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菜品特色

平橋豆(dou)腐(fu)含有豐富的(de)營養，具有補五臟、療(liao)虛損的(de)功效(xiao)，在夏季食用功效(xiao)更(geng)顯著，許多中外顧(gu)客在當地(di)品嘗(chang)這道歷史(shi)名(ming)菜(cai)后(hou)，對其滋味(wei)之(zhi)鮮(xian)美，均贊不絕(jue)口(kou)。肉質細(xi)嫩，清(qing)香(xiang)爽滑，口(kou)味(wei)鮮(xian)咸(xian)。豆(dou)腐(fu)鮮(xian)嫩油潤，湯汁醇厚，油封(feng)湯面，入口(kou)滾燙。豆(dou)腐(fu)片潔白細(xi)嫩，輔(fu)以雞汁海鮮(xian)，味(wei)美湯濃(nong)，深(shen)受食者喜愛。

古鎮淵源

平橋(qiao)是(shi)淮安區南端(duan)的(de)(de)(de)一個鎮，與揚州市寶(bao)應縣(xian)接壤。西(xi)傍京杭(hang)大(da)運(yun)(yun)(yun)河(he)(he)(he)，有上千(qian)年的(de)(de)(de)建鎮歷史，名列江(jiang)蘇百(bai)家名鎮。早在(zai)公(gong)元前486年（周敬王34年，魯哀公(gong)9年），吳(wu)王夫(fu)差開挖古邗溝之(zhi)后，構通了(le)(le)長江(jiang)和淮河(he)(he)(he)。那時(shi)淮河(he)(he)(he)水位高(gao)(gao)，長江(jiang)水位低。當(dang)時(shi)人們(men)還不會造(zao)船(chuan)閘(zha)，所以只(zhi)能在(zai)古邗溝的(de)(de)(de)北(bei)(bei)端(duan)末(mo)口沿淮河(he)(he)(he)分別筑了(le)(le)仁、義、禮、智、信五個壩口。后來，古邗溝被截彎(wan)取直，開鑿了(le)(le)大(da)運(yun)(yun)(yun)河(he)(he)(he)，但水位仍是(shi)北(bei)(bei)高(gao)(gao)南低。智慧的(de)(de)(de)古人便在(zai)仙女廟（今揚州市江(jiang)都區）往北(bei)(bei)這一段(duan)運(yun)(yun)(yun)河(he)(he)(he)河(he)(he)(he)道(dao)上連續給運(yun)(yun)(yun)河(he)(he)(he)挖了(le)(le)許多彎(wan)子(zi)以減(jian)緩水流，并在(zai)高(gao)(gao)郵段(duan)的(de)(de)(de)運(yun)(yun)(yun)河(he)(he)(he)西(xi)岸造(zao)了(le)(le)一座寶(bao)塔(ta)。人們(men)乘船(chuan)北(bei)(bei)上，由于河(he)(he)(he)道(dao)彎(wan)曲(qu)，船(chuan)上的(de)(de)(de)人常常看到高(gao)(gao)郵寶(bao)塔(ta)一會兒(er)在(zai)河(he)(he)(he)東一會兒(er)又在(zai)河(he)(he)(he)西(xi)，并且反反復復，成了(le)(le)觀(guan)(guan)賞的(de)(de)(de)一大(da)景觀(guan)(guan)：寶(bao)塔(ta)彎(wan)。

地(di)殼(ke)變遷，大地(di)滄桑。隨著(zhu)時(shi)間(jian)的(de)推移(yi)，長江水(shui)面一(yi)度上升，而淮河(he)水(shui)面卻在(zai)下降(jiang)。到(dao)明朝中(zhong)葉的(de)時(shi)候(hou)，大運(yun)河(he)水(shui)流到(dao)平(ping)(ping)橋這個地(di)方時(shi)，剛好與江潮涌過來的(de)江水(shui)水(shui)面相平(ping)(ping)，靜(jing)著(zhu)不動，于是這個地(di)方就被取名為(wei)“平(ping)(ping)橋”。著(zhu)名文學大師、《西游記》作(zuo)者吳(wu)承(cheng)恩就曾(ceng)寫作(zuo)過《平(ping)(ping)河(he)橋》一(yi)詩。

