芒果视频下载

名菜典故：

相傳(chuan)古(gu)時(shi)有(you)宋姓(xing)兄弟(di)兩人(ren)，滿腹文章，很(hen)有(you)學問(wen)，隱居在西(xi)湖以打魚(yu)(yu)為生。當地惡棍趙大官(guan)人(ren)有(you)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)游湖，路遇(yu)一(yi)(yi)(yi)個在湖邊浣紗的(de)(de)(de)婦女，見其美姿動人(ren)，就(jiu)想(xiang)霸占(zhan)。派人(ren)一(yi)(yi)(yi)打聽，原來這個婦女是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)宋兄之妻，就(jiu)施用陰謀手段，害死(si)了(le)(le)(le)宋兄。惡勢(shi)力(li)的(de)(de)(de)侵害，使宋家叔嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非常激(ji)憤，兩人(ren)一(yi)(yi)(yi)起上(shang)官(guan)府(fu)告狀，企求(qiu)伸張(zhang)正(zheng)氣，使惡棍受到(dao)懲(cheng)罰(fa)。他(ta)們哪(na)知道，當時(shi)的(de)(de)(de)官(guan)府(fu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)惡勢(shi)力(li)一(yi)(yi)(yi)個鼻孔出(chu)氣的(de)(de)(de)，不但沒受理他(ta)們的(de)(de)(de)控訴，反(fan)而一(yi)(yi)(yi)頓棒打，把他(ta)們趕出(chu)了(le)(le)(le)官(guan)府(fu)。回家后(hou)，宋嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)要(yao)宋弟(di)趕快收拾行裝(zhuang)外(wai)逃，以免(mian)(mian)惡棍跟蹤前來報(bao)復。臨行前，嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)燒了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)魚(yu)(yu)，加(jia)糖加(jia)醋，燒法奇特。宋弟(di)問(wen)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)：今天魚(yu)(yu)怎(zen)么(me)燒得(de)這個樣子？嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)說：魚(yu)(yu)有(you)甜有(you)酸，我是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)想(xiang)讓你(ni)這次(ci)(ci)外(wai)出(chu)，千萬不要(yao)忘記(ji)你(ni)哥哥是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)怎(zen)么(me)死(si)的(de)(de)(de)，你(ni)的(de)(de)(de)生活(huo)若甜，不要(yao)忘記(ji)老百姓(xing)受欺(qi)凌(ling)的(de)(de)(de)辛酸之外(wai)，不要(yao)忘記(ji)你(ni)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)飲恨(hen)的(de)(de)(de)辛酸。弟(di)弟(di)聽了(le)(le)(le)很(hen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)激(ji)動，吃了(le)(le)(le)魚(yu)(yu)，牢(lao)記(ji)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)的(de)(de)(de)心(xin)意而去，后(hou)來，宋弟(di)取得(de)了(le)(le)(le)功名(ming)回到(dao)杭州(zhou)，報(bao)了(le)(le)(le)殺兄之仇，把那(nei)個惡棍懲(cheng)辦了(le)(le)(le)。可(ke)這時(shi)宋嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)已經逃遁而走，一(yi)(yi)(yi)直查找不到(dao)。有(you)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，宋弟(di)出(chu)去赴宴，宴間吃到(dao)一(yi)(yi)(yi)道菜，味(wei)道就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)離家時(shi)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)燒的(de)(de)(de)那(nei)樣，連忙(mang)追問(wen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)誰燒的(de)(de)(de)，才知道正(zheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)的(de)(de)(de)杰作(zuo)。原來，從他(ta)走后(hou)，嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)為了(le)(le)(le)避(bi)免(mian)(mian)惡棍來糾纏，隱名(ming)埋(mai)姓(xing)，躲入(ru)官(guan)家做廚工。宋弟(di)找到(dao)了(le)(le)(le)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)很(hen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)高興，就(jiu)辭了(le)(le)(le)官(guan)職(zhi)，把嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)接(jie)回了(le)(le)(le)家，重新過(guo)起捕魚(yu)(yu)為生的(de)(de)(de)漁家生活(huo)。

