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菜品特色

蔥燒海(hai)參是山東省經典的傳統名(ming)菜，中華特(te)色美食，屬于(yu)魯菜系(xi)。從山東源入，以(yi)水發海(hai)參和大蔥為主料，海(hai)參清鮮，柔軟香(xiang)滑，蔥段(duan)香(xiang)濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香(xiang)味醇(chun)，營(ying)養豐富，滋(zi)肺補(bu)腎。

蔥燒海(hai)參(can)以(yi)水(shui)發海(hai)參(can)和大蔥為主料，海(hai)參(can)清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養(yang)豐富，食后無余(yu)汁(zhi)。

海參(can)(can)同人(ren)參(can)(can)、燕窩(wo)、魚翅齊名(ming)(ming)，是(shi)世界(jie)八(ba)大(da)珍品之(zhi)一(yi)。海參(can)(can)不僅是(shi)珍貴的(de)食品，也是(shi)名(ming)(ming)貴的(de)藥(yao)材。據《本草綱目拾(shi)遺(yi)》中記載：海參(can)(can)，味甘(gan)咸(xian)，補(bu)腎，益精髓，攝(she)小便，壯陽療(liao)痿，其性(xing)溫補(bu)，足(zu)敵人(ren)參(can)(can)，故(gu)名(ming)(ming)海參(can)(can)。現代研究表明，海參(can)(can)具有提(ti)高記憶力、延緩(huan)性(xing)腺衰老，防(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化、糖尿(niao)病以(yi)及抗腫瘤等作用。

海(hai)參(can)可分為(wei)刺(ci)參(can)、烏(wu)參(can)、光(guang)參(can)和(he)梅花(hua)參(can)等(deng)多種，山(shan)東沿海(hai)所產(chan)的(de)刺(ci)參(can)為(wei)海(hai)參(can)上品。海(hai)參(can)之所以名貴(gui)，還另有一個原(yuan)因，就是海(hai)參(can)生于淺海(hai)礁石的(de)沙泥海(hai)底，喜(xi)在海(hai)草繁茂的(de)地方生長，在采撈時(shi)需人(ren)工(gong)潛水逐個捕撈，費力(li)而且得之很少，故(gu)物以稀為(wei)貴(gui)。

烹制

烹(peng)制蔥燒海(hai)(hai)(hai)參時(shi)，先(xian)將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參解凍后(hou)洗凈(jing)，然后(hou)切(qie)條(tiao)焯(zhuo)水，在鍋(guo)內(nei)放(fang)少量油(you)(you)，燒熱后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥段(duan)，爆(bao)香(xiang)后(hou)將(jiang)蔥段(duan)裝起備用。原鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)參，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)適量鹽、料(liao)酒、蠔油(you)(you)、生抽、冰糖(tang)、上湯，然后(hou)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜至汁收，加(jia)入(ru)(ru)之(zhi)前(qian)爆(bao)香(xiang)的蔥段(duan)，翻炒后(hou)埋(mai)入(ru)(ru)稀芡即可(ke)。燒出海(hai)(hai)(hai)參色(se)暗汁寬，味薄(bo)寡(gua)淡(dan)，讓(rang)人食之(zhi)不忘。袁枚《隨園食單(dan)》載有(you)(you)：“海(hai)(hai)(hai)參無為之(zhi)物，沙(sha)多氣(qi)腥，最難討好，然天性濃(nong)(nong)重(zhong)，斷不可(ke)以清湯煨(wei)也。”有(you)(you)鑒于此，北京豐澤園飯莊老一(yi)代名廚王世(shi)珍率(lv)先(xian)進行了改革。他針(zhen)對海(hai)(hai)(hai)參天性濃(nong)(nong)重(zhong)的特點，采取了“以濃(nong)(nong)攻(gong)濃(nong)(nong)”的做法，以濃(nong)(nong)汁、濃(nong)(nong)味入(ru)(ru)其里，濃(nong)(nong)色(se)表其外，達到色(se)香(xiang)味形四(si)美俱全的效果(guo)。

