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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料(liao)：去皮五(wu)花肉150克，青椒100g，小(xiao)米椒50g。

調料(liao)：醬油30克(ke)(ke)，香(xiang)油50克(ke)(ke)，雞湯75毫升，淀粉75克(ke)(ke)，芝(zhi)麻5克(ke)(ke)（焙好），鹽適量。

制作步(bu)驟

1、將去皮五花肉洗(xi)凈切(qie)成小薄片，用(yong)醬(jiang)油腌好；新鮮的辣椒洗(xi)凈切(qie)成小片。

2、先往(wang)鍋(guo)里(li)放(fang)少(shao)許(xu)食油，燒熟(shu)，放(fang)入醬油腌好的五(wu)花肉，炒熟(shu)后均勻置于盤內(nei)。

3、重新(xin)起鍋，將辣椒干炒(chao)，至表(biao)面起焦皮時(shi)，再(zai)放入(ru)(ru)食油(you)(you)，用(yong)猛火炒(chao)，然(ran)后再(zai)倒入(ru)(ru)剛剛炒(chao)熟的五(wu)花肉(rou)，依(yi)個(ge)人口味加入(ru)(ru)適(shi)量調(diao)料，拌入(ru)(ru)少(shao)許香油(you)(you)，攪勻即可。

注意事項

關鍵(jian)就是(shi)要(yao)把辣椒、食用油以(yi)及五花肉(rou)的味道互相滲透，所以(yi)最后一道工序最為重(zhong)要(yao)。

做法二

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若(ruo)干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。

制作步驟1、青椒(jiao)洗凈去(qu)籽(zi)，用手掰(bai)塊；蘑菇用手撕(si)成條(tiao)；粟米筍切滾(gun)刀塊；肉切絲(si)用生抽(chou)腌上；

2、熱鍋(guo)溫(wen)油，將用芡粉拌(ban)過的豬(zhu)瘦肉(rou)絲倒入(ru)滑炒，肉(rou)絲變色即可盛出(chu)；

3、鍋中(zhong)再倒(dao)入少許油，爆香蒜頭后(hou)先放(fang)入蘑菇、粟米筍(sun)炒(chao)，后(hou)放(fang)入青椒，加(jia)鹽(yan)調味，稍加(jia)些水(shui)，炒(chao)1分鐘左右(you)；4、菜將熟時，倒(dao)入肉絲，并調生抽(chou)、料酒和水(shui)淀粉，顛鍋，翻(fan)勻(yun)即可(ke)。

做法三

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

1、肉絲洗干凈，然(ran)后(hou)(hou)加點醬油，淀粉，少些(xie)油，然(ran)后(hou)(hou)抓一下，腌制15分(fen)鐘。

2、青(qing)椒洗干(gan)凈，切絲。

3、鍋中(zhong)底(di)油，油熱加入姜(jiang)絲(si)爆香一下，倒入腌(a)制好的肉(rou)絲(si)，大火(huo)翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4、然后(hou)(hou)把(ba)鍋(guo)洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸(bian)炒(chao)1分鐘(zhong)。倒入待用的(de)肉絲，加鹽一起翻(fan)炒(chao)2分，然后(hou)(hou)加雞精起鍋(guo)。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬(jiang)油(you)40克，精鹽15克，水(shui)淀(dian)粉80克，蔥、姜絲各5克。

制作步驟

1、將青椒擇洗干(gan)凈(jing)，切成絲；瘦豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，切成絲，放入盆內(nei)，加入50克水淀粉(fen)、5克精鹽上(shang)漿，用(yong)熱鍋溫油滑散撈(lao)出待用(yong)。

2、將(jiang)炒(chao)菜油(you)(you)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，熱后下入(ru)蔥姜絲熗鍋，投入(ru)青椒絲煸炒(chao)后，放(fang)入(ru)肉(rou)絲攪拌勻，加入(ru)醬油(you)(you)、精鹽、水少許，淋入(ru)香(xiang)油(you)(you)出鍋即成。

做法五

食材準備

青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油(you)、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥(cong)各適量。

制作步驟

1、辣椒切絲；里脊肉切細絲，加(jia)一(yi)點鹽用生粉拌(ban)勻，加(jia)一(yi)點油，再拌(ban)勻。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽(chou)）、胡(hu)椒、味精，即可。