古代有人(ren)吃了這(zhe)道菜(cai)，詩(shi)興大發，在菜(cai)館墻壁上(shang)寫了一(yi)首詩(shi)："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上(shang)樓臺(tai)，門前(qian)多(duo)少(shao)游湖艇(ting)，半自三潭印月(yue)回。何必歸尋(xun)張翰(han)鱸（譽西(xi)(xi)湖醋(cu)(cu)魚(yu)(yu)勝過(guo)味(wei)美(mei)適(shi)口的松江鱸魚(yu)(yu)），魚(yu)(yu)美(mei)風味(wei)說西(xi)(xi)湖，虧(kui)君有此調和手，識得當年宋(song)嫂(sao)無。"詩(shi)的最(zui)后(hou)一(yi)句，指的就是"西(xi)(xi)湖醋(cu)(cu)魚(yu)(yu)"創制傳說。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

草魚 900克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒 25克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油 75克(ke)(ke)(ke)，白糖 60克(ke)(ke)(ke)，姜1塊，蔥(cong)適量(liang)，水淀(dian)粉 50克(ke)(ke)(ke)。

做法

1.把姜去(qu)皮切成碎末，去(qu)掉(diao)的姜片不要丟(diu)掉(diao)，準備好醋、醬(jiang)油(you)、黃酒、水淀粉和白(bai)糖。

2.草魚(yu)去(qu)鱗去(qu)膛洗凈，把魚(yu)的一面劃(hua)上(shang)5刀(dao)，翻面從尾(wei)部(bu)(bu)入到(dao)，沿脊骨(gu)向(xiang)頭(tou)部(bu)(bu)劈近，對切(qie)分為2半，斬去(qu)魚(yu)牙不用，去(qu)掉魚(yu)頭(tou)的淤血，在沒有脊骨(gu)的身上(shang)長劃(hua)一刀(dao)。

3.鍋中放入(ru)蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下(xia)入(ru)魚用筷子把(ba)魚鰭(qi)支(zhi)起來，讓魚成型，煮(zhu)上3分(fen)鐘，撇去(qu)血末(mo)，打入(ru)涼水2次。

4.倒出湯汁(zhi)，鍋內加入少(shao)許(xu)的原湯和適量的醬(jiang)油、紹酒和姜末。撈出魚(yu)，碼(ma)放在盤(pan)中。

5.鍋中的(de)原汁(zhi)加入(ru)白糖(tang)、米醋(cu)和剩下的(de)醬油。燒(shao)開后加入(ru)濕淀粉燒(shao)至(zhi)湯汁(zhi)濃縮(suo)。

6.把制(zhi)作好(hao)的湯(tang)汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末(mo)即可 [5] ?。

做法二

食材

草魚600克(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)，高(gao)湯60克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)，香醋30克(ke)(ke)，白糖12克(ke)(ke)，生姜1小塊(kuai)，淀粉(fen)適量(liang)。

做法

1.草魚(yu)清(qing)洗干(gan)凈平置案板(ban)上(shang)，用(yong)鋒(feng)利的刀連魚(yu)頭片成(cheng)兩(liang)大(da)片，然(ran)后把(ba)魚(yu)內臟(zang)清(qing)理(li)干(gan)凈。魚(yu)背(bei)(bei)不要切斷，并在魚(yu)背(bei)(bei)上(shang)厚肉處(chu)分別斜劃3刀。

2.炒(chao)鍋(guo)內(nei)放大(da)半鍋(guo)水煮沸，將相連(lian)兩大(da)片魚(yu)入水，魚(yu)皮朝上，大(da)火(huo)煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yu)撈出，裝(zhuang)盤待用。

3.留(liu)適量(liang)煮魚(yu)湯(tang)水，調入生抽、紹(shao)興(xing)黃酒、糖，放(fang)入姜末。

4.大火將湯汁燒滾(gun)，依次調入雞精、鹽和(he)大紅浙(zhe)醋。

5.最后(hou)勾入水淀粉(fen)，用大勺攪動，當沸滾成紅(hong)亮的芡汁。

6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yu)肉上(shang)即可(ke)。

做法三

食材

鱸魚 250克(ke)(ke)，生粉 100克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，糖醋料包200克(ke)(ke)，黃酒(jiu)30克(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)，胡椒10克(ke)(ke)。

做法

1.鍋內加適量(liang)水、蔥姜、黃酒、胡(hu)椒(jiao)燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。