平(ping)橋(qiao)最出名的(de)(de)(de)莫過(guo)于入選過(guo)滿漢全席的(de)(de)(de)佳(jia)肴——平(ping)橋(qiao)豆腐。作為淮揚菜系的(de)(de)(de)扛鼎之作，自有(you)其(qi)過(guo)人(ren)(ren)之處。平(ping)橋(qiao)豆腐絕在兩條：一(yi)是用鯽魚(yu)腦和雞湯(tang)調味(wei)，普(pu)天之下，只此一(yi)家，姑且不(bu)論(lun)湯(tang)口如何，能(neng)想到(dao)這一(yi)點(dian)已是匪夷所思、鬼斧神工；其(qi)二(er)是成菜上(shang)桌后，略帶油脂看(kan)似不(bu)冒熱(re)氣(qi)，其(qi)實(shi)很(hen)燙，勺(shao)不(bu)起(qi)，氣(qi)不(bu)起(qi)，勺(shao)起(qi)氣(qi)起(qi)，因此需吹(chui)后食之，小心慢用。平(ping)橋(qiao)每年的(de)(de)(de)笑人(ren)(ren)會(hui)集民(min)間貿易(yi)，民(min)間文藝，民(min)俗(su)等為一(yi)體(ti)，盛況空前。最熱(re)鬧的(de)(de)(de)時候，還在運河上(shang)架起(qi)“萬歲坊”，斷航數日。

菜品淵源

平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋(qiao)是(shi)隸屬淮(huai)(huai)安的(de)一座古鎮(zhen)，瀕臨京杭大運河的(de)東(dong)岸，古色古香(xiang)的(de)街道，加上淳樸敦厚的(de)鄉風民俗，使這里很(hen)自然地成為(wei)了富有情趣(qu)、令人(ren)向(xiang)往的(de)地方。相傳乾隆(long)皇(huang)帝下江南之時(shi)(shi)，乘龍舟路經這里。當時(shi)(shi)有位名(ming)叫林百(bai)萬的(de)大財主，認為(wei)這是(shi)天賜良(liang)機(ji)，是(shi)討(tao)好(hao)皇(huang)上的(de)大好(hao)時(shi)(shi)機(ji)，于是(shi)他依仗自己擁(yong)有百(bai)萬家產，令人(ren)在淮(huai)(huai)安至平橋(qiao)鎮(zhen)四十多里的(de)路上，張燈結彩，鋪設羅(luo)緞(duan)，硬是(shi)把(ba)皇(huang)上接到了家里。

林(lin)百萬是(shi)個很有心(xin)計的(de)(de)財主，早(zao)在接駕之前，他(ta)就派人探聽到皇上的(de)(de)飲(yin)食口(kou)味(wei)(wei)(wei)，所以(yi)他(ta)命家廚用鯽魚腦(nao)子(zi)加老母雞(ji)原汁燴(hui)當地(di)的(de)(de)特色(se)豆(dou)(dou)腐(fu)款待乾隆(long)。乾隆(long)雖然(ran)嘗遍山珍海味(wei)(wei)(wei)，可(ke)是(shi)他(ta)何曾品(pin)(pin)味(wei)(wei)(wei)過如此(ci)具(ju)有地(di)方(fang)特色(se)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)呢？因(yin)此(ci)他(ta)品(pin)(pin)嘗以(yi)后(hou)，連(lian)連(lian)稱好。接駕以(yi)后(hou)，鮮(xian)美可(ke)口(kou)的(de)(de)平(ping)橋豆(dou)(dou)腐(fu)便不(bu)脛(jing)而走，從(cong)此(ci)譽滿江(jiang)淮(huai)，成(cheng)為淮(huai)揚菜系(xi)里(li)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名菜。平(ping)橋豆(dou)(dou)腐(fu)雖然(ran)名氣甚大，但是(shi)它的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法并(bing)不(bu)復雜。燴(hui)制時，用原汁雞(ji)湯，加上鯽魚腦(nao)和(he)(he)蟹(xie)黃、豬油(you)(you)、蔥、姜等佐料(liao)，煮沸(fei)后(hou)，將去鹵的(de)(de)精豆(dou)(dou)腐(fu)片和(he)(he)熟肉丁、蝦米、少(shao)許(xu)醬油(you)(you)一起放進(jin)鍋(guo)里(li)。燒(shao)開之后(hou)，用菱粉(fen)勾芡，再加少(shao)許(xu)味(wei)(wei)(wei)精便可(ke)起鍋(guo)了(le)。若(ruo)要增加香味(wei)(wei)(wei)，還可(ke)稍加一點麻油(you)(you)或(huo)胡椒粉(fen)。判別是(shi)否(fou)是(shi)平(ping)橋豆(dou)(dou)腐(fu)，除了(le)上述的(de)(de)輔(fu)佐料(liao)以(yi)外，關鍵在于豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)刀工。平(ping)橋豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)碎(sui)片，就像瓜子(zi)一般(ban)，切得越(yue)(yue)薄(bo)，越(yue)(yue)顯(xian)出功夫，同(tong)時也(ye)越(yue)(yue)入味(wei)(wei)(wei)。