注意事項

1、青椒(jiao)一定是薄皮的(de)，口感(gan)好(hao)；

2、肉(rou)切絲后，一定要上漿，這(zhe)樣肉(rou)絲的口感比較(jiao)嫩(nen)滑(hua)而不發柴(上漿即肉(rou)絲切好(hao)(hao)，略放鹽糖，料(liao)酒(jiu)腌一下，放少(shao)許雞(ji)蛋(dan)清，生粉拌勻(yun)，最好(hao)(hao)擺冰(bing)箱靜置1-2小時(shi))。

3、鹽要后放(fang)，放(fang)早了(le)青椒就軟塌了(le)，口感不好；

4、要大火翻炒，時(shi)間不(bu)宜太長。

做法六

食材準備

杭椒(jiao)、五花肉、豆(dou)豉(chi)、醬油(you)、鹽(yan)、姜、蒜各適(shi)量。

制作步驟

1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用(yong)刀(dao)側著(zhu)拍幾(ji)下在切碎備用(yong)。

2、鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)(fang)(fang)油，熱，放(fang)(fang)(fang)(fang)肉(rou)炒(chao)幾(ji)下，把肉(rou)用(yong)鏟(chan)子(zi)刮到一邊，在(zai)(zai)把姜大(da)蒜子(zi)豆(dou)豉(chi)放(fang)(fang)(fang)(fang)到油里(li)炸一下，在(zai)(zai)一起炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)有些焦(jiao)黃，在(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)辣椒一起炒(chao),炒(chao)幾(ji)下在(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽(yan)，放(fang)(fang)(fang)(fang)點醬油調色(se)，在(zai)(zai)炒(chao)幾(ji)下放(fang)(fang)(fang)(fang)味(wei)精就可以出(chu)鍋(guo)了（或生

注意事項

1、青椒(jiao)一定是薄皮的，口感(gan)好；

2、肉不(bu)(bu)(bu)能有太多水，要不(bu)(bu)(bu)然一炒就出一鍋湯，那(nei)樣就炒不(bu)(bu)(bu)出焦黃了(le)

3、要(yao)大(da)火翻炒(chao)，時間(jian)不(bu)宜太(tai)長。

做法七

食材準備

辣椒、豬肉(rou)、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

1、辣椒切(qie)50mm長的(de)段，肉(rou)切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)大塊。

2、鍋里放一點(dian)油再把帶肥肉(rou)多的放進偏炒幾分鐘(zhong)(zhong)，稍(shao)微炸干點(dian)。之(zhi)后再放入(ru)大蒜(suan)炒一會，再把其(qi)(qi)它肉(rou)放進去炒，炒到肉(rou)達到五分熟(shu)，再放入(ru)辣椒炒1分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，放鹽及(ji)生抽，最后放料酒，倒一定的水，讓其(qi)(qi)煮幾分鐘(zhong)(zhong)即可。

3、待水份差不多(duo)的時候放入雞精、老抽。方可起鍋(guo)

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生(sheng)抽、老抽

制作步驟

1、將去(qu)皮五花肉洗凈切成小薄(bo)片(pian)，用醬油(you)腌(a)好；新鮮的辣椒洗凈切成小片(pian)。

2、先往(wang)鍋(guo)里(li)放少許食油，燒熟(shu)，放入醬(jiang)油腌好(hao)的五(wu)花肉，炒(chao)熟(shu)后均(jun)勻置于盤內。

3、重新(xin)起鍋，將(jiang)辣椒(jiao)干(gan)炒，至表面起焦皮時，再放入食油(you)(you)，用猛火炒，然后(hou)再倒(dao)入剛剛炒熟的五(wu)花肉，依個(ge)人口(kou)味(wei)加入適量鹽、味(wei)精，拌入少(shao)許香油(you)(you)，攪勻即可。

小訣竅(qiao)

1、煸(bian)炒豬(zhu)肉(rou)的(de)時候要(yao)快(kuai)，免得粘鍋；

2、辣椒要(yao)煸炒至表(biao)皮有點焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

輔料

生(sheng)抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、青蒜1個、雞精適(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.五花(hua)肉半斤洗凈切(qie)片，用生抽和料酒將肉腌制(zhi)一(yi)會兒。

2.準備好辣椒和青蒜，將尖椒和青蒜切段。

3.起油(you)(you)鍋，下五花肉煸香并出出油(you)(you)，待五花肉八成熟時盛(sheng)起待用。

4.將(jiang)辣椒、青(qing)蒜入鍋煸炒(chao)(chao)，等到辣椒炒(chao)(chao)至表皮(pi)有點快糊的時候(hou)，下肉一(yi)起炒(chao)(chao)勻(yun)。

