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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：去皮五花肉150克，青椒(jiao)100g，小米椒(jiao)50g。

調料(liao)：醬(jiang)油30克(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)，雞湯75毫升，淀粉75克(ke)(ke)(ke)，芝麻5克(ke)(ke)(ke)（焙好(hao)），鹽適量。

制作步驟(zou)

1、將去皮五花肉(rou)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)小薄片(pian)(pian)，用醬油(you)腌好；新(xin)鮮的辣椒(jiao)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)小片(pian)(pian)。

2、先往鍋里放少許食油，燒(shao)熟(shu)，放入醬油腌好的(de)五花肉，炒(chao)熟(shu)后均勻置于盤內。

3、重新(xin)起(qi)鍋，將辣椒干炒(chao)，至表面起(qi)焦皮時，再放入(ru)食油(you)，用猛火(huo)炒(chao)，然后再倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的五花肉(rou)，依個人口(kou)味加入(ru)適量調料，拌入(ru)少許(xu)香油(you)，攪勻即可。

注意事項

關鍵(jian)就是要(yao)把辣椒(jiao)、食用油以(yi)及五花肉的味(wei)道(dao)互(hu)相滲透，所(suo)以(yi)最(zui)后(hou)一道(dao)工序最(zui)為重要(yao)。

做法二

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米(mi)筍、蘑菇若(ruo)干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。

制作(zuo)步驟1、青(qing)椒洗(xi)凈去籽，用(yong)手(shou)掰塊(kuai)；蘑菇(gu)用(yong)手(shou)撕成條；粟米筍切滾刀塊(kuai)；肉切絲用(yong)生抽腌上(shang)；

2、熱鍋溫油，將用(yong)芡粉拌過的(de)豬瘦(shou)肉絲(si)倒入(ru)滑炒，肉絲(si)變色即可盛出；

3、鍋中再倒入(ru)少許油，爆香蒜頭后(hou)先放入(ru)蘑(mo)菇、粟米筍炒(chao)，后(hou)放入(ru)青椒，加(jia)鹽(yan)調(diao)味，稍加(jia)些水(shui)，炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右；4、菜將熟時，倒入(ru)肉(rou)絲，并調(diao)生抽、料酒和水(shui)淀粉，顛鍋，翻勻即可(ke)。

做法三

食材準備

肉絲，青椒(jiao)，各適(shi)量(liang)。

制作步驟

1、肉絲洗(xi)干(gan)凈，然后加點(dian)醬(jiang)油(you)，淀粉，少些(xie)油(you)，然后抓一(yi)下，腌制15分(fen)鐘。

2、青椒洗干凈，切絲。

3、鍋中底油，油熱(re)加入姜(jiang)絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒(chao)2到(dao)3分鐘(zhong)可以先(xian)盛起來。

4、然后把鍋洗一(yi)下，在加點油，油熱倒入青(qing)椒煸炒1分鐘。倒入待用的(de)肉絲，加鹽一(yi)起翻(fan)炒2分，然后加雞精起鍋。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克(ke)，醬油(you)40克(ke)，精鹽(yan)15克(ke)，水(shui)淀粉80克(ke)，蔥(cong)、姜絲各5克(ke)。

制作步驟

1、將青椒擇洗干凈，切成絲(si)；瘦豬(zhu)肉洗凈，切成絲(si)，放入盆內(nei)，加入50克(ke)水淀粉、5克(ke)精鹽上漿，用熱鍋(guo)溫油(you)滑散撈出待用。

2、將炒(chao)(chao)菜(cai)油(you)放入(ru)鍋(guo)內，熱后下(xia)入(ru)蔥姜絲熗(qiang)鍋(guo)，投(tou)入(ru)青椒絲煸(bian)炒(chao)(chao)后，放入(ru)肉絲攪拌(ban)勻(yun)，加入(ru)醬(jiang)油(you)、精鹽、水少(shao)許，淋入(ru)香油(you)出(chu)鍋(guo)即成。

做法五

食材準備

青(qing)椒、里脊(ji)肉(rou)。嫩(nen)肉(rou)粉、醬油、鹽、花椒、干(gan)辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)、蔥各適量。

制作步驟

1、辣椒切絲；里脊肉切細絲，加一點(dian)鹽用生粉拌勻(yun)，加一點(dian)油，再拌勻(yun)。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽(chou)）、胡椒、味精，即可。

