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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主料：去皮五(wu)花肉150克，青(qing)椒(jiao)100g，小米椒(jiao)50g。

調料：醬(jiang)油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉(fen)75克，芝麻5克（焙(bei)好），鹽適量。

制(zhi)作步驟

1、將(jiang)去皮五(wu)花肉洗(xi)凈切成小(xiao)薄片，用醬油腌好(hao)；新(xin)鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成小(xiao)片。

2、先往鍋里放少(shao)許食油(you)，燒熟，放入(ru)醬油(you)腌好的五(wu)花肉(rou)，炒熟后均勻置(zhi)于盤內。

3、重新(xin)起(qi)鍋(guo)，將辣椒(jiao)干炒(chao)，至表面起(qi)焦皮時，再放入(ru)食(shi)油，用(yong)猛火(huo)炒(chao)，然后再倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的(de)五花肉，依個人口味加(jia)入(ru)適量調料，拌入(ru)少許(xu)香油，攪勻即(ji)可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用(yong)油以及五(wu)花肉的味道互相滲(shen)透，所以最后一道工序最為重(zhong)要。

做法二

食材準備

豬瘦肉(rou)3兩，粟米筍、蘑菇若(ruo)干(gan)，蒜(suan)頭2瓣(ban)，鹽(yan)、生抽、料(liao)酒各適量。

制(zhi)作(zuo)步(bu)驟1、青椒洗凈去(qu)籽(zi)，用(yong)手掰(bai)塊；蘑菇用(yong)手撕(si)成條(tiao)；粟米筍切(qie)(qie)滾刀塊；肉切(qie)(qie)絲用(yong)生(sheng)抽腌上；

2、熱鍋溫油，將用芡粉(fen)拌過(guo)的豬瘦肉絲(si)倒入(ru)滑炒，肉絲(si)變色(se)即(ji)可盛出(chu)；

3、鍋(guo)中(zhong)再倒入少(shao)許油，爆(bao)香(xiang)蒜頭后先放入蘑(mo)菇、粟(su)米筍炒(chao)，后放入青椒，加(jia)鹽(yan)調味，稍加(jia)些水(shui)，炒(chao)1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，并調生(sheng)抽、料(liao)酒和水(shui)淀粉，顛鍋(guo)，翻勻即可。

做法三

食材準備

肉(rou)絲(si)，青椒(jiao)，各(ge)適量。

制作步驟

1、肉絲洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)加點醬油(you)(you)，淀粉，少些油(you)(you)，然(ran)后(hou)抓一(yi)下，腌制(zhi)15分鐘。

2、青椒洗干凈(jing)，切絲。

3、鍋(guo)中底油，油熱加入(ru)姜絲爆香一(yi)下，倒(dao)入(ru)腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分(fen)鐘可以(yi)先盛起來(lai)。

4、然(ran)后把鍋(guo)洗一下，在加(jia)(jia)點(dian)油，油熱倒(dao)入青椒煸炒(chao)1分鐘。倒(dao)入待用的肉(rou)絲，加(jia)(jia)鹽一起(qi)翻炒(chao)2分，然(ran)后加(jia)(jia)雞(ji)精起(qi)鍋(guo)。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克(ke)，醬油(you)40克(ke)，精鹽15克(ke)，水淀粉80克(ke)，蔥(cong)、姜絲各(ge)5克(ke)。

制作步驟

1、將青椒(jiao)擇(ze)洗干凈(jing)(jing)，切(qie)成絲；瘦(shou)豬肉洗凈(jing)(jing)，切(qie)成絲，放入盆內(nei)，加入50克(ke)水淀粉(fen)、5克(ke)精(jing)鹽上漿，用(yong)熱鍋(guo)溫油滑散撈出待(dai)用(yong)。

2、將炒菜油放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，熱(re)后下入(ru)蔥姜(jiang)絲熗(qiang)鍋(guo)(guo)，投入(ru)青椒絲煸炒后，放(fang)入(ru)肉絲攪拌勻，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、精鹽、水少許，淋入(ru)香油出鍋(guo)(guo)即成。

做法五

食材準備

青椒(jiao)、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜、蔥各(ge)適量。

制作步驟

1、辣椒(jiao)切(qie)(qie)絲(si)；里(li)脊(ji)肉切(qie)(qie)細絲(si)，加(jia)一(yi)點鹽(yan)用生粉拌勻，加(jia)一(yi)點油，再拌勻。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡(hu)椒、味精，即(ji)可。

