芒果视频下载

菜譜名稱

湘西酸肉

所屬菜系

湘菜

制作材料

主料：豬肉(rou)（肥(fei)）（750克(ke)）

輔(fu)料(liao)：青蒜(suan)(25克）

調料：辣椒(jiao)（紅、尖、干）(15克(ke)） 花(hua)生油(50克(ke)）

做法

1. 將肥豬肉(rou)烙毛后(hou)刮洗干凈(jing)，濾去(qu)水切成7 厘米長、15 厘米寬(kuan)的大塊，每塊重100克(ke)；

2. 將(jiang)肉塊(kuai)用(yong)精鹽15克、花椒粉(fen)7克腌(a)5 小時；

3. 再加玉米粉100克(ke)、精鹽15克(ke)與豬肉拌勻；

4. 將所有調料與(yu)豬肉拌勻(yun)后盛入密封的(de)壇(tan)內，腌15 天即(ji)成酸肉；

5. 將粘附在(zai)(zai)酸(suan)肉上的玉(yu)米粉扒放在(zai)(zai)瓷盤里；

6. 酸(suan)肉切成(cheng)5 厘(li)米長、3 厘(li)米寬、0.7 厘(li)米厚(hou)的片；

7. 干紅(hong)辣椒(jiao)切細末；

8. 青蒜切(qie)成3 厘米長的小段(duan)；

9. 炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火上，放入花生(sheng)油燒至六(liu)成(cheng)熱(re)，先將酸肉、干椒末下(xia)鍋(guo)煸炒(chao)(chao)2 分鐘；

10. 當酸肉(rou)滲出油(you)時，用手勺扒在(zai)鍋邊(bian)，下玉(yu)米(mi)粉炒成黃色，再與酸肉(rou)合并；

11. 再倒入(ru)(ru)(ru)肉清湯(tang)(tang)200毫升，燜2 分(fen)鐘，待(dai)湯(tang)(tang)汁稍干，放入(ru)(ru)(ru)青蒜(suan)炒幾(ji)下，裝入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中即(ji)成(cheng)。

工藝提示

1. 炒(chao)肉時要(yao)不斷轉勺、翻(fan)鍋(guo)。一防巴鍋(guo)，二(er)防上色不均；

2. 炒玉米粉(fen)底油不可過多，如油多可倒出；

3. 肉清湯放(fang)得與鍋中原料持平，過多(duo)味(wei)淡且不易收干。

菜品特色

口味：香辣

此菜色(se)黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃(nong)汁厚芡，別有風味。

營養價值

豬肉（肥）：豬肉含有(you)豐富的(de)(de)(de)優(you)質蛋白質和(he)必需的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎養(yang)血，滋陰潤燥的(de)(de)(de)功(gong)效；但肥豬肉中膽固醇(chun)、脂(zhi)肪(fang)含量都很(hen)高(gao)，故不宜(yi)多食(shi)，而肥胖人群及血脂(zhi)較高(gao)者(zhe)則不宜(yi)食(shi)用。

青(qing)蒜(suan)：青(qing)蒜(suan)中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、B2等營養成(cheng)分。它的(de)(de)辣味主要來自于其含(han)有的(de)(de)辣素(su)，這(zhe)種辣素(su)具有醒脾氣、消(xiao)積食的(de)(de)作用(yong)(yong)。還有良好的(de)(de)殺菌、抑菌作用(yong)(yong)，能有效預防流感，腸炎等因環境污染(ran)引起的(de)(de)疾病。青(qing)蒜(suan)對于心(xin)腦血管有一定(ding)的(de)(de)保(bao)(bao)護作用(yong)(yong)，可(ke)預防血栓的(de)(de)形成(cheng)，同時還能保(bao)(bao)護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫(tuo)毒酶的(de)(de)活性，可(ke)以阻斷亞硝胺致癌物質(zhi)的(de)(de)合成(cheng)，對預防癌癥有一定(ding)的(de)(de)作用(yong)(yong)。

食譜相克

豬肉(rou)(rou)（肥）：豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲(yin)茶(cha)。

歷史文化編輯

酸(suan)肉是湘(xiang)(xiang)(xiang)西土(tu)(tu)家(jia)和苗家(jia)獨(du)具風(feng)味(wei)的(de)傳統佳肴。每當貴客(ke)臨(lin)門，土(tu)(tu)家(jia)、苗家(jia)人便從(cong)壇(tan)中取出腌制好的(de)酸(suan)肉，下入(ru)油鍋爆(bao)炒(chao)，粘附(fu)在酸(suan)肉上的(de)玉米粉(fen)經(jing)油炸變成金黃色，散發出陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)芳(fang)香，聞(wen)之(zhi)生津。此菜味(wei)辣略酸(suan)，以湘(xiang)(xiang)(xiang)西自治州所做最佳，故(gu)名。在湘(xiang)(xiang)(xiang)西張家(jia)界旅游(you)區(qu)的(de)餐館中游(you)客(ke)常可品嘗到這一獨(du)具山鄉風(feng)味(wei)的(de)佳肴。