注意事項

1、青(qing)椒一(yi)定是薄皮(pi)的，口感好；

2、肉切(qie)絲(si)(si)后(hou)，一定要上漿，這樣肉絲(si)(si)的口感比較嫩滑(hua)而不發柴(上漿即肉絲(si)(si)切(qie)好(hao)，略放(fang)鹽糖(tang)，料酒(jiu)腌一下，放(fang)少許雞蛋清，生(sheng)粉拌勻，最好(hao)擺冰箱靜置1-2小時)。

3、鹽(yan)要后放，放早(zao)了(le)青椒就(jiu)軟塌了(le)，口感不好；

4、要大火翻炒，時(shi)間不宜太長。

做法六

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

1、辣椒斜切成(cheng)段；肉切除塊，大蒜子、姜用(yong)刀側(ce)著拍幾下在(zai)切碎備用(yong)。

2、鍋里放(fang)油(you)(you)，熱，放(fang)肉炒(chao)幾下(xia)(xia)，把肉用鏟子(zi)刮到一(yi)(yi)邊(bian)，在(zai)(zai)把姜大(da)蒜子(zi)豆豉(chi)放(fang)到油(you)(you)里炸一(yi)(yi)下(xia)(xia)，在(zai)(zai)一(yi)(yi)起炒(chao)，炒(chao)到肉有些焦黃，在(zai)(zai)放(fang)辣(la)椒一(yi)(yi)起炒(chao),炒(chao)幾下(xia)(xia)在(zai)(zai)放(fang)鹽，放(fang)點醬油(you)(you)調色，在(zai)(zai)炒(chao)幾下(xia)(xia)放(fang)味精就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋了（或生

注意事項

1、青椒一(yi)定是薄皮的，口(kou)感好；

2、肉不(bu)能有太(tai)多水(shui)，要不(bu)然一(yi)炒就出(chu)一(yi)鍋湯(tang)，那樣就炒不(bu)出(chu)焦黃了

3、要大火(huo)翻炒，時間不宜太長。

做法七

食材準備

辣(la)椒(jiao)、豬肉、大蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

1、辣椒切50mm長的(de)段，肉(rou)切片，大(da)蒜切大(da)塊。

2、鍋里放(fang)(fang)一點油再把帶肥(fei)肉多(duo)的放(fang)(fang)進(jin)偏(pian)炒幾分鐘(zhong)，稍微炸(zha)干點。之(zhi)后再放(fang)(fang)入大(da)蒜(suan)炒一會，再把其它肉放(fang)(fang)進(jin)去炒，炒到肉達到五(wu)分熟，再放(fang)(fang)入辣椒炒1分鐘(zhong)左(zuo)右，放(fang)(fang)鹽及(ji)生抽，最后放(fang)(fang)料酒，倒一定的水，讓其煮幾分鐘(zhong)即可。

3、待水份(fen)差不(bu)多的時候(hou)放入雞精(jing)、老抽。方可起鍋

做法八

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉(rou)、大蒜、料酒(jiu)、鹽、雞精(jing)、生抽、老抽

制作步驟

1、將去皮五(wu)花肉洗(xi)凈(jing)切(qie)成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)成小片。

2、先(xian)往(wang)鍋里放少(shao)許食油(you)，燒(shao)熟，放入醬油(you)腌好的(de)五花肉(rou)，炒熟后均(jun)勻置于盤內。

3、重新起(qi)鍋(guo)，將辣椒干炒，至表面起(qi)焦皮時(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)食油，用猛火炒，然(ran)后(hou)再(zai)倒入(ru)剛剛炒熟(shu)的五花肉，依個(ge)人口味加入(ru)適量(liang)鹽、味精，拌入(ru)少許香油，攪勻即可(ke)。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；

2、辣椒要煸炒(chao)至表(biao)皮(pi)有點焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉(rou)250g、尖椒200g

輔料

生抽適(shi)量、料酒適(shi)量、鹽適(shi)量、青蒜(suan)1個、雞(ji)精適(shi)量

步驟

1.五花肉半(ban)斤洗凈切(qie)片，用(yong)生(sheng)抽(chou)和(he)料酒將(jiang)肉腌制(zhi)一會(hui)兒。

2.準備好辣椒和青蒜，將尖椒和青蒜切(qie)段。

3.起油鍋，下五(wu)花肉煸香并出(chu)(chu)出(chu)(chu)油，待五(wu)花肉八成(cheng)熟時盛起待用。

4.將(jiang)辣(la)椒、青蒜(suan)入鍋煸(bian)炒(chao)，等到辣(la)椒炒(chao)至表皮有點快糊的時候，下(xia)肉一起炒(chao)勻。