注意事項

1、青椒一定(ding)是薄(bo)皮的，口感好(hao)；

2、肉切絲(si)后，一定要上(shang)漿，這樣肉絲(si)的口感比(bi)較嫩滑而不發柴(上(shang)漿即(ji)肉絲(si)切好(hao)，略放鹽糖(tang)，料酒腌一下，放少(shao)許雞(ji)蛋清，生粉拌(ban)勻，最好(hao)擺(bai)冰(bing)箱靜置(zhi)1-2小時)。

3、鹽要后放(fang)(fang)，放(fang)(fang)早了青椒就軟塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，時間不宜太長。

做法六

食材準備

杭(hang)椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

1、辣(la)椒斜切成段(duan)；肉切除塊，大蒜子、姜用(yong)刀側著拍(pai)幾下(xia)在切碎備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)里(li)放油(you)，熱，放肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)幾下(xia)(xia)，把肉(rou)用鏟子刮到一邊，在(zai)(zai)把姜(jiang)大蒜子豆豉放到油(you)里(li)炸一下(xia)(xia)，在(zai)(zai)一起炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到肉(rou)有些(xie)焦黃，在(zai)(zai)放辣椒一起炒(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)幾下(xia)(xia)在(zai)(zai)放鹽，放點醬油(you)調色，在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)幾下(xia)(xia)放味精就可以出鍋(guo)了(le)（或生

注意事項

1、青椒一定是薄皮的，口感好(hao)；

2、肉不能有(you)太多(duo)水，要不然一炒就(jiu)出(chu)一鍋湯，那樣(yang)就(jiu)炒不出(chu)焦(jiao)黃了

3、要大火翻炒，時(shi)間不宜太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬肉、大(da)蒜(suan)、料(liao)酒、鹽、雞精、生(sheng)抽、老(lao)抽

1、辣椒切(qie)50mm長(chang)的段(duan)，肉(rou)切(qie)片，大蒜切(qie)大塊(kuai)。

2、鍋里(li)放(fang)(fang)一(yi)點油再(zai)把帶肥(fei)肉(rou)(rou)多的放(fang)(fang)進偏炒幾分(fen)(fen)鐘，稍微炸干點。之后再(zai)放(fang)(fang)入大蒜炒一(yi)會，再(zai)把其它(ta)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)進去炒，炒到肉(rou)(rou)達(da)到五分(fen)(fen)熟，再(zai)放(fang)(fang)入辣椒(jiao)炒1分(fen)(fen)鐘左右，放(fang)(fang)鹽及生抽(chou)，最后放(fang)(fang)料酒，倒一(yi)定(ding)的水，讓其煮幾分(fen)(fen)鐘即(ji)可。

3、待水份差不多的時候放入雞(ji)精、老(lao)抽。方(fang)可起鍋

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜(suan)、料(liao)酒、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

1、將去(qu)皮五花肉洗凈(jing)切(qie)成(cheng)小薄片，用醬油腌好(hao)；新鮮的辣(la)椒洗凈(jing)切(qie)成(cheng)小片。

2、先往鍋(guo)里放少許食油，燒(shao)熟，放入醬油腌(a)好的五(wu)花(hua)肉，炒熟后均勻置于盤內。

3、重新起(qi)鍋，將(jiang)辣椒干(gan)炒，至表面起(qi)焦(jiao)皮時(shi)，再放入食油，用(yong)猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟(shu)的(de)五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即(ji)可(ke)。

小訣竅

1、煸炒(chao)豬肉的時候要(yao)快，免得粘鍋；

2、辣椒(jiao)要煸炒至表皮有點焦，味(wei)道(dao)才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

輔料

生(sheng)抽適量(liang)、料酒適量(liang)、鹽適量(liang)、青蒜1個、雞精適量(liang)

步(bu)驟

1.五花肉(rou)半斤洗凈切片，用(yong)生抽(chou)和料(liao)酒將肉(rou)腌制一會(hui)兒。

2.準備(bei)好辣(la)椒和(he)青蒜，將尖(jian)椒和(he)青蒜切段。

3.起油鍋，下(xia)五花肉(rou)煸香并出出油，待五花肉(rou)八成(cheng)熟時盛起待用(yong)。

4.將辣椒、青蒜入鍋煸炒，等(deng)到(dao)辣椒炒至表(biao)皮(pi)有點快(kuai)糊的時(shi)候，下肉(rou)一起(qi)炒勻(yun)。

