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基本介紹

藕(ou)粉圓(yuan)(yuan)是江蘇建湖(hu)縣的地方(fang)(fang)傳統名小吃(chi)。相傳已有(you)(you)200多年歷史(shi)。清中葉(xie)，有(you)(you)位湖(hu)垛(duo)（今建湖(hu)縣城所在(zai)地）出(chu)身的御廚師(shi)，精心(xin)制作(zuo)一種帶(dai)有(you)(you)民間獨(du)特風味的宮廷(ting)點心(xin)——藕(ou)粉圓(yuan)(yuan)子，皇帝吃(chi)后(hou)大為贊(zan)賞。數年后(hou)，這位廚師(shi)告老還鄉(xiang)，便(bian)將(jiang)制作(zuo)藕(ou)粉圓(yuan)(yuan)子的方(fang)(fang)法帶(dai)回(hui)家鄉(xiang)湖(hu)垛(duo)一帶(dai)，隨之這宮廷(ting)點心(xin)便(bian)在(zai)湖(hu)垛(duo)傳開(kai)，直到今日。

傳統的(de)湯圓(yuan)都以糯米粉(fen)作原料，而藉粉(fen)圓(yuan)的(de)制(zhi)作可謂獨具(ju)匠心，除(chu)以藕(ou)粉(fen)做外皮外，其餡心也很精美，是(shi)將腌漬過的(de)糖板油(you)丁，加光(guang)桃(tao)酥，以及金桔餅(bing)、核(he)桃(tao)仁、花生仁等多種果料混合制(zhi)成。藕(ou)粉(fen)圓(yuan)既(ji)可作為時令小(xiao)吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是(shi)外層(ceng)均勻圓(yuan)滑，富有彈性(xing)，色(se)(se)澤透明而呈深咖啡(fei)色(se)(se)；餡心甜潤爽口(kou)(kou)，湯汁(zhi)帶(dai)有濃郁的(de)桂花味，品嘗(chang)時清香(xiang)可口(kou)(kou)。

藕粉圓清甜(tian)爽口，沁人(ren)肺腑。細嚼余香不絕，避肥(fei)膩之(zhi)諱。營養豐富(fu)，有(you)健(jian)骨益血之(zhi)功能。建湖等地(di)辦筵席宴(yan)請(qing)親(qin)朋，常不缺(que)此(ci)點。途經(jing)建湖的客(ke)人(ren)，赴(fu)宴(yan)時，總盼有(you)緣品(pin)(pin)嘗以飽口福。著名(ming)作家(jia)(jia)巴金率(lv)訪問(wen)團(tuan)蒞臨建湖城時，曾(ceng)品(pin)(pin)嘗其味，交口稱贊。1958年江蘇省(sheng)(sheng)名(ming)菜名(ming)點評比中享譽全省(sheng)(sheng)。經(jing)濟學家(jia)(jia)費(fei)孝(xiao)通品(pin)(pin)嘗后，在報刊上(shang)撰文評價(jia)，稱之(zhi)為“珍品(pin)(pin)”。

菜品特色

形(xing)似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟(ruan)糯，香(xiang)氣撲鼻，入口甜爽(shuang)。

制作方法

【原料】藕(ou)粉400克(ke)(ke)。紅(hong)綠絲(si)5克(ke)(ke)、金(jin)桔(jie)5克(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)、桃仁10克(ke)(ke)、松子仁5克(ke)(ke)、芝麻粉7.5克(ke)(ke)、糖油丁(ding)50克(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)、桂花1克(ke)(ke)。 【制作過程】

將紅綠絲、金(jin)桔、蜜(mi)棗、桃仁(ren)、松子仁(ren)碾(nian)碎(sui)，加(jia)上芝麻粉(fen)、綿白糖(tang)和糖(tang)油丁和成餡(xian)心(xin)(xin)，搓成彈子大的餡(xian)心(xin)(xin)待用。藕(ou)(ou)粉(fen)碾(nian)碎(sui)過篩放(fang)入小筐內。再(zai)放(fang)入餡(xian)心(xin)(xin)滾上一(yi)層藕(ou)(ou)粉(fen)，取出裝入爪籬中入沸(fei)水(shui)鍋中燙過，再(zai)放(fang)入小筐滾一(yi)層藕(ou)(ou)粉(fen)，依次反(fan)復多次，使(shi)之成為大的圓子。鍋里(li)加(jia)清水(shui)，下入圓子。煮熟撈入放(fang)有(you)糖(tang)桂花的原汁湯中，即成。

已有200余年(nian)歷(li)史，如今已成為江蘇(su)各地招待中外(wai)客人(ren)的(de)特(te)色(se)菜(cai)肴(yao)。圓(yuan)潤透明(ming)的(de)藕粉圓(yuan)子泡(pao)在(zai)濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂(piao)動的(de)茶色(se)圓(yuan)球(qiu)，夾在(zai)筷子上柔韌而富(fu)有彈性，吃在(zai)嘴里細嫩爽口，余香不絕。

其制(zhi)(zhi)作既簡單又比較講究，它的制(zhi)(zhi)作分備(bei)料、搓餡(xian)、燙(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)、做湯4道工(gong)序，其中(zhong)燙(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)最為講究。先(xian)將果肉、板油、白糖、芝麻粉(fen)加桂花、杏仁(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)、松子仁(ren)(ren)、金桔餅等制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)餡(xian)心，搓成(cheng)(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，放(fang)入(ru)裝有藕粉(fen)的茶盤或竹匾中(zhong)，均勻篩動(dong)，使(shi)其粘上一層薄粉(fen)后用漏勺放(fang)入(ru)沸水中(zhong)燙(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)

，如此反復五(wu)六次而成。該湯(tang)圓均勻圓滑，餡心甜潤(run)爽口(kou)，湯(tang)有(you)濃郁的桂花香味。