2.鍋內留(liu)煮魚原湯少許(xu)，加(jia)入糖醋料(liao)包燒(shao)開(kai)，加(jia)入水和生粉打(da)芡，澆在魚身上(shang)，撒上(shang)姜末即可(ke)。

做法四

食材

桂(gui)魚，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽(chou)，牛奶(nai)，料酒(jiu)，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。

做法

1.將桂(gui)魚(yu)斜(xie)切幾刀；

2.料酒中加入鹽、胡椒粉(fen)、糖攪勻，抹在魚身上；

3.姜切(qie)片(pian)，和小蔥一起(qi)插在(zai)剛(gang)剛(gang)切(qie)的地方，再在(zai)魚肚里放入一些(xie)蔥；

4.放(fang)入(ru)鍋里蒸；

5.鍋里倒入(ru)(ru)食用(yong)油(you)、芝麻油(you)、橄欖油(you)，取一(yi)小(xiao)碗加入(ru)(ru)花(hua)椒、麻椒、干辣(la)椒、姜片、香葉、蔥段，倒入(ru)(ru)熱水泡一(yi)會(hui)；

6.潷出(chu)水(shui)，倒入(ru)油鍋中(zhong)；

7.然(ran)后加入醋、老抽、糖(tang)、牛奶，放入檸檬煮一會(hui)撈(lao)出，起鍋前加入油、檸檬汁；

8.取(qu)走(zou)魚(yu)身上(shang)的姜(jiang)和蔥，淋上(shang)剛剛熬好的汁即可。

做法五

食材

草魚(yu)800克(ke)(ke)(ke)，姜末10克(ke)(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)(ke)，香醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖40克(ke)(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)(ke)，魚(yu)湯150毫升，烹(peng)調油(you)15克(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)。

做法

1.備(bei)好草魚(yu)、鎮江香醋、白糖、鹽(yan)、姜(jiang)末、魚(yu)湯、烹調油、水淀粉(fen)(fen)、鹽(yan)、紹興黃酒、白胡椒粉(fen)(fen)、味精、蔥段、姜(jiang)片、清水。

2.先把蔥切(qie)(qie)段(duan)姜切(qie)(qie)片備用(yong)(yong)；切(qie)(qie)適(shi)量姜末備用(yong)(yong)。

3.把(ba)魚(yu)洗凈(jing)用開水燙(tang)一下，用刀刮去魚(yu)身的粘液，再把(ba)魚(yu)用刀破開，在(zai)魚(yu)身斜刀劑上花刀。

4.鍋(guo)中(zhong)注入(ru)清水，放入(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

5.水(shui)開(kai)下入魚，待水(shui)再次煮開(kai)關(guan)火。

6.關火后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜5分鐘。

7.此時另(ling)起鍋燒熱，注入少許油煸(bian)香(xiang)姜(jiang)末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yu)的湯150毫升。

8.下入香醋(cu)50克(ke)(ke)、白糖兩湯匙(chi)大約40克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)。

9.湯開(kai)后，用(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡。

10.把(ba)魚(yu)(yu)用一只盤子啟出碼(ma)入魚(yu)(yu)盤；淋(lin)上(shang)糖醋汁(zhi)即可上(shang)桌享用。

做法六

食材

魚1尾，醋、糖、油30毫升，鹽5克(ke)，香油10毫升，胡椒粉2克(ke)，蔥、姜、味精(jing)少(shao)許。

做法

1.先(xian)把蔥切(qie)段(duan)姜切(qie)片備用(yong)(yong)；切(qie)適量姜末備用(yong)(yong)。

2.把(ba)魚洗(xi)凈(jing)用(yong)(yong)開(kai)(kai)水燙一下，用(yong)(yong)刀(dao)刮去魚身(shen)(shen)的(de)粘液，再把(ba)魚用(yong)(yong)刀(dao)破開(kai)(kai)，在魚身(shen)(shen)斜刀(dao)劑上花刀(dao)。

3.鍋中(zhong)注入清水(shui)，放入蔥段(duan)、姜片(pian)，用黃酒、鹽、胡椒粉、味(wei)精調(diao)味(wei)。水(shui)開(kai)下入魚，待水(shui)再次煮開(kai)關火(huo)。關火(huo)后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4.此(ci)時另起鍋(guo)燒熱，注入(ru)少許(xu)油煸香(xiang)姜末(mo)，然后烹入(ru)黃酒，倒入(ru)煮魚的湯150ml。

