菜品起源
地(di)鍋(guo)雞是山(shan)東微山(shan)湖(hu)地(di)區的(de)傳統名菜(cai)。地(di)鍋(guo)菜(cai)起(qi)源(yuan)于蘇(su)北和魯南交界處的(de)微山(shan)湖(hu)地(di)區，以前(qian)在微山(shan)湖(hu)上(shang)作(zuo)息的(de)漁民，因船上(shang)條件所限，往往取一小泥爐(lu)，爐(lu)上(shang)坐一口鐵鍋(guo)，下(xia)面(mian)支(zhi)幾(ji)塊干(gan)柴生(sheng)火(huo)，然后按家常的(de)做(zuo)法(fa)煮上(shang)一鍋(guo)菜(cai)，鍋(guo)邊還要貼滿面(mian)餅，于是便(bian)產(chan)生(sheng)了這種飯菜(cai)合一的(de)烹調方法(fa)。
制作方法
徐州地鍋雞
原料：雞(ji)半(ban)只、（正(zheng)宗多是整雞(ji)一只，人少飯量(liang)也少，半(ban)只都沒消化完）蔥(cong)、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生(sheng)面少許。
做法：
1、活好的(de)(de)面。不用發酵，面的(de)(de)干濕度要(yao)合(he)適(shi)，以不沾手為(wei)宜；
2、活好的(de)面分成(cheng)若干(gan)個小(xiao)面劑，大小(xiao)以荔枝般大小(xiao)就可以；
3、用手(shou)把(ba)面劑壓(ya)薄(bo)，大小(xiao)厚薄(bo)適(shi)度；
4、辣椒(jiao)、蔥、姜、蒜入(ru)鍋炒出香味；
5、加雞(ji)塊，依次入料酒、醬(jiang)油、糖、鹽(yan)、富清鮮辣(la)味粉等調味；
6、稍(shao)炒出香(xiang)味后加(jia)鮮湯、土豆，待(dai)鮮湯煮(zhu)沸后在鍋(guo)的四周(zhou)依次把(ba)薄餅貼上(shang)；
7、中火(huo)頂(ding)多燉10分鐘，餅熟了(le)。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞(ji)(ji)600克(ke)、面粉300克(ke)、玉米粉80克(ke)、雞(ji)(ji)蛋2個(ge)、姜片15克(ke)、蒜仔(zi)25克(ke)、青(qing)紅椒2條，八角(jiao)、花(hua)椒、精(jing)鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮(xian)辣(la)味粉、雞(ji)(ji)精(jing)、味精(jing)、高湯各(ge)適量，精(jing)煉(lian)油250克(ke)。
做法：
一、主(zhu)料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待(dai)用。
二、配料(liao)：面粉(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)納盆，磕入(ru)雞(ji)蛋，加(jia)少許精鹽、味(wei)精，接著摻入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)揉(rou)成軟(ruan)硬適中的(de)面團。隨后把面團下成25克重的(de)劑子（約16個），團成團，用清(qing)水(shui)略浸泡，制(zhi)成薄餅(bing)，貼在鍋邊(bian)上，用小火慢(man)慢(man)烘烤(kao)。
三、制作過程另鍋(guo)放油燒熱(re)，爆香姜(jiang)片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)，烹(peng)入料酒(jiu)(jiu)，煸炒(chao)至水分將干時(shi)，添入高湯，加蓋(gai)燜至湯汁(zhi)濃稠、雞(ji)(ji)塊(kuai)熟時(shi)，下入青紅椒，調入精鹽、味(wei)精、雞(ji)(ji)精、富清鮮辣味(wei)粉、醬油，稍后再下少許老(lao)抽調色并起鍋(guo)盛入面餅(bing)鍋(guo)中，隨(sui)配酒(jiu)(jiu)精爐（或小(xiao)土爐）上桌(zhuo)即(ji)成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽(yang)，現(xian)盛行于皖北一帶(dai)。
原料：
柴雞、茄子、面粉(fen)、調料
作法方法：
茄子(zi)切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)并用鹽(yan)稍(shao)腌(a)并擠(ji)水(shui)。就是把雞剁小塊(kuai)(kuai)后(hou)打個雞蛋并加少許面(mian)粉攪拌均勻，直到(dao)雞塊(kuai)(kuai)都被面(mian)粉裹住(zhu)。茄子(zi)切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)并用鹽(yan)稍(shao)腌(a)并擠(ji)水(shui)。鍋(guo)(guo)里油(you)燒熱(re)后(hou)炸點(dian)蔥和(he)花椒辣椒，然后(hou)把雞塊(kuai)(kuai)到(dao)鍋(guo)(guo)里煸炒(chao)，直到(dao)炒(chao)成金黃色。這時(shi)把茄子(zi)加入并加適(shi)量的鹽(yan)、醬油(you)和(he)水(shui)。等(deng)鍋(guo)(guo)里開了，就可以(yi)揪(jiu)成小塊(kuai)(kuai)拍成餅貼在(zai)菜周圍，記得餅的下部分要在(zai)菜水(shui)了。鍋(guo)(guo)蓋(gai)上擺(bai)個放了冷水(shui)的碗，等(deng)碗里的水(shui)熱(re)了，就可以(yi)了。
滕州地鍋雞
地區：山東(dong)省滕州市(shi)（微山湖畔）
名(ming)稱(cheng)來歷：地(di)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)的(de)(de)(de)起源(yuan)就是(shi)微(wei)山湖上(shang)的(de)(de)(de)漁船(chuan)，因船(chuan)上(shang)條(tiao)件所(suo)限，往往取一(yi)小泥爐(lu)(lu)，爐(lu)(lu)上(shang)坐一(yi)口鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，下面支(zhi)幾塊(kuai)干柴生火，然后按(an)家(jia)常(chang)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)煮上(shang)一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)邊還要貼(tie)滿面餅，于是(shi)便產生了(le)這種(zhong)飯(fan)菜(cai)合一(yi)的(de)(de)(de)烹調(diao)方法(fa)(fa)。滕州(zhou)(zhou)地(di)處微(wei)山湖畔，地(di)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)也從漁船(chuan)上(shang)走到了(le)滕州(zhou)(zhou)人民的(de)(de)(de)家(jia)里(li)，成為了(le)那里(li)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)特色美(mei)食，滕州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)地(di)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)無疑是(shi)最正宗(zong)，最地(di)道(dao)的(de)(de)(de)！一(yi)般飯(fan)店里(li)或家(jia)里(li)都(dou)會(hui)沿用鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)菜(cai)，但(dan)是(shi)在高檔一(yi)點的(de)(de)(de)酒店里(li)已經換成美(mei)觀一(yi)點的(de)(de)(de)瓷盆了(le)。
原料(liao)：雞、辣椒、香菜、調味料(liao)、面餅(bing)（我們滕州當地有特色(se)小吃“烤(kao)牌”，搭(da)配著(zhu)吃再(zai)美不過了）、鐵鍋
做(zuo)法：就是(shi)炒辣子(zi)雞的(de)做(zuo)法，炒好之后把烤牌沿鍋(guo)放好，辣子(zi)雞盛到鍋(guo)里，把鐵鍋(guo)燒熱就可以啦。
菜上來(lai)不(bu)要著急吃鍋(guo)餅(bing)（烤牌(pai)），等菜汁浸(jin)入到鍋(guo)餅(bing)里再吃，那才叫夠味呢(ni)！此外，還有地(di)(di)鍋(guo)魚、地(di)(di)鍋(guo)青菜、地(di)(di)鍋(guo)排骨呢(ni)！
你猜我猜不猜 
