魚(yu)(yu)(yu)咬(yao)羊(yang)是(shi)安徽蕭(xiao)縣地區特色(se)傳統名菜，是(shi)將(jiang)(jiang)羊(yang)肉裝入魚(yu)(yu)(yu)肚子而(er)后封口烹(peng)制而(er)成(cheng)。孔(kong)子周(zhou)游列(lie)國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁(bi)，甚至(zhi)弄(nong)到斷糧的處境。他的學生討(tao)來(lai)一(yi)小(xiao)塊羊(yang)肉和幾條小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)，因饑餓難忍，只好應急將(jiang)(jiang)羊(yang)肉和小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)同煮。出(chu)乎預料，羊(yang)肉燴(hui)魚(yu)(yu)(yu)湯，十分鮮(xian)美。傳說(shuo)圣人創造“鮮(xian)”字，由‘魚(yu)(yu)(yu)”“羊(yang)”二(er)字配合，由魚(yu)(yu)(yu)和羊(yang)合烹(peng)的“魚(yu)(yu)(yu)咬(yao)羊(yang)”又稱“鮮(xian)燉鮮(xian)”，也(ye)流傳至(zhi)今。
2017年(nian)2月(yue)，蕭縣魚咬羊獲得(de)(de)游安徽旅游不(bu)得(de)(de)不(bu)吃(chi)的特色皖菜(cai)榮譽。
一、肺結核、咳嗽(sou)、貧血。用鰲花魚1條(500克以(yi)上)，去腸雜、魚鱗，百(bai)合20克，貝母5克，冰糖適量，隔(ge)水蒸熟后，去藥渣，魚肉(rou)及百(bai)合共食。也可用鰲花魚煮的湯(tang)，加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞(lao)贏(ying)瘦，腸風便血。取鰲花魚(yu)1條(tiao)去(qu)腸雜、魚(yu)鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮(zhu)食用。
三、目刺粳喉。用鰲花(hua)魚(yu)膽汁加入米酒(jiu)中化溫呷(xia)下，可使(shi)卡人咽喉的骨刺、異物隨(sui)涎而出(chu)。
四、老年體弱無力(li)。取(qu)鰲花(hua)魚1條(tiao)，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把(ba)藥物煎后取(qu)汁，再放人鰲花(hua)魚共煮(zhu)熟食(shi)用，可調補氣血。
五、腸風(feng)瀉血。取鰲花(hua)魚(yu)肉100克(ke)(ke)、豬(zhu)肉50克(ke)(ke)，切絲后人油(you)鍋，加(jia)適量生姜(jiang)、蒜(suan)、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精炒一下(xia)，再把(ba)浸泡6小(xiao)時的(de)糯米100克(ke)(ke)加(jia)入煮成粥，撒些(xie)胡椒(jiao)粉即(ji)可食用。鰲花(hua)魚(yu)為虛(xu)勞食療(liao)要品，患寒濕病者不宜(yi)食用。
做法一
原料
鱖魚1條約400克(ke)，羊腰(yao)窩(wo)肉250克(ke)，八角2個，醬油(you)3湯(tang)匙，紹酒1湯(tang)匙，清湯(tang)3杯，姜、香(xiang)菜、胡(hu)椒粉、蔥段、白糖各適量(liang)。
制作
①將桂(gui)魚去(qu)鱗腮(sai)，從脊背正中割一刀口，取出(chu)大骨(gu)及(ji)內(nei)臟，用水(shui)洗凈(jing)。羊肉切成3．3厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬的長(chang)方塊，放入(ru)滾水(shui)中略燙，撈出(chu)濾干水(shui)。
②燒(shao)(shao)熱鍋，下油，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熟后，下羊(yang)肉煸炒(chao)幾(ji)下，加適量水、醬油1湯(tang)匙(chi)、蔥(cong)2段、姜2片、八(ba)角1個、適量白糖、鹽，燒(shao)(shao)至(zhi)八(ba)成(cheng)爛時，揀去蔥(cong)、姜、八(ba)角，將羊(yang)肉取出裝入(ru)桂魚(yu)腹內(用麻線(xian)捆住刀口，不使羊(yang)肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至(zhi)六成熟時，放入(ru)桂魚。魚兩面(mian)抹一點醬油，煎成兩面(mian)金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入(ru)余下的八角(jiao)、蔥、姜、紹酒、醬油、白(bai)糖、鹽、清湯(tang)和(he)燒羊肉的原(yuan)湯(tang)，用小火煮滾，再烤30秒(miao)鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角(jiao)，灑(sa)上白(bai)胡椒、香菜即(ji)可。
制作提示
1. 除去桂(gui)魚內臟(zang)，用一雙筷子同時從魚嘴兩側(ce)插入魚腹中，鰓(sai)和內臟(zang)要一并絞出，不可破壞魚體完(wan)整；
2. 選用新鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)腰(yao)窩(wo)肉(rou)(rou)，其膻(shan)味(wei)較小，先燙一下，除(chu)去異味(wei)，保(bao)持羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)本(ben)身(shen)的(de)鮮(xian)味(wei)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉(rou)(rou)才能同熟。
3.淮北(bei)地區民俗喜食羊肉(rou)，原(yuan)為羊肉(rou)湯(tang)中永(yong)鯽(ji)魚(yu)，是奶湯(tang)菜(cai)，后改用桂魚(yu)。因桂魚(yu)膛(tang)較大，可由(you)口(kou)中絞出內臟，灌入羊肉(rou)，小火紅燒(shao)，成萊魚(yu)體完整，腹中有羊肉(rou)，奇特的是這種(zhong)烹調方法魚(yu)不腥，羊不膻，鮮美(mei)無(wu)比。
做法二
原料
凈鱖魚1條約600克(ke)(ke)，羊腰窩(wo)肉250克(ke)(ke)，蔥段、姜片各(ge)15克(ke)(ke)，八角2克(ke)(ke)，醬油(you)60克(ke)(ke)，紹酒80克(ke)(ke)，白糖(tang)10克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)，雞湯800克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)150克(ke)(ke)。
制作
1、將鱖魚用筷(kuai)子從口中絞出內(nei)臟，反復洗凈。羊肉切(qie)成(cheng)條片。
2、將羊(yang)肉(rou)片下入沸水(shui)鍋(guo)里略燙撈出(chu)。
3、鍋內加(jia)豬(zhu)油10克(ke)，下入羊肉片，略(lve)炒后，加(jia)醬油、紹酒(jiu)各10克(ke)，蔥、姜各5克(ke)，八角、白糖各半，精(jing)鹽(yan)1克(ke)，水500克(ke)燒至(zhi)八成爛，去掉調料(liao)，收濃(nong)湯汁。
4、將炒(chao)好的羊肉(rou)填入鱖魚(yu)腹內。
5、鍋內(nei)加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去(qu)油。加入雞湯及(ji)余下調(diao)料旺火(huo)燒開，用小(xiao)火(huo)(火(huo)靠)至熟(shu)透(tou)汁濃時，去(qu)掉調(diao)料渣，出鍋裝盤，撒上(shang)香菜葉即成。
我心明亮
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