藕(ou)粉(fen)圓(yuan)(yuan)是江(jiang)蘇(su)建湖縣的(de)地方傳統名(ming)小吃(chi)。相傳已(yi)有200多年(nian)歷(li)史(shi)。清中葉，有位湖垛（今(jin)建湖縣城所(suo)在地）出身的(de)御(yu)廚師，精心(xin)制作一種帶有民(min)間獨特(te)風味的(de)宮(gong)廷點心(xin)——藕(ou)粉(fen)圓(yuan)(yuan)子，皇帝(di)吃(chi)后(hou)大(da)為贊賞(shang)。數(shu)年(nian)后(hou)，這位廚師告老還(huan)鄉，便(bian)(bian)將制作藕(ou)粉(fen)圓(yuan)(yuan)子的(de)方法帶回家鄉湖垛一帶，隨之這宮(gong)廷點心(xin)便(bian)(bian)在湖垛傳開(kai)，直到今(jin)日。
傳統的湯圓(yuan)(yuan)都以(yi)糯米粉(fen)(fen)作(zuo)原(yuan)料，而(er)藉(jie)粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)的制作(zuo)可(ke)(ke)謂獨具匠心(xin)，除以(yi)藕粉(fen)(fen)做外(wai)(wai)皮(pi)外(wai)(wai)，其餡(xian)心(xin)也很精美，是將腌漬過的糖板油丁，加(jia)光桃酥(su)，以(yi)及金桔餅、核桃仁、花生(sheng)仁等多種果料混合制成。藕粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)既(ji)可(ke)(ke)作(zuo)為時(shi)(shi)令小吃，亦可(ke)(ke)作(zuo)為筵席佳肴，其特(te)別(bie)是外(wai)(wai)層(ceng)均勻(yun)圓(yuan)(yuan)滑(hua)，富有(you)彈性，色(se)澤(ze)透(tou)明而(er)呈深咖啡色(se)；餡(xian)心(xin)甜潤爽口，湯汁帶有(you)濃郁的桂花味(wei)，品嘗時(shi)(shi)清香(xiang)可(ke)(ke)口。
藕粉(fen)圓(yuan)清甜爽口，沁(qin)人(ren)肺腑。細嚼余香(xiang)不(bu)絕，避肥(fei)膩之(zhi)諱(hui)。營養豐富，有(you)健(jian)骨(gu)益血之(zhi)功(gong)能。建湖等地(di)辦筵席宴請親朋，常不(bu)缺此點。途經(jing)建湖的(de)客人(ren)，赴宴時(shi)，總盼有(you)緣品嘗(chang)以飽(bao)口福(fu)。著名(ming)作(zuo)家(jia)巴金率訪(fang)問團(tuan)蒞臨建湖城時(shi)，曾品嘗(chang)其(qi)味(wei)，交口稱贊。1958年江蘇省名(ming)菜(cai)名(ming)點評比中享譽全省。經(jing)濟學家(jia)費孝(xiao)通品嘗(chang)后，在報刊上撰(zhuan)文評價，稱之(zhi)為“珍品”。
形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，香氣撲鼻，入口甜爽。
【原料】藕粉400克(ke)(ke)(ke)。紅綠(lv)絲5克(ke)(ke)(ke)、金桔(jie)5克(ke)(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)(ke)、桃(tao)仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)、松(song)子仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)、芝麻粉7.5克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)油丁50克(ke)(ke)(ke)。綿白(bai)糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)、桂花1克(ke)(ke)(ke)。 【制作過(guo)程】
將紅(hong)綠絲、金桔、蜜棗、桃仁(ren)、松子(zi)仁(ren)碾(nian)碎，加上(shang)芝麻粉(fen)、綿白糖(tang)和(he)糖(tang)油丁和(he)成(cheng)餡(xian)心(xin)，搓成(cheng)彈子(zi)大的餡(xian)心(xin)待用。藕粉(fen)碾(nian)碎過篩放入(ru)(ru)小(xiao)筐內。再放入(ru)(ru)餡(xian)心(xin)滾(gun)上(shang)一層藕粉(fen)，取出裝入(ru)(ru)爪籬(li)中入(ru)(ru)沸水鍋中燙過，再放入(ru)(ru)小(xiao)筐滾(gun)一層藕粉(fen)，依(yi)次反復多次，使(shi)之成(cheng)為大的圓子(zi)。鍋里(li)加清水，下入(ru)(ru)圓子(zi)。煮熟撈入(ru)(ru)放有(you)糖(tang)桂花的原(yuan)汁湯(tang)中，即成(cheng)。
已(yi)有200余年歷史(shi)，如(ru)今已(yi)成為江蘇各地招待中外(wai)客人(ren)的特色菜肴。圓(yuan)(yuan)潤透明的藕粉圓(yuan)(yuan)子(zi)泡在濃湯(tang)之中，半浮半沉，看上去像一個(ge)個(ge)漂動的茶(cha)色圓(yuan)(yuan)球，夾在筷子(zi)上柔韌而富有彈性(xing)，吃(chi)在嘴里細嫩爽口(kou)，余香不絕。
其(qi)制(zhi)作(zuo)既簡單又比較講(jiang)究(jiu)，它的(de)制(zhi)作(zuo)分備料、搓餡、燙(tang)制(zhi)、做湯4道工序，其(qi)中燙(tang)制(zhi)最(zui)為講(jiang)究(jiu)。先將果肉、板油、白糖、芝(zhi)麻粉加桂花(hua)、杏仁、核(he)桃仁、松子仁、金桔餅(bing)等制(zhi)成餡心，搓成球(qiu)狀，放入裝有藕粉的(de)茶盤或(huo)竹匾中，均(jun)勻篩動，使其(qi)粘上(shang)一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙(tang)制(zhi)
，如此反復五六次而成。該湯圓均(jun)勻圓滑，餡心(xin)甜潤(run)爽口，湯有濃郁的(de)桂(gui)花香味。
歲月靜(jing)好
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