淮北十大名菜

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蜜汁(zhi)紅芋

蜜汁紅芋屬于徽菜系，是安徽淮北地區傳統名菜，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。蜜汁紅芋在“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中被中國烹飪協會評為"中國菜"安徽十大經典名菜。

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淮北地(di)鍋雞

地鍋雞是發源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的傳統名菜，是以雞、八角、面粉等制作而成，是淮北地區家家戶戶都會做的特色菜，也是許多淮北人心心念念的家鄉菜。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。淮北地鍋雞在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

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南(nan)坪響肚

南坪響肚是安徽淮北市南坪鎮的一道特色名菜，因其在口中嚼時，發出"咯吱咯吱"的響聲，故稱"響肚"，是用新鮮豬肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪鎮，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚。南坪響肚選用新鮮豬肚為原料，用食鹽和醋水反復清洗，切成條狀，在開水鍋里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪響肚具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，其營養豐富、色味俱佳，深受人們喜愛。

淮(huai)北羊肉(rou)湯

淮北羊肉湯不僅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪臨渙鎮。在淮北大街小巷遍布著大大小小的羊肉館，選用羊腿肉和羊骨制作而成的羊湯色乳白，鮮濃可口，羊頭鮮嫩，搭配自制的羊辣油，鮮香紅亮。淮北的羊肉湯，講究濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，具有肉嫩湯鮮、湯白似漿、辣子紅亮的特色。淮北羊肉湯尤其以濉溪老城的羊肉湯和濉溪臨渙的羊肉湯久負盛名，其中，濉溪臨渙鎮本地人喜食羊肉，歷史久遠，而臨渙羊肉湯是本地傳統名吃，新出鍋的羊肉湯色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分講究，湯中也可以放些粉絲、白菜、烙饃，味道鮮美。

臨(lin)渙培乳肉

臨渙培乳肉是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮特色名吃，與包瓜、培腐乳齊名，以其色澤鮮艷、形態飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁而遠近馳名，也是淮北著名的特色菜之一。臨渙培乳肉主要選用五花肉和當地醬菜培腐乳的湯汁制作而成，其做法是選用上好的五花肉，加工成大塊方形，然后放入鍋中加水煮沸，去掉油膩。撈出后冷卻，再切成均勻的肉片，淋入培乳汁，加入作料調勻，放入碗中或盤中，再上鍋中蒸若干時間，進一步去掉油膩，并將味道浸入肉中。最后蒸好后從鍋中拿出冷藏，待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。臨渙培乳肉吃起來肥嫩不膩，吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。

臨渙醬包瓜

臨渙醬包瓜與培乳肉、培腐乳齊名，是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮傳統名菜，有百余年歷史，是清光緒初年由南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜，以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名，也是淮北著名的特色菜之一。臨渙醬包瓜選用優良的包瓜精制而成，制作時將鮮瓜上面挖一塊圓形瓜肉作蓋，將瓜膛內挖凈，用鹽腌制成皮料。醬培成熟的瓜殼內裝入醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、石花菜、咸豆角、醬杏仁、醬苔、萵苣、陳皮等餡料，蓋上圓形瓜蓋，捆扎為原鮮瓜形狀即成。其成品色澤光亮，食之脆嫩清香，入口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。

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南坪(ping)狗(gou)肉

南坪狗肉是安徽淮北市南坪鎮的一道特色菜，在濉溪南坪一帶的狗肉是出了名的，尤其是剛煮出鍋的熱狗肉，味道絕對鮮美。在南坪，狗肉也是宴席必備的涼菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被譽為“香肉”的特點。

淮(huai)北鹵鵝

淮北鹵鵝是安徽淮北地區傳統名菜，此菜源于唐朝乾符年間，早期作為貢菜，深受宮廷喜愛。淮北鹵鵝較普通鵝細嫩味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。其鹵制方法獨特，鹵出的鵝色澤清爽、香氣濃郁、味美醇厚、回味無窮。淮北鹵鵝在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

魚咬羊

魚咬羊是安徽淮北地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。相傳孔子周游列國時，至安徽淮北地區，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字，由“魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

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繡球(qiu)羊肉

繡球羊肉是安徽淮北地區的傳統美食，屬于徽菜，此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬松如繡球，故名繡球羊肉。淮北地區魏晉風氣十分興盛，這里的人多喜愛羊肉，尤其喜歡在夏天吃羊肉。繡球羊肉的烹飪技巧以粉蒸為主，口味屬于咸鮮味。其特色是澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發異香，湯鮮肉嫩。

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淮北(bei)十(shi)(shi)大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，是MAIGOO美食小編主要依據(ju)淮北(bei)地區特色菜(cai)(cai)(cai)、傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)、宴席(xi)菜(cai)(cai)(cai)等進行(xing)選擇(ze)，參考(kao)安徽省餐(can)飲與美食行(xing)業協(xie)會(hui)評(ping)選的(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，根據(ju)菜(cai)(cai)(cai)品歷(li)史、公眾知名(ming)度，網絡關(guan)注指數等情況，參考(kao)中國烹(peng)飪協(xie)會(hui)主辦的(de)“世界發(fa)布‘中國菜(cai)(cai)(cai)’活動暨全國省籍地域經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”中之"中國菜(cai)(cai)(cai)"安徽十(shi)(shi)大經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)單，并參考(kao)互(hu)聯(lian)網相關(guan)排行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜(zong)合(he)排行(xing)推薦，名(ming)單僅供參考(kao)，如有疑問，歡迎在(zai)末(mo)尾評(ping)論/批評(ping)指正(zheng)。

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