芒果视频下载

菜品特色

永(yong)州血鴨是湖南永(yong)州的(de)一款地方傳統名菜。永(yong)州血鴨分為多種，有道縣(xian)，新田、寧遠、藍山(shan)等多個說法。在當(dang)地，幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會制作此菜。具(ju)有美味(wei)、開胃涼血的(de)特點。

相關典故

傳(chuan)太平天(tian)國起義初(chu)期，太平軍(jun)首領洪(hong)秀(xiu)全率(lv)眾將(jiang)士攻打永州(zhou)城，特(te)(te)命廚師長在天(tian)黑前把(ba)飯菜做(zuo)好(hao)，好(hao)讓眾將(jiang)士們吃飽喝足后英(ying)勇殺(sha)敵。廚師長在煮鴨(ya)(ya)(ya)時(shi)發(fa)現(xian)：由(you)于時(shi)間(jian)緊迫鴨(ya)(ya)(ya)毛沒有(you)拔干(gan)凈，這樣肯定會影響大(da)家(jia)的(de)胃口，弄不(bu)好(hao)誤了(le)(le)軍(jun)機大(da)事有(you)砍頭的(de)危(wei)險。為(wei)了(le)(le)顧大(da)局，也為(wei)了(le)(le)保小命，廚師長急中生智(zhi)，就(jiu)把(ba)殺(sha)鴨(ya)(ya)(ya)時(shi)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)全倒(dao)進了(le)(le)鍋(guo)里。到了(le)(le)開宴時(shi)間(jian)，一(yi)碗碗拌有(you)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肴全部(bu)端(duan)上了(le)(le)桌(zhuo)。結(jie)果大(da)家(jia)胃口大(da)開，個個吃得(de)肚如戰(zhan)鼓，自然拂(fu)曉就(jiu)大(da)獲全勝(sheng)。慶功(gong)宴，有(you)人(ren)問廚師長昨晚做(zuo)的(de)什么菜，老廚子結(jie)結(jie)巴巴答不(bu)上來。最后還是洪(hong)秀(xiu)全之妹洪(hong)宣嬌說(shuo)了(le)(le)句(ju)：就(jiu)叫它“永州(zhou)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”吧(ba)。于是“永州(zhou)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”便(bian)由(you)此而得(de)名，并(bing)一(yi)直流傳(chuan)至今。經(jing)過歷代永州(zhou)廚界精(jing)英(ying)潛心鉆研、精(jing)心烹(peng)制，“永州(zhou)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”以其獨(du)特(te)(te)的(de)口味(wei)聞名于世。

正宗做法

配料

:鴨2000克。

胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(紅、尖、干)5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、小蔥15克(ke)(ke)、大蒜（白皮(pi)）25克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)30克(ke)(ke) 香油(you)10克(ke)(ke)、料酒35克(ke)(ke)、醬油(you)4克(ke)(ke)。

特色:此菜鴨(ya)血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉(rou)鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

操作

1.取(qu)凈碗(wan)一只，先裝好(hao)料(liao)酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓(rang)鴨血流入碗(wan)內(nei)，用(yong)筷子攪勻；

2、再將(jiang)鴨子浸在(zai)沸水內(nei)燙一下，隨即(ji)煺毛剖腹，挖出內(nei)臟，用(yong)刀切成1.8厘米見方的塊，另用(yong)碗(wan)裝好待(dai)用(yong)（頭(tou)、腳、翅、內(nei)臟等(deng)不用(yong)）；

3.生姜(jiang)洗凈，切(qie)成1.2厘米見方(fang)的薄片；

4.蔥(cong)去根(gen)須，洗凈，取蔥(cong)白切(qie)(qie)成1.2厘(li)米長小段； 5.干紅(hong)辣(la)椒斜切(qie)(qie)成0.9厘(li)米長條(tiao)； 6.蒜(suan)瓣一(yi)切(qie)(qie)兩半，一(yi)并(bing)放(fang)入(ru)凈碗(wan)內；

