菜品起源
地鍋雞是(shi)山(shan)東(dong)微山(shan)湖(hu)地區的(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜。地鍋菜起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)蘇北(bei)和(he)魯南交界處的(de)(de)(de)微山(shan)湖(hu)地區，以(yi)前(qian)在微山(shan)湖(hu)上作息的(de)(de)(de)漁民，因船(chuan)上條件所限(xian)，往往取一(yi)(yi)小(xiao)泥爐，爐上坐一(yi)(yi)口鐵鍋，下面(mian)支幾塊干柴生火，然后按家常的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)煮上一(yi)(yi)鍋菜，鍋邊還要貼滿面(mian)餅(bing)，于(yu)(yu)是(shi)便產(chan)生了這種飯菜合一(yi)(yi)的(de)(de)(de)烹調方法(fa)(fa)。
制作方法
徐州地鍋雞
原料：雞(ji)半只、（正宗(zong)多是整雞(ji)一只，人(ren)少(shao)(shao)(shao)飯量也少(shao)(shao)(shao)，半只都沒消化完）蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少(shao)(shao)(shao)許(xu)、土(tu)豆(dou)一只、生面少(shao)(shao)(shao)許(xu)。
做法：
1、活好的面。不用(yong)發酵，面的干濕度要(yao)合(he)適(shi)，以不沾手(shou)為宜(yi)；
2、活好的面分成若(ruo)干個小面劑，大小以(yi)(yi)荔枝般大小就可以(yi)(yi)；
3、用(yong)手把面劑壓(ya)薄，大小厚薄適度；
4、辣(la)椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)入鍋炒出香味；
5、加(jia)雞塊，依次(ci)入料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、糖、鹽、富清(qing)鮮辣味(wei)粉等調味(wei)；
6、稍炒出(chu)香味后(hou)加鮮(xian)湯、土豆，待鮮(xian)湯煮沸后(hou)在鍋(guo)的(de)四周依(yi)次把薄餅貼上(shang)；
7、中火(huo)頂多燉10分鐘(zhong)，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞(ji)600克、面粉(fen)300克、玉(yu)米粉(fen)80克、雞(ji)蛋(dan)2個、姜片(pian)15克、蒜仔25克、青紅椒(jiao)2條，八角、花椒(jiao)、精(jing)鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、醬油、富清鮮(xian)辣味粉(fen)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、高湯各適(shi)量，精(jing)煉(lian)油250克。
做法：
一、主料(liao)：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用(yong)。
二、配(pei)料：面粉、玉(yu)米(mi)粉納盆，磕入雞蛋，加(jia)少許精鹽、味精，接著摻入適(shi)量清水揉成(cheng)軟硬適(shi)中的面團。隨后把面團下(xia)成(cheng)25克重的劑子(zi)（約(yue)16個），團成(cheng)團，用清水略(lve)浸泡，制成(cheng)薄餅，貼在(zai)鍋邊上(shang)，用小火慢慢烘烤。
三(san)、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜(jiang)片(pian)、蒜仔、八角、花椒，倒(dao)入雞(ji)塊，烹(peng)入料(liao)酒，煸炒(chao)至水分將干(gan)時，添入高(gao)湯(tang)，加蓋燜至湯(tang)汁濃(nong)稠、雞(ji)塊熟時，下入青紅椒，調(diao)入精鹽、味(wei)精、雞(ji)精、富清鮮辣味(wei)粉(fen)、醬(jiang)油，稍后(hou)再下少許老(lao)抽調(diao)色并起鍋盛入面餅(bing)鍋中，隨(sui)配酒精爐（或(huo)小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜(fu)陽，現(xian)盛行(xing)于(yu)皖北(bei)一(yi)帶。
原料：
柴(chai)雞、茄子、面粉(fen)、調(diao)料
作法方法：
茄子(zi)切(qie)塊(kuai)(kuai)(kuai)并(bing)用鹽稍(shao)腌并(bing)擠水。就是把雞(ji)(ji)剁小塊(kuai)(kuai)(kuai)后打個(ge)雞(ji)(ji)蛋并(bing)加(jia)少許面粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻，直(zhi)到雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)都被(bei)面粉(fen)(fen)裹住。茄子(zi)切(qie)塊(kuai)(kuai)(kuai)并(bing)用鹽稍(shao)腌并(bing)擠水。鍋里油(you)(you)燒熱后炸點蔥和花椒辣(la)椒，然后把雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)到鍋里煸(bian)炒，直(zhi)到炒成(cheng)金黃色。這時把茄子(zi)加(jia)入并(bing)加(jia)適量的(de)(de)鹽、醬油(you)(you)和水。等鍋里開了(le)(le)，就可(ke)以(yi)(yi)揪(jiu)成(cheng)小塊(kuai)(kuai)(kuai)拍(pai)成(cheng)餅貼在菜(cai)周(zhou)圍，記得餅的(de)(de)下部分要在菜(cai)水了(le)(le)。鍋蓋上擺(bai)個(ge)放了(le)(le)冷(leng)水的(de)(de)碗(wan)，等碗(wan)里的(de)(de)水熱了(le)(le)，就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。
滕州地鍋雞
地區(qu)：山(shan)東省滕州市（微山(shan)湖畔）
名稱來歷：地(di)鍋雞的(de)(de)(de)起(qi)源就是微山湖上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)漁船(chuan)(chuan)，因船(chuan)(chuan)上(shang)(shang)(shang)條件所限，往往取一(yi)小泥爐(lu)，爐(lu)上(shang)(shang)(shang)坐(zuo)一(yi)口鐵(tie)鍋，下面支幾塊干柴生火(huo)，然后按家常的(de)(de)(de)做法煮(zhu)上(shang)(shang)(shang)一(yi)鍋菜(cai)(cai)，鍋邊(bian)還要貼滿面餅，于是便產生了(le)(le)這(zhe)種(zhong)飯菜(cai)(cai)合一(yi)的(de)(de)(de)烹(peng)調方法。滕州(zhou)(zhou)地(di)處微山湖畔，地(di)鍋雞也(ye)從漁船(chuan)(chuan)上(shang)(shang)(shang)走到了(le)(le)滕州(zhou)(zhou)人民(min)的(de)(de)(de)家里，成(cheng)為(wei)了(le)(le)那里的(de)(de)(de)一(yi)道特色美(mei)食，滕州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)地(di)鍋雞無疑是最(zui)正宗，最(zui)地(di)道的(de)(de)(de)！一(yi)般飯店里或家里都會(hui)沿(yan)用(yong)鐵(tie)鍋上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)，但是在高(gao)檔一(yi)點的(de)(de)(de)酒店里已經換成(cheng)美(mei)觀一(yi)點的(de)(de)(de)瓷盆了(le)(le)。
原料：雞、辣椒、香菜(cai)、調味料、面餅(bing)（我(wo)們滕州當地有特色(se)小(xiao)吃“烤牌(pai)”，搭配著吃再美不過了）、鐵(tie)鍋
做法：就(jiu)是炒辣子雞的做法，炒好(hao)之后把烤牌沿鍋(guo)放好(hao)，辣子雞盛到鍋(guo)里(li)，把鐵鍋(guo)燒(shao)熱就(jiu)可以啦。
菜(cai)上(shang)來不要著急吃(chi)鍋(guo)餅（烤牌），等(deng)菜(cai)汁浸(jin)入到(dao)鍋(guo)餅里再吃(chi)，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋(guo)魚、地鍋(guo)青菜(cai)、地鍋(guo)排骨呢！
你猜我猜不猜 
