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菜品特色

蔥(cong)燒海(hai)參(can)是山東(dong)省經典的傳統名菜，中華特色美食(shi)，屬(shu)于魯菜系(xi)。從山東(dong)源入(ru)，以水發海(hai)參(can)和(he)大(da)蔥(cong)為(wei)主料，海(hai)參(can)清鮮，柔軟香(xiang)滑，蔥(cong)段香(xiang)濃，食(shi)后無余汁。是“古今八珍”之一(yi)，蔥(cong)香(xiang)味醇，營養豐富，滋肺補腎(shen)。

蔥燒海參以水(shui)發海參和(he)大蔥為(wei)主料，海參清鮮，柔軟香(xiang)滑，蔥段香(xiang)濃，蔥香(xiang)味醇，營養豐(feng)富，食(shi)后(hou)無(wu)余汁。

海參同人(ren)(ren)參、燕窩、魚翅齊(qi)名，是世(shi)界八(ba)大珍品(pin)之一。海參不僅(jin)是珍貴的食品(pin)，也是名貴的藥材(cai)。據《本(ben)草綱(gang)目拾遺(yi)》中(zhong)記載：海參，味甘咸，補腎，益(yi)精髓，攝小便(bian)，壯陽療痿，其性(xing)溫補，足敵人(ren)(ren)參，故名海參。現代研究表明(ming)，海參具有提高記憶力、延緩性(xing)腺(xian)衰老，防止動(dong)脈硬化(hua)、糖尿病以(yi)及(ji)抗腫瘤等(deng)作用。

海(hai)參(can)(can)可(ke)分為(wei)(wei)刺參(can)(can)、烏(wu)參(can)(can)、光參(can)(can)和梅花參(can)(can)等多(duo)種，山東沿海(hai)所(suo)產的刺參(can)(can)為(wei)(wei)海(hai)參(can)(can)上品。海(hai)參(can)(can)之所(suo)以名貴，還(huan)另有(you)一個原因，就是海(hai)參(can)(can)生于淺海(hai)礁石的沙(sha)泥海(hai)底，喜在海(hai)草(cao)繁茂的地方生長，在采撈(lao)時需人工潛(qian)水逐個捕(bu)撈(lao)，費力而且得之很少(shao)，故物(wu)以稀為(wei)(wei)貴。

烹制

烹制蔥(cong)燒(shao)海(hai)參(can)時(shi)，先將海(hai)參(can)解凍后(hou)(hou)(hou)洗凈，然(ran)后(hou)(hou)(hou)切條焯水，在鍋(guo)內(nei)放少量油(you)，燒(shao)熱后(hou)(hou)(hou)加入蔥(cong)段，爆(bao)香后(hou)(hou)(hou)將蔥(cong)段裝起備用。原鍋(guo)中加入海(hai)參(can)，再加入適量鹽(yan)、料酒、蠔油(you)、生(sheng)抽、冰糖、上(shang)湯(tang)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)至汁(zhi)收(shou)，加入之(zhi)前爆(bao)香的蔥(cong)段，翻炒后(hou)(hou)(hou)埋入稀(xi)芡即可。燒(shao)出海(hai)參(can)色(se)暗(an)汁(zhi)寬，味薄(bo)寡淡，讓人食之(zhi)不(bu)忘(wang)。袁枚(mei)《隨園(yuan)食單》載(zai)有：“海(hai)參(can)無為之(zhi)物，沙多氣腥，最難討好，然(ran)天性濃(nong)(nong)重，斷不(bu)可以(yi)(yi)(yi)清(qing)湯(tang)煨也。”有鑒于此，北京(jing)豐澤園(yuan)飯莊(zhuang)老一(yi)代名(ming)廚王(wang)世(shi)珍率先進行了改(gai)革(ge)。他針(zhen)對海(hai)參(can)天性濃(nong)(nong)重的特(te)點，采取了“以(yi)(yi)(yi)濃(nong)(nong)攻濃(nong)(nong)”的做法，以(yi)(yi)(yi)濃(nong)(nong)汁(zhi)、濃(nong)(nong)味入其里，濃(nong)(nong)色(se)表其外，達到色(se)香味形四美俱全的效果。

