菜品起源
地(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)是山東(dong)微(wei)山湖(hu)地(di)區(qu)的傳統名菜(cai)。地(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)起(qi)源于(yu)蘇北和魯南交界處的微(wei)山湖(hu)地(di)區(qu)，以前在(zai)微(wei)山湖(hu)上(shang)作(zuo)息的漁民，因船(chuan)上(shang)條件(jian)所限，往往取一(yi)小(xiao)泥爐，爐上(shang)坐(zuo)一(yi)口鐵鍋(guo)(guo)，下面(mian)支(zhi)幾塊干柴生(sheng)火，然后(hou)按家常的做法(fa)煮上(shang)一(yi)鍋(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)邊還(huan)要貼(tie)滿面(mian)餅，于(yu)是便產生(sheng)了這種飯菜(cai)合一(yi)的烹(peng)調方法(fa)。
制作方法
徐州地鍋雞
原料：雞半只(zhi)、（正宗(zong)多是(shi)整(zheng)雞一只(zhi)，人少(shao)飯量也少(shao)，半只(zhi)都沒消化完）蔥(cong)、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮(xian)湯、干辣(la)椒少(shao)許、土豆一只(zhi)、生面少(shao)許。
做法：
1、活好(hao)的面。不用發酵，面的干(gan)濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的(de)面分(fen)成若干個(ge)小面劑，大小以(yi)荔(li)枝般(ban)大小就可以(yi)；
3、用手把面劑(ji)壓薄，大小厚薄適(shi)度；
4、辣椒(jiao)、蔥、姜、蒜入鍋炒(chao)出香味；
5、加雞塊，依次(ci)入(ru)料酒(jiu)、醬油、糖(tang)、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍(shao)炒出香味后加(jia)鮮湯、土豆，待(dai)鮮湯煮沸后在鍋的四周(zhou)依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了(le)。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴(chai)雞600克(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)300克(ke)(ke)、玉米(mi)粉(fen)80克(ke)(ke)、雞蛋2個、姜片15克(ke)(ke)、蒜(suan)仔(zi)25克(ke)(ke)、青紅椒2條，八角、花椒、精(jing)鹽、料酒、老抽、醬油(you)、富(fu)清鮮辣味粉(fen)、雞精(jing)、味精(jing)、高湯各適量，精(jing)煉(lian)油(you)250克(ke)(ke)。
做法：
一、主料：柴雞洗(xi)凈斬成塊，沸水待(dai)用。
二、配(pei)料：面粉、玉米粉納盆，磕入(ru)雞蛋，加少許精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，接著摻入(ru)適量清(qing)(qing)水(shui)揉成(cheng)(cheng)軟硬適中的(de)面團。隨后(hou)把面團下成(cheng)(cheng)25克(ke)重的(de)劑(ji)子（約16個），團成(cheng)(cheng)團，用清(qing)(qing)水(shui)略浸泡，制成(cheng)(cheng)薄餅(bing)，貼(tie)在鍋邊上(shang)，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另(ling)鍋放油(you)燒熱，爆香姜(jiang)片、蒜(suan)仔(zi)、八角、花椒，倒入(ru)雞(ji)塊，烹入(ru)料酒(jiu)，煸炒至水(shui)分將干時，添入(ru)高(gao)湯，加蓋燜至湯汁(zhi)濃稠、雞(ji)塊熟(shu)時，下(xia)入(ru)青紅椒，調入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、富清鮮辣(la)味粉、醬(jiang)油(you)，稍后再(zai)下(xia)少許老(lao)抽調色(se)并起鍋盛入(ru)面餅(bing)鍋中，隨配酒(jiu)精(jing)爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行于皖北一帶。
原料：
柴(chai)雞、茄子、面粉、調料
作法方法：
茄子(zi)切塊(kuai)并(bing)用鹽稍腌并(bing)擠水(shui)。就是(shi)把雞剁小塊(kuai)后打個雞蛋并(bing)加(jia)少許面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌均勻，直(zhi)到雞塊(kuai)都被面(mian)粉(fen)裹住。茄子(zi)切塊(kuai)并(bing)用鹽稍腌并(bing)擠水(shui)。鍋(guo)里(li)(li)油燒熱后炸點(dian)蔥和(he)花椒辣椒，然后把雞塊(kuai)到鍋(guo)里(li)(li)煸炒，直(zhi)到炒成(cheng)(cheng)金黃色(se)。這時(shi)把茄子(zi)加(jia)入(ru)并(bing)加(jia)適量的(de)鹽、醬(jiang)油和(he)水(shui)。等鍋(guo)里(li)(li)開了(le)，就可以揪成(cheng)(cheng)小塊(kuai)拍成(cheng)(cheng)餅貼在菜周圍(wei)，記得餅的(de)下(xia)部分要在菜水(shui)了(le)。鍋(guo)蓋上擺個放了(le)冷水(shui)的(de)碗(wan)，等碗(wan)里(li)(li)的(de)水(shui)熱了(le)，就可以了(le)。
滕州地鍋雞
地區：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)的(de)(de)起源就是(shi)微山(shan)湖上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)漁船(chuan)，因船(chuan)上(shang)(shang)(shang)條件所(suo)限，往往取一(yi)小泥(ni)爐，爐上(shang)(shang)(shang)坐(zuo)一(yi)口鐵鍋(guo)(guo)，下(xia)面(mian)支幾塊干柴生火，然后按家常的(de)(de)做法(fa)煮上(shang)(shang)(shang)一(yi)鍋(guo)(guo)菜，鍋(guo)(guo)邊還要貼滿(man)面(mian)餅，于是(shi)便(bian)產生了(le)(le)這種飯菜合一(yi)的(de)(de)烹調方法(fa)。滕(teng)州地(di)(di)(di)處微山(shan)湖畔，地(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)也從漁船(chuan)上(shang)(shang)(shang)走到了(le)(le)滕(teng)州人民(min)的(de)(de)家里(li)(li)(li)(li)，成(cheng)為(wei)了(le)(le)那里(li)(li)(li)(li)的(de)(de)一(yi)道特(te)色美食，滕(teng)州的(de)(de)地(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)無疑(yi)是(shi)最正宗，最地(di)(di)(di)道的(de)(de)！一(yi)般飯店里(li)(li)(li)(li)或家里(li)(li)(li)(li)都會(hui)沿用鐵鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)菜，但是(shi)在高(gao)檔(dang)一(yi)點(dian)的(de)(de)酒店里(li)(li)(li)(li)已經換(huan)成(cheng)美觀(guan)一(yi)點(dian)的(de)(de)瓷(ci)盆了(le)(le)。
原料：雞、辣椒(jiao)、香菜、調味(wei)料、面(mian)餅（我們(men)滕(teng)州當(dang)地有特色小吃“烤牌”，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做(zuo)法：就是炒辣子雞的做(zuo)法，炒好之后把(ba)烤牌沿鍋(guo)放好，辣子雞盛到鍋(guo)里，把(ba)鐵鍋(guo)燒熱就可以啦(la)。
菜(cai)上(shang)來不(bu)要著急吃鍋(guo)(guo)餅(bing)（烤(kao)牌），等菜(cai)汁浸入到鍋(guo)(guo)餅(bing)里再吃，那才(cai)叫夠味呢(ni)！此外(wai)，還(huan)有地(di)鍋(guo)(guo)魚(yu)、地(di)鍋(guo)(guo)青菜(cai)、地(di)鍋(guo)(guo)排骨呢(ni)！
你猜我猜不猜 
