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基本介紹

魚(yu)咬羊是安徽(hui)蕭(xiao)縣地區特色傳統名菜(cai)，是將羊肉(rou)(rou)裝入魚(yu)肚子而后封口烹制而成。孔子周游(you)列國(guo)時，宣傳自己的(de)政(zheng)治(zhi)主張，到處碰壁，甚至(zhi)弄到斷糧(liang)的(de)處境。他的(de)學(xue)生討(tao)來一小塊(kuai)羊肉(rou)(rou)和(he)幾條小魚(yu)，因饑餓難忍，只好應急將羊肉(rou)(rou)和(he)小魚(yu)同(tong)煮。出(chu)乎(hu)預料(liao)，羊肉(rou)(rou)燴(hui)魚(yu)湯，十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字，由‘魚(yu)”“羊”二字配合，由魚(yu)和(he)羊合烹的(de)“魚(yu)咬羊”又(you)稱“鮮燉(dun)鮮”，也(ye)流傳至(zhi)今。

2017年2月，蕭縣(xian)魚(yu)咬羊獲得游(you)安徽旅游(you)不得不吃的(de)特色皖菜(cai)榮譽。

食用價值

一、肺(fei)結(jie)核、咳嗽、貧血。用(yong)鰲(ao)花魚(yu)(yu)1條(tiao)(500克以(yi)上)，去(qu)(qu)腸雜、魚(yu)(yu)鱗(lin)，百(bai)合(he)20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去(qu)(qu)藥渣，魚(yu)(yu)肉(rou)及(ji)百(bai)合(he)共食。也可用(yong)鰲(ao)花魚(yu)(yu)煮的湯，加人大棗(zao)和糯米熬(ao)粥食用(yong)。

二、虛勞(lao)贏瘦(shou)，腸風便血(xue)。取(qu)鰲花魚1條去腸雜(za)、魚鱗，單獨清蒸(zheng)或與(yu)豆(dou)腐共煮食(shi)用(yong)。

三、目刺(ci)粳喉。用鰲花魚(yu)膽汁加入米酒中化溫呷(xia)下，可使卡人(ren)咽(yan)喉的骨刺(ci)、異物(wu)隨涎(xian)而出。

四、老(lao)年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克(ke)，淮山藥30克(ke)，當(dang)歸頭12克(ke)。把藥物煎(jian)后取汁，再放(fang)人鰲花魚共煮熟食用(yong)，可調補氣(qi)血。

五(wu)、腸(chang)風瀉血(xue)。取鰲花(hua)魚(yu)肉100克、豬肉50克，切(qie)絲后人(ren)油鍋(guo)，加(jia)適量生姜、蒜(suan)、鹽(yan)、料酒(jiu)、味(wei)精炒一下，再把(ba)浸泡6小時的糯米100克加(jia)入煮成粥，撒(sa)些胡椒粉即可食(shi)(shi)用。鰲花(hua)魚(yu)為(wei)虛勞食(shi)(shi)療要品，患寒(han)濕(shi)病者不宜食(shi)(shi)用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚(yu)1條約400克，羊(yang)腰窩肉250克，八角2個(ge)，醬油(you)3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯(bei)，姜(jiang)、香菜、胡(hu)椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將桂(gui)魚(yu)去(qu)鱗腮，從脊背(bei)正中割一(yi)刀口(kou)，取出(chu)大骨及內臟(zang)，用(yong)水(shui)洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾(gun)水(shui)中略燙，撈出(chu)濾(lv)干水(shui)。

②燒熱(re)鍋，下油(you)，燒至五成熟后，下羊(yang)肉煸炒幾下，加(jia)適量水(shui)、醬油(you)1湯(tang)匙、蔥(cong)2段、姜2片、八角(jiao)1個(ge)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥(cong)、姜、八角(jiao)，將羊(yang)肉取出裝入桂魚腹內(nei)(用麻線捆住刀口，不使(shi)羊(yang)肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至(zhi)六成熟時，放入(ru)桂魚(yu)。魚(yu)兩面抹一點醬油，煎(jian)成兩面金黃色時取出，去(qu)掉麻線，放在鍋內，再加入(ru)余下的八角、蔥(cong)、姜(jiang)、紹(shao)酒、醬油、白糖、鹽、清(qing)湯和(he)燒羊(yang)肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒(miao)鐘，隨(sui)后揀去(qu)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

制作提示

1. 除(chu)去桂魚(yu)(yu)(yu)內(nei)臟(zang)，用一雙筷子同時從魚(yu)(yu)(yu)嘴(zui)兩側(ce)插(cha)入魚(yu)(yu)(yu)腹中，鰓和(he)內(nei)臟(zang)要(yao)一并絞出，不可破壞魚(yu)(yu)(yu)體完整；

2. 選用(yong)新(xin)鮮的(de)羊(yang)腰窩肉，其(qi)膻味較小，先燙一下(xia)，除去異味，保持羊(yang)肉本身(shen)的(de)鮮味。羊(yang)肉燒(shao)爛后，再裝人魚(yu)腹中，魚(yu)、肉才能同熟。

3.淮(huai)北地區(qu)民俗(su)喜食羊(yang)(yang)肉，原為羊(yang)(yang)肉湯中永(yong)鯽魚(yu)，是奶(nai)湯菜(cai)，后(hou)改用桂魚(yu)。因(yin)桂魚(yu)膛較大，可(ke)由口中絞出內臟，灌入(ru)羊(yang)(yang)肉，小火紅燒(shao)，成(cheng)萊魚(yu)體完整，腹中有羊(yang)(yang)肉，奇(qi)特的是這(zhe)種烹調方法魚(yu)不腥(xing)，羊(yang)(yang)不膻，鮮美無比。

做法二

原料

凈鱖魚(yu)1條(tiao)約600克(ke)(ke)，羊(yang)腰(yao)窩肉250克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜片各15克(ke)(ke)，八角(jiao)2克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)，紹酒80克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白胡椒粉1克(ke)(ke)，雞湯(tang)800克(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)。

制作

1、將鱖魚(yu)用筷子從(cong)口中絞出內臟，反復洗(xi)凈。羊肉(rou)切成條片。

2、將羊肉(rou)片下入沸水鍋里略(lve)燙撈出。

3、鍋內加豬油10克(ke)，下入羊肉片(pian)，略炒(chao)后，加醬(jiang)油、紹酒各10克(ke)，蔥(cong)、姜各5克(ke)，八(ba)角(jiao)、白(bai)糖各半，精鹽1克(ke)，水500克(ke)燒至八(ba)成爛，去掉調料(liao)，收濃湯汁(zhi)。

4、將炒好的(de)羊(yang)肉填入鱖魚腹(fu)內。

5、鍋內(nei)加(jia)豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)入魚(yu)兩(liang)面煎黃，瀝去(qu)油(you)。加(jia)入雞湯及余下(xia)調(diao)料旺火燒(shao)開，用小火(火靠)至熟透(tou)汁(zhi)濃時，去(qu)掉調(diao)料渣，出鍋裝盤(pan)，撒上香菜葉即成。