傳說

袁(yuan)枚《隨園(yuan)食單》亦載有：“海(hai)參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性(xing)濃(nong)(nong)重(zhong)，斷不可(ke)以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐(feng)澤園(yuan)飯莊老一代名廚王世珍率先進行了(le)改革。他針對海(hai)參天性(xing)濃(nong)(nong)重(zhong)的特(te)點，采取了(le)“以濃(nong)(nong)攻濃(nong)(nong) ”的做法，以濃(nong)(nong)汁、濃(nong)(nong)味入(ru)其(qi)里，濃(nong)(nong)色表其(qi)外(wai)，達到色香(xiang)味形四美俱全的效果。

做法

做法一

食材準備

原料：水發海參1000克。

調料(liao)：精鹽(yan)2克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)105克(ke)(ke)，味(wei)精3.5克(ke)(ke)，青蒜15克(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)，姜(jiang)末5克(ke)(ke)，雞(ji)湯700克(ke)(ke)、姜(jiang)汁27.5克(ke)(ke)，糊蔥(cong)油50克(ke)(ke)，白糖27.5克(ke)(ke)，熟豬油150克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），醬油12.5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)。

做法：

1、將水(shui)發(fa)嫩(nen)小海參洗凈(jing)，整個放入涼水(shui)鍋中，用(yong)旺火(huo)燒開(kai)，約(yue)煮5分(fen)鐘撈出，瀝凈(jing)水(shui)，再用(yong)300克(ke)(ke)雞湯(tang)煮軟并使其(qi)進味后瀝凈(jing)雞湯(tang)。把大蔥分(fen)別(bie)切成(cheng)長5厘(li)米的段（100克(ke)(ke)）和末（5克(ke)(ke)）。青蒜切成(cheng)長3.3厘(li)米的段。

2、將炒(chao)鍋置(zhi)于旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)熟(shu)豬油，燒到八成熱(re)時下入(ru)蔥段，炸成金(jin)黃(huang)色時炒(chao)鍋端離火(huo)中，蔥段端在碗(wan)中，加入(ru)雞(ji)湯(tang)100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味(wei)精1克，上(shang)屜用旺火(huo)蒸1至2分鐘取(qu)出，潷(bi)去(qu)湯(tang)汁，留(liu)下蔥段備用。

3、豬油(you)加炸(zha)好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬(jiang)油(you)、糖色、燒(shao)開后移(yi)至微火(huo)煨兩到三分鐘，上旺火(huo)加味(wei)精用淀粉勾芡，用中火(huo)燒(shao)透收(shou)汁，淋入蔥油(you)，盛入盤(pan)中即可(ke)。

提示：

1、糊(hu)蔥(cong)油的制法：將熟(shu)豬油500克(ke)放入(ru)(ru)炒鍋內，燒到八成熱時下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)段(duan)100克(ke)、姜片75克(ke)、蒜片50克(ke)，炸成金黃色，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)香菜段(duan)100克(ke)，炸焦后(hou)，將以上原料撈出，余油即為糊(hu)蔥(cong)油。

2、芡(qian)汁(zhi)下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀(dian)粉糊(hu)化(hua)，使之(zhi)明汁(zhi)亮芡(qian)。

做法二

食材準備

原料：水發海參500克，大蔥(cong)段100克。

調(diao)料：大油25克(ke)(ke)，五香油25克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，糖色適量，濕淀(dian)粉(fen)40克(ke)(ke)，毛姜水少許，料酒25克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，清(qing)湯適量。

做法：

1、將海參用(yong)(yong)旺而不烈的火燎到外(wai)皮焦(jiao)枯(ku)、發(fa)脆，用(yong)(yong)刀刮去焦(jiao)黑的一層，見到深褐色為止(zhi)，然后放涼水(shui)中(zhong)浸泡2天，待參體回軟(ruan)后，再行煮發(fa)，首次(ci)煮發(fa)5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，開肚(du)掏出腸(chang)肚(du)和雜質，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗漂(piao)干凈，軟(ruan)硬分(fen)開，軟(ruan)的浸泡清(qing)水(shui)中(zhong)，硬的繼續煮發(fa)，反復多次(ci)，全部煮發(fa)軟(ruan)為止(zhi)，照此漂(piao)洗浸泡4-5小時即可使用(yong)(yong)。

