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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主料：去(qu)皮(pi)五花(hua)肉(rou)150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油(you)30克，香油(you)50克，雞湯(tang)75毫(hao)升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

制作步驟

1、將去(qu)皮五花(hua)肉洗凈切成小(xiao)薄片，用醬油腌好；新鮮的(de)辣(la)椒洗凈切成小(xiao)片。

2、先往鍋里(li)放少(shao)許食(shi)油(you)，燒熟，放入(ru)醬(jiang)油(you)腌好的五花肉，炒(chao)熟后均勻(yun)置于盤(pan)內(nei)。

3、重新起鍋(guo)，將辣椒干炒(chao)(chao)，至表面起焦皮時，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)食油，用猛火炒(chao)(chao)，然后再(zai)倒入(ru)(ru)剛剛炒(chao)(chao)熟的五花肉(rou)，依個(ge)人口味(wei)加入(ru)(ru)適量調(diao)料，拌入(ru)(ru)少許香油，攪勻即(ji)可(ke)。

注意事項

關鍵(jian)就(jiu)是要(yao)把辣(la)椒、食(shi)用油以(yi)(yi)及五花肉(rou)的味道(dao)互相(xiang)滲透，所以(yi)(yi)最后一道(dao)工序最為(wei)重要(yao)。

做法二

食材準備

豬(zhu)瘦(shou)肉3兩，粟米筍(sun)、蘑菇若(ruo)干，蒜(suan)頭(tou)2瓣(ban)，鹽、生抽(chou)、料酒各適量(liang)。

制作步驟1、青椒洗凈(jing)去(qu)籽，用(yong)(yong)手掰(bai)塊；蘑(mo)菇用(yong)(yong)手撕(si)成條；粟米筍(sun)切(qie)滾刀塊；肉切(qie)絲用(yong)(yong)生抽腌上(shang)；

2、熱鍋(guo)溫油，將用芡粉拌(ban)過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可(ke)盛出；

3、鍋中再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)油，爆香蒜頭后(hou)先放入(ru)(ru)(ru)蘑菇、粟米(mi)筍炒，后(hou)放入(ru)(ru)(ru)青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分(fen)鐘左右；4、菜將(jiang)熟時，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)肉絲，并(bing)調生抽、料酒和(he)水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

做法三

食材準備

肉絲，青(qing)椒，各適量(liang)。

制作步驟

1、肉絲(si)洗干凈，然后加(jia)點醬油，淀粉，少些(xie)油，然后抓一下，腌(a)制15分鐘(zhong)。

2、青椒洗(xi)干凈，切絲(si)。

3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆(bao)香一(yi)下，倒入腌制好(hao)的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來(lai)。

4、然后把鍋洗(xi)一下，在加點油(you)，油(you)熱(re)倒入青(qing)椒煸炒(chao)1分(fen)鐘。倒入待用(yong)的肉絲，加鹽一起翻炒(chao)2分(fen)，然后加雞(ji)精(jing)起鍋。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽(yan)15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各(ge)5克。

制作步驟

1、將青椒(jiao)擇洗(xi)(xi)干(gan)凈，切成絲；瘦豬肉洗(xi)(xi)凈，切成絲，放入盆內(nei)，加入50克水淀(dian)粉、5克精鹽上漿，用(yong)熱(re)鍋溫油(you)滑散撈(lao)出待用(yong)。

2、將炒菜油(you)放入(ru)鍋(guo)內，熱后(hou)下(xia)入(ru)蔥姜絲熗(qiang)鍋(guo)，投入(ru)青椒(jiao)絲煸炒后(hou)，放入(ru)肉絲攪(jiao)拌勻，加入(ru)醬油(you)、精鹽(yan)、水(shui)少(shao)許(xu)，淋入(ru)香油(you)出鍋(guo)即成。

做法五

食材準備

青椒(jiao)、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜、蔥(cong)各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒切絲；里(li)脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油(you)，再拌勻。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味(wei)精(jing)，即可(ke)。

注意事項

1、青椒一定是(shi)薄皮(pi)的(de)，口感好(hao)；

2、肉切絲后，一定(ding)要上漿，這樣肉絲的(de)口感比較嫩滑(hua)而不發柴(上漿即肉絲切好(hao)，略放鹽糖(tang)，料酒(jiu)腌一下(xia)，放少許雞蛋(dan)清，生粉拌(ban)勻，最好(hao)擺冰(bing)箱(xiang)靜置1-2小時)。