7.鐵鍋(guo)放旺(wang)火上燒熱(re)，倒(dao)入花生油，燒至七成熱(re)時，將切好的(de)姜(jiang)、蔥、蒜(suan)、干紅椒(jiao)倒(dao)入炒(chao)出香味，再倒(dao)入鴨塊合(he)炒(chao)；

8.炒(chao)至收縮(suo)變白，隨(sui)即加(jia)料酒20克、醬油、精(jing)鹽再炒(chao)； 9.然后加(jia)鮮湯200毫升(sheng)，將鐵鍋移微火(huo)上燜10分鐘；

10.見湯(tang)約剩1/10時將(jiang)鴨(ya)(ya)血(xue)淋(lin)在鴨(ya)(ya)塊上，邊(bian)淋(lin)邊(bian)炒動，使鴨(ya)(ya)塊粘滿鴨(ya)(ya)血(xue)，淋(lin)完后加(jia)胡(hu)椒粉、味(wei)精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋(lin)上香油即成。

貼士

1.宰殺時刀不離血管(guan)，使鴨(ya)血順刀流(liu)入(ru)碗(wan)里；

2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗(wan)，爆干(gan)水分，然(ran)后(hou)放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋(guo)，改用溫火，結塊即成。

方法一

主料

光(guang)鴨1只 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血

調味料

鹽(yan)、味精、蔥、姜、香菜(cai)、米酒(jiu)、醬油、米醋(cu)（醋(cu)是必須的，不然就不是永州血鴨）

準備工作

1、用一只(zhi)(zhi)碗裝少量(liang)鹽(yan)(視鴨子(zi)大小放適(shi)當的量(liang)),取活鴨子(zi)一只(zhi)(zhi)，將其殺死(si)，并用準(zhun)備(bei)好的碗裝好流出(chu)的鴨血(xue)，裝鴨血(xue)同時取筷子(zi)迅速攪(jiao)拌一至二(er)分(fen)鐘，以免讓(rang)其凝固(gu)；

2、用燒開的水,水溫不要太高,燙(tang)后(hou)去(qu)毛、洗凈(jing)；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jin)水里再洗）；

4、剁好鴨(ya)肉用碗(wan)裝好，注(zhu)意別(bie)剁得(de)太大，最(zui)好把鴨(ya)腿劃爛。

制作過程

1、光鴨洗凈，剁成小塊（比(bi)較(jiao)細的(de)），瀝干水分備用。

2、茄子(zi)、青紅椒切(qie)家常狀(zhuang)（滾刀切(qie)）姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段。

3、茄子(zi)須切成(cheng)小方塊(kuai)，

4、鍋置火(huo)上加(jia)油燒(shao)熱(re)，放入(ru)姜片煸香(xiang)后加(jia)入(ru)鴨肉，炒(chao)3-5分鐘(zhong)加(jia)入(ru)米酒去腥。

5、青紅椒(jiao)翻(fan)炒(chao)(chao)斷生，加入(ru)茄(qie)子加鹽(yan)、醬(jiang)油調(diao)味(wei)炒(chao)(chao)至8成熟加入(ru)鴨血翻(fan)炒(chao)(chao)熟，下蔥和香菜加味(wei)精調(diao)味(wei)，倒(dao)上小許醋(cu)（視個人(ren)口(kou)味(wei)而定(ding)，可(ke)先小加點，然(ran)后逐步添加），炒(chao)(chao)熟后即(ji)可(ke)出鍋。

方法二

備料

1：鴨 要選(xuan)3個月大的仔(zi)鴨，2-3斤重。

2：辣(la)椒(jiao) 要辣(la)點的，青(qing)紅各半。

3：苦(ku)瓜 略(lve)帶苦(ku)味的(de)。注(zhu)（這里其實是配料啦(la)，不一(yi)定要用苦(ku)瓜的(de)，用茄子也(ye)行(xing)，還(huan)有(you)豌豆(dou)、花(hua)生、魔芋(yu)豆(dou)腐都可以(yi)的(de)，可以(yi)根據自身喜好隨意搭配。）