2、用坡(po)刀將(jiang)海參切成(cheng)一字條，把大蔥(cong)切成(cheng)3厘米的段(duan)。

3、把(ba)海參放炒勺中用開水氽一下(xia)，然后(hou)加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后(hou)待用；

4、把炒勺放(fang)旺火(huo)上，倒入大(da)油燒熱，放(fang)入蔥(cong)(cong)段炸(zha)成(cheng)黃(huang)色撈出加(jia)入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛(mao)姜水(shui)，燒開后(hou)撇(pie)去浮沫(mo)，然后(hou)將煨好的(de)海參、炸(zha)好的(de)蔥(cong)(cong)段放(fang)入，湯再次(ci)燒開后(hou)，隨即(ji)淋入濕淀(dian)粉勾芡(qian)，出勺加(jia)蔥(cong)(cong)油，最后(hou)倒入盤內，蔥(cong)(cong)燒海參即(ji)成(cheng)。

做法三

食材準備（蔥(cong)炒(chao)海參）

原料：海(hai)參100克，大蔥200克。

調料(liao)：白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)，熟豬油125克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)(ke)，清湯250克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉250克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，姜和醬(jiang)油各25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參切成寬片，煮(zhu)透后控(kong)去水分。

2、將豬油(you)燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油(you)備用(yong)。

3、清(qing)湯加(jia)蔥、姜(jiang)、精鹽、料酒、醬油(you)、白糖、海參，燒(shao)開后微火煨(wei)2分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出控干；

4、加(jia)入炸好的蔥段、海參和配料(liao)，燒開(kai)后移至微火(huo)煨2—3分(fen)鐘，再上旺(wang)火(huo)加(jia)味(wei)精并用(yong)淀粉勾芡(qian)，用(yong)中火(huo)燒透收汁即成。 [2]

做法四

食材準備

原料：凍海參1包，蔥段(duan)適量。

調料：鹽、雞精(jing)、料酒、生抽、蠔(hao)油(you)、冰糖(tang)、上湯(tang)、生粉適(shi)量。

做法：

1、海參解(jie)凍后(hou)洗凈，然后(hou)切條(tiao)焯(zhuo)水。

2、鍋(guo)內放少量油(you)，燒熱后(hou)加入蔥(cong)段，爆香(xiang)后(hou)將(jiang)蔥(cong)段裝起備用。

3、原(yuan)鍋中加入海(hai)參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰(bing)糖、上湯，然(ran)后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至汁(zhi)收。

4、加入之前爆(bao)香的蔥段，翻炒后埋(mai)入稀芡即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出(chu)干海參，用(yong)冷水(shui)沖(chong)洗一下~~

2.將海(hai)參(can)(can)放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引(yin)起(qi)海(hai)參(can)(can)的回縮，以小(xiao)火慢(man)煮，水(shui)開(kai)后關火，將海(hai)參(can)(can)泡在(zai)熱(re)水(shui)中，待(dai)水(shui)溫與體(ti)溫差不多后，將海(hai)參(can)(can)撈出(chu)

3.把(ba)海參放干凈(jing)的(de)冷水中浸(jin)泡12小時~注意(yi)，浸(jin)泡的(de)盆同樣要無油干凈(jing)，如(ru)果是炎熱的(de)夏天，應該把(ba)浸(jin)泡海參的(de)盆蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱中，以(yi)防(fang)細(xi)菌滋生。冷水浸(jin)泡時，以(yi)用純凈(jing)水為佳

