菜品起源
地鍋(guo)(guo)雞是山(shan)東微(wei)(wei)(wei)山(shan)湖(hu)地區的(de)(de)傳統名菜(cai)。地鍋(guo)(guo)菜(cai)起源于蘇(su)北和魯(lu)南交(jiao)界處的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)山(shan)湖(hu)地區，以前(qian)在微(wei)(wei)(wei)山(shan)湖(hu)上(shang)作息的(de)(de)漁民，因船上(shang)條(tiao)件所限，往往取一小泥(ni)爐(lu)(lu)，爐(lu)(lu)上(shang)坐一口(kou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，下面支幾塊干柴生火，然后(hou)按家常(chang)的(de)(de)做法(fa)煮上(shang)一鍋(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)邊還(huan)要(yao)貼滿面餅，于是便產生了這種飯(fan)菜(cai)合一的(de)(de)烹調方法(fa)。
制作方法
徐州地鍋雞
原料：雞半只(zhi)(zhi)、（正(zheng)宗(zong)多是整雞一只(zhi)(zhi)，人少(shao)飯量也少(shao)，半只(zhi)(zhi)都(dou)沒(mei)消化完）蔥、姜、蒜(suan)、醬油(you)、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣(la)椒少(shao)許、土豆一只(zhi)(zhi)、生面少(shao)許。
做法：
1、活好的面。不(bu)(bu)用發酵，面的干(gan)濕度(du)要合適，以(yi)不(bu)(bu)沾手為宜；
2、活好的面分(fen)成若干個小面劑，大(da)小以荔枝(zhi)般大(da)小就可以；
3、用手把面(mian)劑壓薄(bo)，大小厚薄(bo)適度(du)；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入(ru)鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入(ru)料酒、醬油(you)、糖、鹽、富清鮮辣味(wei)粉(fen)等(deng)調味(wei)；
6、稍(shao)炒出(chu)香味后加鮮湯(tang)、土豆，待鮮湯(tang)煮沸后在鍋(guo)的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅(bing)熟了(le)。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)、玉米粉(fen)(fen)80克(ke)(ke)(ke)、雞蛋2個、姜片15克(ke)(ke)(ke)、蒜仔25克(ke)(ke)(ke)、青(qing)紅椒2條，八(ba)角、花椒、精(jing)鹽、料酒(jiu)、老抽、醬油、富清鮮辣(la)味粉(fen)(fen)、雞精(jing)、味精(jing)、高湯各適量，精(jing)煉油250克(ke)(ke)(ke)。
做法：
一、主料：柴雞洗凈(jing)斬成塊，沸水待(dai)用。
二、配料：面(mian)(mian)粉、玉米(mi)粉納盆，磕入(ru)雞蛋，加(jia)少許精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，接著(zhu)摻入(ru)適量清水(shui)揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)(mian)團(tuan)。隨后把面(mian)(mian)團(tuan)下成(cheng)25克(ke)重的劑子（約16個），團(tuan)成(cheng)團(tuan)，用清水(shui)略浸泡(pao)，制成(cheng)薄(bo)餅，貼在鍋邊上(shang)，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另(ling)鍋放油(you)燒熱(re)，爆香姜(jiang)片(pian)、蒜仔(zi)、八角、花椒，倒入(ru)雞塊，烹入(ru)料酒，煸炒至水分將干時(shi)(shi)，添入(ru)高湯，加蓋燜至湯汁(zhi)濃稠、雞塊熟(shu)時(shi)(shi)，下入(ru)青紅椒，調(diao)(diao)入(ru)精鹽、味(wei)精、雞精、富(fu)清鮮辣味(wei)粉、醬油(you)，稍(shao)后再下少許老抽調(diao)(diao)色(se)并(bing)起(qi)鍋盛入(ru)面餅鍋中，隨(sui)配酒精爐(lu)（或小土爐(lu)）上(shang)桌即(ji)成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行(xing)于皖北一帶。
原料：
柴雞(ji)、茄子(zi)、面粉、調料
作法方法：
茄子切塊并(bing)(bing)用鹽稍腌并(bing)(bing)擠水(shui)(shui)。就(jiu)是(shi)把雞(ji)剁小塊后(hou)打個(ge)雞(ji)蛋并(bing)(bing)加(jia)(jia)少(shao)許面粉攪拌(ban)均勻，直到(dao)雞(ji)塊都被面粉裹住(zhu)。茄子切塊并(bing)(bing)用鹽稍腌并(bing)(bing)擠水(shui)(shui)。鍋里(li)油燒熱(re)后(hou)炸點蔥和花椒辣椒，然后(hou)把雞(ji)塊到(dao)鍋里(li)煸炒，直到(dao)炒成金(jin)黃色。這時把茄子加(jia)(jia)入并(bing)(bing)加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的鹽、醬油和水(shui)(shui)。等(deng)鍋里(li)開了(le)(le)，就(jiu)可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下(xia)部分(fen)要在菜水(shui)(shui)了(le)(le)。鍋蓋上擺個(ge)放(fang)了(le)(le)冷水(shui)(shui)的碗，等(deng)碗里(li)的水(shui)(shui)熱(re)了(le)(le)，就(jiu)可以了(le)(le)。
滕州地鍋雞
地區：山東(dong)省(sheng)滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地(di)鍋雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源就是(shi)微山湖(hu)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)船(chuan)，因船(chuan)上(shang)(shang)(shang)條件所限，往往取一(yi)(yi)小泥爐(lu)，爐(lu)上(shang)(shang)(shang)坐一(yi)(yi)口鐵鍋，下面支幾(ji)塊干柴生(sheng)火(huo)，然后按家常的(de)(de)(de)(de)(de)做法煮上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)鍋菜，鍋邊還要(yao)貼滿面餅，于是(shi)便產生(sheng)了這種飯菜合一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方法。滕(teng)(teng)州地(di)處微山湖(hu)畔(pan)，地(di)鍋雞(ji)(ji)也從漁(yu)船(chuan)上(shang)(shang)(shang)走到(dao)了滕(teng)(teng)州人民的(de)(de)(de)(de)(de)家里，成(cheng)為(wei)了那里的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)特色美食，滕(teng)(teng)州的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)鍋雞(ji)(ji)無疑是(shi)最正(zheng)宗，最地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)！一(yi)(yi)般飯店里或(huo)家里都會(hui)沿用鐵鍋上(shang)(shang)(shang)菜，但是(shi)在高檔一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)酒店里已經(jing)換成(cheng)美觀(guan)一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)瓷盆(pen)了。
原料：雞、辣椒、香(xiang)菜(cai)、調味(wei)料、面(mian)餅（我們(men)滕州當地有特色(se)小吃“烤牌”，搭配(pei)著(zhu)吃再美不過了）、鐵鍋(guo)
做法：就是炒(chao)辣子雞的做法，炒(chao)好之后(hou)把烤牌沿鍋(guo)放好，辣子雞盛到鍋(guo)里，把鐵鍋(guo)燒熱(re)就可以啦(la)。
菜上來不要著急吃(chi)鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃(chi)，那才叫夠(gou)味(wei)呢(ni)！此外，還有(you)地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢(ni)！
你猜我猜不猜 
