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基本介紹

藕粉(fen)圓(yuan)是(shi)江蘇(su)建湖(hu)縣的(de)地方(fang)傳(chuan)統名小吃(chi)。相傳(chuan)已有200多年歷史。清(qing)中葉，有位(wei)(wei)湖(hu)垛(duo)（今建湖(hu)縣城所(suo)在地）出(chu)身的(de)御(yu)廚師(shi)(shi)，精(jing)心制作一種帶(dai)(dai)有民間(jian)獨(du)特風味的(de)宮廷點心——藕粉(fen)圓(yuan)子，皇帝吃(chi)后大為贊賞。數年后，這位(wei)(wei)廚師(shi)(shi)告老還鄉，便將(jiang)制作藕粉(fen)圓(yuan)子的(de)方(fang)法帶(dai)(dai)回家鄉湖(hu)垛(duo)一帶(dai)(dai)，隨之(zhi)這宮廷點心便在湖(hu)垛(duo)傳(chuan)開，直(zhi)到今日。

傳統的(de)(de)湯圓(yuan)都以糯米粉(fen)作(zuo)(zuo)(zuo)原料(liao)，而藉(jie)粉(fen)圓(yuan)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)可(ke)謂獨具匠心，除(chu)以藕粉(fen)做(zuo)外(wai)(wai)皮外(wai)(wai)，其(qi)餡心也很(hen)精美(mei)，是將腌漬過的(de)(de)糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等(deng)多種果料(liao)混合(he)制(zhi)成。藕粉(fen)圓(yuan)既(ji)可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)時(shi)令(ling)小吃(chi)，亦可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)筵(yan)席佳肴，其(qi)特別是外(wai)(wai)層均勻圓(yuan)滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口(kou)，湯汁帶(dai)有濃郁的(de)(de)桂花味，品嘗(chang)時(shi)清(qing)香可(ke)口(kou)。

藕粉圓清甜爽(shuang)口(kou)(kou)，沁人(ren)肺腑(fu)。細嚼余香不絕(jue)，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。建(jian)湖等(deng)地辦筵(yan)席宴請(qing)親朋，常不缺此(ci)點。途(tu)經(jing)建(jian)湖的客人(ren)，赴宴時(shi)(shi)，總盼(pan)有緣品(pin)嘗(chang)以飽口(kou)(kou)福。著名(ming)作家巴(ba)金率訪問團蒞臨建(jian)湖城時(shi)(shi)，曾品(pin)嘗(chang)其味，交口(kou)(kou)稱贊。1958年江(jiang)蘇省(sheng)名(ming)菜名(ming)點評(ping)比中享譽全省(sheng)。經(jing)濟學(xue)家費孝通(tong)品(pin)嘗(chang)后，在(zai)報刊上(shang)撰文評(ping)價，稱之為“珍品(pin)”。

菜品特色

形似鴿蛋，色澤(ze)棕紅，質地軟糯，香(xiang)氣撲鼻(bi)，入口甜爽(shuang)。

制作方法

【原(yuan)料】藕粉400克(ke)(ke)(ke)。紅綠絲(si)5克(ke)(ke)(ke)、金桔5克(ke)(ke)(ke)、蜜(mi)棗(zao)15克(ke)(ke)(ke)、桃仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)、松子仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)、芝麻粉7.5克(ke)(ke)(ke)、糖油丁50克(ke)(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)花1克(ke)(ke)(ke)。 【制作過(guo)程】

將紅綠絲(si)、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾(nian)碎，加(jia)上(shang)(shang)芝麻粉(fen)(fen)、綿白(bai)糖(tang)(tang)和(he)糖(tang)(tang)油丁(ding)和(he)成餡(xian)(xian)心(xin)，搓成彈子大的餡(xian)(xian)心(xin)待用。藕(ou)粉(fen)(fen)碾(nian)碎過(guo)篩(shai)放入(ru)小筐(kuang)內。再放入(ru)餡(xian)(xian)心(xin)滾上(shang)(shang)一層(ceng)藕(ou)粉(fen)(fen)，取(qu)出裝入(ru)爪籬中入(ru)沸水鍋中燙過(guo)，再放入(ru)小筐(kuang)滾一層(ceng)藕(ou)粉(fen)(fen)，依(yi)次反復多(duo)次，使之成為大的圓子。鍋里加(jia)清水，下入(ru)圓子。煮熟撈入(ru)放有糖(tang)(tang)桂花的原汁湯(tang)中，即成。

已有200余年歷史，如今已成為江蘇各地招(zhao)待中外客人的(de)特色菜肴(yao)。圓潤透明的(de)藕粉(fen)圓子泡在濃湯(tang)之中，半浮半沉，看(kan)上去像一個個漂動的(de)茶色圓球(qiu)，夾在筷子上柔(rou)韌而富(fu)有彈性，吃(chi)在嘴里細嫩爽口，余香不絕(jue)。

其制(zhi)作(zuo)既(ji)簡(jian)單又比較講究，它的(de)制(zhi)作(zuo)分備料(liao)、搓餡、燙制(zhi)、做湯4道工序，其中(zhong)燙制(zhi)最(zui)為講究。先將果(guo)肉、板油(you)、白糖(tang)、芝麻(ma)粉加桂(gui)花、杏仁、核桃仁、松(song)子仁、金桔餅等制(zhi)成(cheng)餡心，搓成(cheng)球(qiu)狀，放入裝(zhuang)有藕粉的(de)茶盤或竹(zhu)匾中(zhong)，均勻篩(shai)動，使其粘上一(yi)層(ceng)薄粉后(hou)用(yong)漏勺放入沸水中(zhong)燙制(zhi)

，如此反復(fu)五(wu)六次而成。該湯(tang)圓均(jun)勻圓滑(hua)，餡心甜潤(run)爽口，湯(tang)有(you)濃郁的桂花香(xiang)味。