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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒(chao)。

做法

做法一

食材準備

主料：去(qu)皮五花肉(rou)150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克(ke)，香油50克(ke)，雞湯75毫升(sheng)，淀粉(fen)75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好(hao)），鹽適量(liang)。

制(zhi)作步(bu)驟

1、將去皮五花肉(rou)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小(xiao)薄片(pian)，用醬油腌(a)好；新(xin)鮮的辣椒洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小(xiao)片(pian)。

2、先(xian)往鍋里放少(shao)許食油，燒(shao)熟(shu)，放入醬油腌好的(de)五(wu)花肉(rou)，炒熟(shu)后均勻置于盤內。

3、重新起鍋(guo)，將辣椒干炒(chao)，至表(biao)面(mian)起焦皮(pi)時(shi)，再(zai)放(fang)入食(shi)油(you)，用猛火炒(chao)，然后再(zai)倒入剛(gang)剛(gang)炒(chao)熟的(de)五花肉，依個(ge)人口味(wei)加入適(shi)量調(diao)料，拌入少許香油(you)，攪(jiao)勻即可(ke)。

注意事項

關鍵就是(shi)要把辣椒、食用油以(yi)(yi)及五花肉的味道(dao)互相滲透，所以(yi)(yi)最后一道(dao)工序(xu)最為重要。

做法二

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣(ban)，鹽、生(sheng)抽、料酒各(ge)適量。

制作步驟1、青椒洗凈去籽，用(yong)手掰塊；蘑菇用(yong)手撕成條；粟(su)米筍切(qie)滾刀(dao)塊；肉切(qie)絲用(yong)生(sheng)抽腌上；

2、熱鍋溫油，將用芡粉(fen)拌過的豬瘦肉絲倒(dao)入滑炒，肉絲變色即可盛出；

3、鍋中再倒入(ru)少許(xu)油，爆香蒜頭后先放(fang)入(ru)蘑菇、粟米(mi)筍炒(chao)，后放(fang)入(ru)青椒，加鹽調味，稍(shao)加些水，炒(chao)1分鐘(zhong)左右；4、菜將熟時，倒入(ru)肉(rou)絲，并調生(sheng)抽、料酒和(he)水淀粉(fen)，顛鍋，翻(fan)勻即可。

做法三

食材準備

肉絲，青椒(jiao)，各適量。

制作步驟

1、肉絲洗干凈，然后加點醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌(a)制15分鐘(zhong)。

2、青(qing)椒洗干凈，切(qie)絲。

3、鍋(guo)中底油，油熱加(jia)入姜絲(si)爆香一(yi)下，倒入腌制好的肉絲(si)，大火翻(fan)炒2到3分(fen)鐘可(ke)以(yi)先盛(sheng)起來。

4、然(ran)后(hou)把鍋洗一(yi)下，在加(jia)(jia)(jia)點油，油熱倒(dao)(dao)入(ru)青椒煸炒1分鐘。倒(dao)(dao)入(ru)待用的(de)肉(rou)絲，加(jia)(jia)(jia)鹽一(yi)起翻炒2分，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)(jia)雞精起鍋。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽(yan)15克，水淀粉80克，蔥、姜(jiang)絲各(ge)5克。

制作步驟

1、將青椒擇洗(xi)干凈，切成絲；瘦豬(zhu)肉洗(xi)凈，切成絲，放入盆內，加入50克(ke)水(shui)淀粉、5克(ke)精鹽上漿(jiang)，用熱鍋溫油滑散撈(lao)出待(dai)用。

2、將炒菜油(you)放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，熱后(hou)下(xia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)絲熗鍋，投入(ru)(ru)青椒絲煸(bian)炒后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)肉絲攪拌勻(yun)，加入(ru)(ru)醬油(you)、精鹽、水少許(xu)，淋入(ru)(ru)香油(you)出鍋即成。

做法五

食材準備

青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣(la)椒、姜(jiang)、蒜、蔥(cong)各適量。

制作步驟

1、辣椒切(qie)絲；里脊肉切(qie)細絲，加一(yi)點鹽用生粉(fen)拌勻(yun)，加一(yi)點油，再拌勻(yun)。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精，即可。

注意事項

1、青椒一(yi)定是薄(bo)皮的，口(kou)感好；

2、肉切(qie)絲(si)后，一(yi)定要上漿，這樣肉絲(si)的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲(si)切(qie)好，略放(fang)鹽糖，料(liao)酒腌一(yi)下，放(fang)少許雞蛋清，生粉(fen)拌勻，最好擺(bai)冰箱靜置1-2小(xiao)時(shi))。