4：花椒(jiao) 要壓碎、泡水、去渣。

5：嫩(nen)姜(jiang) 要新鮮(xian)嫩(nen)姜(jiang)。

6：適量茶(cha)油、鹽、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）

7：鴨(ya)血 殺(sha)鴨(ya)時，在碗里放進30克(ke)優質米醋，注意(yi)，切鴨(ya)子的時候把屁股切掉！那(nei)里有塊黃的東(dong)東(dong)，如果(guo)放到鍋里炒就(jiu)一股腥(xing)味(wei)，整個(ge)菜就(jiu)毀了。

制作

1：把去(qu)毛的(de)光鴨放進(jin)燒開的(de)水里，加點料酒(jiu)燙(tang)2分鐘后(hou)取出，斬成1CM的(de)小塊(kuai)備用。

2：開火下油，茶油冒(mao)煙時(shi)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘(zhong)出鍋。

3：下(xia)辣椒，苦瓜(gua)快炒2分(fen)鐘后再放進鴨(ya)塊，和(he)炒2分(fen)鐘。

4：加入適(shi)量鹽(yan)、花椒(jiao)水、胡椒(jiao)粉、鴨血快炒1分鐘。

5：出鍋裝盤。

其他做法

食材

主料

老鴨1只

輔料

油適量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)、剁辣椒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、青椒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆子適量(liang)(liang)(liang)(liang)、鴨血適量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鴨子處理干凈。

2.鴨(ya)血(xue)備用(yong)，因為我(wo)們不要凝固(gu)的(de)鴨(ya)血(xue)，所以(yi)放(fang)些(xie)醋可以(yi)防(fang)止(zhi)鴨(ya)血(xue)凝固(gu)。

3.鴨子(zi)斬成小塊(kuai)，小點好吃。

4.鍋(guo)中不用(yong)放油，先將鴨子炒干水分。

5.炒至鴨子出(chu)油，裝盤備用(yong)。

6.在放(fang)入(ru)茶(cha)油(you)，放(fang)入(ru)鴨子翻炒，接著放(fang)入(ru)生姜，大蒜，干(gan)垃圾等調料，放(fang)入(ru)適量的水(shui)燜煮20分鐘。

7.待鴨子煮的軟爛點即可。

8.放入(ru)新鮮的(de)豆子繼續燜煮(zhu)。

9.接著(zhu)放(fang)入(ru)青椒(jiao)和剁辣椒(jiao)。

10.翻炒均勻，豆子和(he)辣(la)椒也(ye)都(dou)煮熟。

11.在(zai)出鍋前一分鐘(zhong)，淋入鴨(ya)血，待顏色變暗紅色即可。

小貼士

1.鴨血(xue)要到出鍋前一分鐘淋入，才不會(hui)顯老(lao)。

營養價值

營養豐富。

1：鴨要(yao)首選農家圈養的鴨（農家鴨的肉質要(yao)比(bi)飼(si)養場用(yong)飼(si)料喂的要(yao)好吃）。

2：殺鴨時取出鴨內臟后最好(hao)洗下(xia)（洗下(xia)比較干凈！防止在(zai)刨開鴨肚(du)的時候把鴨里面的器(qi)官劃(hua)壞，比如膽(dan)液(ye)什么(me)的遺(yi)留在(zai)上面）。

3: 鴨(ya)、辣椒、苦瓜(gua)要切的小塊些(xie)。

4：快出鍋(guo)時，放(fang)鴨血(xue)(xue)前請把(ba)(ba)火關(guan)小點或者(zhe)把(ba)(ba)鍋(guo)端下在放(fang)鴨血(xue)(xue)進去翻拌把(ba)(ba)鴨血(xue)(xue)翻拌均勻！鴨血(xue)(xue)不要煮的太老（重要）。