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基本介紹

藕粉圓(yuan)是江蘇建湖縣的(de)(de)地(di)方(fang)傳統名小吃(chi)。相傳已有(you)200多(duo)年歷史。清中(zhong)葉，有(you)位湖垛（今(jin)建湖縣城所(suo)在地(di)）出身的(de)(de)御(yu)廚師，精心制作(zuo)一種帶(dai)有(you)民間獨特風味的(de)(de)宮(gong)廷(ting)點(dian)心——藕粉圓(yuan)子，皇(huang)帝吃(chi)后大為贊賞。數年后，這位廚師告老(lao)還鄉，便將制作(zuo)藕粉圓(yuan)子的(de)(de)方(fang)法帶(dai)回家鄉湖垛一帶(dai)，隨之這宮(gong)廷(ting)點(dian)心便在湖垛傳開，直到(dao)今(jin)日。

傳(chuan)統的(de)湯圓都(dou)以(yi)糯米粉(fen)(fen)作(zuo)原料，而(er)藉粉(fen)(fen)圓的(de)制作(zuo)可(ke)謂獨具匠心(xin)，除以(yi)藕粉(fen)(fen)做外(wai)皮外(wai)，其(qi)餡心(xin)也很精美，是將腌漬(zi)過(guo)的(de)糖板(ban)油丁，加光桃酥，以(yi)及金桔餅、核桃仁、花生仁等(deng)多(duo)種果料混合(he)制成。藕粉(fen)(fen)圓既可(ke)作(zuo)為時令小吃(chi)，亦可(ke)作(zuo)為筵(yan)席佳肴(yao)，其(qi)特別是外(wai)層均勻圓滑，富有彈性，色(se)澤透(tou)明而(er)呈深咖啡色(se)；餡心(xin)甜潤爽(shuang)口(kou)，湯汁帶(dai)有濃郁(yu)的(de)桂花味，品嘗時清香可(ke)口(kou)。

藕粉圓清甜爽口(kou)(kou)，沁人肺(fei)腑。細嚼余香不(bu)絕，避肥膩之(zhi)諱。營(ying)養(yang)豐富(fu)，有(you)健(jian)骨益血之(zhi)功能(neng)。建湖等地辦筵(yan)席宴(yan)請親(qin)朋，常不(bu)缺此點(dian)。途(tu)經(jing)(jing)建湖的(de)客人，赴宴(yan)時，總盼有(you)緣(yuan)品嘗以飽口(kou)(kou)福。著(zhu)名作(zuo)家巴(ba)金率訪問團蒞(li)臨建湖城時，曾(ceng)品嘗其味，交口(kou)(kou)稱(cheng)贊(zan)。1958年江(jiang)蘇省名菜名點(dian)評比中享譽全(quan)省。經(jing)(jing)濟學家費孝通品嘗后，在報(bao)刊上撰文評價，稱(cheng)之(zhi)為“珍品”。

菜品特色

形(xing)似(si)鴿蛋，色澤棕紅，質地(di)軟(ruan)糯(nuo)，香氣(qi)撲鼻，入口甜爽(shuang)。

制作方法

【原(yuan)料】藕粉400克(ke)(ke)(ke)(ke)。紅綠絲(si)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、金桔5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜜(mi)棗(zao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、桃仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、松子(zi)仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻粉7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖油丁(ding)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。綿白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂花1克(ke)(ke)(ke)(ke)。 【制(zhi)作過程(cheng)】

將紅(hong)綠絲、金桔、蜜棗、桃(tao)仁(ren)、松子仁(ren)碾(nian)碎(sui)，加上芝麻粉(fen)、綿白糖和糖油丁(ding)和成(cheng)餡心(xin)，搓成(cheng)彈(dan)子大(da)的餡心(xin)待用。藕(ou)粉(fen)碾(nian)碎(sui)過(guo)篩放入小筐(kuang)內(nei)。再放入餡心(xin)滾上一層藕(ou)粉(fen)，取出裝(zhuang)入爪籬中入沸水(shui)鍋(guo)中燙過(guo)，再放入小筐(kuang)滾一層藕(ou)粉(fen)，依(yi)次反復多次，使之成(cheng)為大(da)的圓(yuan)子。鍋(guo)里(li)加清水(shui)，下入圓(yuan)子。煮熟撈入放有糖桂花(hua)的原汁湯中，即成(cheng)。

已(yi)(yi)有200余年歷史，如今已(yi)(yi)成為江蘇各地招待中(zhong)外客(ke)人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉(fen)圓子泡在濃湯之中(zhong)，半浮半沉，看上去像(xiang)一個個漂動的茶色圓球(qiu)，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴(zui)里細(xi)嫩爽口(kou)，余香不(bu)絕。

其制(zhi)作既(ji)簡單又(you)比較講究，它的制(zhi)作分備料(liao)、搓餡、燙制(zhi)、做湯4道工序，其中燙制(zhi)最(zui)為講究。先將果肉(rou)、板油、白糖、芝麻(ma)粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制(zhi)成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均(jun)勻篩動(dong)，使(shi)其粘上一層薄粉后(hou)用(yong)漏(lou)勺放入沸(fei)水(shui)中燙制(zhi)

，如此反復五六(liu)次(ci)而(er)成。該湯(tang)圓均勻圓滑，餡(xian)心甜潤(run)爽口，湯(tang)有濃郁的桂花香味。