傳說

袁枚《隨園(yuan)食單》亦載有：“海參(can)無為之物，沙(sha)多(duo)氣(qi)腥(xing)，最難討好，然天性(xing)(xing)濃(nong)重，斷(duan)不可(ke)以(yi)清湯煨也。”有鑒于此，北京(jing)豐澤(ze)園(yuan)飯(fan)莊老一(yi)代名廚王世珍率先進行(xing)了(le)改(gai)革(ge)。他針對海參(can)天性(xing)(xing)濃(nong)重的(de)特點，采取了(le)“以(yi)濃(nong)攻(gong)濃(nong) ”的(de)做法，以(yi)濃(nong)汁(zhi)、濃(nong)味入其(qi)里，濃(nong)色表其(qi)外，達到色香味形四(si)美俱全的(de)效果。

做法

做法一

食材準備

原料：水(shui)發海參(can)1000克。

調料：精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)，大蔥105克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3.5克(ke)(ke)(ke)，青蒜15克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)(ke)，雞湯700克(ke)(ke)(ke)、姜汁(zhi)27.5克(ke)(ke)(ke)，糊(hu)蔥油50克(ke)(ke)(ke)，白糖27.5克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬油150克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗75克(ke)(ke)(ke)），醬油12.5克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼(liang)水鍋中，用旺火(huo)燒開，約煮5分(fen)鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟(ruan)并使其進味后(hou)瀝凈雞湯。把大蔥分(fen)別切(qie)成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切(qie)成長3.3厘米的段。

2、將炒鍋(guo)置于旺火(huo)(huo)上(shang)，倒入(ru)(ru)熟豬油，燒到八(ba)成熱時下入(ru)(ru)蔥(cong)段(duan)，炸成金黃色時炒鍋(guo)端離火(huo)(huo)中(zhong)，蔥(cong)段(duan)端在碗中(zhong)，加入(ru)(ru)雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上(shang)屜用(yong)旺火(huo)(huo)蒸(zheng)1至2分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，潷去湯汁，留(liu)下蔥(cong)段(duan)備用(yong)。

3、豬油(you)加(jia)(jia)炸好(hao)的蔥(cong)(cong)段 、海參、精(jing)鹽、清湯、白糖(tang)、料(liao)酒、醬油(you)、糖(tang)色、燒(shao)開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加(jia)(jia)味精(jing)用淀粉勾芡，用中火燒(shao)透收汁(zhi)，淋入(ru)蔥(cong)(cong)油(you)，盛入(ru)盤(pan)中即可。

提示：

1、糊(hu)蔥油的制法：將(jiang)熟(shu)豬油500克放入(ru)炒(chao)鍋內，燒到八成熱時下入(ru)蔥段100克、姜片(pian)75克、蒜片(pian)50克，炸成金黃色，再下入(ru)香(xiang)菜(cai)段100克，炸焦后，將(jiang)以上(shang)原料(liao)撈出，余油即(ji)為糊(hu)蔥油。

2、芡汁(zhi)下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻(yun)，淀粉(fen)糊化(hua)，使(shi)之(zhi)明汁(zhi)亮芡。

做法二

食材準備

原料(liao)：水發海參500克(ke)，大(da)蔥段100克(ke)。

調料：大油25克(ke)(ke)(ke)，五香油25克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，糖色適量，濕淀粉40克(ke)(ke)(ke)，毛姜水少許，料酒25克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，清湯適量。

做法：

1、將海參用旺而(er)不烈(lie)的(de)火燎到(dao)外皮焦(jiao)枯、發(fa)(fa)(fa)脆，用刀刮去焦(jiao)黑的(de)一層，見(jian)到(dao)深(shen)褐色為止(zhi)，然后放涼水中浸泡(pao)2天(tian)，待參體回(hui)軟(ruan)后，再行煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)，首次煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)5分鐘左(zuo)右，開(kai)肚(du)(du)掏出腸肚(du)(du)和(he)雜質，用清水洗漂(piao)干凈，軟(ruan)硬分開(kai)，軟(ruan)的(de)浸泡(pao)清水中，硬的(de)繼續煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)，反復多次，全部煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)軟(ruan)為止(zhi)，照(zhao)此漂(piao)洗浸泡(pao)4-5小(xiao)時即可(ke)使用。

