麻婆豆腐無疑是最著名的豆腐代表菜，也是四川省傳統名菜之一，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日“麻婆豆腐”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

貂蟬豆腐又叫作泥鰍鉆豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，全國好吃的豆腐排行里中國四大名菜之一的貂蟬豆腐不得不提，以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運，好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香，傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

魚頭豆腐是浙江杭州的豆腐名菜，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關，乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣頓生同情心，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃，這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃，乾隆再次到吳山賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，這事兒一傳開，人們爭相來“王潤興飯館”就餐，王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫，不久“王潤興”便譽滿杭城。

西施豆腐是浙江諸暨的豆腐代表菜，相傳是西施遺留的習俗，西施本來是農家婦女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長烹飪，曾經用葛粉調制豆腐濃湯。因為它鮮美可口，鄰居都競相效仿她做豆腐的方式，當時人們就稱它為西施豆腐。西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊，輔以、金針菇、木耳、肉末、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉調羹而成，最后出鍋加上一把蔥花與胡椒粉。成菜后，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

鍋塌豆腐是maigoo小編最喜歡的豆腐特色菜之一，這是一道山東特色名菜，鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜，豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，最早的鍋塌系列菜是來自山東省，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。

一品豆腐是有名的豆腐吃法，屬于孔府菜，傳統制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上鹵汁而成。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

平橋豆腐是最著名的豆腐料理之一，是江蘇省淮安市的一道名菜，屬于淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，其選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺，maigoo小編提示：成菜上桌后略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，需吹后食之，小心慢用。

鏡箱豆腐是江蘇省無錫市的一道傳統豆腐名菜，屬于蘇菜系，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚菜等菜系里也有這道豆腐名菜，在鄉間蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。說它是家常小菜，亦是背豆腐之黑鍋，一般來說豆腐是貧窮人家餐桌上的常客，在正規菜肴里面它充其量也只能做個配料，鄉下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去豆腐是算不得桌子上數碗的菜兒的，后來因為原料太奢侈，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用咸鴨蛋代替了。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黃香，咸中帶鮮，香鮮可口，別具風味。

皮蛋豆腐是最常見的豆腐做法之一，該菜肴的起源據說與三國時候的關羽有關系，關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳。

菜鹵豆腐又名菜鹵滾豆腐，是浙江磐安縣傳統的豆腐名菜，是當地山區老百姓的家常菜之一，豆腐的味道嵌入肉中，肉的味道又混入菜鹵，汁香湯濃，水鹵交融，別具風味。即使是臘肉非常稀少的年月，撮一把菜鹵，切幾片豆腐，舀一勺米水，置入大鍋飯內燜熟，吃起來也是有滋有味，非常下飯。

珍珠豆腐是一道福建的地方傳統豆腐菜品，屬于閩菜系湯菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹制而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別致，珍珠豆腐這道湯中，也可加些青菜，能掩蓋湯中貝汁的鮮，豆腐湯是一種夏日里的避暑養生湯，豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。