如(ru)今漫步平(ping)橋鎮(zhen)，已經(jing)無法尋覓(mi)林百萬的(de)(de)子孫(sun)后裔了，但是(shi)平(ping)橋鎮(zhen)的(de)(de)街鋪里(li)，還到處懸掛(gua)著正宗平(ping)橋豆腐的(de)(de)招(zhao)牌。南來(lai)北往的(de)(de)行人(ren)，路經(jing)這里(li)，免(mian)不了要品(pin)嘗一(yi)下(xia)。除了那菜(cai)肴確實令人(ren)回(hui)味(wei)不已外，那與之并存(cun)下(xia)來(lai)關于乾隆皇(huang)帝的(de)(de)傳聞(wen)，經(jing)過幾百年來(lai)的(de)(de)加(jia)工打(da)造，乍(zha)一(yi)聽來(lai)，也是(shi)津津有味(wei)的(de)(de)。

1984年接待(dai)美日華僑，1986年接待(dai)開(kai)發洪澤湖會(hui)議的(de)十一個(ge)國(guo)家的(de)代表，餐桌上皆有平橋(qiao)豆腐(fu)。平橋(qiao)豆腐(fu)受到了中外賓(bin)客的(de)一致贊揚。1981年被評為淮安市十佳產品(pin)。1984年，北京人民大會(hui)堂特派兩名廚師專程來平橋(qiao)學習制作技(ji)藝(yi)。

做法

原料

豆腐(南) 300克。

海參（水浸） 50克(ke)(ke)蝦米25克(ke)(ke)雞(ji)胸脯肉50克(ke)(ke)蘑菇(鮮蘑) 25克(ke)(ke)干貝25克(ke)(ke)青蒜(suan)15克(ke)(ke)。

大蔥 15克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 料酒 20克(ke)(ke) 鹽 10克(ke)(ke) 味精 3克(ke)(ke) 淀粉(玉米) 25克(ke)(ke) 香(xiang)油 15克(ke)(ke) 各(ge)適量。

操作

1.將整(zheng)塊豆腐放(fang)入(ru)冷水鍋中煮至微沸；

2.以(yi)去除豆(dou)腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次(ci)；

3.雞脯肉、蘑菇(gu)、海參均切成豆(dou)腐大小的片(pian)；

4.蝦米洗凈，用溫水泡透(tou)；

5.干貝洗凈，去除老筋(jin)，入碗內(nei)；

6.加蔥(cong)姜、紹酒、水，上籠蒸透(tou)取出；

7.炒鍋上火燒熱，放油，放入配料(liao)、高湯(tang)、干貝(bei)汁、燒沸；

8.將(jiang)豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味(wei)精，沸后用水淀粉(fen)勾芡，淋(lin)入麻(ma)油盛(sheng)入碗中；

