鹽城十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2021-11-16 ★★★ 發布反饋 0

鹽城(cheng)肉坨子

鹽城肉坨子是鹽城著名的特色菜，即糯米飯加肉油煎而成，也叫鏨肉、糯米肉圓，鹽城鄉土菜之一，鄉間叫“肉坨子”，是鹽城著名的六大碗、八大碗之一。鹽城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”，專指肉圓，并不是純肉的，而是糯米加肉圓。在不同的縣區也有著不同的配料，有的地方加荸薺，也有的加山藥和淀粉，不過最傳統的還是肉中加糯米和雞蛋。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃色出鍋，再澆上調好的湯汁，糯米肉圓中間軟糯，坨子中間糯軟而表層脆硬、結實，十分美味。肉坨子是淮揚菜的必備之一，而且是主菜、大菜、壓軸大菜、主角的主角，逢年過節，必備宴席名菜，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”。

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大縱湖醉蟹(xie)

大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮傳統名菜，屬于蘇菜，是鹽城美食“三醉”之一，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。鹽城醉蟹用大縱湖的蟹，大縱湖所產醉蟹個大、膘肥，一般三、四只一斤，配以優質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為宴席、佐酒佳品。鹽城美食有三“醉”，除了大縱湖醉蟹外，還有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉蝦。

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蛤蜊斬(zhan)肉

蛤蜊斬肉，又名蛤蜊團子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創，肥而不膩，湯汁稠濃，咸甜適中，味鮮肉嫩，回味久長，是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復雜，先將蛤蜊肉和豬肉，加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻，再加入蛤蜊湯，清水，攪拌上勁。擠成肉圓，分別裝入蛤蜊殼內，成半合狀，將炒鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟，再輕輕撈出，盛在盤中。在鍋中留油少許，加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油，調好口味，將煎熟的肉圓投入鍋中，用文火收湯，熟后裝盤，淋上香油即成。蛤蜊斬肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”。

麻(ma)蝦獅子頭(tou)

麻蝦獅子頭是鹽城大豐地區特色菜，屬于蘇菜，獅子頭本身是一道特色家常菜，本地人多稱為肉圓，那味道真不一般，豬肉與海鮮的碰撞，演繹出無比鮮美的風味。麻蝦獅子頭是將豬肉和麻蝦制作而成，用特別熬制麻蝦醬，將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮，煮得越久，麻蝦醬與肉圓融合得越完美，升騰的熱氣送來陣陣香味，讓人垂涎欲滴。麻蝦獅子頭在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”，這道菜曾被中國烹飪協會評選為‘中華名菜’。

阜寧殺豬(zhu)菜

阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農家土菜，是每年接近年關殺年豬時請親朋好友所吃的一種燉菜，屬于蘇菜，是鹽城特色菜之一。每逢過年，農家集體殺豬，豬肉都會被分掉，而豬肝、豬血、豬大腸等東西沒人要，大家認為這些東西沒營養，就像雜燴一樣放在一起燉。正值年前臘月，天氣寒冷，許多人團在一起吃熱乎乎，辣辣的，咸咸的殺豬菜。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”，還被江蘇省農業農村廳、江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

建湖藕粉(fen)圓

建湖藕粉圓不僅僅是鹽城市著名的特色小吃，亦可作為筵席佳肴，是鹽城人宴席必備之品，時至今日，在鹽城許多地方，特別是農村的宴席當中還是當家菜品之一，是鹽城著名的宴席名菜。建湖藕粉圓原是一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將腌漬過的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱贊，1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。

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生熗條蝦

生熗條蝦是鹽城沿海縣鎮的傳統名菜，屬于蘇菜，因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦，用此蝦制成的生熗條蝦菜，為鹽城的時令佳品和酒宴佳肴。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。

大岡鹽水(shui)鵝

大岡鹽水鵝是鹽城著名鹵菜之一，同時鹽水鵝也是淮揚菜系的杰出代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的受眾。大岡鹽水鵝以全天然科學配方，先進工藝精制而成。鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點；不含人工合成香料和化學防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。

伍(wu)佑醉螺

醉螺與醉泥螺、醉蟹合稱為鹽城美食三醉，將鹽城著名的特色菜，其中尤其以伍佑醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風味獨特。伍佑醉螺選用黃海灘涂“軟黃金”的泥螺腌制而成，明代民間已有制作，其特點殼軟透明，酒香濃郁，咸甜適度，細嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻，輕輕一吮，滿嘴鮮香，風味與眾不同。伍佑醉螺，1982年被國家旅游局列為土特產之一，1985年、1990年均獲江蘇省優質食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，可謂是中國食文化的奇葩，鹽城人的驕傲。

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紅燒秘制鵝(e)

紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”。紅燒秘制鵝制作方法是，先把生姜切片，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鵝斬斷。熱鍋倒油，先放入鵝油煸炒出油。再放入鵝塊煸炒，放入一勺海鮮醬、黃豆醬、蠔油、生抽，再放入老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥、糖兩勺、鹽一勺，這時再放入姜片、干辣椒、香葉、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉四十分鐘。燒到像這樣湯汁收的差不多時，再放入青紅椒片，翻炒斷生。出鍋前先撒上少許胡椒粉，裝盤美味即成。MaiGoo小編推薦鹽城其他被評為江蘇地標美食的名菜：奶汁魚孚、瓜姜肉、海癩蟹豆腐、清湯白魚圓、山芋團子等。

燴(hui)素(su)魚皮

燴素魚皮是鹽城的特色菜之一，相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創，將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮，切成長方塊，呈魚皮狀，輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸，味道鮮美，清爽可口。MaiGoo美食小編推薦鹽城其他特色菜：黃金四鰓鱸魚、東觀歸漁、建湖老鴨煲、湖垛燴菜等。

鹽城八大碗

鹽城八大碗是鹽城宴席名菜的統稱，即鹽城人招待客人主打的八道經典名菜，是鹽城經典宴席名菜和名宴。鹽城八大碗指的是肉皮雜燴、糯米肉圓(肉坨子)、漲蛋糕、淡菜燒蘿卜、雞絲燒粉絲、蝦米羹、紅燒肉、紅燒魚八道宴席菜。其中肉皮雜燴也叫農家燴土膘，在八大碗當中號稱“江北頭道菜”，寓意親如一家；糯米肉圓，鹽城人稱肉圓為“肉坨子”，寓意團團圓圓之意；漲蛋糕以雞蛋為主材，佐以少量青菜或韭菜制成，寓意步步高升；雞肉絲粉絲，寓意相親相愛、長長久久，蘿卜燒淡菜寓意親人團圓之意；最解饞的大菜永遠是紅燒肉和紅燒魚，配上茨菰或芋頭，吃起來一點不覺得油膩。鹽城經典宴席名菜還有：鹽城六大碗，即粉絲假雞、糯米肉圓、紅燒肉、蝦米羹、紅燒魚、青菜豆腐湯。

射陽清蒸鯧(chang)魚

射陽清蒸鯧魚是鹽城射陽特色名菜，是一道要求以新鮮銀鯧為主要食材，蔥絲、胡蘿卜絲、蔥片、姜片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而制作的家常菜。制作簡單，口味清淡，能保存魚的本色本味，營養成分也不易流失，味道很是鮮美。射陽清蒸鯧魚被江蘇省農業農村廳、江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，MAIgoo美食小編鹽城其他“江蘇省百道鄉土地標菜”：建湖九龍口砂鍋鴨、東臺麻蝦肉圓、阜寧殺豬菜、響水麻辣蝸牛、鹽都紅燒大縱湖白殼螺螄、鹽都燴土膘等。

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