3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，時間(jian)不宜太(tai)長。

做法六

食材準備

杭椒(jiao)、五花肉、豆豉、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、姜(jiang)、蒜各適(shi)量。

制作步驟

1、辣椒斜切成(cheng)段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍(pai)幾下在切碎(sui)備用。

2、鍋里放(fang)(fang)油，熱，放(fang)(fang)肉炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，把肉用鏟(chan)子刮到(dao)一邊(bian)，在(zai)(zai)把姜大蒜子豆豉放(fang)(fang)到(dao)油里炸一下(xia)，在(zai)(zai)一起炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)肉有些焦黃，在(zai)(zai)放(fang)(fang)辣椒一起炒(chao)(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)在(zai)(zai)放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)點醬油調(diao)色，在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)放(fang)(fang)味精(jing)就可以(yi)出(chu)鍋了（或(huo)生

注意事項

1、青椒一定(ding)是薄皮(pi)的，口感(gan)好；

2、肉(rou)不(bu)(bu)能(neng)有太多水，要不(bu)(bu)然一炒就出一鍋湯(tang)，那(nei)樣就炒不(bu)(bu)出焦黃了(le)

3、要大火翻(fan)炒，時間不(bu)宜(yi)太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜(suan)、料酒、鹽(yan)、雞精、生抽、老抽

1、辣椒切50mm長的(de)段，肉切片，大蒜切大塊。

2、鍋里放(fang)(fang)(fang)一(yi)點(dian)油再把帶(dai)肥肉(rou)(rou)多的(de)放(fang)(fang)(fang)進偏炒(chao)(chao)(chao)幾分鐘(zhong)，稍微炸干點(dian)。之后(hou)再放(fang)(fang)(fang)入(ru)大蒜炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會，再把其(qi)它肉(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)進去炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到(dao)肉(rou)(rou)達到(dao)五(wu)分熟(shu)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)辣椒炒(chao)(chao)(chao)1分鐘(zhong)左右，放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)及(ji)生抽，最(zui)后(hou)放(fang)(fang)(fang)料酒(jiu)，倒一(yi)定的(de)水，讓(rang)其(qi)煮幾分鐘(zhong)即(ji)可。

3、待水份(fen)差(cha)不(bu)多的時(shi)候放入(ru)雞(ji)精、老抽。方可起鍋

做法八

食材準備

辣椒、豬肉(rou)、大(da)蒜、料酒、鹽(yan)、雞(ji)精、生抽、老抽

制作步驟

1、將去皮五(wu)花肉洗(xi)凈切成(cheng)小薄(bo)片(pian)，用(yong)醬油腌好；新(xin)鮮的辣椒洗(xi)凈切成(cheng)小片(pian)。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟(shu)，放入醬油腌好的五花肉，炒熟(shu)后均(jun)勻置(zhi)于(yu)盤內。

3、重(zhong)新起鍋，將辣椒(jiao)干炒(chao)，至表面起焦(jiao)皮時，再放入食油(you)，用(yong)猛火炒(chao)，然后再倒入剛(gang)剛(gang)炒(chao)熟的五(wu)花(hua)肉，依個人(ren)口味加入適量鹽、味精，拌入少(shao)許香油(you)，攪勻(yun)即可。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時(shi)候要(yao)快，免得粘鍋；

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖(jian)椒200g

輔料

生抽適量、料(liao)酒適量、鹽適量、青蒜1個、雞(ji)精適量

步(bu)驟(zou)

1.五(wu)花肉半斤(jin)洗凈切(qie)片，用生抽(chou)和料酒將(jiang)肉腌制(zhi)一會兒(er)。

2.準(zhun)備好辣椒(jiao)和(he)青蒜，將尖椒(jiao)和(he)青蒜切(qie)段。

3.起油鍋，下(xia)五(wu)花(hua)肉(rou)煸香并(bing)出出油，待五(wu)花(hua)肉(rou)八成熟時盛起待用(yong)。

4.將辣椒、青(qing)蒜入(ru)鍋(guo)煸炒(chao)，等(deng)到辣椒炒(chao)至表皮有點快糊(hu)的(de)時候，下肉一起炒(chao)勻。

