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菜品特色

蔥(cong)燒海參是(shi)(shi)山東省經典(dian)的傳統名菜，中華(hua)特(te)色美食(shi)，屬于魯菜系(xi)。從山東源入，以水發海參和大蔥(cong)為主料，海參清鮮，柔軟香滑(hua)，蔥(cong)段(duan)香濃，食(shi)后無余汁。是(shi)(shi)“古今八珍(zhen)”之(zhi)一，蔥(cong)香味醇，營養(yang)豐富，滋肺補(bu)腎。

蔥(cong)燒海(hai)參以水發(fa)海(hai)參和大(da)蔥(cong)為(wei)主料，海(hai)參清(qing)鮮，柔軟香滑(hua)，蔥(cong)段香濃，蔥(cong)香味醇，營養豐富，食(shi)后無余汁。

海(hai)參(can)同人參(can)、燕窩(wo)、魚翅齊名，是(shi)世界八大珍(zhen)(zhen)品之一。海(hai)參(can)不僅是(shi)珍(zhen)(zhen)貴(gui)的(de)食品，也是(shi)名貴(gui)的(de)藥材。據(ju)《本(ben)草綱目拾(shi)遺》中記載：海(hai)參(can)，味甘咸，補腎，益(yi)精髓(sui)，攝小便，壯(zhuang)陽(yang)療痿，其性溫補，足敵人參(can)，故名海(hai)參(can)。現代研究表明(ming)，海(hai)參(can)具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化、糖(tang)尿病以及抗腫瘤等作用。

海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)可分為(wei)刺參(can)(can)(can)(can)(can)、烏(wu)參(can)(can)(can)(can)(can)、光參(can)(can)(can)(can)(can)和梅花參(can)(can)(can)(can)(can)等多種，山(shan)東沿海(hai)所產的(de)刺參(can)(can)(can)(can)(can)為(wei)海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)上品。海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)之(zhi)所以名(ming)貴，還另有一(yi)個(ge)原因，就(jiu)是海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)生于淺海(hai)礁石的(de)沙泥海(hai)底(di)，喜(xi)在海(hai)草(cao)繁茂的(de)地方生長，在采撈(lao)時(shi)需(xu)人工(gong)潛水逐個(ge)捕撈(lao)，費力而且得(de)之(zhi)很少，故物以稀為(wei)貴。

烹制

烹(peng)制蔥(cong)燒(shao)海(hai)(hai)參時，先將海(hai)(hai)參解凍(dong)后(hou)(hou)洗(xi)凈，然后(hou)(hou)切條(tiao)焯水，在(zai)鍋(guo)內(nei)放少量(liang)油，燒(shao)熱后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)段，爆(bao)香(xiang)后(hou)(hou)將蔥(cong)段裝起(qi)備(bei)用。原鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)海(hai)(hai)參，再加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)鹽、料酒、蠔油、生抽、冰(bing)糖、上(shang)湯，然后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜至汁(zhi)收，加(jia)入(ru)(ru)之前爆(bao)香(xiang)的(de)蔥(cong)段，翻炒后(hou)(hou)埋入(ru)(ru)稀芡即可(ke)。燒(shao)出海(hai)(hai)參色暗汁(zhi)寬，味薄寡淡，讓(rang)人食之不忘。袁枚(mei)《隨園食單》載有(you)：“海(hai)(hai)參無為(wei)之物，沙多氣腥，最難討好，然天性(xing)濃(nong)重(zhong)，斷不可(ke)以清湯煨也。”有(you)鑒于(yu)此(ci)，北京(jing)豐澤園飯莊老一代名廚王(wang)世珍率(lv)先進行(xing)了(le)改革。他(ta)針對海(hai)(hai)參天性(xing)濃(nong)重(zhong)的(de)特點，采(cai)取了(le)“以濃(nong)攻濃(nong)”的(de)做法，以濃(nong)汁(zhi)、濃(nong)味入(ru)(ru)其里，濃(nong)色表(biao)其外(wai)，達到色香(xiang)味形四美(mei)俱(ju)全的(de)效果。

