芒果视频下载

名菜典故：

相傳古時有宋姓兄(xiong)(xiong)弟(di)(di)兩(liang)(liang)人(ren)(ren)，滿腹文章，很(hen)有學問(wen)，隱(yin)居在(zai)西湖以(yi)打魚為(wei)生。當地惡(e)(e)棍(gun)(gun)趙(zhao)大(da)官(guan)人(ren)(ren)有一(yi)(yi)次游(you)湖，路(lu)遇一(yi)(yi)個在(zai)湖邊浣紗的(de)(de)婦女(nv)(nv)，見其美姿動(dong)人(ren)(ren)，就(jiu)想(xiang)霸占(zhan)。派(pai)人(ren)(ren)一(yi)(yi)打聽，原來這(zhe)個婦女(nv)(nv)是(shi)宋兄(xiong)(xiong)之妻，就(jiu)施用陰謀(mou)手段，害死了(le)宋兄(xiong)(xiong)。惡(e)(e)勢力的(de)(de)侵害，使(shi)宋家(jia)叔嫂(sao)(sao)(sao)非常(chang)激憤，兩(liang)(liang)人(ren)(ren)一(yi)(yi)起(qi)(qi)上官(guan)府(fu)告(gao)狀，企求伸張正氣(qi)，使(shi)惡(e)(e)棍(gun)(gun)受(shou)到(dao)懲罰。他們哪知道(dao)，當時的(de)(de)官(guan)府(fu)是(shi)同惡(e)(e)勢力一(yi)(yi)個鼻孔出氣(qi)的(de)(de)，不(bu)但(dan)沒受(shou)理他們的(de)(de)控訴，反(fan)而(er)一(yi)(yi)頓(dun)棒打，把他們趕出了(le)官(guan)府(fu)。回(hui)家(jia)后(hou)，宋嫂(sao)(sao)(sao)要(yao)宋弟(di)(di)趕快收拾行(xing)裝(zhuang)外逃，以(yi)免(mian)惡(e)(e)棍(gun)(gun)跟(gen)蹤(zong)前(qian)來報復。臨行(xing)前(qian)，嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)燒(shao)了(le)一(yi)(yi)碗魚，加(jia)糖加(jia)醋，燒(shao)法奇特。宋弟(di)(di)問(wen)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)：今天魚怎么燒(shao)得這(zhe)個樣子？嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)說：魚有甜有酸，我是(shi)想(xiang)讓你(ni)這(zhe)次外出，千(qian)萬不(bu)要(yao)忘記(ji)(ji)你(ni)哥(ge)哥(ge)是(shi)怎么死的(de)(de)，你(ni)的(de)(de)生活(huo)若甜，不(bu)要(yao)忘記(ji)(ji)老百姓受(shou)欺(qi)凌的(de)(de)辛(xin)酸之外，不(bu)要(yao)忘記(ji)(ji)你(ni)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)飲恨的(de)(de)辛(xin)酸。弟(di)(di)弟(di)(di)聽了(le)很(hen)是(shi)激動(dong)，吃(chi)了(le)魚，牢記(ji)(ji)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的(de)(de)心意(yi)而(er)去，后(hou)來，宋弟(di)(di)取(qu)得了(le)功名(ming)回(hui)到(dao)杭(hang)州，報了(le)殺(sha)兄(xiong)(xiong)之仇，把那個惡(e)(e)棍(gun)(gun)懲辦了(le)。可這(zhe)時宋嫂(sao)(sao)(sao)已經逃遁而(er)走，一(yi)(yi)直查找不(bu)到(dao)。有一(yi)(yi)次，宋弟(di)(di)出去赴宴，宴間(jian)吃(chi)到(dao)一(yi)(yi)道(dao)菜，味(wei)道(dao)就(jiu)是(shi)他離(li)家(jia)時嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)燒(shao)的(de)(de)那樣，連忙追問(wen)是(shi)誰燒(shao)的(de)(de)，才知道(dao)正是(shi)他嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的(de)(de)杰作。原來，從他走后(hou)，嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)為(wei)了(le)避免(mian)惡(e)(e)棍(gun)(gun)來糾纏(chan)，隱(yin)名(ming)埋(mai)姓，躲(duo)入官(guan)家(jia)做廚工。宋弟(di)(di)找到(dao)了(le)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)很(hen)是(shi)高興(xing)，就(jiu)辭了(le)官(guan)職，把嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)接回(hui)了(le)家(jia)，重新過起(qi)(qi)捕魚為(wei)生的(de)(de)漁家(jia)生活(huo)。

