民國十三(san)年(nian)（公元1924年(nian)），我國福(fu)建籍(ji)詩(shi)人(ren)林長民，于京法源寺雙栝廬設宴(yan)招待印度大(da)詩(shi)人(ren)泰(tai)戈爾時，即是(shi)以這(zhe)道美饌(zhuan)為首菜(cai)上席。
珍珠豆(dou)腐(fu)(fu)這道湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，也可(ke)加些青菜，但是能掩(yan)蓋湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)貝汁的(de)鮮。豆(dou)腐(fu)(fu)湯(tang)(tang)是一種夏日里的(de)避暑(shu)養生湯(tang)(tang)，豆(dou)腐(fu)(fu)性味甘(gan)、涼。有益氣和中(zhong)(zhong)、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降(jiang)濁的(de)功效。
豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝(bei)（45克(ke)）、鹽(yan)（3克(ke)）
一(yi)、將(jiang)豆腐(fu)(fu)去外皮，用預(yu)先(xian)做好的固定模子(zi)扣成(cheng)(cheng)形如珍珠的圓粒（或先(xian)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片，再(zai)切成(cheng)(cheng)細丁），然(ran)后放(fang)(fang)在(zai)清水(shui)里(li)泡去豆腐(fu)(fu)味。二、將(jiang)母雞、干貝放(fang)(fang)在(zai)鍋內，加水(shui)燉(dun)出湯汁一(yi)大碗，取去雞和干貝不要。再(zai)在(zai)湯汁內加鹽燒滾，盛入(ru)湯碗里(li)。
三(san)、將(jiang)豆(dou)腐(fu)放入(ru)另一清湯(tang)或開(kai)水鍋里(li)煮(zhu)沸，一見(jian)豆(dou)腐(fu)粒浮起(qi)，立即撈出(chu)，放入(ru)雞湯(tang)碗里(li)即好。
歲月靜(jing)好
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