傳說

袁(yuan)枚《隨園(yuan)食單(dan)》亦載有(you)：“海(hai)參(can)無為之物(wu)，沙多氣腥，最難討(tao)好，然天性濃(nong)(nong)重，斷不可以清(qing)湯煨(wei)也。”有(you)鑒于此，北京豐(feng)澤園(yuan)飯莊(zhuang)老一代名廚王世珍(zhen)率(lv)先進行了改(gai)革。他針對海(hai)參(can)天性濃(nong)(nong)重的特點，采取(qu)了“以濃(nong)(nong)攻濃(nong)(nong) ”的做法(fa)，以濃(nong)(nong)汁、濃(nong)(nong)味(wei)入(ru)其(qi)里，濃(nong)(nong)色表其(qi)外，達到色香味(wei)形(xing)四美俱(ju)全的效(xiao)果(guo)。

做法

做法一

食材準備

原(yuan)料：水發海參1000克。

調料：精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)105克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯700克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，糊蔥(cong)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油150克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），醬油12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將水發嫩小海參洗凈(jing)，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開(kai)，約煮5分鐘撈出，瀝凈(jing)水，再用300克(ke)雞湯煮軟并使其進味后(hou)瀝凈(jing)雞湯。把大蔥(cong)分別(bie)切成長5厘米(mi)的段（100克(ke)）和末（5克(ke)）。青(qing)蒜切成長3.3厘米(mi)的段。

2、將炒(chao)鍋(guo)置于旺火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)熟(shu)豬油(you)，燒到八成熱時下入(ru)蔥(cong)段，炸成金黃色時炒(chao)鍋(guo)端(duan)離火(huo)中(zhong)，蔥(cong)段端(duan)在碗(wan)中(zhong)，加入(ru)雞(ji)湯100克(ke)(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)(ke)、姜汁2.5克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)2.5克(ke)(ke)(ke)、白糖2.5克(ke)(ke)(ke)和味精1克(ke)(ke)(ke)，上(shang)屜(ti)用(yong)旺火(huo)蒸1至(zhi)2分鐘取出，潷(bi)去湯汁，留(liu)下蔥(cong)段備用(yong)。

3、豬油(you)加炸好的蔥段 、海參、精(jing)鹽、清(qing)湯、白糖、料酒(jiu)、醬油(you)、糖色、燒開后(hou)移至微(wei)火(huo)煨(wei)兩到三分鐘(zhong)，上(shang)旺火(huo)加味精(jing)用(yong)淀粉勾芡，用(yong)中火(huo)燒透收(shou)汁，淋(lin)入蔥油(you)，盛(sheng)入盤(pan)中即可(ke)。

提示：

1、糊(hu)蔥(cong)油的(de)制法：將熟(shu)豬油500克(ke)(ke)放(fang)入(ru)炒鍋(guo)內(nei)，燒到八成熱時下入(ru)蔥(cong)段100克(ke)(ke)、姜片75克(ke)(ke)、蒜片50克(ke)(ke)，炸(zha)(zha)成金黃色，再下入(ru)香菜(cai)段100克(ke)(ke)，炸(zha)(zha)焦后，將以上原料(liao)撈出(chu)，余油即(ji)為糊(hu)蔥(cong)油。

2、芡汁下(xia)鍋，不要馬上攪動，稍等(deng)三四秒鐘，再將其攪勻(yun)，淀粉糊化，使之(zhi)明汁亮芡。

做法二

食材準備

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大(da)油(you)25克(ke)(ke)，五香(xiang)油(you)25克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，糖色適量，濕(shi)淀粉40克(ke)(ke)，毛姜(jiang)水少許，料酒25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)，清湯(tang)適量。

