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基本介紹

魚(yu)(yu)咬羊(yang)是安徽蕭(xiao)縣地(di)區特(te)色(se)傳統(tong)名菜，是將(jiang)羊(yang)肉裝入魚(yu)(yu)肚子而后封口(kou)烹制而成。孔子周游列國時，宣傳自己的(de)政(zheng)治主張，到(dao)處碰壁，甚至(zhi)弄到(dao)斷糧的(de)處境。他(ta)的(de)學生討來一小塊羊(yang)肉和(he)幾(ji)條小魚(yu)(yu)，因饑(ji)餓難忍(ren)，只(zhi)好應(ying)急將(jiang)羊(yang)肉和(he)小魚(yu)(yu)同(tong)煮。出(chu)乎預(yu)料，羊(yang)肉燴魚(yu)(yu)湯，十分鮮(xian)美。傳說圣(sheng)人創造(zao)“鮮(xian)”字，由‘魚(yu)(yu)”“羊(yang)”二字配合，由魚(yu)(yu)和(he)羊(yang)合烹的(de)“魚(yu)(yu)咬羊(yang)”又(you)稱“鮮(xian)燉(dun)鮮(xian)”，也(ye)流傳至(zhi)今。

2017年2月，蕭(xiao)縣魚咬羊獲得(de)游(you)安徽(hui)旅游(you)不得(de)不吃的特(te)色皖菜榮(rong)譽。

食用價值

一、肺結核、咳嗽、貧血。用(yong)鰲花魚1條(tiao)(500克以(yi)上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適(shi)量，隔(ge)水蒸(zheng)熟后，去藥渣，魚肉及百合共食。也(ye)可用(yong)鰲花魚煮的湯，加人大棗和(he)糯(nuo)米熬粥(zhou)食用(yong)。

二、虛(xu)勞贏瘦(shou)，腸(chang)風(feng)便血。取鰲花魚1條去腸(chang)雜(za)、魚鱗，單(dan)獨清(qing)蒸或與豆腐(fu)共煮食用。

三、目(mu)刺(ci)粳喉(hou)。用鰲花魚膽(dan)汁加(jia)入(ru)米酒(jiu)中化溫呷下，可使卡人(ren)咽喉(hou)的骨刺(ci)、異物隨(sui)涎(xian)而出(chu)。

四、老年(nian)體弱無力。取(qu)(qu)鰲(ao)花(hua)魚1條，黃(huang)芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎后取(qu)(qu)汁，再放人鰲(ao)花(hua)魚共(gong)煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉(rou)(rou)100克、豬肉(rou)(rou)50克，切絲后人油鍋，加(jia)(jia)適量生(sheng)姜、蒜(suan)、鹽(yan)、料酒(jiu)、味精(jing)炒一下，再把浸(jin)泡6小時的糯米100克加(jia)(jia)入煮成粥，撒些胡(hu)椒粉(fen)即(ji)可食用(yong)。鰲花魚為虛勞食療(liao)要品，患(huan)寒濕病(bing)者不宜食用(yong)。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉(rou)250克，八角2個，醬油3湯匙(chi)(chi)，紹酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)，清湯3杯(bei)，姜、香菜、胡(hu)椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將(jiang)桂魚去(qu)鱗腮，從脊背正中割一刀口(kou)，取出大(da)骨及內臟，用水(shui)洗凈(jing)。羊肉切成3．3厘米(mi)長(chang)(chang)、2厘米(mi)寬的長(chang)(chang)方塊(kuai)，放入(ru)滾水(shui)中略燙，撈出濾干水(shui)。

②燒(shao)熱鍋，下(xia)(xia)油，燒(shao)至五成(cheng)熟后，下(xia)(xia)羊肉(rou)煸炒幾下(xia)(xia)，加適(shi)量水、醬油1湯(tang)匙、蔥2段(duan)、姜2片、八(ba)角1個、適(shi)量白糖、鹽，燒(shao)至八(ba)成(cheng)爛(lan)時，揀去蔥、姜、八(ba)角，將(jiang)羊肉(rou)取(qu)出(chu)裝(zhuang)入桂魚腹內(用麻(ma)線(xian)捆(kun)住刀口，不使(shi)羊肉(rou)露(lu)出(chu))。

③燒熱(re)鍋，下油，燒至(zhi)六成熟時，放入桂魚(yu)。魚(yu)兩面(mian)抹一點醬油，煎成兩面(mian)金黃色時取(qu)出，去(qu)掉麻線，放在鍋內，再加入余下的(de)八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯(tang)和(he)燒羊肉的(de)原湯(tang)，用小火(huo)煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去(qu)蔥段、姜片、八角，灑上(shang)白胡椒、香菜即可。

制作提示

1. 除(chu)去桂魚內(nei)臟(zang)，用一(yi)雙筷子同時從魚嘴兩側(ce)插(cha)入魚腹中(zhong)，鰓和內(nei)臟(zang)要一(yi)并絞出，不可破壞魚體完(wan)整；

2. 選用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)羊(yang)腰窩肉(rou)(rou)(rou)，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)本身的(de)鮮(xian)味。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)燒爛后，再裝(zhuang)人魚腹中，魚、肉(rou)(rou)(rou)才能同(tong)熟。

3.淮(huai)北地區民(min)俗喜食羊(yang)肉(rou)，原(yuan)為羊(yang)肉(rou)湯(tang)中永鯽魚(yu)，是奶湯(tang)菜，后改用桂魚(yu)。因(yin)桂魚(yu)膛較大，可(ke)由口(kou)中絞(jiao)出內(nei)臟，灌入羊(yang)肉(rou)，小火紅燒，成萊魚(yu)體完整，腹中有羊(yang)肉(rou)，奇特的是這種(zhong)烹調方法魚(yu)不腥(xing)，羊(yang)不膻，鮮美無(wu)比。

做法二

原料

凈鱖魚(yu)1條約600克(ke)(ke)(ke)，羊腰窩肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)，蔥段、姜片各15克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)2克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)80克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，雞湯800克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)。

制作

1、將(jiang)鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反復洗凈。羊(yang)肉(rou)切成條(tiao)片。

2、將羊(yang)肉片下入沸水鍋(guo)里(li)略燙撈出。

3、鍋內加豬油(you)10克(ke)，下入羊肉片，略炒后，加醬油(you)、紹酒(jiu)各(ge)10克(ke)，蔥、姜各(ge)5克(ke)，八(ba)角、白(bai)糖各(ge)半，精鹽1克(ke)，水500克(ke)燒至(zhi)八(ba)成爛，去掉調料，收濃湯汁。

4、將炒(chao)好的羊肉(rou)填(tian)入鱖(gui)魚腹內。

5、鍋內加豬油燒(shao)(shao)熱，下(xia)(xia)入(ru)魚兩面煎黃，瀝去油。加入(ru)雞湯及(ji)余下(xia)(xia)調(diao)料(liao)(liao)旺火(huo)燒(shao)(shao)開，用小火(huo)(火(huo)靠)至(zhi)熟透汁濃時，去掉(diao)調(diao)料(liao)(liao)渣，出鍋裝(zhuang)盤，撒(sa)上香菜葉即成。