5.下入香醋(cu)50克(ke)、白(bai)糖(tang)兩湯匙大約40克(ke)、鹽2克(ke)。

6.湯開(kai)后，用水淀粉勾芡(qian)。

7.把魚用一只盤(pan)子啟出碼入魚盤(pan)。

8.淋(lin)上糖醋(cu)汁(zhi)即可(ke)上桌享用。

做法七

食材

草魚，蔥(cong)絲，醬油，黃酒，姜末，白砂糖，雞精，鹽，醋，水淀粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)。

做法

1.草(cao)魚清(qing)洗干凈平置案板(ban)上(shang)，用鋒利的(de)刀連(lian)魚頭(tou)片成兩大(da)片，但(dan)不要切(qie)斷，并在魚背上(shang)厚肉處分別斜劃3刀。

2.炒(chao)鍋內放(fang)大(da)半(ban)鍋水(shui)煮(zhu)沸，將相連兩大(da)片魚(yu)入水(shui)，魚(yu)皮朝上(shang)(shang)。加鍋蓋，大(da)火煮(zhu)3分鐘后，用(yong)漏(lou)勺(shao)小心地將魚(yu)撈出，表(biao)面擺(bai)上(shang)(shang)香蔥(cong)絲裝盤待用(yong)。

3.煮魚湯水(shui)留(liu)約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和姜末。

4.大火將湯汁燒(shao)滾(gun)，依(yi)次調入白砂糖、雞精、鹽(yan)和(he)醋，最后勾(gou)入水(shui)淀粉，用大勺(shao)攪(jiao)動，當沸滾(gun)成(cheng)紅亮(liang)的芡(qian)汁，即可(ke)離火。

5.將湯汁均(jun)勻(yun)淋于兩片煮熟(shu)的草魚肉上，最后在表(biao)面撒(sa)上白胡椒(jiao)粉即可。

烹飪技巧

1.魚(yu)不(bu)要太大，否則口感(gan)不(bu)夠鮮嫩。煮(zhu)魚(yu)時，可用(yong)筷子扎一下(xia)，若(ruo)是輕松扎進去，即(ji)是熟(shu)了。

2.炒汁的動作要快，芡(qian)(qian)汁不(bu)宜(yi)過于粘(zhan)稠，芡(qian)(qian)汁糊化(hua)后，用(yong)大(da)火(huo)(huo)再燒幾秒鐘，待芡(qian)(qian)汁冒大(da)泡(pao)時(shi)即刻關火(huo)(huo)，然(ran)后淋在魚身(shen)上即可，芡(qian)(qian)汁的濃(nong)稠要掌(zhang)握合適，比(bi)米(mi)湯稍稠就(jiu)可以(yi)。

3.氽魚(yu)的時候要沸水下鍋。

菜品特色

西湖(hu)醋魚(yu)選(xuan)材精細(xi)，通常選(xuan)用一(yi)斤半左右的(de)草魚(yu)。烹制(zhi)時，火候(hou)要(yao)求嚴，僅能用三四分鐘(zhong)燒得恰(qia)到好(hao)處(chu)。盛菜時，澆(jiao)上(shang)一(yi)層糖(tang)醋。成(cheng)菜色澤紅亮，吃起來，魚(yu)肉嫩美，帶有蟹(xie)味(wei)，酸甜可口，別具特色。

營養價值

草(cao)魚(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)不(bu)飽和脂肪酸，對血液循環有(you)利，是心血管病人的(de)良好食(shi)物；草(cao)魚(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)硒元素，經常(chang)食(shi)用有(you)抗衰老、養顏的(de)功效(xiao)，而且對腫瘤也有(you)一定的(de)防治(zhi)作用；并(bing)具有(you)暖胃和中、平(ping)肝祛風(feng)(feng)、治(zhi)痹、截瘧、益腸明(ming)眼目(mu)之功效(xiao)，主治(zhi)虛勞、風(feng)(feng)虛頭痛(tong)、肝陽上亢、高血壓(ya)、頭痛(tong)、久瘧。