2、用坡(po)刀(dao)將海參(can)切成一字條，把大蔥(cong)切成3厘(li)米的(de)段。

3、把海參(can)放炒勺中用開水(shui)氽(tun)一下，然(ran)后(hou)加入清湯(tang)、料(liao)酒、毛姜(jiang)水(shui)，上文火煨一煨撈出(chu)后(hou)待用；

4、把炒勺放(fang)旺火上，倒入大油燒熱，放(fang)入蔥(cong)(cong)段炸(zha)成(cheng)(cheng)黃色撈出加入清(qing)湯(tang)、料酒(jiu)、白糖、糖色、醬油、味精和毛(mao)姜水，燒開后(hou)撇去(qu)浮沫，然后(hou)將煨好(hao)(hao)的海參(can)(can)、炸(zha)好(hao)(hao)的蔥(cong)(cong)段放(fang)入，湯(tang)再次燒開后(hou)，隨(sui)即淋入濕淀(dian)粉勾芡，出勺加蔥(cong)(cong)油，最后(hou)倒入盤內，蔥(cong)(cong)燒海參(can)(can)即成(cheng)(cheng)。

做法三

食材準(zhun)備（蔥炒(chao)海參）

原料(liao)：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克(ke)，熟豬(zhu)油125克(ke)，料酒20克(ke)，精鹽4克(ke)，清湯250克(ke)，濕淀粉250克(ke)，味精3克(ke)，姜和醬油各25克(ke)。

做法：

1、海參切(qie)成寬(kuan)片，煮(zhu)透后控去(qu)水分(fen)。

2、將豬油燒(shao)至六成熟時(shi)(shi)放入蔥段，炸至金(jin)黃色時(shi)(shi)撈出，蔥油備(bei)用。

3、清(qing)湯加蔥(cong)、姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、料酒、醬油、白糖、海參，燒開(kai)后微火煨2分鐘，撈出控干；

4、加入(ru)炸好(hao)的蔥段、海(hai)參和配料(liao)，燒(shao)開(kai)后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味(wei)精并用淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，用中火燒(shao)透收汁(zhi)即成。 [2]

做法四

食材準備

原料：凍海參1包，蔥段(duan)適量。

調料(liao)：鹽、雞(ji)精(jing)、料(liao)酒、生(sheng)抽、蠔油、冰(bing)糖、上(shang)湯(tang)、生(sheng)粉適量。

做法：

1、海(hai)參(can)解凍后洗凈，然后切條焯水(shui)。

2、鍋內放(fang)少量油，燒熱后加入(ru)蔥段(duan)，爆(bao)香(xiang)后將(jiang)蔥段(duan)裝起(qi)備用。

3、原鍋中加(jia)入(ru)海參，再加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、雞精、料酒、蠔油(you)、生抽、冰糖(tang)、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收(shou)。

4、加入之前爆香(xiang)的蔥(cong)段(duan)，翻炒后埋入稀芡即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出干海參，用冷水沖洗(xi)一下(xia)~~

2.將(jiang)(jiang)海參(can)放入無油的干凈鍋中(zhong)——一(yi)定(ding)要無油，不然容(rong)易引起(qi)海參(can)的回縮，以(yi)小火慢煮，水開后關火，將(jiang)(jiang)海參(can)泡在熱水中(zhong)，待水溫(wen)與體溫(wen)差不多后，將(jiang)(jiang)海參(can)撈出

3.把(ba)海參放干凈(jing)的(de)冷水中浸(jin)(jin)泡(pao)12小(xiao)時(shi)~注意，浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)盆同(tong)樣要無油干凈(jing)，如果是炎熱(re)的(de)夏天，應該把(ba)浸(jin)(jin)泡(pao)海參的(de)盆蓋上保鮮膜放入冰(bing)箱中，以防細菌滋(zi)生。冷水浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)，以用純凈(jing)水為佳

4.12小時后，再將海參放入干凈的(de)(de)鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫(wen)降為(wei)體(ti)溫(wen)的(de)(de)溫(wen)度