4.12小(xiao)時(shi)后，再(zai)將海(hai)參放入干(gan)凈的(de)鍋(guo)中(zhong)，以冷火慢煮，水沸后關火，浸(jin)泡到水溫(wen)(wen)降為體溫(wen)(wen)的(de)溫(wen)(wen)度

5.將海參撈出(chu)，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔(qiang)內的雜物取出(chu)。然(ran)后把凈(jing)膛的海參沖洗干凈(jing)

6.然后(hou)再(zai)一(yi)(yi)次(ci)把海參放入鍋(guo)中，以(yi)慢(man)火(huo)燒開(kai)后(hou)關火(huo)，浸泡到(dao)(dao)水(shui)溫(wen)降(jiang)為體溫(wen)的(de)溫(wen)度后(hou)或者(zhe)覺(jue)得海參已經達到(dao)(dao)發(fa)(fa)制的(de)效(xiao)果(guo)，就取出(chu)海參.其實到(dao)(dao)了這一(yi)(yi)步，海參基(ji)本上應該達到(dao)(dao)發(fa)(fa)制效(xiao)果(guo)了，如果(guo)萬一(yi)(yi)覺(jue)得發(fa)(fa)得不好，就在熱(re)水(shui)再(zai)多泡一(yi)(yi)會兒

7.大蔥斜(xie)著切(qie)蔥片，姜切(qie)片，備好雞(ji)湯和水淀粉(fen)

8.鍋中倒入一些(xie)油，油稍微(wei)多(duo)一些(xie)，以小火慢(man)慢(man)把(ba)(ba)蔥、姜炒香(xiang)，且把(ba)(ba)蔥炒得(de)略微(wei)金黃(huang)

9.加(jia)入糖后(hou)以(yi)小火加(jia)熱，油糖混(hun)合后(hou)，慢(man)慢(man)炒出糖色(se)

10.加(jia)一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮(suo)

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分(fen)鐘

14.根據口味調入(ru)少(shao)許鹽后(hou)，加入(ru)水(shui)淀粉勾芡，即(ji)可出鍋

營養價值

海(hai)參(can)被稱為食(shi)療佳(jia)品，常(chang)食(shi)對治病(bing)強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)參(can)含有(you)硫酸軟骨素，有(you)助于人體生(sheng)長發育，能(neng)夠延緩肌肉衰(shuai)老，增強(qiang)機體的(de)免(mian)疫力(li)。海(hai)參(can)微量(liang)元(yuan)素釩的(de)含量(liang)居各種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)之首，可以參(can)與(yu)血液中鐵的(de)輸送，增強(qiang)造血功能(neng)。最近美國的(de)研究學(xue)者從海(hai)參(can)中萃取(qu)出一種(zhong)(zhong)特殊物(wu)(wu)質----海(hai)參(can)毒素，這種(zhong)(zhong)化合(he)物(wu)(wu)能(neng)夠有(you)效(xiao)抑(yi)制多(duo)種(zhong)(zhong)霉菌及(ji)某些人類癌(ai)細胞的(de)生(sheng)長和轉(zhuan)移。

食用海(hai)(hai)(hai)參對(dui)再生(sheng)(sheng)(sheng)障礙性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃(wei)潰瘍等均有(you)良效。海(hai)(hai)(hai)參性溫，味甘、咸，具有(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥、補(bu)血(xue)、治潰瘍等作用。國內(nei)最好(hao)(hao)的海(hai)(hai)(hai)參是(shi)來自北緯39度的大(da)連獐(zhang)子島野生(sheng)(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參，這里(li)遠離陸地(di)，海(hai)(hai)(hai)水(shui)純凈無(wu)污染，海(hai)(hai)(hai)參生(sheng)(sheng)(sheng)長期(qi)限長，因此所(suo)產的野生(sheng)(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參肉(rou)質勁道、壁(bi)厚(hou)、營養價值最高，是(shi)海(hai)(hai)(hai)參中質量最好(hao)(hao)的一種，但(dan)產量相當(dang)有(you)限，國內(nei)只有(you)少數類似于福臨門海(hai)(hai)(hai)參這樣的大(da)品牌(pai)能夠(gou)買到(dao)。

