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基本介紹

藕(ou)粉(fen)圓是江蘇建湖(hu)縣的(de)(de)地(di)(di)方傳(chuan)統名小吃。相傳(chuan)已有200多年歷史。清中葉，有位湖(hu)垛（今(jin)(jin)建湖(hu)縣城所在地(di)(di)）出身的(de)(de)御廚(chu)師，精心制作一種帶有民間(jian)獨特風味的(de)(de)宮廷點心——藕(ou)粉(fen)圓子(zi)(zi)，皇(huang)帝吃后(hou)大(da)為贊賞。數(shu)年后(hou)，這(zhe)位廚(chu)師告老還鄉，便將(jiang)制作藕(ou)粉(fen)圓子(zi)(zi)的(de)(de)方法帶回家鄉湖(hu)垛一帶，隨之(zhi)這(zhe)宮廷點心便在湖(hu)垛傳(chuan)開，直到今(jin)(jin)日(ri)。

傳統(tong)的(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)都(dou)以(yi)糯米粉(fen)作原料，而藉粉(fen)圓(yuan)(yuan)的(de)制作可(ke)(ke)謂獨具(ju)匠(jiang)心(xin)，除以(yi)藕(ou)粉(fen)做(zuo)外(wai)皮外(wai)，其(qi)餡心(xin)也很精(jing)美，是(shi)(shi)將腌漬(zi)過的(de)糖板油丁，加光(guang)桃(tao)酥，以(yi)及金桔餅、核桃(tao)仁、花生仁等多(duo)種果料混合制成(cheng)。藕(ou)粉(fen)圓(yuan)(yuan)既(ji)可(ke)(ke)作為時令小吃，亦(yi)可(ke)(ke)作為筵席佳(jia)肴，其(qi)特別是(shi)(shi)外(wai)層均(jun)勻圓(yuan)(yuan)滑，富有彈性，色澤透(tou)明(ming)而呈深咖啡(fei)色；餡心(xin)甜潤爽口(kou)，湯(tang)汁帶有濃郁的(de)桂(gui)花味，品(pin)嘗時清香(xiang)可(ke)(ke)口(kou)。

藕粉圓清甜爽口，沁人肺腑。細嚼余香不(bu)絕，避肥(fei)膩之諱。營養(yang)豐富，有健骨益血之功能。建湖(hu)等地辦筵席宴請親(qin)朋，常不(bu)缺此點(dian)。途經建湖(hu)的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名(ming)作家巴(ba)金率(lv)訪問團蒞(li)臨建湖(hu)城時，曾品嘗其(qi)味，交口稱(cheng)贊。1958年(nian)江蘇省名(ming)菜名(ming)點(dian)評比(bi)中享譽(yu)全(quan)省。經濟學家費孝通(tong)品嘗后(hou)，在(zai)報刊上撰文評價，稱(cheng)之為“珍品”。

菜品特色

形(xing)似鴿蛋，色澤(ze)棕(zong)紅，質地軟糯，香氣撲鼻，入口甜爽。

制作方法

【原(yuan)料】藕粉400克。紅綠絲5克、金(jin)桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、芝麻粉7.5克、糖油(you)丁50克。綿白(bai)糖75克、桂花1克。 【制作過程(cheng)】

將紅(hong)綠(lv)絲(si)、金桔、蜜棗(zao)、桃(tao)仁(ren)、松子仁(ren)碾(nian)(nian)碎(sui)，加(jia)上(shang)芝(zhi)麻(ma)粉、綿白糖(tang)和(he)糖(tang)油丁和(he)成餡(xian)心，搓成彈子大的餡(xian)心待用。藕(ou)粉碾(nian)(nian)碎(sui)過篩放(fang)入小筐內。再放(fang)入餡(xian)心滾上(shang)一層藕(ou)粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放(fang)入小筐滾一層藕(ou)粉，依次(ci)反復(fu)多次(ci)，使(shi)之成為大的圓子。鍋里加(jia)清水，下入圓子。煮熟撈入放(fang)有糖(tang)桂花的原汁湯中，即成。

已有200余年歷史，如今(jin)已成為江蘇各地招待中外客人(ren)的特(te)色菜肴。圓潤透明(ming)的藕粉圓子泡在(zai)(zai)濃湯之(zhi)中，半浮半沉(chen)，看上(shang)去像一個個漂動的茶色圓球(qiu)，夾在(zai)(zai)筷子上(shang)柔韌而富(fu)有彈性，吃在(zai)(zai)嘴里(li)細嫩爽口，余香不絕。

其(qi)制(zhi)(zhi)作既簡(jian)單又比(bi)較講(jiang)究，它的制(zhi)(zhi)作分備料(liao)、搓餡、燙(tang)制(zhi)(zhi)、做湯4道工序，其(qi)中燙(tang)制(zhi)(zhi)最為(wei)講(jiang)究。先將果肉、板(ban)油(you)、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、松子(zi)仁(ren)、金桔餅等制(zhi)(zhi)成餡心(xin)，搓成球(qiu)狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使(shi)其(qi)粘上一(yi)層薄粉后用(yong)漏勺放入沸水(shui)中燙(tang)制(zhi)(zhi)

，如此反復(fu)五六次而成。該湯圓(yuan)均勻圓(yuan)滑，餡心甜潤爽口(kou)，湯有濃郁的桂(gui)花香味。