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基本介紹

民國十三年（公元1924年），我國福建籍(ji)詩(shi)人林長民，于京法源(yuan)寺雙栝廬設(she)宴(yan)招待印度大(da)詩(shi)人泰(tai)戈爾時，即是(shi)以這道美(mei)饌為首(shou)菜上席。

菜品特色

珍珠豆(dou)腐這道(dao)湯(tang)中(zhong)，也可加些青菜(cai)，但(dan)是能(neng)掩(yan)蓋湯(tang)中(zhong)貝汁的(de)(de)鮮。豆(dou)腐湯(tang)是一種夏(xia)日里的(de)(de)避(bi)暑養生湯(tang)，豆(dou)腐性(xing)味甘、涼。有益氣和中(zhong)、生津潤燥(zao)、清熱解毒、寬腸降(jiang)濁的(de)(de)功效。

制作方法

制作原料

豆腐(fu)（1大塊(kuai)）、光母雞（1只）、干(gan)貝（45克）、鹽（3克）

制作過程

一、將(jiang)(jiang)豆腐去外皮(pi)，用預先做(zuo)好的固定模子扣成(cheng)形如珍珠的圓粒（或先切(qie)(qie)成(cheng)薄片，再切(qie)(qie)成(cheng)細丁），然后放在清(qing)水里泡去豆腐味。二(er)、將(jiang)(jiang)母雞、干貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大(da)碗，取去雞和干貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾(gun)，盛(sheng)入湯碗里。

三、將豆(dou)(dou)腐放入另一(yi)清(qing)湯(tang)(tang)或開水鍋里煮沸，一(yi)見豆(dou)(dou)腐粒(li)浮起，立即撈出，放入雞湯(tang)(tang)碗里即好(hao)。