3、鹽要后放，放早了青(qing)椒就(jiu)軟塌了，口(kou)感不好；

4、要大火翻炒(chao)，時間不宜太長。

做法六

食材準備

杭(hang)椒、五花(hua)肉、豆豉(chi)、醬(jiang)油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

1、辣椒斜切成(cheng)段(duan)；肉切除塊，大(da)蒜子、姜(jiang)用刀側(ce)著拍幾下在切碎備(bei)用。

2、鍋里放(fang)(fang)(fang)油，熱，放(fang)(fang)(fang)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)，把肉(rou)(rou)用鏟(chan)子刮到(dao)一邊，在(zai)把姜大蒜子豆豉(chi)放(fang)(fang)(fang)到(dao)油里炸一下(xia)(xia)，在(zai)一起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)肉(rou)(rou)有些焦黃(huang)，在(zai)放(fang)(fang)(fang)辣椒一起炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)在(zai)放(fang)(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)(fang)點醬油調色，在(zai)炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)放(fang)(fang)(fang)味精就可以出鍋了（或生

注意事項

1、青椒一定是薄皮(pi)的，口感好；

2、肉不能有太多水(shui)，要(yao)不然一炒就(jiu)出(chu)一鍋湯，那樣就(jiu)炒不出(chu)焦黃了

3、要大(da)火翻炒，時間不宜太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜、料酒、鹽、雞精(jing)、生抽、老抽

1、辣椒切(qie)(qie)50mm長(chang)的段，肉切(qie)(qie)片，大(da)蒜切(qie)(qie)大(da)塊。

2、鍋里放(fang)一(yi)點油再(zai)把帶肥肉多的(de)放(fang)進(jin)偏炒(chao)幾分(fen)鐘(zhong)，稍微炸干點。之后(hou)再(zai)放(fang)入大(da)蒜炒(chao)一(yi)會，再(zai)把其它肉放(fang)進(jin)去炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉達到(dao)五分(fen)熟(shu)，再(zai)放(fang)入辣椒(jiao)炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)左右，放(fang)鹽及生抽(chou)，最后(hou)放(fang)料酒，倒一(yi)定的(de)水(shui)，讓其煮幾分(fen)鐘(zhong)即可。

3、待(dai)水份差不多(duo)的時(shi)候放入雞精、老抽。方可(ke)起鍋

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

1、將去皮五花肉(rou)洗(xi)凈切成(cheng)小薄片(pian)，用醬(jiang)油(you)腌好；新鮮(xian)的(de)辣椒洗(xi)凈切成(cheng)小片(pian)。

2、先(xian)往鍋里放(fang)少(shao)許(xu)食油，燒熟，放(fang)入醬油腌好的五花肉，炒熟后(hou)均勻(yun)置于盤內。

3、重新起(qi)鍋(guo)，將辣椒干(gan)炒，至表面起(qi)焦皮時(shi)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛(gang)剛(gang)炒熟的五花(hua)肉，依個人(ren)口味加入適量鹽、味精，拌入少許(xu)香油，攪勻即可。

小訣(jue)竅

1、煸炒豬肉(rou)的(de)時候要快，免(mian)得(de)粘鍋；

2、辣椒(jiao)要(yao)煸炒(chao)至表皮有點(dian)焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

輔料

生抽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、青蒜1個、雞精適量(liang)(liang)