古代有人吃了(le)這(zhe)道菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了(le)一(yi)首詩："裙屐(ji)聯翩買(mai)醉(zui)來，綠(lv)陽影里上樓臺，門前多(duo)少游湖(hu)艇，半自三潭(tan)印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西(xi)湖(hu)醋魚(yu)勝過(guo)味美(mei)適口的松江鱸魚(yu)），魚(yu)美(mei)風味說西(xi)湖(hu)，虧君有此調和手，識得當年宋(song)嫂無。"詩的最后一(yi)句，指的就是"西(xi)湖(hu)醋魚(yu)"創制傳說。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

草魚 900克，醋(cu)50克，黃酒 25克，醬(jiang)油(you) 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥(cong)適(shi)量，水淀(dian)粉 50克。

做法

1.把姜去(qu)皮切(qie)成碎末，去(qu)掉(diao)的(de)姜片不要丟掉(diao)，準備好醋、醬油(you)、黃酒、水淀粉和白糖。

2.草(cao)魚(yu)去鱗(lin)去膛(tang)洗凈，把(ba)魚(yu)的(de)一面(mian)劃上5刀，翻面(mian)從尾部(bu)入到，沿脊(ji)骨(gu)向頭(tou)部(bu)劈(pi)近，對切(qie)分為2半(ban)，斬去魚(yu)牙不用，去掉魚(yu)頭(tou)的(de)淤血，在沒有脊(ji)骨(gu)的(de)身上長劃一刀。

3.鍋中放(fang)入(ru)蔥姜片和清水(shui)，燒開后(hou)，撈出蔥姜，下入(ru)魚(yu)用筷(kuai)子把魚(yu)鰭支起來，讓魚(yu)成(cheng)型(xing)，煮(zhu)上3分鐘(zhong)，撇去血末，打入(ru)涼水(shui)2次(ci)。

4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬(jiang)油、紹酒和姜(jiang)末。撈出魚，碼放在盤(pan)中(zhong)。

5.鍋中的原汁(zhi)加(jia)入白糖、米醋和剩下的醬油。燒(shao)開后加(jia)入濕淀(dian)粉燒(shao)至湯(tang)汁(zhi)濃(nong)縮。

6.把(ba)制作好(hao)的湯汁(zhi)均勻(yun)的撒在魚的身上，再撒上剩余(yu)的姜末即可(ke) [5] ?。

做法二

食材

草魚600克(ke)，生抽10克(ke)，高湯60克(ke)，料酒30克(ke)，胡椒(jiao)粉3克(ke)，香醋30克(ke)，白糖12克(ke)，生姜1小塊，淀粉適(shi)量(liang)。

做法

1.草魚(yu)清洗干(gan)凈平(ping)置案板(ban)上(shang)，用(yong)鋒利的刀連魚(yu)頭片成兩大片，然(ran)后把魚(yu)內(nei)臟清理干(gan)凈。魚(yu)背(bei)不要切斷，并在魚(yu)背(bei)上(shang)厚肉處分別(bie)斜劃3刀。

2.炒鍋內放大(da)半鍋水煮沸(fei)，將相連兩大(da)片魚入水，魚皮朝上(shang)，大(da)火煮3分鐘后，用(yong)漏(lou)勺小(xiao)心地將魚撈出，裝盤(pan)待用(yong)。