做法：

1、將海參用旺而(er)不烈的(de)火燎到外皮(pi)焦(jiao)枯、發(fa)(fa)脆(cui)，用刀刮去焦(jiao)黑的(de)一(yi)層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡(pao)2天，待參體回(hui)軟后，再行煮發(fa)(fa)，首次(ci)煮發(fa)(fa)5分鐘(zhong)左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗(xi)漂干凈，軟硬分開，軟的(de)浸泡(pao)清水中，硬的(de)繼續(xu)煮發(fa)(fa)，反復多次(ci)，全(quan)部煮發(fa)(fa)軟為止，照此漂洗(xi)浸泡(pao)4-5小時即可使用。

2、用坡刀(dao)將海參切成(cheng)一字條，把大蔥(cong)切成(cheng)3厘米的段(duan)。

3、把海參(can)放炒勺中用(yong)開(kai)水氽一(yi)(yi)下，然后加(jia)入(ru)清湯、料酒、毛姜水，上(shang)文(wen)火煨一(yi)(yi)煨撈出后待用(yong)；

4、把炒勺放(fang)旺火上，倒入(ru)大油(you)燒熱(re)，放(fang)入(ru)蔥段炸成(cheng)黃色(se)撈出加入(ru)清湯、料酒、白(bai)糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)色(se)、醬油(you)、味精和毛姜水，燒開后(hou)(hou)撇去浮沫，然后(hou)(hou)將煨好的海參、炸好的蔥段放(fang)入(ru)，湯再次燒開后(hou)(hou)，隨即淋(lin)入(ru)濕淀(dian)粉勾(gou)芡，出勺加蔥油(you)，最后(hou)(hou)倒入(ru)盤內，蔥燒海參即成(cheng)。

做法三

食材準備（蔥炒(chao)海參）

原料(liao)：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克(ke)(ke)，熟豬油125克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)，清湯250克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)250克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，姜和醬油各25克(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參切成(cheng)寬片，煮(zhu)透后控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時(shi)放入蔥段，炸至金(jin)黃色時(shi)撈出，蔥油備用(yong)。

3、清湯加蔥、姜、精(jing)鹽、料酒(jiu)、醬油、白糖、海參，燒開后微(wei)火(huo)煨2分鐘，撈出(chu)控干；

4、加入炸好(hao)的蔥(cong)段、海參和配(pei)料，燒(shao)開后移至(zhi)微(wei)火(huo)煨2—3分鐘，再上(shang)旺火(huo)加味精并用淀粉勾芡，用中火(huo)燒(shao)透收汁即成。 [2]

做法四

食材準備

原料(liao)：凍海參(can)1包，蔥段適量。

調料(liao)：鹽(yan)、雞精、料(liao)酒、生(sheng)(sheng)抽、蠔油、冰糖(tang)、上湯(tang)、生(sheng)(sheng)粉適量。

做法：

1、海參解凍后洗凈，然后切條焯水(shui)。

2、鍋內放少量(liang)油，燒熱后加入(ru)蔥(cong)段(duan)，爆香后將蔥(cong)段(duan)裝(zhuang)起備用。

3、原鍋(guo)中加入海參，再(zai)加入適量鹽、雞(ji)精(jing)、料(liao)酒(jiu)、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋(guo)蓋燜至汁收。

4、加入之(zhi)前爆香的蔥段，翻炒(chao)后埋(mai)入稀芡即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出干(gan)海參(can)，用冷水沖(chong)洗一下~~

2.將(jiang)海(hai)(hai)參放入(ru)無(wu)油(you)的干凈鍋(guo)中——一(yi)定要無(wu)油(you)，不(bu)然容易引起海(hai)(hai)參的回縮，以小火慢煮，水開(kai)后(hou)關火，將(jiang)海(hai)(hai)參泡在熱水中，待水溫與體溫差(cha)不(bu)多后(hou)，將(jiang)海(hai)(hai)參撈出

3.把(ba)海(hai)參(can)放干(gan)凈的冷水(shui)中浸(jin)泡12小時(shi)~注意，浸(jin)泡的盆同樣要(yao)無油(you)干(gan)凈，如果是炎熱的夏天，應(ying)該把(ba)浸(jin)泡海(hai)參(can)的盆蓋上保鮮(xian)膜(mo)放入冰箱中，以防(fang)細(xi)菌滋生。冷水(shui)浸(jin)泡時(shi)，以用純(chun)凈水(shui)為佳