蔥(cong)(cong)(cong)是(shi)溫通陽氣的(de)(de)養生佐(zuo)料，作為(wei)調料品(pin)，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)主(zhu)要功(gong)能是(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的(de)(de)異味，并產(chan)生特殊的(de)(de)香味，還有較(jiao)強的(de)(de)殺菌(jun)作用(yong)。醫學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)(cong)有降低膽固醇和(he)預(yu)防呼吸道(dao)和(he)腸道(dao)傳染(ran)病(bing)的(de)(de)作用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)(cong)還有一(yi)定的(de)(de)健(jian)腦作用(yong)。利(li)用(yong)蔥(cong)(cong)(cong)提煉(lian)出來的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)素(su)，對心血(xue)管(guan)硬化有較(jiao)好的(de)(de)療效，還能增強纖(xian)維蛋(dan)白溶解性和(he)降低血(xue)脂。

海參含膽(dan)固醇低(di)，脂肪(fang)含量相對(dui)少(shao)，對(dui)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老(lao)年(nian)人堪(kan)稱食(shi)療佳(jia)品，常(chang)食(shi)對治病強身很有(you)益處。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含(han)有(you)硫酸軟骨(gu)素(su)，有(you)助于人(ren)體生(sheng)長發(fa)(fa)(fa)育，能夠(gou)(gou)延緩肌肉衰老，增強機(ji)體的免(mian)疫(yi)力。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)微量(liang)元(yuan)素(su)釩(fan)的含(han)量(liang)居各種(zhong)食(shi)物(wu)之首，可(ke)(ke)以(yi)參(can)(can)(can)(can)與血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的輸送(song)，增強造(zao)血(xue)(xue)功能。最(zui)近美國(guo)的研究學者從(cong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)中(zhong)萃(cui)取出一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊物(wu)質--海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)毒素(su)，這種(zhong)化(hua)合(he)物(wu)能夠(gou)(gou)有(you)效(xiao)抑制多(duo)(duo)種(zhong)霉菌及(ji)某些人(ren)類癌細胞的生(sheng)長和(he)轉(zhuan)移。食(shi)用海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)對再生(sheng)障礙性貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病、胃潰瘍等均有(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)性溫(wen)，味甘、咸(xian)(xian)；具(ju)有(you)滋(zi)(zi)陰補腎(shen)、壯陽(yang)益精、養心潤燥、補血(xue)(xue)、治潰瘍等作用。購買干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)時不要一(yi)(yi)味追求(qiu)價格(ge)便(bian)宜，要結合(he)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)的水發(fa)(fa)(fa)率(lv)來進(jin)行(xing)綜合(he)比(bi)較。一(yi)(yi)斤(jin)好的干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)可(ke)(ke)以(yi)發(fa)(fa)(fa)制出15斤(jin)的水發(fa)(fa)(fa)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，漲發(fa)(fa)(fa)率(lv)是衡量(liang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)品質優劣的最(zui)基本特(te)征。譬如國(guo)內的知名品牌福臨門海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，其(qi)漲發(fa)(fa)(fa)往往可(ke)(ke)以(yi)達到8倍以(yi)上。從(cong)外觀看，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)生(sheng)活在水中(zhong)，五行(xing)水為(wei)腎(shen)；其(qi)色黑，入(ru)腎(shen)；味咸(xian)(xian)，入(ru)腎(shen)；而且，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)既冬眠(mian)也夏眠(mian)。冬眠(mian)，在水下(xia)守(shou)住一(yi)(yi)元(yuan)真陽(yang)，以(yi)待春天(tian)生(sheng)機(ji)勃(bo)發(fa)(fa)(fa)；夏眠(mian)，滋(zi)(zi)養一(yi)(yi)元(yuan)真陰，為(wei)秋冬備下(xia)足(zu)夠(gou)(gou)的養分。所(suo)以(yi)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)養腎(shen)，具(ju)有(you)不可(ke)(ke)多(duo)(duo)得的陰陽(yang)雙補的功能。多(duo)(duo)部古籍也都這樣記載：海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)“填精”、“養血(xue)(xue)”(滋(zi)(zi)陰)；“益氣(qi)”，“療陽(yang)痿”(助陽(yang))。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)養生(sheng)的主要靶器官是腎(shen)。