5.待豬肉熟(shu)透后(hou)，加(jia)入鹽、雞精調味，就可以出鍋(guo)了。

做法十

1五(wu)花肉半斤洗凈。

2將五花(hua)肉切片，用生(sheng)抽將肉腌(a)制一會(hui)兒。

3準備好辣(la)椒并洗凈。

4將尖(jian)椒和(he)青蒜(suan)切段(duan)。

5起油鍋(guo)，下五花肉煸香并出出油。

6炒(chao)好的五花肉盛(sheng)起待用。

7將辣椒(jiao)，青蒜入鍋煸炒。

8等到辣椒(jiao)炒至(zhi)表皮有點快糊的時(shi)候，下肉一起(qi)炒勻。

9加入鹽、雞精調味(wei)，就可以(yi)出(chu)鍋了。

做法十一

1準備花椒，姜片，蒜頭(tou)，香葉，八(ba)角(jiao)，青椒一個(ge)。

2五花肉一小盤。

3用開水焯(zhuo)幾分鐘。

4洗凈浮沫，瀝(li)干水分。

5鍋里加適量(liang)的油，把花椒(jiao)炸(zha)香，然后撈出(chu)來不要(yao)，用(yong)剩余的底油把焯水后的五花肉(rou)倒下(xia)去煸炒(chao)出(chu)油。

6把五花肉煸(bian)炒(chao)至(zhi)比(bi)較干一點，多余的油倒(dao)出來，然后下入剩余的香料再炒(chao)出香味

7下入鹽(yan)，生抽，料酒，白(bai)糖，一(yi)大碗(wan)水(shui)，開始中火慢煮(zhu)十分(fen)鐘。

8提前(qian)兩分鐘把青(qing)椒也(ye)燜(men)熟(shu)，最后下(xia)入雞精，大火(huo)收汁(zhi)即可。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)，斜切成片，豬肉(rou)洗凈(jing)切薄片，待用。

2、炒(chao)鍋燒熱，下入辣椒(jiao)(jiao)片，中火干煸，至辣椒(jiao)(jiao)疲軟時盛出待用。

3、炒鍋放油，下蒜子爆香(xiang)一(yi)下。

4、香味散發后，放五花肉翻炒(chao)，煸炒(chao)出油后再下瘦肉翻炒(chao)至變色(se)。

5、肉變色(se)后下入(ru)煸(bian)好的辣椒，翻炒2分鐘(zhong)，下鹽、味精調味。

6、翻炒2分(fen)鐘(zhong)，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即(ji)可食用(yong)。

小貼士

1、辣椒可以選(xuan)太(tai)辣的，但(dan)一定要香，推(tui)薦(jian)尖(jian)椒，怕辣可以去(qu)籽。

2、辣椒(jiao)應(ying)該先在(zai)炒鍋里干煸(bian)一(yi)下，煸(bian)到辣椒(jiao)疲(pi)軟，辣香(xiang)撲(pu)鼻。

3、蒸(zheng)魚豉油最后撒，一為(wei)提鮮，二為(wei)增(zeng)香。

營養價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有豐富的維(wei)生素C，可以控(kong)制心(xin)臟病及冠狀(zhuang)動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣(la)椒含有較多(duo)抗氧(yang)化物(wu)質(zhi)，可預防(fang)癌癥(zheng)及(ji)其他慢性(xing)疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量減少時，在菜里(li)放上一(yi)些辣椒就能改善食欲(yu)、增(zeng)加飯(fan)量；

4. 辣(la)椒(jiao)具有(you)強烈的促進(jin)血液循環(huan)的作用(yong)，可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)怕冷、凍傷(shang)、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含(han)有一種特殊物質，能加速新(xin)陳代謝(xie)達(da)到(dao)燃(ran)燒體內脂(zhi)肪(fang)的(de)效果(guo)，從而起到(dao)減肥作(zuo)用(yong)；這種物質還可以(yi)促進荷爾蒙分泌(mi)，對(dui)皮膚(fu)有很(hen)好的(de)美容保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)，是女性的(de)“補品”。

豬肉

豬肉含有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能改(gai)善缺鐵性貧血(xue)。味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎經；補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥；主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產(chan)后(hou)血(xue)虛(xu)(xu)、燥咳、便秘(mi)、補虛(xu)(xu)、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二便和(he)止消(xiao)渴。豬肉煮湯飲(yin)下(xia)可急(ji)補由于津(jin)液(ye)不足(zu)引起的(de)(de)煩躁、干咳、便秘(mi)和(he)難產(chan)。