4.12小時(shi)后(hou)，再將海參放入干凈的(de)鍋中，以冷(leng)火慢煮，水(shui)沸后(hou)關(guan)火，浸泡到水(shui)溫降為體溫的(de)溫度(du)

5.將海參(can)撈出，用(yong)剪子把(ba)(ba)海參(can)腹(fu)(fu)部(bu)劃(hua)開，把(ba)(ba)腹(fu)(fu)腔內的雜物取出。然后把(ba)(ba)凈(jing)膛的海參(can)沖洗干凈(jing)

6.然后(hou)再(zai)一次(ci)把海參(can)(can)放入鍋中，以慢(man)火燒(shao)開(kai)后(hou)關(guan)火，浸泡(pao)(pao)到水(shui)溫(wen)降為(wei)體溫(wen)的溫(wen)度后(hou)或者覺得(de)海參(can)(can)已經達(da)到發(fa)(fa)制的效果，就取出海參(can)(can).其實到了這一步，海參(can)(can)基本上應(ying)該達(da)到發(fa)(fa)制效果了，如果萬一覺得(de)發(fa)(fa)得(de)不(bu)好，就在熱水(shui)再(zai)多(duo)泡(pao)(pao)一會兒(er)

7.大(da)蔥斜著切蔥片(pian)，姜切片(pian)，備(bei)好雞湯和水(shui)淀粉

8.鍋中倒(dao)入一些油，油稍微多(duo)一些，以(yi)小火慢慢把(ba)蔥、姜(jiang)炒香，且把(ba)蔥炒得略微金黃

9.加(jia)入糖(tang)后以小火加(jia)熱，油糖(tang)混合后，慢(man)慢(man)炒出糖(tang)色

10.加一(yi)點(dian)點(dian)老抽醬(jiang)油上色用~~醬(jiang)油千萬不要(yao)多，不然海參易苦(ku)而且回縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把(ba)海參放入，蓋上鍋蓋，以小(xiao)火燜燉約25分鐘(zhong)

14.根(gen)據口味調入(ru)少許鹽后，加入(ru)水淀粉勾(gou)芡，即可出鍋

營養價值

海(hai)(hai)參(can)被稱為食(shi)療佳品，常食(shi)對治(zhi)病強身很有(you)(you)益處(chu)。海(hai)(hai)參(can)含(han)有(you)(you)硫(liu)酸軟骨(gu)素，有(you)(you)助于人體生長發育，能夠延緩(huan)肌肉衰老，增強機體的(de)免(mian)疫(yi)力。海(hai)(hai)參(can)微(wei)量元(yuan)素釩的(de)含(han)量居各種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)之首，可以參(can)與血液中鐵的(de)輸(shu)送，增強造血功能。最(zui)近美國(guo)的(de)研究學者(zhe)從(cong)海(hai)(hai)參(can)中萃(cui)取出一種(zhong)(zhong)特殊物(wu)(wu)質----海(hai)(hai)參(can)毒素，這種(zhong)(zhong)化合物(wu)(wu)能夠有(you)(you)效抑(yi)制多種(zhong)(zhong)霉菌及(ji)某些人類癌細胞的(de)生長和(he)轉移。

食用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)(xue)、糖尿病、胃潰(kui)瘍等均(jun)有良效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸，具有滋(zi)陰補腎、壯(zhuang)陽益精(jing)、養(yang)心(xin)潤燥、補血(xue)(xue)、治潰(kui)瘍等作用。國內最好(hao)的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是來自北緯39度的大(da)連獐(zhang)子島野(ye)(ye)生海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，這(zhe)里遠(yuan)離陸地，海(hai)(hai)(hai)水純(chun)凈無污染，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生長(chang)(chang)期(qi)限長(chang)(chang)，因(yin)此所產(chan)的野(ye)(ye)生海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)肉質勁道、壁厚(hou)、營養(yang)價值最高，是海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中質量最好(hao)的一(yi)種，但產(chan)量相當有限，國內只有少數類似于(yu)福臨門海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)這(zhe)樣的大(da)品牌(pai)能夠買到。

