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基本介紹

魚(yu)(yu)咬羊(yang)(yang)是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊(yang)(yang)肉(rou)裝入魚(yu)(yu)肚子(zi)而后封口烹制而成(cheng)。孔子(zi)周(zhou)游列國(guo)時，宣傳自己的政治主張(zhang)，到處碰壁，甚至弄(nong)到斷(duan)糧的處境。他的學生(sheng)討來一(yi)小(xiao)塊羊(yang)(yang)肉(rou)和幾條小(xiao)魚(yu)(yu)，因(yin)饑餓(e)難忍，只好(hao)應(ying)急將羊(yang)(yang)肉(rou)和小(xiao)魚(yu)(yu)同煮。出(chu)乎預料，羊(yang)(yang)肉(rou)燴魚(yu)(yu)湯，十分鮮美。傳說圣人創(chuang)造(zao)“鮮”字，由‘魚(yu)(yu)”“羊(yang)(yang)”二字配(pei)合，由魚(yu)(yu)和羊(yang)(yang)合烹的“魚(yu)(yu)咬羊(yang)(yang)”又稱“鮮燉(dun)鮮”，也(ye)流傳至今(jin)。

2017年2月，蕭縣魚咬羊(yang)獲得(de)游安(an)徽(hui)旅游不(bu)得(de)不(bu)吃的(de)特色皖(wan)菜榮譽。

食用價值

一、肺結核、咳嗽(sou)、貧血。用鰲(ao)花(hua)魚(yu)(yu)1條(tiao)(500克(ke)(ke)以上)，去腸(chang)雜、魚(yu)(yu)鱗，百(bai)合20克(ke)(ke)，貝母5克(ke)(ke)，冰糖適量(liang)，隔水蒸熟后，去藥渣，魚(yu)(yu)肉及百(bai)合共食。也(ye)可用鰲(ao)花(hua)魚(yu)(yu)煮的湯，加人大棗和糯米(mi)熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取(qu)鰲花(hua)魚1條去腸雜(za)、魚鱗(lin)，單獨清蒸(zheng)或與(yu)豆腐(fu)共(gong)煮(zhu)食用。

三、目刺粳(jing)喉。用鰲(ao)花魚膽汁(zhi)加入米(mi)酒中化溫呷下，可(ke)使卡人咽喉的骨刺、異物(wu)隨涎而出。

四、老年(nian)體(ti)弱無(wu)力。取(qu)鰲(ao)花魚1條，黃(huang)芪(qi)、黨參(can)各(ge)15克，淮山藥30克，當(dang)歸頭12克。把藥物煎后取(qu)汁，再放人鰲(ao)花魚共煮(zhu)熟(shu)食用，可調(diao)補氣血(xue)。

五、腸風(feng)瀉(xie)血。取鰲花魚肉(rou)100克、豬肉(rou)50克，切(qie)絲后人(ren)油鍋，加適量生(sheng)姜、蒜、鹽、料(liao)酒、味精炒一下，再(zai)把(ba)浸泡6小時的糯米100克加入煮(zhu)成粥，撒(sa)些胡椒粉即(ji)可食用(yong)(yong)。鰲花魚為虛(xu)勞食療(liao)要(yao)品(pin)，患寒(han)濕病者不(bu)宜食用(yong)(yong)。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條約400克，羊腰窩(wo)肉250克，八角2個(ge)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清(qing)湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量(liang)。

制作

①將桂(gui)魚(yu)去鱗腮，從(cong)脊背正中(zhong)割一刀口，取出(chu)大骨及(ji)內臟，用(yong)水(shui)洗(xi)凈。羊肉(rou)切(qie)成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入(ru)滾水(shui)中(zhong)略燙，撈出(chu)濾(lv)干水(shui)。