3.留適量煮魚湯水(shui)，調入生(sheng)抽、紹興黃(huang)酒、糖，放入姜末。

4.大火(huo)將湯汁(zhi)燒滾，依(yi)次調入(ru)雞精(jing)、鹽和大紅浙醋。

5.最后勾入(ru)水淀粉，用大勺(shao)攪動(dong)，當沸滾(gun)成紅亮(liang)的芡汁。

6.將湯(tang)汁(zhi)均勻(yun)淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

做法三

食材

鱸(lu)魚 250克(ke)(ke)(ke)，生粉 100克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，糖醋料包200克(ke)(ke)(ke)，黃酒30克(ke)(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)(ke)，胡椒10克(ke)(ke)(ke)。

做法

1.鍋內加適(shi)量水、蔥姜(jiang)、黃(huang)酒(jiu)、胡(hu)椒燒(shao)開，放入鱸(lu)魚(yu)煮10分(fen)鐘，出鍋裝盤。

2.鍋內(nei)留煮魚原湯少許，加(jia)(jia)入糖(tang)醋(cu)料包燒開，加(jia)(jia)入水(shui)和生粉打芡，澆在魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)姜末即可。

做法四

食材

桂魚，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄(gan)欖油，醋，老抽(chou)，牛奶，料酒，花椒(jiao)，麻椒(jiao)，干辣椒(jiao)，香葉，鹽，胡椒(jiao)粉，糖。

做法

1.將桂(gui)魚斜切幾(ji)刀；

2.料酒中加入(ru)鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上；

3.姜切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚肚里(li)放入一些蔥；

4.放入鍋里蒸(zheng)；

5.鍋(guo)里倒入食用(yong)油(you)、芝麻油(you)、橄欖油(you)，取一(yi)小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香(xiang)葉、蔥段(duan)，倒入熱水泡(pao)一(yi)會；

6.潷出(chu)水，倒入油鍋中；

7.然(ran)后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮(zhu)一會撈(lao)出，起鍋前加入油、檸檬汁；

8.取走魚身(shen)上的姜和蔥，淋上剛剛熬(ao)好的汁(zhi)即可。

做法五

食材

草魚(yu)800克(ke)，姜末10克(ke)，蔥段(duan)50克(ke)，姜片20克(ke)，香醋(cu)50克(ke)，白糖(tang)40克(ke)，鹽8克(ke)，魚(yu)湯150毫升(sheng)，烹調油(you)15克(ke)，黃酒15克(ke)，白胡椒粉1克(ke)，味(wei)精3克(ke)。

做法

1.備(bei)好(hao)草魚、鎮(zhen)江香醋、白糖、鹽、姜末(mo)、魚湯、烹調油、水淀粉(fen)、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉(fen)、味(wei)精、蔥段、姜片、清水。

2.先把蔥切(qie)(qie)段姜切(qie)(qie)片(pian)備用；切(qie)(qie)適(shi)量姜末備用。

3.把(ba)魚洗(xi)凈用(yong)開水(shui)燙一(yi)下(xia)，用(yong)刀刮去魚身的粘液(ye)，再(zai)把(ba)魚用(yong)刀破開，在魚身斜刀劑上花(hua)刀。

4.鍋中注(zhu)入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diao)味。

5.水開(kai)(kai)下入魚，待水再次煮開(kai)(kai)關火。

6.關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘(zhong)。

7.此時(shi)另起(qi)鍋燒熱(re)，注入少許油(you)煸香(xiang)姜末，然(ran)后烹入黃(huang)酒，倒入煮魚的湯150毫升。

8.下入香醋(cu)50克、白糖兩湯匙(chi)大約40克、鹽2克。

9.湯開后，用水(shui)淀粉勾芡。

10.把魚用一只盤子啟出碼(ma)入魚盤；淋上糖醋汁即可上桌享用。

做法六

食材

魚(yu)1尾(wei)，醋、糖、油(you)30毫升(sheng)，鹽5克，香油(you)10毫升(sheng)，胡椒粉2克，蔥、姜、味精少(shao)許。

做法

1.先把蔥(cong)切(qie)(qie)段姜切(qie)(qie)片備(bei)用；切(qie)(qie)適量姜末備(bei)用。

2.把魚(yu)(yu)洗凈用(yong)開(kai)(kai)水燙(tang)一(yi)下，用(yong)刀刮(gua)去魚(yu)(yu)身(shen)的粘液，再把魚(yu)(yu)用(yong)刀破開(kai)(kai)，在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)斜刀劑上花刀。

