芒果视频下载

菜品歷史

剁椒(jiao)魚頭(tou)的出處，據說可(ke)以追溯到清代雍(yong)正(zheng)年間(jian)，反清文(wen)人黃宗憲因文(wen)忌“文(wen)字獄”而出逃。

路(lu)上途經湖(hu)南(nan)的(de)(de)一(yi)個(ge)小(xiao)鄉村，借住在一(yi)個(ge)貧苦的(de)(de)農(nong)戶家。農(nong)夫從池塘中捕(bu)回一(yi)條(tiao)胖頭魚，農(nong)婦便用做菜來款待黃(huang)宗(zong)憲。魚洗凈后，魚肉放鹽(yan)煮(zhu)湯，再用自(zi)家產的(de)(de)辣椒剁碎(sui)后與魚頭同蒸(zheng)，不(bu)想黃(huang)宗(zong)憲吃了覺得(de)非常鮮美(mei)，無法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜(cai)加(jia)以改良，于是便有(you)了今天的(de)“剁(duo)椒魚頭”，并成為湘(xiang)菜(cai)蒸菜(cai)的(de)代表(biao)

菜品制作

制作方法

做法一

食材

胖頭(tou)魚(yu)魚(yu)頭(tou)1個、剁椒適(shi)量(liang)(liang)、高度白(bai)酒1大(da)匙(chi)、胡椒粉少許、料酒1大(da)匙(chi)、蒸魚(yu)豉油(you)1大(da)匙(chi)、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)。

做法

1.將(jiang)魚(yu)(yu)頭洗凈，從魚(yu)(yu)唇正中(zhong)剖開(kai)，在魚(yu)(yu)頭下面魚(yu)(yu)肉較厚的部分(fen)斜劃幾刀。

2.將料(liao)酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭(tou)上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高(gao)度白酒倒入剁椒中，拌(ban)勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋(lin)上(shang)少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥(cong)切段，鋪在碗底。

6.再(zai)放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上(shang)。

8.蒸鍋內放(fang)入(ru)適量的水(shui)，燒開，然后擺入(ru)魚頭，蓋(gai)蓋(gai)，大火隔水(shui)足汽蒸約(yue)10分(fen)鐘。

9.將蒸好后的(de)魚頭取(qu)出，倒去碗(wan)內多余的(de)湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然(ran)后將適量的(de)油燒熱，潑在上面(mian)即(ji)可。

做法二

食材

魚頭(tou)1個(ge)、食(shi)鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適(shi)量、水(shui)淀粉(fen)少許(xu)、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭(tou)洗凈切半，用(yong)刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在(zai)魚(yu)頭上(shang)(shang)，上(shang)(shang)下鋪上(shang)(shang)姜絲，淋上(shang)(shang)料酒和植物油腌(a)制10分鐘左(zuo)右。

3.魚頭鋪上(shang)適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋(guo)蒸12分鐘(zhong)，再(zai)虛蒸3分鐘(zhong)至熟(shu)。

5.蒸魚(yu)會有多出(chu)的湯(tang)汁，把湯(tang)汁回鍋(guo)燒。

6.加(jia)少許水淀粉勾芡一下，稍加(jia)收干，再淋回(hui)魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放(fang)上蔥絲(si)即可(ke)上桌。

做法三

食材

魚頭1個、蔥花(hua)10g、生姜300g、香蔥150g、剁(duo)椒(jiao)適量(liang)、蠔油(you)適量(liang)、蒸魚豉油(you)適量(liang)、啤酒150g。

做法

1.魚頭去(qu)鱗，從背(bei)部均勻破開(kai)，去(qu)魚鰓、黑(hei)膜、打半(ban)月花刀洗凈(jing)，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚(yu)頭反面朝上(shang)放在盤中(zhong)，抹上(shang)蠔油、味精、啤酒，然(ran)后加入剁椒(jiao)。

3.再將魚頭反(fan)過來反(fan)面(mian)朝下，均勻抹上以上調(diao)料，倒入(ru)蒸魚豉(chi)油(you)，放于(yu)蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥(cong)花，澆(jiao)上熱油，擦凈盤邊即可。

做法四

食材

魚(yu)頭、蔥、姜(jiang)、蒜、剁椒(jiao)、鹽、糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、雞油、豬油、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油。