5.待豬肉(rou)熟透后，加入鹽(yan)、雞(ji)精調味，就可以(yi)出鍋了。

做法十

1五(wu)花肉半斤洗凈。

2將五(wu)花(hua)肉切片，用(yong)生抽(chou)將肉腌制一會兒(er)。

3準備好辣椒并洗凈。

4將尖椒(jiao)和青蒜切段。

5起油鍋，下五花肉煸香并(bing)出(chu)出(chu)油。

6炒(chao)好(hao)的(de)五花肉盛起待用。

7將辣(la)椒，青蒜入鍋煸炒。

8等到辣椒(jiao)炒至表皮有(you)點快糊的時候，下(xia)肉一(yi)起(qi)炒勻(yun)。

9加入鹽、雞精調味(wei)，就可以出鍋了。

做法十一

1準備花椒(jiao)，姜片，蒜頭，香葉，八角，青椒(jiao)一個。

2五花肉一小盤。

3用開水焯幾分鐘。

4洗凈(jing)浮沫，瀝干(gan)水(shui)分。

5鍋里(li)加適(shi)量的油(you)(you)，把花椒炸(zha)香，然后撈出(chu)來不要，用剩余的底油(you)(you)把焯(zhuo)水后的五(wu)花肉倒下去(qu)煸炒出(chu)油(you)(you)。

6把五(wu)花肉煸(bian)炒(chao)至(zhi)比較干一(yi)點，多余的油倒出(chu)來，然后下入剩(sheng)余的香(xiang)料再炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)

7下入鹽，生抽，料酒(jiu)，白糖，一大碗水，開始中火(huo)慢(man)煮(zhu)十分鐘。

8提前(qian)兩分鐘把青椒(jiao)也燜熟，最后(hou)下入雞精，大火收汁(zhi)即可(ke)。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉(rou)、瘦肉(rou)、油、鹽、蒸魚豉油、蒜(suan)、味精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗凈(jing)，斜切成片，豬肉洗凈(jing)切薄片，待用。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下入辣椒(jiao)片，中火干煸(bian)，至辣椒(jiao)疲軟(ruan)時盛出(chu)待用。

3、炒鍋放油，下(xia)蒜子爆香一下(xia)。

4、香味散發后(hou)(hou)，放五花肉(rou)翻(fan)炒(chao)，煸(bian)炒(chao)出油后(hou)(hou)再(zai)下瘦肉(rou)翻(fan)炒(chao)至變色。

5、肉變色后下(xia)(xia)入(ru)煸(bian)好(hao)的辣椒，翻炒2分(fen)鐘(zhong)，下(xia)(xia)鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)。

6、翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘，撒蒸魚豉油，翻(fan)勻(yun)，出鍋即可食用(yong)。

小貼士

1、辣(la)椒(jiao)可以(yi)選太(tai)辣(la)的(de)，但(dan)一定要(yao)香，推薦尖椒(jiao)，怕辣(la)可以(yi)去籽。

2、辣椒(jiao)應該先在炒鍋里干煸(bian)一下，煸(bian)到辣椒(jiao)疲軟(ruan)，辣香撲鼻。

3、蒸魚豉油(you)最(zui)后撒，一(yi)為提鮮，二為增香。

營養價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降(jiang)低膽(dan)固醇；

2. 辣(la)椒含有(you)較多抗氧化(hua)物(wu)質，可預防癌癥(zheng)及其他慢性疾病；

3. 吃飯(fan)(fan)不香(xiang)、飯(fan)(fan)量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯(fan)(fan)量；

4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改(gai)善怕(pa)冷、凍傷、血管性(xing)頭痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種特(te)殊物(wu)質，能(neng)加速新陳代(dai)謝達(da)到燃燒(shao)體內(nei)脂肪的(de)效果，從而起到減肥作用(yong)(yong)；這種物(wu)質還可以促進荷爾(er)蒙分泌(mi)，對皮膚有很好的(de)美(mei)容保健作用(yong)(yong)，是女性的(de)“補品”。

豬肉

豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供血紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧(pin)血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤燥；主治熱(re)病(bing)傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛體弱、產后(hou)血虛、燥咳(ke)(ke)、便秘、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤肌膚(fu)，利二(er)便和(he)止消渴(ke)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)煮湯飲下可急補由于津液不足引起的(de)(de)煩(fan)躁、干咳(ke)(ke)、便秘和(he)難產。