湖南十大名菜

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剁(duo)椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭被中國烹飪協會評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

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臘味(wei)合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成，也是瀏陽蒸菜的代表名菜之一。臘味合蒸是將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，湖南流行最早的一種特色風味菜，此菜出名與湖南出產臘肉相關。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。此菜特點是臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。臘味合蒸入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

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麻(ma)辣(la)子雞

麻辣子雞始創于清朝同治年間，原是長沙百年老店玉樓東酒家招牌名菜，后成為湖南具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞首創于長沙玉樓東酒家，選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。”麻辣子雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

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毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是湖南一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系，是以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。毛主席生前喜歡吃紅燒肉，他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色，細心的韶山人特地為主席創制了這道秘制的毛氏紅燒肉，據說是按主席的口味做的，于是紅燒肉因此得名。毛氏紅燒肉是毛主席最愛吃的名菜之一，1972年2月美國總統尼克松訪華，宴請尼克松時，也是用了家鄉的湘菜“紅燒肉”等菜招待。毛氏紅燒肉還入選“中國菜”湖南十大名菜。

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永(yong)州血鴨(ya)

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統名菜，屬于湘菜系，該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜。相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時因時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，為保小命急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝，于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

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東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，至今已有一千多年的歷史，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，也是國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”，因菜鮮香美味，贊不絕口而馳名中華大地，清末民初時，此菜被引入長沙，經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風味當家菜目之一。

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湘西外(wai)婆菜

湘西外婆菜是一道美味的湘西風味菜肴，屬于湘菜系列，也是湘西本地一道常見家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成。外婆菜源自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家里的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。因為出嫁后的女兒，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生，做母親的也就放心了。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心，于是代代相傳下來了。

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花菇(gu)無黃蛋

花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統名菜，此菜最初由長沙四大名廚之一的肖榮華創制而成，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。其味道鮮嫩，制作精巧，制作的關鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。此菜蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。花菇無黃蛋入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

發絲(si)牛百葉(xie)

發絲百葉又名發絲牛百葉，始創于19世紀20年代，是一道湖南傳統名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成。發絲牛百葉原是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發絲牛百葉更是其中的佼佼者。現此菜已在湖南廣為流傳，此菜色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。發絲牛百葉發絲牛百葉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜，Maigoo美食小編推薦其他“中國菜”湖南十大名菜：湯泡肚尖、紅燒海雙味、紅煨水魚裙爪、雷公鴨等。

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組庵魚(yu)翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。此菜色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。MAIgoo小編推薦湘菜官府菜：組庵豆腐、組庵魚唇、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩、組庵雙麻荸薺餅、組庵蟹蒸菊花馓子等。

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邵(shao)陽豬血(xue)丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區傳統名菜，屬于湘菜系列，每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此菜。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。后又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋，稱為金錢丸，味道尤美。傳說宋朝年間，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習武。由于寺廟吃素，母親急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。后來母親的兒子習武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的，后一直流傳下來，成為邵陽人各家各戶特色風味菜。

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湘西酸肉

湘西酸肉是湘西地區經典名菜，屬于湘菜系，是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。湘西酸肉起源于隋朝，定型于明朝，也是湘西傳統名菜，此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。MAIgoo美食小編推薦湖南其他特色菜：洪江炒血鴨、將軍鴨、百鳥朝鳳、紅燉甲魚、傳統全家福菜、子龍脫袍、冰糖湘蓮、叉燒湘江桂魚、東江鹽烙雞、臨武麻鴨、寧遠肉餡豆腐、土家三下鍋、通道侗家腌肉、雪峰山烏骨雞、芷江鴨等。

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寧鄉口(kou)味蛇(she)

口味蛇是一道以蛇肉為主要食材制作的湘菜，屬于湘菜，是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，也是長沙大眾熟知的名菜，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。寧鄉口味蛇選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。MaiGoo小編推薦長沙其他經典名菜：麻仁香酥鴨、醬汁肘子、口蘑湯泡肚、長沙霸王別姬、三層套雞等等。

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瀏(liu)陽(yang)蒸雞蛋(dan)(瀏(liu)陽(yang)蒸菜(cai)宴)

瀏陽蒸雞蛋是瀏陽蒸菜的代表菜之一，也是湖南一道傳統名菜。瀏陽蒸雞蛋有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來水分較多，但是非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻后加鹽加剁辣椒加茶油，蒸出來非常美味，瀏陽人叫做“圓啵啵”。除了臘味合蒸、蒸雞蛋，瀏陽蒸菜宴基本菜品有很多，蒸菜色澤豐富，多以辣為主，代表菜如蒸肘子、剁椒蒸魚頭、蒸果飯、蒸扣肉、蒸魚、蒸雞、水蒸蛋等都是宴席上的名菜。瀏陽蒸菜宴是一道湖南的傳統名吃，屬于湘菜，是湖南著名的宴席名菜，還被評為“中國菜”湖南十大主題名宴，湖南主題名宴還有五福萬壽宴、主席宴、武岡銅鵝宴、寶慶三鮮宴、巴陵全魚宴、尋味三湘宴、苗家跳花“長龍”宴等。

辣(la)椒炒(chao)肉

辣椒炒肉又名湖南小炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴，此菜特點是口味香辣，是湖南一道經典的湘菜家常名菜，是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，也是最具代表性的民間湘菜之一。湖南風味的辣椒炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。MAIgoo美食小編推薦湖南其他民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

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