9.撤上青蒜末即(ji)成。

小貼士

平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋(guo)里煮透，取出后(hou)略微(wei)壓(ya)一壓(ya)，去掉水(shui)分，再切成瓜子大小(xiao)的薄薄碎片，然后(hou)浸放在清水(shui)中備(bei)用(yong)。燴(hui)制時，將(jiang)(jiang)雞湯(tang)或(huo)肉湯(tang)放入鍋(guo)內，佐(zuo)以豬油、蔥姜、鯽魚(yu)腦(nao)、蟹黃等(deng)配料(liao)，煮沸后(hou)，將(jiang)(jiang)豆腐片、熟肉丁、蝦米等(deng)放進湯(tang)內，再煮沸，加(jia)以適量豆粉和少許味精便可食(shi)用(yong)了(le)。如放點小(xiao)磨麻(ma)油、胡(hu)椒粉之類，其味道更加(jia)香美。

營養價值

豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和(he)豐富的優質(zhi)蛋白，素有“植(zhi)物肉”之美稱(cheng)。豆腐的消化吸(xi)收率達(da)95%以(yi)上。兩(liang)小塊豆腐，即可滿(man)足(zu)一個(ge)人一天鈣(gai)的需要量。

豆(dou)腐為補(bu)益(yi)清(qing)(qing)熱(re)養生食品(pin)，常食之，可補(bu)中益(yi)氣、清(qing)(qing)熱(re)潤(run)燥、生津止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸胃。更(geng)適于熱(re)性體質、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)(qing)、熱(re)病后(hou)調養者食用。

現(xian)代(dai)醫(yi)學證實，豆(dou)腐(fu)除有(you)增(zeng)加(jia)營養、幫助(zhu)消(xiao)化、增(zeng)進食欲的(de)(de)(de)(de)(de)功能外(wai)，對(dui)齒、骨(gu)骼的(de)(de)(de)(de)(de)生長發育也頗為有(you)益，在造血(xue)(xue)功能中可增(zeng)加(jia)血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固(gu)(gu)醇(chun)，為高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、高膽固(gu)(gu)醇(chun)癥及(ji)動(dong)脈(mo)硬化、冠(guan)心病患者的(de)(de)(de)(de)(de)藥膳佳(jia)肴。也是兒童、病弱者及(ji)老年人補充營養的(de)(de)(de)(de)(de)食療(liao)佳(jia)品。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)植物雌激素(su)，對(dui)防(fang)治骨(gu)質(zhi)疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)(de)(de)作用。還有(you)抑(yi)制乳腺(xian)癌(ai)(ai)、前列腺(xian)癌(ai)(ai)及(ji)血(xue)(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)功能，豆(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)(de)(de)甾(zai)固(gu)(gu)醇(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)，均是抑(yi)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)效成分。

豆(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于食療，具有(you)一(yi)定的藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥(cong)燉豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮，可(ke)(ke)(ke)治麻疹(zhen)出齊尚有(you)余熱者(zhe)，也可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于下乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于水(shui)腫膨脹；豆(dou)腐(fu)蘿卜(bu)湯，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)紅糖共煮，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于吐血等。

適用(yong)人群：豆腐(fu)是(shi)(shi)老人、孕、產婦(fu)的理(li)想食(shi)品，也(ye)(ye)是(shi)(shi)兒(er)童生長(chang)發育的重(zhong)要食(shi)物(wu)；豆腐(fu)也(ye)(ye)對更年期、病(bing)后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者(zhe)(zhe)、經(jing)常加夜班者(zhe)(zhe)也(ye)(ye)非常適合(he)食(shi)用(yong)。豆腐(fu)消(xiao)化(hua)慢，小兒(er)消(xiao)化(hua)不良者(zhe)(zhe)不宜多食(shi)；豆腐(fu)含(han)嘌呤較多，痛風病(bing)人及(ji)血(xue)尿酸(suan)濃度增高的患者(zhe)(zhe)慎(shen)食(shi)。

海參

海參(can)是(shi)一(yi)種名貴海產(chan)動物，因補益作用(yong)類(lei)似人參(can)而得名。海參(can)肉(rou)質(zhi)軟嫩(nen)，營養豐富，是(shi)典型的(de)(de)高蛋(dan)白、低脂肪食物，滋味腴美，風(feng)味高雅，是(shi)久負盛(sheng)名的(de)(de)名饌佳肴(yao)，是(shi)海味“八珍”之一(yi)，與(yu)燕(yan)窩、鮑魚、魚翅齊名，在(zai)大雅之堂(tang)上往往扮演著(zhu)“壓臺軸”的(de)(de)角(jiao)色。海參(can)體(ti)呈圓柱形，口在(zai)前端(duan)(duan)，口周(zhou)圍有觸手(shou)，肛門(men)在(zai)后端(duan)(duan)。海參(can)的(de)(de)生長區域很廣闊，遍(bian)布(bu)世界各海洋。我(wo)國所產(chan)的(de)(de)海參(can)中以刺參(can)、烏參(can)、烏元參(can)、梅花參(can)等經濟價值較高。

