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淮北十大名菜 淮北特色菜有哪些 淮北經典名菜你都吃過嗎?

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導語
淮北是一座歷史悠久的古城,有著豐富的文化遺存,淮北美食更是獨具一格,形成了獨具地方特色的餐飲文化,其菜系屬于徽菜之皖北風味菜,那么,淮北名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了淮北十大名菜,有蜜汁紅芋、淮北地鍋雞、南坪響肚、淮北羊肉湯、臨渙培乳肉、臨渙醬包瓜、南坪狗肉、淮北鹵鵝等淮北有名的菜,其中,蜜汁紅芋被評為“中國菜之安徽十大經典名菜”,是淮北菜代表菜,一起來看看吧。
淮北十大名(ming)菜
淮北十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據淮北地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考安徽省餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中之"中國菜"安徽十大經典名菜名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
淮北(bei)十大名菜(cai)
中國菜之安徽十大經典名菜淮北菜代表菜
蜜汁紅芋屬于徽菜系,是安徽淮北地區傳統名菜,是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯,采用單燉、單燜的烹調方式,此菜湯汁晶瑩,芋果桔紅,熟后為半透明狀,入口酥潤,甜中帶鮮。蜜汁紅芋在“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中被中國烹飪協會評為"中國菜"安徽十大經典名菜。【 詳細>>】
地鍋雞是發源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的傳統名菜,是以雞、八角、面粉等制作而成,是淮北地區家家戶戶都會做的特色菜,也是許多淮北人心心念念的家鄉菜。地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。淮北地鍋雞在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜,被評為“安徽招牌菜”。【 詳細>>】
3、南坪響肚
南坪響肚是安徽淮北市南坪鎮的一道特色名菜,因其在口中嚼時,發出"咯吱咯吱"的響聲,故稱"響肚",是用新鮮豬肚烹制而成,也是淮北著名的宴席名菜,在濉溪南坪鎮,無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚。南坪響肚選用新鮮豬肚為原料,用食鹽和醋水反復清洗,切成條狀,在開水鍋里煮熟,再加入作料,盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪響肚具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點,其營養豐富、色味俱佳,深受人們喜愛。
4、淮北羊肉湯
淮北羊肉湯不僅是淮北的特色名吃,也是淮北最有特色的菜品,其源于濉溪臨渙鎮。在淮北大街小巷遍布著大大小小的羊肉館,選用羊腿肉和羊骨制作而成的羊湯色乳白,鮮濃可口,羊頭鮮嫩,搭配自制的羊辣油,鮮香紅亮。淮北的羊肉湯,講究濃而不臊,香而不膻,辣而不辛,鮮活清爽,具有肉嫩湯鮮、湯白似漿、辣子紅亮的特色。淮北羊肉湯尤其以濉溪老城的羊肉湯和濉溪臨渙的羊肉湯久負盛名,其中,濉溪臨渙鎮本地人喜食羊肉,歷史久遠,而臨渙羊肉湯是本地傳統名吃,新出鍋的羊肉湯色白似奶,水脂交融,用水、放肉、添火、配料都十分講究,湯中也可以放些粉絲、白菜、烙饃,味道鮮美。
5、臨渙培乳肉
臨渙培乳肉是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮特色名吃,與包瓜、培腐乳齊名,以其色澤鮮艷、形態飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁而遠近馳名,也是淮北著名的特色菜之一。臨渙培乳肉主要選用五花肉和當地醬菜培腐乳的湯汁制作而成,其做法是選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁,加入作料調勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。最后蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。臨渙培乳肉吃起來肥嫩不膩,吃起來更有軟嫩感,尤其是它特有的乳香味,以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。
臨渙醬包瓜與培乳肉、培腐乳齊名,是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮傳統名菜,有百余年歷史,是清光緒初年由南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜,以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名,也是淮北著名的特色菜之一。臨渙醬包瓜選用優良的包瓜精制而成,制作時將鮮瓜上面挖一塊圓形瓜肉作蓋,將瓜膛內挖凈,用鹽腌制成皮料。醬培成熟的瓜殼內裝入醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、石花菜、咸豆角、醬杏仁、醬苔、萵苣、陳皮等餡料,蓋上圓形瓜蓋,捆扎為原鮮瓜形狀即成。其成品色澤光亮,食之脆嫩清香,入口清爽,咸甜適度,醬味濃郁,南北皆宜。【 詳細>>】
7、南坪狗肉
南坪狗肉是安徽淮北市南坪鎮的一道特色菜,在濉溪南坪一帶的狗肉是出了名的,尤其是剛煮出鍋的熱狗肉,味道絕對鮮美。在南坪,狗肉也是宴席必備的涼菜,最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒,不但吃不到麻,而且更能突出狗肉被譽為“香肉”的特點。
8、淮北鹵鵝
淮北鹵鵝是安徽淮北地區傳統名菜,此菜源于唐朝乾符年間,早期作為貢菜,深受宮廷喜愛。淮北鹵鵝較普通鵝細嫩味美,燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。其鹵制方法獨特,鹵出的鵝色澤清爽、香氣濃郁、味美醇厚、回味無窮。淮北鹵鵝在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜,被評為“安徽招牌菜”。
魚咬羊是安徽淮北地區特色傳統名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。相傳孔子周游列國時,至安徽淮北地區,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字,由“魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。【 詳細>>】
10、繡球羊肉
繡球羊肉是安徽淮北地區的傳統美食,屬于徽菜,此菜以羊肉為丸,滾粘五彩細絲,蓬松如繡球,故名繡球羊肉。淮北地區魏晉風氣十分興盛,這里的人多喜愛羊肉,尤其喜歡在夏天吃羊肉。繡球羊肉的烹飪技巧以粉蒸為主,口味屬于咸鮮味。其特色是澆汁的羊湯中,伴有三合油,散發異香,湯鮮肉嫩。
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