大蔥

蔥(cong)(cong)是(shi)溫通陽氣的(de)(de)養生(sheng)佐料，作為調料品，蔥(cong)(cong)的(de)(de)主要功能是(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的(de)(de)異(yi)味，并產生(sheng)特殊的(de)(de)香味，還有(you)較強(qiang)的(de)(de)殺菌(jun)作用。醫學界(jie)認為，蔥(cong)(cong)有(you)降(jiang)低膽固(gu)醇和預防呼吸(xi)道和腸道傳染病的(de)(de)作用，經(jing)常吃(chi)蔥(cong)(cong)還有(you)一定(ding)的(de)(de)健(jian)腦作用。利用蔥(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)蔥(cong)(cong)素，對(dui)心血管硬(ying)化有(you)較好的(de)(de)療效，還能增強(qiang)纖維(wei)蛋白溶解性和降(jiang)低血脂。

食用指南

海參中含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)鈣等(deng)營(ying)養(yang)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴(liu)、青果(guo)(guo)(guo)、西紅柿等(deng)水(shui)果(guo)(guo)(guo)含有較多的鞣酸，同時(shi)(shi)食(shi)用(yong)，不(bu)僅會導致蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝固，難以消(xiao)化吸收，還會出(chu)現腹疼、惡(e)心、嘔吐等(deng)癥狀。海參還不(bu)宜(yi)與(yu)甘草(cao)同服。如果(guo)(guo)(guo)不(bu)能分清哪些水(shui)果(guo)(guo)(guo)是酸性水(shui)果(guo)(guo)(guo),那一般在食(shi)用(yong)海參2小時(shi)(shi)左右時(shi)(shi)間內不(bu)要食(shi)用(yong)水(shui)果(guo)(guo)(guo)就可以了。

烹制海參不宜加醋

醋性(xing)酸溫(wen),海參味(wei)甘、咸、性(xing)溫(wen)，藥性(xing)并無反克。易明達海參就其成分(fen)(fen)與結構(gou)而言，屬于膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，并有膠(jiao)(jiao)原(yuan)纖維(wei)形成復雜的(de)(de)(de)空間(jian)結構(gou)，當(dang)外界(jie)環境發生變(bian)化(hua)時(shi)（如遇酸或堿）就會影響蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)兩性(xing)分(fen)(fen)子，從而破(po)壞其空間(jian)結構(gou)，蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)隨(sui)之改變(bian)。如果烹制(zhi)海參時(shi)加醋，會使菜湯中的(de)(de)(de)PH值下降，在接近(jin)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白的(de)(de)(de)等(deng)電點（PH值為4.6）時(shi)，蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)空間(jian)結構(gou)型即(ji)發生變(bian)化(hua)，蛋(dan)白質(zhi)分(fen)(fen)子便(bian)會出現不同(tong)程度的(de)(de)(de)凝集、緊縮。這(zhe)時(shi)的(de)(de)(de)海參，吃起來口感(gan)、味(wei)道均差。所以說(shuo)“烹制(zhi)海參不宜加醋”。

不宜食用海(hai)參的人

海(hai)參(can)性(xing)滑膩(ni)，脾胃(wei)有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩(ni)者(zhe)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。感冒及腹瀉患者(zhe)，最(zui)好暫(zan)時別吃海(hai)參(can)。海(hai)參(can)蛋白質豐富，每次食(shi)用(yong)別過(guo)多，以免不(bu)(bu)易消化。脾胃(wei)虛弱(ruo)者(zhe)可有選擇(ze)的食(shi)用(yong)海(hai)參(can)食(shi)品(pin)。