5.將海參撈出，用剪子把海參腹部(bu)劃(hua)開，把腹腔內的(de)雜物取出。然后把凈膛的(de)海參沖洗(xi)干(gan)凈

6.然后再一(yi)次(ci)把海(hai)參(can)(can)放入鍋中(zhong)，以慢(man)火燒開后關火，浸(jin)泡到水溫(wen)降為體溫(wen)的(de)溫(wen)度(du)后或者(zhe)覺得海(hai)參(can)(can)已經達到發(fa)制的(de)效果，就取出海(hai)參(can)(can).其實到了(le)這一(yi)步，海(hai)參(can)(can)基(ji)本上(shang)應(ying)該達到發(fa)制效果了(le)，如果萬一(yi)覺得發(fa)得不好(hao)，就在熱(re)水再多(duo)泡一(yi)會兒

7.大蔥斜著切蔥片(pian)，姜切片(pian)，備好雞湯和水淀粉

8.鍋中倒(dao)入一些油，油稍(shao)微(wei)多一些，以(yi)小火慢慢把蔥(cong)、姜炒(chao)香，且(qie)把蔥(cong)炒(chao)得略(lve)微(wei)金黃(huang)

9.加入糖(tang)后以小火加熱，油(you)糖(tang)混(hun)合后，慢慢炒出糖(tang)色

10.加一(yi)點點老(lao)抽醬(jiang)油上色用~~醬(jiang)油千萬(wan)不要(yao)多，不然海參(can)易苦而且回(hui)縮(suo)

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參放入，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，以小(xiao)火燜燉約25分鐘

14.根據口味調入少許(xu)鹽后，加(jia)入水(shui)淀粉勾芡，即可出鍋(guo)

營養價值

海參(can)(can)(can)被稱為食療佳品，常(chang)食對治病強(qiang)(qiang)身很有益處(chu)。海參(can)(can)(can)含(han)有硫酸(suan)軟骨素(su)(su)，有助于人體(ti)生長(chang)發育，能夠(gou)延緩肌肉(rou)衰老，增(zeng)強(qiang)(qiang)機體(ti)的(de)(de)免疫力。海參(can)(can)(can)微(wei)量元素(su)(su)釩的(de)(de)含(han)量居各種(zhong)食物之首，可以參(can)(can)(can)與血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)輸送，增(zeng)強(qiang)(qiang)造血(xue)功能。最近美(mei)國(guo)的(de)(de)研(yan)究學者從(cong)海參(can)(can)(can)中(zhong)萃取出一種(zhong)特殊物質----海參(can)(can)(can)毒(du)素(su)(su)，這種(zhong)化(hua)合物能夠(gou)有效(xiao)抑制多種(zhong)霉(mei)菌及某些人類(lei)癌細胞的(de)(de)生長(chang)和轉(zhuan)移。

食用海(hai)(hai)參(can)(can)對再生(sheng)障礙(ai)性(xing)貧血、糖尿病(bing)、胃潰(kui)瘍等均有(you)(you)(you)良效。海(hai)(hai)參(can)(can)性(xing)溫，味甘(gan)、咸，具有(you)(you)(you)滋陰補腎、壯陽益精、養心潤(run)燥、補血、治潰(kui)瘍等作用。國內最好(hao)的海(hai)(hai)參(can)(can)是來(lai)自北緯39度的大(da)連獐(zhang)子(zi)島野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參(can)(can)，這里遠離陸(lu)地，海(hai)(hai)水純凈無(wu)污(wu)染，海(hai)(hai)參(can)(can)生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)限長(chang)(chang)，因(yin)此所產的野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參(can)(can)肉(rou)質勁(jing)道、壁(bi)厚、營養價值(zhi)最高，是海(hai)(hai)參(can)(can)中質量最好(hao)的一種(zhong)，但產量相當(dang)有(you)(you)(you)限，國內只有(you)(you)(you)少(shao)數類似于福臨門海(hai)(hai)參(can)(can)這樣的大(da)品牌能夠(gou)買到。

蔥(cong)是溫通陽(yang)氣的(de)養生佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)的(de)主(zhu)要(yao)功能是去(qu)除葷、腥、膻(shan)等油膩厚味(wei)及菜(cai)肴中(zhong)的(de)異味(wei)，并(bing)產(chan)生特殊的(de)香(xiang)味(wei)，還有較強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學(xue)界認為，蔥(cong)有降低(di)膽固醇和(he)(he)(he)預防呼吸(xi)道和(he)(he)(he)腸道傳染病的(de)作(zuo)用(yong)，經(jing)常吃蔥(cong)還有一定的(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。利(li)用(yong)蔥(cong)提煉出(chu)來的(de)蔥(cong)素，對心血管硬化(hua)有較好的(de)療(liao)效，還能增強纖維蛋白溶解(jie)性(xing)和(he)(he)(he)降低(di)血脂。