蔥(cong)(cong)(cong)是(shi)溫通陽氣的(de)(de)養生佐料(liao)，作為調料(liao)品，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)主要(yao)功能是(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚味及(ji)菜肴中的(de)(de)異味，并產生特殊(shu)的(de)(de)香味，還有(you)較強(qiang)的(de)(de)殺(sha)菌作用。醫學界認為，蔥(cong)(cong)(cong)有(you)降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的(de)(de)作用，經常吃蔥(cong)(cong)(cong)還有(you)一定的(de)(de)健腦作用。利用蔥(cong)(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬化(hua)有(you)較好(hao)的(de)(de)療(liao)效(xiao)，還能增強(qiang)纖維(wei)蛋(dan)白溶解性和降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)脂。

海參含膽固(gu)醇低，脂(zhi)肪(fang)含量相(xiang)對少，對高血壓、冠心病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人及老年人堪(kan)稱食療(liao)佳品，常食對治病(bing)強(qiang)身(shen)很有(you)益(yi)處。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)含有(you)硫酸軟骨素(su)(su)(su)，有(you)助(zhu)于人(ren)體生(sheng)長(chang)發(fa)育，能(neng)夠延緩肌肉(rou)衰老，增(zeng)強(qiang)機(ji)體的(de)(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)微量(liang)元素(su)(su)(su)釩的(de)(de)(de)含量(liang)居各種食物之首(shou)，可(ke)以(yi)參(can)(can)(can)(can)(can)與血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)輸送，增(zeng)強(qiang)造血(xue)(xue)功能(neng)。最(zui)近(jin)美國的(de)(de)(de)研(yan)究學(xue)者(zhe)從(cong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)中(zhong)萃取出(chu)一種特(te)殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)毒(du)素(su)(su)(su)，這種化合物能(neng)夠有(you)效抑制(zhi)多(duo)種霉菌及某些人(ren)類癌(ai)細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和轉移。食用海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)對再生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue)、糖尿病(bing)、胃(wei)潰瘍(yang)等(deng)均有(you)良效。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)性(xing)溫，味(wei)甘、咸；具有(you)滋陰補腎(shen)、壯(zhuang)陽(yang)益(yi)精、養(yang)(yang)(yang)心(xin)潤燥、補血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)等(deng)作用。購買干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)時不(bu)要一味(wei)追求價格便宜(yi)，要結(jie)合干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)水發(fa)率(lv)來進行(xing)綜(zong)合比較(jiao)。一斤好的(de)(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)可(ke)以(yi)發(fa)制(zhi)出(chu)15斤的(de)(de)(de)水發(fa)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，漲發(fa)率(lv)是(shi)衡(heng)量(liang)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)品質優(you)劣(lie)的(de)(de)(de)最(zui)基本特(te)征。譬如國內的(de)(de)(de)知(zhi)名品牌(pai)福臨門海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，其漲發(fa)往往可(ke)以(yi)達到(dao)8倍以(yi)上。從(cong)外觀(guan)看，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)生(sheng)活在水中(zhong)，五行(xing)水為腎(shen)；其色黑，入(ru)腎(shen)；味(wei)咸，入(ru)腎(shen)；而且(qie)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)既(ji)冬眠(mian)(mian)也夏眠(mian)(mian)。冬眠(mian)(mian)，在水下守住一元真陽(yang)，以(yi)待春(chun)天生(sheng)機(ji)勃(bo)發(fa)；夏眠(mian)(mian)，滋養(yang)(yang)(yang)一元真陰，為秋冬備下足夠的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)分。所以(yi)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)養(yang)(yang)(yang)腎(shen)，具有(you)不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)(de)(de)陰陽(yang)雙補的(de)(de)(de)功能(neng)。多(duo)部(bu)古籍也都這樣記(ji)載：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)“填精”、“養(yang)(yang)(yang)血(xue)(xue)”(滋陰)；“益(yi)氣”，“療(liao)陽(yang)痿”(助(zhu)陽(yang))。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)的(de)(de)(de)主要靶(ba)器官是(shi)腎(shen)。