做法

1.將魚頭從(cong)腦袋處劈開，洗凈(jing)鋪在盤子里；蔥、姜(jiang)、蒜切(qie)碎備用。

2.起鍋倒(dao)油燒(shao)熱，加剁椒翻(fan)炒。

3.加蔥姜蒜(suan)碎(sui)炒香。加糖生抽和(he)胡椒粉調味。

4.將炒(chao)好的料鋪在(zai)魚頭上(shang)，水開后計時，十分鐘左右(you)出鍋。將花椒(jiao)油辣(la)椒(jiao)油燒熱，澆在(zai)魚頭上(shang)，放上(shang)香(xiang)菜即可。

做法五

食材

魚頭700g、蔥1段、姜(jiang)1塊(kuai)、蒜1頭、剁椒2大匙(chi)(chi)(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、黑胡椒1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒸魚豉(chi)油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

做法

1.魚頭(tou)加鹽搓(cuo)洗干凈，沖掉鹽水，撒(sa)胡(hu)椒粉1茶匙(chi)，蒸魚豉油(you)腌漬十分(fen)鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱(re)，放入剁椒蒜(suan)蓉煸(bian)炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪(pu)上剁(duo)椒(jiao)，水(shui)燒(shao)開，蒸10分(fen)鐘。

5.油燒熱，澆在魚上(shang)，撒蔥(cong)花裝(zhuang)飾。

做法六

食材

魚頭(tou)1個，鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、姜蓉適(shi)量(liang)(liang)、蒜蓉適(shi)量(liang)(liang)、剁(duo)椒適(shi)量(liang)(liang)、油適(shi)量(liang)(liang)。

做法

1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒(jiu)腌制30分鐘。

2.魚頭腌制好后沖(chong)洗(xi)干凈裝盤，撒姜蓉(rong)(rong)、蒜(suan)蓉(rong)(rong)，并鋪(pu)上一層(ceng)剁椒。

3.取蒸(zheng)鍋(guo)，加水(shui)燒(shao)開，將(jiang)魚頭放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，蒸(zheng)10分鐘出鍋(guo)，最后(hou)將(jiang)燒(shao)熱的油淋上即成(cheng)。

做法七

食材

魚頭、泡椒(jiao)、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒(jiao)粉、黑胡椒(jiao)粉、姜片(pian)、鹽、白(bai)糖。

做法

1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備(bei)好；泡椒(jiao)剁碎，備(bei)用。

2.輔(fu)料倒(dao)入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚(yu)頭正反面(mian)，姜片(pian)和(he)蔥段(duan)擺上。

3.切姜(jiang)蒜，熱(re)鍋熱(re)油，倒入姜(jiang)蒜末，翻炒出香味(wei)。

4.接著倒入剁(duo)碎的(de)泡椒(jiao)，加(jia)點兒白糖和(he)鹽，中火慢慢炒，直到剁(duo)椒(jiao)香味出(chu)來。

5.然后(hou)將做(zuo)好(hao)的(de)剁椒(jiao)(jiao)醬倒在魚頭上，剁椒(jiao)(jiao)鋪在魚頭表面，然后(hou)入(ru)鍋上蓋(gai)蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。

做法八

食材

花(hua)(hua)鰱魚頭1只、鹽適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)(hua)生油適量(liang)(liang)(liang)、剁(duo)椒適量(liang)(liang)(liang)、姜蒜適量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)(liang)。

做法

1.魚(yu)頭洗凈，用鹽(yan)和料酒腌制(zhi)半(ban)個小(xiao)時。

2.腌(a)制(zhi)好的魚頭沖(chong)洗(xi)干凈，裝盤(pan)，上(shang)面放上(shang)姜蓉(rong)蒜蓉(rong)，再鋪上(shang)一層剁椒。

3.鍋里加水燒(shao)開，放(fang)魚頭(tou)入(ru)鍋，蒸十分(fen)鐘。

4.蒸好的魚(yu)頭出鍋后，燒開(kai)兩勺花生油，淋在上面就行了(le)。

5.香(xiang)辣可口的剁椒魚頭(tou)就可以(yi)了。

做法九

食材

魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉(chi)、香(xiang)菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3.用生抽，鮮味汁(zhi)，糖，雞精調成調味汁(zhi)，倒(dao)在魚(yu)盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可(ke)。

做法十

食材

魚(yu)頭、鹽、料酒、姜(jiang)、蒜(suan)、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉(fen)。

做法

1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一(yi)劈為二背部相(xiang)連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分(fen)鐘左右。

2.姜、蒜切(qie)末，蔥(cong)切(qie)小環狀(zhuang)；豆豉泡水(shui)稍洗后瀝干備用。

3.炒(chao)鍋上火加少(shao)量油，爆香(xiang)姜蒜末加入豆豉炒(chao)香(xiang)后離(li)火。

4.將(jiang)3—4湯匙(chi)剁椒拌入其中(zhong)，再加入少許(xu)雞粉提鮮，全部拌勻(yun)。

5.盤子(zi)底部加少許蔥(cong)段、姜片(pian)，放入魚(yu)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yu)頭表面。