海參(can)含膽固醇低(di)，脂肪含量(liang)相對少，對高(gao)血壓(ya)、冠心病、肝(gan)炎等病人及老年(nian)人堪稱食(shi)療佳品，常食(shi)對治病(bing)強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)參(can)(can)(can)(can)含有(you)硫酸(suan)軟骨素，有(you)助于(yu)人(ren)體生長發(fa)(fa)(fa)育，能(neng)夠延緩肌(ji)肉衰老，增強(qiang)機(ji)體的(de)(de)(de)免疫力。海(hai)參(can)(can)(can)(can)微量(liang)元(yuan)素釩的(de)(de)(de)含量(liang)居各種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)之(zhi)首(shou)，可(ke)以參(can)(can)(can)(can)與血液(ye)中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)(de)輸送，增強(qiang)造血功能(neng)。最(zui)近(jin)美(mei)國的(de)(de)(de)研究學者從(cong)海(hai)參(can)(can)(can)(can)中(zhong)(zhong)萃取出一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特殊物(wu)質--海(hai)參(can)(can)(can)(can)毒素，這(zhe)種(zhong)(zhong)化合(he)物(wu)能(neng)夠有(you)效抑制多(duo)種(zhong)(zhong)霉(mei)菌及某(mou)些人(ren)類(lei)癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生長和轉(zhuan)移(yi)。食(shi)用(yong)海(hai)參(can)(can)(can)(can)對再(zai)生障礙性(xing)貧(pin)血、糖尿病(bing)、胃潰瘍等均有(you)良效。海(hai)參(can)(can)(can)(can)性(xing)溫(wen)，味(wei)甘、咸(xian)；具(ju)有(you)滋(zi)陰補腎、壯陽(yang)(yang)益精(jing)、養(yang)(yang)心(xin)潤燥、補血、治潰瘍等作用(yong)。購(gou)買干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)時不要(yao)(yao)一(yi)(yi)味(wei)追(zhui)求價格便宜，要(yao)(yao)結合(he)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)水(shui)發(fa)(fa)(fa)率(lv)來進行綜合(he)比較。一(yi)(yi)斤好的(de)(de)(de)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)可(ke)以發(fa)(fa)(fa)制出15斤的(de)(de)(de)水(shui)發(fa)(fa)(fa)海(hai)參(can)(can)(can)(can)，漲(zhang)(zhang)發(fa)(fa)(fa)率(lv)是衡(heng)量(liang)海(hai)參(can)(can)(can)(can)品質優劣(lie)的(de)(de)(de)最(zui)基本特征(zheng)。譬如國內的(de)(de)(de)知(zhi)名品牌福(fu)臨門海(hai)參(can)(can)(can)(can)，其漲(zhang)(zhang)發(fa)(fa)(fa)往(wang)往(wang)可(ke)以達(da)到8倍以上。從(cong)外(wai)觀看，海(hai)參(can)(can)(can)(can)生活在水(shui)中(zhong)(zhong)，五(wu)行水(shui)為腎；其色(se)黑，入(ru)腎；味(wei)咸(xian)，入(ru)腎；而且(qie)，海(hai)參(can)(can)(can)(can)既冬(dong)(dong)眠也(ye)夏眠。冬(dong)(dong)眠，在水(shui)下守住一(yi)(yi)元(yuan)真(zhen)陽(yang)(yang)，以待(dai)春天(tian)生機(ji)勃發(fa)(fa)(fa)；夏眠，滋(zi)養(yang)(yang)一(yi)(yi)元(yuan)真(zhen)陰，為秋冬(dong)(dong)備(bei)下足夠的(de)(de)(de)養(yang)(yang)分。所以，海(hai)參(can)(can)(can)(can)養(yang)(yang)腎，具(ju)有(you)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)(de)陰陽(yang)(yang)雙(shuang)補的(de)(de)(de)功能(neng)。多(duo)部古籍也(ye)都這(zhe)樣記載：海(hai)參(can)(can)(can)(can)“填精(jing)”、“養(yang)(yang)血”(滋(zi)陰)；“益氣”，“療陽(yang)(yang)痿”(助陽(yang)(yang))。海(hai)參(can)(can)(can)(can)養(yang)(yang)生的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)靶(ba)器官是腎。