5.待豬肉(rou)熟透(tou)后，加入鹽、雞精(jing)調味，就可以(yi)出鍋了。

做法十

1五花(hua)肉半斤洗凈(jing)。

2將五花(hua)肉切(qie)片，用(yong)生抽將肉腌制一會兒。

3準(zhun)備好辣椒并洗(xi)凈。

4將尖椒和青蒜切段。

5起油鍋，下(xia)五花肉煸香并出(chu)(chu)出(chu)(chu)油。

6炒好(hao)的五花肉盛起待用。

7將辣椒，青蒜入(ru)鍋煸炒。

8等到(dao)辣椒炒至表(biao)皮有點(dian)快糊(hu)的時(shi)候，下肉一起炒勻(yun)。

9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

做法十一

1準備花椒(jiao)，姜片，蒜頭(tou)，香(xiang)葉，八角，青椒(jiao)一個(ge)。

2五花(hua)肉一小盤。

3用開水焯幾分(fen)鐘。

4洗凈浮沫，瀝干水(shui)分。

5鍋里(li)加適量的(de)(de)(de)油，把花(hua)椒(jiao)炸香，然后撈出來不要，用剩余的(de)(de)(de)底(di)油把焯水后的(de)(de)(de)五花(hua)肉倒下去(qu)煸炒出油。

6把五(wu)花肉煸(bian)炒至比較干一點，多余(yu)的油倒出來，然后下入剩(sheng)余(yu)的香料(liao)再(zai)炒出香味

7下(xia)入鹽，生抽，料酒，白(bai)糖，一大碗(wan)水，開始中火慢(man)煮十分鐘。

8提前兩分鐘把(ba)青椒也燜(men)熟，最后下入雞精，大火收汁即可。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉、瘦肉、油(you)、鹽(yan)、蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)、蒜(suan)、味(wei)精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗(xi)凈(jing)，斜切成片，豬肉洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片，待用。

2、炒鍋燒熱(re)，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲(pi)軟時盛出待用(yong)。

3、炒鍋放油，下(xia)蒜(suan)子爆(bao)香一(yi)下(xia)。

4、香(xiang)味散發后(hou)，放五花肉翻炒(chao)(chao)，煸炒(chao)(chao)出油后(hou)再下瘦肉翻炒(chao)(chao)至(zhi)變(bian)色。

5、肉變色后(hou)下入煸好的(de)辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)。

6、翻炒2分鐘(zhong)，撒(sa)蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣(la)(la)椒可以(yi)選太辣(la)(la)的(de)，但一定要香，推薦尖椒，怕辣(la)(la)可以(yi)去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒鍋里干煸(bian)一(yi)下，煸(bian)到(dao)辣(la)椒疲軟，辣(la)香撲鼻。

3、蒸魚豉油最后撒，一為提鮮，二(er)為增香。

營養價值

辣椒

1. 辣椒含有豐富(fu)的維生素C，可以控制心(xin)臟病(bing)及冠狀動脈硬(ying)化，降低膽(dan)固醇；

2. 辣椒含有較(jiao)多(duo)抗氧化物質，可預(yu)防癌癥及其他慢性(xing)疾病；

3. 吃飯不香(xiang)、飯量減少(shao)時(shi)，在(zai)菜里放上一些(xie)辣椒就能改(gai)善食欲、增加飯量；

4. 辣椒具(ju)有(you)強烈的(de)促進血(xue)液循環(huan)的(de)作用，可以改善(shan)怕(pa)冷、凍傷、血(xue)管(guan)性頭痛等癥狀(zhuang)；

5. 辣(la)椒含有一種特殊(shu)物質(zhi)，能加速新陳代謝(xie)達(da)到燃燒體內脂肪的效果，從而(er)起到減肥作用(yong)；這種物質(zhi)還(huan)可以促(cu)進荷爾蒙分泌(mi)，對皮膚有很好的美容保健作用(yong)，是女性(xing)的“補品”。

豬肉

豬肉含有(you)(you)豐富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的脂肪(fang)酸，并(bing)提(ti)供血紅(hong)素（有(you)(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。味甘咸、性(xing)平(ping)，入(ru)脾、胃、腎經；補(bu)腎養(yang)血，滋陰潤燥(zao)；主治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱(ruo)、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和止(zhi)消渴(ke)。豬肉煮湯飲(yin)下可急補(bu)由(you)于津液(ye)不(bu)足引(yin)起的煩躁(zao)、干咳、便(bian)秘和難產(chan)。