3.鍋中注入清水(shui)，放(fang)入蔥段、姜片(pian)，用(yong)黃(huang)酒、鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精調味(wei)。水(shui)開下入魚，待水(shui)再次(ci)煮(zhu)開關火。關火后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘(zhong)。

4.此(ci)時(shi)另起鍋燒熱(re)，注入少許(xu)油煸香姜末，然(ran)后烹入黃酒，倒入煮魚(yu)的湯(tang)150ml。

5.下入香(xiang)醋50克(ke)、白糖兩湯匙大約40克(ke)、鹽2克(ke)。

6.湯開后，用水淀粉勾(gou)芡(qian)。

7.把(ba)魚(yu)用(yong)一只盤(pan)子啟出碼入魚(yu)盤(pan)。

8.淋上(shang)糖醋(cu)汁即可上(shang)桌享用。

做法七

食材

草魚，蔥(cong)絲，醬油，黃酒，姜(jiang)末，白砂糖，雞精，鹽，醋，水(shui)淀粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)。

做法

1.草(cao)魚清洗(xi)干凈平置(zhi)案(an)板上，用鋒利的(de)刀連魚頭片(pian)成兩(liang)大(da)片(pian)，但不要切斷(duan)，并在(zai)魚背(bei)上厚(hou)肉處(chu)分別斜(xie)劃3刀。

2.炒鍋內放(fang)大(da)半(ban)鍋水煮沸，將相連兩大(da)片魚入水，魚皮(pi)朝上。加鍋蓋，大(da)火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈(lao)出，表(biao)面擺(bai)上香蔥(cong)絲(si)裝盤待用。

3.煮(zhu)魚湯水留(liu)約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃(huang)酒和姜末。

4.大火將湯汁(zhi)燒滾(gun)，依次調入白砂糖、雞(ji)精(jing)、鹽和(he)醋，最后勾入水淀(dian)粉，用大勺(shao)攪動，當沸滾(gun)成紅亮的芡汁(zhi)，即可離火。

5.將湯汁均(jun)勻淋于兩(liang)片煮熟(shu)的草魚(yu)肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。

烹飪技巧

1.魚不(bu)(bu)要太(tai)大，否則口感不(bu)(bu)夠鮮嫩(nen)。煮魚時，可(ke)用筷子扎一下，若是(shi)輕松扎進去，即是(shi)熟了。

2.炒汁的動作要快，芡汁不宜過(guo)于粘稠，芡汁糊化后(hou)(hou)，用大(da)火(huo)再燒(shao)幾秒鐘(zhong)，待芡汁冒大(da)泡時即刻關火(huo)，然后(hou)(hou)淋在魚身上(shang)即可，芡汁的濃稠要掌握合(he)適(shi)，比米湯稍稠就可以。

3.氽魚的時候要沸水下(xia)鍋。

菜品特色

西湖醋魚選材精細，通常選用(yong)一斤半左右的(de)草魚。烹制時(shi)，火候要求(qiu)嚴，僅能(neng)用(yong)三四分(fen)鐘(zhong)燒得恰到(dao)好處。盛(sheng)菜時(shi)，澆上一層糖醋。成(cheng)菜色(se)澤紅亮，吃起來(lai)，魚肉嫩美，帶有(you)蟹味，酸甜可(ke)口，別具特(te)色(se)。

營養價值

草魚含(han)有豐富的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，對(dui)血(xue)液循環有利，是心血(xue)管病(bing)人的(de)(de)良好(hao)食物；草魚含(han)有豐富的(de)(de)硒元素(su)，經常食用有抗衰老、養顏的(de)(de)功效，而(er)且對(dui)腫瘤(liu)也有一定的(de)(de)防(fang)治(zhi)作用；并(bing)具有暖胃和中、平(ping)肝(gan)祛風、治(zhi)痹、截瘧、益腸明眼目(mu)之(zhi)功效，主治(zhi)虛勞、風虛頭(tou)痛、肝(gan)陽上亢、高(gao)血(xue)壓、頭(tou)痛、久瘧。