大蔥

蔥(cong)(cong)(cong)是溫通陽氣的養生佐料，作為(wei)調料品(pin)，蔥(cong)(cong)(cong)的主要功能(neng)是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并(bing)產(chan)生特殊(shu)的香味，還有(you)(you)較(jiao)強的殺菌(jun)作用(yong)。醫學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)(cong)有(you)(you)降低(di)膽固醇和預防呼吸(xi)道和腸道傳染病(bing)的作用(yong)，經常(chang)吃蔥(cong)(cong)(cong)還有(you)(you)一定的健腦作用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)(cong)提煉出來的蔥(cong)(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬(ying)化(hua)有(you)(you)較(jiao)好的療效，還能(neng)增(zeng)強纖維(wei)蛋白溶解性和降低(di)血(xue)脂。

食用指南

海參(can)中(zhong)含有豐富的蛋白(bai)(bai)質和鈣等營養成分(fen)，而葡萄、柿(shi)子、山楂、石榴、青(qing)果(guo)、西紅柿(shi)等水(shui)(shui)果(guo)含有較多的鞣酸，同(tong)時食(shi)用(yong)，不(bu)僅會(hui)導致蛋白(bai)(bai)質凝固，難以消化吸(xi)收，還會(hui)出現腹疼(teng)、惡(e)心(xin)、嘔吐等癥狀(zhuang)。海參(can)還不(bu)宜與甘(gan)草同(tong)服。如果(guo)不(bu)能(neng)分(fen)清哪些水(shui)(shui)果(guo)是酸性(xing)水(shui)(shui)果(guo),那一(yi)般在食(shi)用(yong)海參(can)2小時左右時間內不(bu)要食(shi)用(yong)水(shui)(shui)果(guo)就(jiu)可以了(le)。

烹(peng)制海參(can)不宜加醋

醋(cu)(cu)性酸溫,海(hai)參味甘(gan)、咸、性溫，藥性并(bing)無反(fan)克。易明達海(hai)參就(jiu)其(qi)成分(fen)與結構(gou)而(er)言(yan)，屬于膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，并(bing)有膠(jiao)原纖維形(xing)成復(fu)雜的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)結構(gou)，當外界(jie)環境發生變(bian)化(hua)時(shi)（如(ru)遇酸或堿）就(jiu)會(hui)影(ying)響蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)兩性分(fen)子，從而(er)破(po)壞(huai)其(qi)空(kong)間(jian)結構(gou)，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)性質隨之改變(bian)。如(ru)果烹(peng)制海(hai)參時(shi)加(jia)醋(cu)(cu)，會(hui)使菜湯中的(de)(de)(de)PH值下(xia)降(jiang)，在接近膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)等電(dian)點(dian)（PH值為(wei)4.6）時(shi)，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)結構(gou)型即發生變(bian)化(hua)，蛋(dan)白(bai)質分(fen)子便會(hui)出現不(bu)同程度(du)的(de)(de)(de)凝(ning)集、緊縮(suo)。這時(shi)的(de)(de)(de)海(hai)參，吃起來口(kou)感、味道均差。所(suo)以說“烹(peng)制海(hai)參不(bu)宜加(jia)醋(cu)(cu)”。

不宜食(shi)用(yong)海參的人

海(hai)參(can)性滑膩，脾胃(wei)(wei)有濕、咳嗽痰多、舌苔(tai)厚膩者(zhe)不(bu)宜食(shi)用。感(gan)冒(mao)及腹(fu)瀉患者(zhe)，最好暫時別(bie)吃海(hai)參(can)。海(hai)參(can)蛋白(bai)質豐富，每次(ci)食(shi)用別(bie)過多，以免不(bu)易消(xiao)化。脾胃(wei)(wei)虛弱者(zhe)可有選(xuan)擇的(de)食(shi)用海(hai)參(can)食(shi)品。