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基本介紹

魚(yu)咬(yao)(yao)羊是安徽蕭縣(xian)地區特色傳統(tong)名菜，是將羊肉裝入魚(yu)肚子(zi)而后封口(kou)烹制而成。孔子(zi)周(zhou)游列(lie)國(guo)時，宣傳自己的(de)政治主張，到(dao)處(chu)碰壁，甚(shen)至弄到(dao)斷(duan)糧(liang)的(de)處(chu)境。他(ta)的(de)學生討來一小塊羊肉和(he)(he)幾條小魚(yu)，因饑餓難忍，只(zhi)好應急將羊肉和(he)(he)小魚(yu)同煮。出(chu)乎預料，羊肉燴魚(yu)湯，十(shi)分(fen)鮮(xian)美。傳說圣人(ren)創造“鮮(xian)”字，由‘魚(yu)”“羊”二字配合，由魚(yu)和(he)(he)羊合烹的(de)“魚(yu)咬(yao)(yao)羊”又稱(cheng)“鮮(xian)燉(dun)鮮(xian)”，也(ye)流傳至今。

2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不(bu)(bu)得不(bu)(bu)吃(chi)的特色皖菜榮譽。

食用價值

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚(yu)1條(500克以上)，去腸(chang)雜、魚(yu)鱗，百(bai)合(he)20克，貝母5克，冰糖適(shi)量，隔水蒸熟(shu)后(hou)，去藥渣，魚(yu)肉及百(bai)合(he)共食。也可用鰲花魚(yu)煮的湯(tang)，加人大棗和糯(nuo)米熬粥食用。

二、虛勞贏(ying)瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜(za)、魚鱗(lin)，單(dan)獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉(hou)。用鰲花魚膽汁加(jia)入米酒中(zhong)化溫呷下，可(ke)使卡人咽喉(hou)的骨刺、異物隨涎(xian)而出(chu)。

四(si)、老(lao)年體弱無力(li)。取(qu)鰲(ao)花魚1條，黃芪、黨參各(ge)15克，淮山藥(yao)30克，當歸頭12克。把(ba)藥(yao)物煎后取(qu)汁，再放(fang)人(ren)鰲(ao)花魚共煮(zhu)熟食用，可調補(bu)氣血。

五(wu)、腸風瀉(xie)血。取鰲(ao)花魚肉100克、豬肉50克，切絲(si)后人油(you)鍋，加適量生姜、蒜、鹽(yan)、料酒、味精炒一下，再把浸泡(pao)6小時的糯米100克加入煮(zhu)成粥，撒些(xie)胡(hu)椒(jiao)粉即可食用。鰲(ao)花魚為虛勞(lao)食療要品，患寒(han)濕病(bing)者不宜(yi)食用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚(yu)1條約400克，羊(yang)腰(yao)窩(wo)肉(rou)250克，八角2個，醬(jiang)油3湯(tang)(tang)匙，紹酒1湯(tang)(tang)匙，清(qing)湯(tang)(tang)3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將桂魚去鱗(lin)腮，從脊(ji)背正中割一(yi)刀口，取(qu)出大骨及內臟，用水(shui)洗凈(jing)。羊肉(rou)切(qie)成3．3厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的長方塊，放入滾水(shui)中略燙，撈出濾(lv)干(gan)水(shui)。

②燒(shao)熱鍋，下油(you)，燒(shao)至(zhi)(zhi)五成熟后(hou)，下羊肉煸(bian)炒幾下，加適量水、醬(jiang)油(you)1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖(tang)、鹽，燒(shao)至(zhi)(zhi)八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將(jiang)羊肉取出(chu)裝入(ru)桂魚腹內(用麻線捆住(zhu)刀口(kou)，不(bu)使羊肉露出(chu))。

③燒(shao)熱鍋，下油(you)，燒(shao)至六(liu)成熟(shu)時，放入桂魚。魚兩面抹一點(dian)醬(jiang)油(you)，煎成兩面金(jin)黃色(se)時取出，去掉麻線，放在(zai)鍋內，再(zai)加入余下的(de)八角、蔥、姜(jiang)、紹酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、鹽(yan)、清(qing)湯和(he)燒(shao)羊肉的(de)原湯，用小火煮滾，再(zai)烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜(jiang)片(pian)、八角，灑上(shang)白胡椒、香菜即(ji)可。

制作提示

1. 除去桂魚(yu)內(nei)臟(zang)，用一雙筷子同(tong)時從魚(yu)嘴兩側插入魚(yu)腹(fu)中，鰓和內(nei)臟(zang)要(yao)一并絞(jiao)出，不(bu)可破(po)壞魚(yu)體完整；

2. 選用新鮮的羊(yang)腰(yao)窩肉(rou)，其膻味較小，先燙(tang)一下，除去異味，保持羊(yang)肉(rou)本身的鮮味。羊(yang)肉(rou)燒爛后，再(zai)裝(zhuang)人魚腹中，魚、肉(rou)才能(neng)同熟。

3.淮北(bei)地(di)區民俗喜食羊(yang)肉(rou)，原為羊(yang)肉(rou)湯中(zhong)永(yong)鯽魚，是奶(nai)湯菜(cai)，后改用桂(gui)魚。因(yin)桂(gui)魚膛較大，可(ke)由口中(zhong)絞出內臟，灌入羊(yang)肉(rou)，小火紅燒，成萊(lai)魚體(ti)完整，腹中(zhong)有羊(yang)肉(rou)，奇特的是這種烹調方法魚不(bu)腥，羊(yang)不(bu)膻，鮮(xian)美無比。

做法二

原料

凈鱖(gui)魚1條約600克(ke)(ke)，羊腰窩(wo)肉250克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜(jiang)片各15克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)2克(ke)(ke)，醬(jiang)油60克(ke)(ke)，紹酒80克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，雞湯800克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)。

制作

1、將鱖魚用(yong)筷子從口(kou)中絞出內臟，反復洗凈(jing)。羊(yang)肉切成(cheng)條片。

2、將羊肉片下入(ru)沸水鍋里略燙撈出。

3、鍋(guo)內(nei)加(jia)豬油(you)10克(ke)，下入羊肉片，略炒后，加(jia)醬油(you)、紹酒各(ge)(ge)10克(ke)，蔥(cong)、姜各(ge)(ge)5克(ke)，八(ba)(ba)角、白糖各(ge)(ge)半，精鹽1克(ke)，水(shui)500克(ke)燒至八(ba)(ba)成爛(lan)，去(qu)掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好(hao)的羊肉填(tian)入鱖魚腹內。

5、鍋內(nei)加豬油燒熱(re)，下入魚兩面煎黃(huang)，瀝去油。加入雞湯及余下調(diao)料旺火(huo)燒開，用(yong)小火(huo)(火(huo)靠)至熟透汁濃(nong)時，去掉調(diao)料渣，出鍋裝(zhuang)盤，撒上香菜葉即成。