6.蒸(zheng)鍋中加水(shui)燒(shao)開，放入(ru)剁椒魚頭，大(da)火(huo)蒸(zheng)制10分鐘 ；出鍋后(hou)撒(sa)上(shang)香(xiang)蔥末、淋上(shang)適量蒸(zheng)魚豉油，最后(hou)燒(shao)1勺熱油澆在上(shang)面即可(ke)。

做法十一

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜(jiang)10克、剁椒3湯(tang)匙、蒸魚豉(chi)油4湯(tang)匙、植(zhi)物油4湯(tang)匙。

做法

1.胖(pang)魚(yu)頭(tou)處理好之后瀝凈(jing)水，在肉厚的(de)地(di)方(fang)撒適量的(de)鹽(yan)，再(zai)加些姜絲腌漬20分鐘(zhong) 。

2.魚(yu)頭擺在盤(pan)中，將剁椒均勻的鋪在魚(yu)頭上面，再放上一些姜片和蔥段。

3.蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里加水大(da)火燒開，將(jiang)魚(yu)(yu)頭放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，繼續大(da)火蒸(zheng)(zheng)15-20分(fen)鐘，關火后不要急著打開鍋(guo)蓋，把魚(yu)(yu)放在鍋(guo)里虛蒸(zheng)(zheng)6分(fen)鐘。

4.魚頭端出后揀去(qu)剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不(bu)用(yong)。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸(zheng)魚豉油。

5.重新(xin)起(qi)鍋，倒油燒至微(wei)微(wei)冒煙，再將熱油淋(lin)上魚(yu)頭上就好了。

做法十二

主料：鰱魚頭一條

輔料(liao)：野山(shan)椒50克，剁椒50克，蒜(suan)適量(liang)，調料(liao)鹽1大勺，料(liao)酒1大勺

步驟：

1、魚頭(tou)對(dui)半剖開，洗(xi)凈后抹(mo)上鹽放入(ru)容器，倒入(ru)料(liao)酒腌制(zhi)30分鐘。

2、鍋內入油燒(shao)至(zhi)7分熱，爆香蒜泥(ni)。

3、倒入野山(shan)椒(jiao)、剁椒(jiao)，加(jia)入少(shao)量(liang)的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、腌好(hao)的(de)魚頭對半(ban)攤開，放置(zhi)蒸盤上，淋上熬好(hao)的(de)剁椒醬。

6、放入蒸(zheng)箱，啟(qi)動(dong)蒸(zheng)魚模式(shi)，蒸(zheng)10分鐘。

7、蒸好后即可食用。

烹飪技巧

1.泡姜和剁椒(jiao)本(ben)身都有咸味，所(suo)以不用(yong)另(ling)外(wai)加(jia)鹽，口味重的可以加(jia)少(shao)許蒸魚豉油。

2.做剁(duo)椒魚頭(tou)最(zui)好使用胖頭(tou)魚的魚頭(tou)，它(ta)的肉質肥厚細嫩(nen)，口感最(zui)好。

3.蔥油(you)和香油(you)的(de)加入為(wei)了(le)提香，注(zhu)意量不(bu)要多(duo)，以免搶了(le)剁椒的(de)香味。

4.蒸魚(yu)頭(tou)時放了大量的泡姜，所(suo)以(yi)不(bu)需要另外加生姜。

5.平(ping)時蒸(zheng)魚(yu)的(de)汁較腥要倒掉，而用泡姜(jiang)和(he)剁椒(jiao)蒸(zheng)出來的(de)汁鮮(xian)辣(la)適(shi)口，非常鮮(xian)美，可用來拌面。

菜品特色

剁椒(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)頭(tou)，以(yi)魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)(de)“味鮮”和剁椒(jiao)(jiao)的(de)(de)“辣(la)”為一(yi)體。火(huo)辣(la)辣(la)的(de)(de)紅(hong)剁椒(jiao)(jiao)，覆(fu)蓋著(zhu)白嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)魚(yu)(yu)頭(tou)肉(rou)，冒著(zhu)熱騰(teng)騰(teng)清香四溢的(de)(de)香氣。蒸制的(de)(de)方(fang)法，魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)(de)鮮香被盡(jin)量(liang)保留在肉(rou)質之內(nei)，剁椒(jiao)(jiao)的(de)(de)味道(dao)又恰到好處地(di)滲入到魚(yu)(yu)肉(rou)當中，入口(kou)細嫩(nen)晶瑩，帶著(zhu)一(yi)股溫文爾雅的(de)(de)辣(la)味。