步驟

1.五花肉半斤洗凈切片，用生(sheng)抽和料酒將肉腌制一會兒。

2.準備好辣椒和(he)青(qing)蒜，將尖椒和(he)青(qing)蒜切(qie)段。

3.起油(you)鍋，下五花肉煸香并出出油(you)，待(dai)五花肉八成熟(shu)時盛起待(dai)用。

4.將辣(la)椒、青(qing)蒜入鍋煸炒(chao)，等到辣(la)椒炒(chao)至表皮有點(dian)快糊的時候，下肉一起炒(chao)勻。

5.待豬(zhu)肉熟透后，加入鹽(yan)、雞精調味(wei)，就可以出(chu)鍋了。

做法十

1五花肉半斤洗(xi)凈。

2將五花肉切(qie)片(pian)，用生抽將肉腌制一會兒(er)。

3準備好辣椒并洗凈。

4將(jiang)尖椒和青蒜切段(duan)。

5起(qi)油鍋，下五花(hua)肉(rou)煸香并出出油。

6炒好的五(wu)花(hua)肉(rou)盛起(qi)待用。

7將辣(la)椒(jiao)，青蒜入鍋(guo)煸炒。

8等到辣椒(jiao)炒(chao)(chao)至表皮有點快(kuai)糊(hu)的時候，下肉一(yi)起炒(chao)(chao)勻(yun)。

9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

做法十一

1準備花椒(jiao)，姜片，蒜頭，香葉，八角，青椒(jiao)一個。

2五花肉一(yi)小盤。

3用開水焯(zhuo)幾分鐘。

4洗(xi)凈浮沫，瀝干(gan)水分。

5鍋(guo)里加適量的油，把花(hua)(hua)椒炸香，然(ran)后撈(lao)出來不(bu)要，用剩余(yu)的底(di)油把焯水后的五花(hua)(hua)肉倒下去煸炒出油。

6把(ba)五花肉煸炒至比較干(gan)一點，多余的油(you)倒(dao)出(chu)來，然后(hou)下入剩余的香料再(zai)炒出(chu)香味

7下入鹽(yan)，生抽(chou)，料酒，白糖，一大碗水，開始中火慢煮十分鐘。

8提前兩分鐘把青椒也燜(men)熟，最(zui)后下入雞精(jing)，大火收汁即可(ke)。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣(la)椒(jiao)、五花肉、瘦肉、油(you)、鹽、蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)、蒜、味(wei)精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗(xi)凈，斜切成(cheng)片(pian)，豬肉洗(xi)凈切薄片(pian)，待用。

2、炒鍋燒熱(re)，下(xia)入辣椒(jiao)片，中火(huo)干煸，至辣椒(jiao)疲(pi)軟時(shi)盛(sheng)出待用。

3、炒鍋(guo)放油，下蒜子爆(bao)香一下。

4、香(xiang)味散發后，放五(wu)花肉翻炒(chao)(chao)，煸(bian)炒(chao)(chao)出油(you)后再下瘦(shou)肉翻炒(chao)(chao)至變色。

5、肉變色后下(xia)入煸(bian)好的(de)辣椒(jiao)，翻炒2分鐘(zhong)，下(xia)鹽、味精(jing)調味。

6、翻(fan)炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻(fan)勻，出鍋即(ji)可食用。

小貼士

1、辣(la)椒(jiao)可(ke)以選太辣(la)的，但一定(ding)要香，推(tui)薦尖(jian)椒(jiao)，怕辣(la)可(ke)以去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒(chao)鍋里干煸一下(xia)，煸到辣(la)椒疲(pi)軟，辣(la)香撲鼻。

3、蒸魚豉油最后撒，一為(wei)提(ti)鮮，二為(wei)增(zeng)香(xiang)。

營養價值

辣椒

1. 辣椒含有(you)豐富(fu)的維生素(su)C，可以控制心臟病(bing)及冠狀動脈硬化，降低膽固(gu)醇；

2. 辣椒含有較多抗(kang)氧化物質，可預防癌癥及其(qi)他慢性疾病；

3. 吃飯(fan)不(bu)香、飯(fan)量(liang)減少時，在菜里放上一(yi)些辣椒就能改善食(shi)欲、增(zeng)加飯(fan)量(liang)；

4. 辣椒(jiao)具有強烈的促(cu)進血液循(xun)環的作用，可以改善怕(pa)冷、凍傷、血管性頭痛(tong)等癥狀；

5. 辣椒含(han)有一種特殊物質(zhi)，能加速新陳代謝(xie)達到燃燒體內脂肪(fang)的效果，從(cong)而(er)起到減肥(fei)作用；這種物質(zhi)還(huan)可以(yi)促(cu)進(jin)荷爾蒙分泌(mi)，對皮膚有很好的美容保健作用，是女(nv)性的“補品”。

豬肉

豬肉(rou)含有(you)豐富(fu)的優質蛋白質和(he)必(bi)需(xu)的脂肪(fang)酸(suan)，并提(ti)供血紅素(su)（有(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津(jin)、消渴(ke)羸(lei)瘦(shou)、腎(shen)虛體弱(ruo)、產(chan)后血虛、燥咳、便秘(mi)(mi)、補虛、滋陰、潤燥、滋肝(gan)陰，潤肌膚，利二便和(he)止消渴(ke)。豬肉(rou)煮湯飲下可急(ji)補由于津(jin)液(ye)不足引起(qi)的煩(fan)躁、干咳、便秘(mi)(mi)和(he)難產(chan)。