民國十(shi)三年（公元(yuan)1924年），我(wo)國福(fu)建籍詩人林長民，于京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是(shi)以這道美饌為首菜上席。
珍珠豆(dou)腐這道湯(tang)(tang)中，也可加(jia)些(xie)青菜，但是(shi)能(neng)掩蓋(gai)湯(tang)(tang)中貝汁的(de)鮮(xian)。豆(dou)腐湯(tang)(tang)是(shi)一種夏日(ri)里的(de)避暑養生湯(tang)(tang)，豆(dou)腐性(xing)味甘、涼。有益氣(qi)和(he)中、生津潤燥(zao)、清熱解毒、寬腸降濁的(de)功效。
豆腐（1大塊）、光(guang)母雞(ji)（1只）、干貝（45克）、鹽（3克）
一(yi)、將(jiang)豆腐(fu)去外皮，用(yong)預先做好的固定模子扣成形如珍珠(zhu)的圓粒(li)（或先切成薄片，再切成細丁(ding)），然后放在清(qing)水(shui)里(li)泡去豆腐(fu)味(wei)。二(er)、將(jiang)母(mu)雞(ji)(ji)、干貝放在鍋內，加水(shui)燉出湯汁(zhi)一(yi)大碗(wan)，取(qu)去雞(ji)(ji)和干貝不要。再在湯汁(zhi)內加鹽燒滾，盛入湯碗(wan)里(li)。
三、將豆腐放(fang)入另一清湯或開水鍋里(li)煮沸(fei)，一見(jian)豆腐粒浮起(qi)，立即(ji)撈(lao)出，放(fang)入雞湯碗里(li)即(ji)好。
歲月靜好
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