大蔥

蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養生佐料(liao)，作為調料(liao)品(pin)，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要功能是去除葷(hun)、腥(xing)、膻等油膩厚味(wei)及菜肴中的(de)(de)(de)異味(wei)，并(bing)產生特殊的(de)(de)(de)香味(wei)，還(huan)有較強(qiang)的(de)(de)(de)殺菌(jun)作用。醫學界認為，蔥(cong)有降低膽固醇和預防(fang)呼(hu)吸(xi)道(dao)和腸道(dao)傳染(ran)病的(de)(de)(de)作用，經常吃(chi)蔥(cong)還(huan)有一(yi)定的(de)(de)(de)健腦作用。利用蔥(cong)提煉(lian)出來的(de)(de)(de)蔥(cong)素，對(dui)心(xin)血管硬(ying)化(hua)有較好的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)，還(huan)能增(zeng)強(qiang)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食用指南

海(hai)參中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質和鈣(gai)等營養成分(fen)，而葡(pu)萄(tao)、柿子、山楂、石榴、青果(guo)、西紅(hong)柿等水果(guo)含(han)有(you)較多(duo)的(de)鞣酸(suan)，同時食用，不(bu)(bu)僅會導致蛋(dan)白質凝固，難以消(xiao)化吸(xi)收，還會出現(xian)腹(fu)疼、惡心、嘔(ou)吐(tu)等癥(zheng)狀。海(hai)參還不(bu)(bu)宜與甘(gan)草(cao)同服。如果(guo)不(bu)(bu)能(neng)分(fen)清哪些水果(guo)是(shi)酸(suan)性水果(guo),那一般在食用海(hai)參2小時左右時間內不(bu)(bu)要食用水果(guo)就可以了。

烹制海(hai)參不宜加醋

醋性(xing)(xing)酸溫,海參味(wei)(wei)甘、咸、性(xing)(xing)溫，藥性(xing)(xing)并無(wu)反(fan)克(ke)。易明達海參就(jiu)(jiu)其(qi)成分(fen)與結(jie)構(gou)而言(yan)，屬于膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，并有膠(jiao)原纖(xian)維形(xing)成復雜的(de)空(kong)間(jian)結(jie)構(gou)，當外界環境發(fa)生(sheng)變(bian)化時(shi)（如(ru)遇酸或堿）就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)兩(liang)性(xing)(xing)分(fen)子(zi)，從而破(po)壞其(qi)空(kong)間(jian)結(jie)構(gou)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)性(xing)(xing)質(zhi)隨之(zhi)改變(bian)。如(ru)果烹(peng)(peng)制(zhi)海參時(shi)加醋，會(hui)(hui)使菜湯中的(de)PH值下降，在接(jie)近膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)的(de)等電(dian)點(dian)（PH值為4.6）時(shi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)空(kong)間(jian)結(jie)構(gou)型(xing)即發(fa)生(sheng)變(bian)化，蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子(zi)便會(hui)(hui)出現(xian)不同程度(du)的(de)凝集、緊縮。這時(shi)的(de)海參，吃起來口(kou)感、味(wei)(wei)道均(jun)差。所以說“烹(peng)(peng)制(zhi)海參不宜加醋”。

不(bu)宜食用海參的(de)人

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)性滑膩，脾(pi)胃有濕、咳嗽痰多、舌苔(tai)厚(hou)膩者(zhe)不宜食用。感冒及腹瀉患者(zhe)，最好(hao)暫(zan)時別吃海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)蛋(dan)白質(zhi)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾(pi)胃虛弱者(zhe)可有選擇的食用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)食品。