藕粉圓是(shi)江蘇建湖縣的地方(fang)傳統(tong)名小吃(chi)。相傳已有200多年(nian)歷史(shi)。清中葉(xie)，有位(wei)湖垛(duo)（今建湖縣城所在地）出(chu)身的御廚師，精(jing)心制作(zuo)一(yi)(yi)種帶(dai)有民間獨特(te)風(feng)味(wei)的宮(gong)廷點心——藕粉圓子，皇(huang)帝吃(chi)后大為贊(zan)賞。數年(nian)后，這位(wei)廚師告(gao)老還鄉(xiang)，便將(jiang)制作(zuo)藕粉圓子的方(fang)法帶(dai)回家鄉(xiang)湖垛(duo)一(yi)(yi)帶(dai)，隨(sui)之這宮(gong)廷點心便在湖垛(duo)傳開，直到今日。
傳統(tong)的湯圓都(dou)以(yi)糯(nuo)米粉(fen)作(zuo)原料(liao)，而(er)藉粉(fen)圓的制(zhi)作(zuo)可(ke)(ke)謂獨具(ju)匠心(xin)，除以(yi)藕粉(fen)做外皮外，其(qi)餡心(xin)也(ye)很(hen)精美，是(shi)將腌漬(zi)過(guo)的糖(tang)板油丁，加光(guang)桃酥，以(yi)及金桔餅、核(he)桃仁(ren)、花生仁(ren)等多種果(guo)料(liao)混合制(zhi)成。藕粉(fen)圓既可(ke)(ke)作(zuo)為時(shi)令小吃(chi)，亦可(ke)(ke)作(zuo)為筵(yan)席佳肴，其(qi)特別是(shi)外層(ceng)均勻圓滑，富有(you)彈(dan)性(xing)，色澤透明而(er)呈深(shen)咖啡(fei)色；餡心(xin)甜潤爽(shuang)口，湯汁帶(dai)有(you)濃郁的桂(gui)花味，品嘗時(shi)清香可(ke)(ke)口。
藕粉圓清甜爽(shuang)口(kou)，沁人肺腑(fu)。細嚼(jiao)余香不絕(jue)，避肥膩(ni)之諱(hui)。營養豐富(fu)，有健骨益血之功(gong)能。建湖(hu)等地辦筵席宴請(qing)親(qin)朋，常不缺此點(dian)(dian)。途(tu)經(jing)建湖(hu)的(de)客(ke)人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口(kou)福。著名(ming)作(zuo)家(jia)巴金率(lv)訪問團(tuan)蒞臨(lin)建湖(hu)城時，曾品嘗其(qi)味，交口(kou)稱(cheng)贊(zan)。1958年江蘇省名(ming)菜(cai)名(ming)點(dian)(dian)評比(bi)中享譽全(quan)省。經(jing)濟學(xue)家(jia)費孝通(tong)品嘗后，在報(bao)刊上(shang)撰文評價，稱(cheng)之為(wei)“珍品”。
形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，香氣(qi)撲鼻(bi)，入口甜爽(shuang)。
【原料】藕(ou)粉400克(ke)(ke)。紅(hong)綠絲5克(ke)(ke)、金(jin)桔5克(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)、桃仁(ren)10克(ke)(ke)、松子(zi)仁(ren)5克(ke)(ke)、芝麻粉7.5克(ke)(ke)、糖油(you)丁50克(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)、桂(gui)花1克(ke)(ke)。 【制作(zuo)過(guo)程】
將紅綠(lv)絲、金(jin)桔、蜜棗、桃(tao)仁、松子(zi)(zi)仁碾碎，加上芝麻粉、綿(mian)白糖(tang)和糖(tang)油(you)丁(ding)和成餡(xian)(xian)心，搓成彈子(zi)(zi)大的餡(xian)(xian)心待用。藕(ou)(ou)粉碾碎過(guo)篩(shai)放(fang)入(ru)(ru)小筐內(nei)。再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)餡(xian)(xian)心滾上一層(ceng)藕(ou)(ou)粉，取出裝入(ru)(ru)爪籬中(zhong)入(ru)(ru)沸水鍋中(zhong)燙過(guo)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)小筐滾一層(ceng)藕(ou)(ou)粉，依(yi)次(ci)反復(fu)多次(ci)，使之(zhi)成為(wei)大的圓子(zi)(zi)。鍋里加清水，下入(ru)(ru)圓子(zi)(zi)。煮熟撈入(ru)(ru)放(fang)有糖(tang)桂花(hua)的原汁湯中(zhong)，即(ji)成。
已(yi)有200余年(nian)歷史，如今已(yi)成為江蘇各地(di)招待中(zhong)外客人的(de)特色菜(cai)肴。圓(yuan)潤透明(ming)的(de)藕(ou)粉圓(yuan)子(zi)泡在濃(nong)湯之中(zhong)，半浮半沉，看上去像一個(ge)個(ge)漂動的(de)茶色圓(yuan)球(qiu)，夾在筷子(zi)上柔韌而富有彈性，吃在嘴里(li)細嫩爽(shuang)口，余香不絕。
其(qi)制(zhi)(zhi)作既簡單又(you)比較講(jiang)究，它的(de)制(zhi)(zhi)作分(fen)備(bei)料、搓餡、燙制(zhi)(zhi)、做湯4道工序(xu)，其(qi)中燙制(zhi)(zhi)最為講(jiang)究。先將果肉、板(ban)油、白糖、芝麻(ma)粉(fen)加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制(zhi)(zhi)成餡心，搓成球狀，放入(ru)裝有藕(ou)粉(fen)的(de)茶盤(pan)或竹匾(bian)中，均勻篩動，使其(qi)粘(zhan)上一層薄(bo)粉(fen)后用漏(lou)勺放入(ru)沸(fei)水(shui)中燙制(zhi)(zhi)
，如此反(fan)復五六(liu)次而成。該湯圓均勻圓滑(hua)，餡(xian)心甜潤(run)爽口，湯有濃郁(yu)的桂花(hua)香(xiang)味(wei)。
歲月靜好(hao)
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