②燒(shao)熱鍋，下(xia)油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熟(shu)后，下(xia)羊肉煸炒(chao)幾下(xia)，加適量(liang)水(shui)、醬油(you)1湯匙、蔥(cong)2段(duan)、姜2片、八角1個(ge)、適量(liang)白糖、鹽，燒(shao)至八成(cheng)爛時，揀去蔥(cong)、姜、八角，將(jiang)羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線(xian)捆(kun)住刀(dao)口，不使羊肉露出)。

③燒(shao)熱鍋，下油，燒(shao)至六成(cheng)熟時，放(fang)入(ru)桂魚。魚兩(liang)面(mian)(mian)抹一點醬油，煎成(cheng)兩(liang)面(mian)(mian)金(jin)黃色時取出，去(qu)掉麻線，放(fang)在(zai)鍋內，再(zai)加入(ru)余下的(de)八角、蔥(cong)、姜、紹酒、醬油、白糖(tang)、鹽、清湯和燒(shao)羊肉(rou)的(de)原湯，用小火(huo)煮滾，再(zai)烤(kao)30秒鐘(zhong)，隨后(hou)揀(jian)去(qu)蔥(cong)段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

制作提示

1. 除去桂魚(yu)內(nei)臟(zang)，用一(yi)雙筷子同時從(cong)魚(yu)嘴兩側插入(ru)魚(yu)腹(fu)中，鰓和內(nei)臟(zang)要一(yi)并絞出，不可破壞魚(yu)體完整；

2. 選用新(xin)鮮的羊(yang)(yang)腰窩肉(rou)，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊(yang)(yang)肉(rou)本(ben)身的鮮味。羊(yang)(yang)肉(rou)燒(shao)爛后，再(zai)裝人魚腹(fu)中，魚、肉(rou)才(cai)能同熟。

3.淮北地(di)區民(min)俗喜食羊(yang)肉(rou)，原(yuan)為羊(yang)肉(rou)湯中(zhong)永鯽魚，是奶湯菜，后(hou)改(gai)用(yong)桂魚。因桂魚膛較大，可由口中(zhong)絞(jiao)出內臟，灌入羊(yang)肉(rou)，小(xiao)火紅燒(shao)，成萊魚體完整(zheng)，腹中(zhong)有羊(yang)肉(rou)，奇特的(de)是這種烹調方法魚不腥(xing)，羊(yang)不膻，鮮美無比。

做法二

原料

凈鱖魚1條約600克(ke)，羊腰窩肉(rou)250克(ke)，蔥段、姜片各15克(ke)，八角2克(ke)，醬油(you)60克(ke)，紹酒(jiu)80克(ke)，白(bai)糖10克(ke)，精鹽(yan)3克(ke)，白(bai)胡椒粉1克(ke)，雞湯800克(ke)，豬(zhu)油(you)150克(ke)。

制作

1、將鱖(gui)魚用筷子從口中絞(jiao)出內臟，反復洗(xi)凈(jing)。羊肉切成條(tiao)片。

2、將羊肉片(pian)下入(ru)沸水鍋里略(lve)燙撈出。

3、鍋內加豬(zhu)油10克(ke)(ke)，下(xia)入羊肉片，略炒后，加醬油、紹酒各(ge)10克(ke)(ke)，蔥、姜各(ge)5克(ke)(ke)，八角(jiao)、白糖各(ge)半，精鹽(yan)1克(ke)(ke)，水500克(ke)(ke)燒至八成爛，去(qu)掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入(ru)鱖魚腹內。

5、鍋內(nei)加(jia)豬(zhu)油燒熱(re)，下入(ru)魚(yu)兩(liang)面煎黃，瀝去油。加(jia)入(ru)雞湯及余下調(diao)料(liao)旺火(huo)(huo)燒開，用小火(huo)(huo)(火(huo)(huo)靠)至(zhi)熟透汁濃時，去掉調(diao)料(liao)渣，出鍋裝(zhuang)盤，撒上香(xiang)菜葉(xie)即成。