煉(lian)出(chu)來的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)素，對心血管(guan)硬化有(you)較好(hao)的(de)(de)療效，還能(neng)增(zeng)強纖維蛋白溶解性和降(jiang)低(di)血脂。

食用指南

海參中含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等營養成分(fen)(fen)，而葡萄、柿子、山楂、石(shi)榴、青果(guo)、西紅柿等水(shui)果(guo)含有較多的鞣酸(suan)，同時食(shi)用，不(bu)(bu)僅會(hui)導致蛋白(bai)質(zhi)(zhi)凝固，難以(yi)消化吸收，還會(hui)出現腹疼(teng)、惡(e)心、嘔吐(tu)等癥狀(zhuang)。海參還不(bu)(bu)宜與甘草同服。如果(guo)不(bu)(bu)能(neng)分(fen)(fen)清哪些水(shui)果(guo)是酸(suan)性水(shui)果(guo),那一般(ban)在(zai)食(shi)用海參2小(xiao)時左右時間內不(bu)(bu)要食(shi)用水(shui)果(guo)就(jiu)可(ke)以(yi)了。

烹制(zhi)海參不宜加醋

醋性(xing)(xing)酸溫,海參(can)味(wei)甘、咸、性(xing)(xing)溫，藥性(xing)(xing)并無反克。易明達海參(can)就(jiu)(jiu)其成分(fen)(fen)與結(jie)(jie)構(gou)而言，屬于膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)(bai)，并有膠(jiao)原(yuan)纖(xian)維(wei)形成復雜的(de)(de)(de)空間(jian)結(jie)(jie)構(gou)，當外界(jie)環境發生變化(hua)時（如(ru)遇(yu)酸或堿）就(jiu)(jiu)會影響蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)兩性(xing)(xing)分(fen)(fen)子，從而破壞其空間(jian)結(jie)(jie)構(gou)，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)質(zhi)隨之改變。如(ru)果烹制海參(can)時加(jia)醋，會使(shi)菜湯中(zhong)的(de)(de)(de)PH值下(xia)降，在接近膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)等電點（PH值為4.6）時，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)空間(jian)結(jie)(jie)構(gou)型即發生變化(hua)，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)分(fen)(fen)子便會出現(xian)不同程度(du)的(de)(de)(de)凝(ning)集、緊縮。這(zhe)時的(de)(de)(de)海參(can)，吃起來(lai)口感、味(wei)道(dao)均差。所以說(shuo)“烹制海參(can)不宜(yi)加(jia)醋”。

不宜食用(yong)海(hai)參的人(ren)

海(hai)參(can)性滑膩(ni)，脾胃有(you)濕、咳嗽痰多(duo)、舌苔厚膩(ni)者(zhe)不宜食用(yong)(yong)。感冒及腹瀉患者(zhe)，最(zui)好暫時別(bie)吃海(hai)參(can)。海(hai)參(can)蛋白質豐富(fu)，每次食用(yong)(yong)別(bie)過多(duo)，以免不易消化。脾胃虛弱者(zhe)可有(you)選(xuan)擇的(de)食用(yong)(yong)海(hai)參(can)食品。