5.待(dai)豬肉熟(shu)透后，加入鹽、雞精調味，就可以出(chu)鍋(guo)了。

做法十

1五花肉半斤洗(xi)凈。

2將五(wu)花(hua)肉(rou)切片，用(yong)生抽將肉(rou)腌制一會兒。

3準備好(hao)辣椒并洗(xi)凈。

4將尖(jian)椒和青(qing)蒜切段。

5起油鍋，下五(wu)花肉煸香并出出油。

6炒好的五花肉盛(sheng)起待用。

7將辣(la)椒，青蒜(suan)入鍋煸炒。

8等到辣椒炒(chao)至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒(chao)勻。

9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

做法十一

1準備花椒，姜片，蒜頭，香葉，八角(jiao)，青椒一(yi)個。

2五花肉一小(xiao)盤(pan)。

3用開水焯幾(ji)分鐘。

4洗(xi)凈浮沫，瀝干水(shui)分。

5鍋里加(jia)適量的油，把(ba)花(hua)椒炸(zha)香(xiang)，然后撈出(chu)(chu)來不要，用(yong)剩余的底油把(ba)焯水(shui)后的五花(hua)肉(rou)倒(dao)下去(qu)煸(bian)炒出(chu)(chu)油。

6把五(wu)花肉煸(bian)炒至比較干(gan)一點，多余的(de)(de)油倒出來，然后下入剩余的(de)(de)香(xiang)料再炒出香(xiang)味(wei)

7下(xia)入鹽，生抽(chou)，料酒，白糖，一(yi)大(da)碗水，開始(shi)中(zhong)火慢煮十分鐘。

8提前兩分鐘(zhong)把(ba)青椒也燜熟(shu)，最后下入雞精，大火收汁即可。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花(hua)肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚(yu)豉(chi)油、蒜、味精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣(la)椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片，待用。

2、炒鍋燒熱，下(xia)入辣(la)椒(jiao)片，中火干煸(bian)，至辣(la)椒(jiao)疲軟時盛(sheng)出待用。

3、炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，下(xia)蒜(suan)子爆香一下(xia)。

4、香(xiang)味散發(fa)后，放五花肉(rou)翻炒，煸(bian)炒出油后再(zai)下瘦肉(rou)翻炒至變色。

5、肉變色(se)后下入(ru)煸好(hao)的辣椒(jiao)，翻炒2分鐘(zhong)，下鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)。

6、翻炒2分(fen)鐘，撒蒸魚豉(chi)油，翻勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣椒(jiao)可以(yi)選太辣的(de)，但一定要香，推(tui)薦尖椒(jiao)，怕辣可以(yi)去籽。

2、辣椒應該先在炒鍋里干煸(bian)一下，煸(bian)到(dao)辣椒疲軟(ruan)，辣香撲鼻(bi)。

3、蒸魚豉油最后撒(sa)，一為(wei)提(ti)鮮，二為(wei)增(zeng)香。

營養價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有豐富的維生素(su)C，可以控(kong)制心臟病及冠狀動脈硬(ying)化，降低膽固(gu)醇；

2. 辣椒含(han)有較多抗氧化物質，可(ke)預防癌癥及其他(ta)慢性疾病；

3. 吃(chi)飯不香(xiang)、飯量減少時，在菜(cai)里放上一些辣(la)椒就能改善食(shi)欲、增加飯量；

4. 辣椒具有(you)強烈的促進血液循(xun)環的作用，可(ke)以改(gai)善(shan)怕(pa)冷(leng)、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含(han)有一種特殊物質(zhi)，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂(zhi)肪的(de)效果，從而起到減肥作用(yong)；這種物質(zhi)還(huan)可以促進荷爾蒙分泌(mi)，對皮膚(fu)有很好的(de)美容(rong)保健作用(yong)，是女性的(de)“補(bu)品”。

豬肉

豬肉(rou)(rou)含有豐(feng)富的優質蛋白質和(he)(he)必需的脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和(he)(he)促進(jin)鐵吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)(xue)。味甘咸、性(xing)平，入脾(pi)、胃、腎經；補(bu)腎養(yang)血(xue)(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)；主治熱(re)病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血(xue)(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)(he)止消渴。豬肉(rou)(rou)煮湯(tang)飲下可急補(bu)由于津(jin)液不足(zu)引起的煩躁、干咳、便(bian)(bian)秘(mi)和(he)(he)難產。