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基本介紹

民國(guo)十三年（公元(yuan)1924年），我國(guo)福(fu)建籍(ji)詩人林長民，于京法源寺雙栝廬(lu)設宴招待印度(du)大詩人泰戈(ge)爾時，即(ji)是(shi)以這道美饌(zhuan)為首菜上(shang)席(xi)。

菜品特色

珍珠(zhu)豆腐(fu)這道湯(tang)中(zhong)，也可(ke)加(jia)些青菜，但(dan)是能掩(yan)蓋湯(tang)中(zhong)貝汁(zhi)的鮮(xian)。豆腐(fu)湯(tang)是一種(zhong)夏日里的避(bi)暑養生(sheng)湯(tang)，豆腐(fu)性味(wei)甘(gan)、涼。有(you)益氣和中(zhong)、生(sheng)津潤燥(zao)、清熱(re)解毒、寬腸降濁的功效。

制作方法

制作原料

豆腐（1大(da)塊）、光(guang)母雞(ji)（1只(zhi)）、干(gan)貝(bei)（45克）、鹽（3克）

制作過程

一、將豆腐去外(wai)皮，用預先做(zuo)好的固定模子扣成形(xing)如珍珠的圓粒(li)（或(huo)先切成薄片，再(zai)(zai)切成細丁），然后放在(zai)清(qing)水(shui)里泡(pao)去豆腐味。二、將母(mu)雞、干貝(bei)放在(zai)鍋(guo)內，加水(shui)燉出湯汁一大碗，取去雞和干貝(bei)不要(yao)。再(zai)(zai)在(zai)湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗里。

三、將豆(dou)腐(fu)放(fang)入另一清湯或(huo)開水鍋(guo)里(li)煮沸，一見(jian)豆(dou)腐(fu)粒浮起，立即撈出，放(fang)入雞湯碗里(li)即好(hao)。