食用須知

營養價值

魚頭(tou)：營養(yang)高(gao)、口味好，有(you)助于(yu)增強男性(xing)(xing)性(xing)(xing)功能，并(bing)對降低血(xue)脂(zhi)、健腦(nao)及延(yan)緩衰老有(you)好處。

辣(la)椒(jiao)：開(kai)胃(wei)消食，暖胃(wei)驅寒、止痛(tong)散熱(re)，肌膚美容(rong)、降(jiang)脂減肥(fei)，抵(di)抗癌癥、保(bao)護(hu)心臟，促進(jin)血液循環(huan)、降(jiang)低血壓。

注意事項

1.痛風(feng)患者不宜吃魚。因為魚類(lei)含有嘌呤(ling)類(lei)物質，而痛風(feng)則是由于人體內的嘌呤(ling)代謝發生(sheng)紊亂而引(yin)起的。

2.出血(xue)性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)患(huan)者，如血(xue)小板(ban)(ban)減(jian)少(shao)、血(xue)友病(bing)、維生素(su)K缺(que)乏(fa)等出血(xue)性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)患(huan)者要少(shao)吃或(huo)不吃魚(yu)，因為魚(yu)肉中所含的20碳5烯酸(suan)，可(ke)抑制(zhi)血(xue)小板(ban)(ban)凝集，從(cong)而加重(zhong)出血(xue)性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)患(huan)者的出血(xue)癥(zheng)狀。

3.肝硬化病人不(bu)宜吃魚(yu)(yu)(yu)。肝硬化時機體(ti)難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出(chu)血，如(ru)果再(zai)食(shi)用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)等，會(hui)使(shi)病情急(ji)劇(ju)惡化。

4.結核(he)病人，服用(yong)異煙肼時如果(guo)食(shi)用(yong)某些魚類容易發生過(guo)敏反應，輕(qing)者(zhe)惡心(xin)、頭痛、皮膚潮紅、眼(yan)結膜充血等，重者(zhe)會出(chu)現心(xin)悸、口(kou)唇(chun)及面(mian)部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼(hu)吸困難(nan)、血壓升高(gao)(gao)，甚至發生高(gao)(gao)血壓危象和腦出(chu)血等。

5.瘦(shou)人(ren)不宜多吃辣椒(jiao)。瘦(shou)人(ren)多屬陰虛和熱性體質，常(chang)表(biao)現為咽干(gan)、口苦、眼部充血、頭(tou)重腳(jiao)輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒(jiao)不僅會使上述(shu)癥狀(zhuang)加重，而且容易導致出血、過敏(min)和炎癥，嚴重時還會發(fa)生瘡癰感染等。

6.甲(jia)亢患者不宜食辣椒(jiao)。甲(jia)亢患者本來(lai)就容(rong)易心(xin)(xin)動過速，食用辣椒(jiao)后會使心(xin)(xin)跳(tiao)加快，加重癥狀。

7.腎(shen)炎患者不宜食用辣(la)椒(jiao)。人(ren)體代謝過程中，辛(xin)辣(la)成分(fen)常常要通(tong)過腎(shen)臟排泄，而這些辛(xin)辣(la)成分(fen)對腎(shen)臟實質細胞均有不同程度的刺激作(zuo)用，嚴重時會影(ying)響到腎(shen)臟功(gong)能(neng)。

8.哮(xiao)喘(chuan)患者不宜食用辣(la)椒。因為辣(la)椒堿(jian)有時會令(ling)哮(xiao)喘(chuan)復發。

9.阿司匹(pi)林(lin)服用(yong)者不宜食用(yong)辣椒(jiao)。因為辣椒(jiao)會(hui)抑制人(ren)體對阿司匹(pi)林(lin)的吸收(shou)。

典故傳說

據說(shuo)，清朝(chao)文人黃宗憲為躲避文字獄，逃到(dao)湖(hu)南一個小村(cun)子，借住農(nong)戶家(jia)。這家(jia)人很窮，買(mai)不(bu)起菜(cai)，幸好晚上吃飯(fan)前，農(nong)戶的兒子撈(lao)了(le)一條(tiao)河魚(yu)回(hui)家(jia)。于是，女(nv)主人就(jiu)在(zai)魚(yu)肉里(li)面放鹽煮(zhu)湯，再將辣(la)椒(jiao)剁碎后與魚(yu)頭同蒸。黃宗憲覺得(de)非(fei)常鮮美，從此對魚(yu)頭情有獨鐘(zhong)。