1、延(yan)續(xu)衰老(lao)，消(xiao)除(chu)疲勞，提(ti)高免疫力，增強(qiang)抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力海參富含蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維(wei)生素等50多(duo)種天(tian)然(ran)珍貴活性(xing)物質(zhi)，其中(zhong)酸性(xing)粘多(duo)糖和(he)軟骨素可明顯降(jiang)低心(xin)臟組(zu)織(zhi)中(zhong)脂褐素和(he)皮膚脯氨(an)(an)酸的(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)，起到延(yan)緩衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)作用。海參體內所含的(de)(de)(de)(de)18種氨(an)(an)基(ji)酸能(neng)(neng)夠增強(qiang)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)代謝功能(neng)(neng)，增強(qiang)機體細(xi)胞活力，適宜(yi)于生長發育中(zhong)的(de)(de)(de)(de)青少年。海參能(neng)(neng)調節人體水份平衡，適宜(yi)于孕期(qi)腿腳(jiao)浮腫的(de)(de)(de)(de)女(nv)士(shi)(shi)。海參能(neng)(neng)消(xiao)除(chu)疲勞，提(ti)高人體免疫力，增強(qiang)人體抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力，因此非(fei)常(chang)適合經常(chang)處(chu)于疲勞狀態的(de)(de)(de)(de)中(zhong)年女(nv)士(shi)(shi)與(yu)男(nan)士(shi)(shi)，易感冒、體質(zhi)虛弱的(de)(de)(de)(de)老(lao)年人和(he)兒童(tong)等亞(ya)健康人群。

2、海(hai)洋偉哥，補(bu)(bu)血(xue)(xue)調經海(hai)參體內(nei)的精(jing)氨(an)酸含量很高，號稱(cheng)精(jing)氨(an)酸大富(fu)翁。精(jing)氨(an)酸是構成(cheng)男(nan)性精(jing)細(xi)胞的主要成(cheng)份(fen)，具有(you)改(gai)善腦(nao)、性腺神經功能傳導作用(yong)，減緩性腺衰老，提(ti)高勃起能力(li)。一天一個(ge)海(hai)參，足可起到固本(ben)培元、補(bu)(bu)腎益精(jing)的效果(guo)。膠(jiao)東(dong)刺(ci)參含有(you)豐富(fu)的鐵及海(hai)參膠(jiao)原蛋白，具有(you)顯著的生血(xue)(xue)、養血(xue)(xue)、補(bu)(bu)血(xue)(xue)作用(yong)，特(te)別(bie)適用(yong)于妊(ren)娠期(qi)(qi)婦(fu)女(nv)、手(shou)術(shu)后的病人，絕經期(qi)(qi)的婦(fu)女(nv)。

3、治傷抗炎、護(hu)肝保血管海(hai)(hai)參不僅是美味佳肴，而(er)且是良好(hao)的(de)(de)滋補(bu)藥品。海(hai)(hai)參中(zhong)(zhong)的(de)(de)牛(niu)磺酸、賴(lai)氨酸等(deng)在(zai)植物性(xing)食(shi)品中(zhong)(zhong)幾乎(hu)沒(mei)有(you)(you)。海(hai)(hai)參特有(you)(you)的(de)(de)活(huo)性(xing)物質海(hai)(hai)參素(su)，對多種(zhong)真(zhen)菌有(you)(you)顯(xian)(xian)著的(de)(de)抑制作(zuo)用(yong)(yong)，刺參素(su)A和B可用(yong)(yong)于治療(liao)(liao)真(zhen)菌和白癬菌感(gan)染(ran)，具(ju)有(you)(you)顯(xian)(xian)著的(de)(de)抗炎、成骨作(zuo)用(yong)(yong)，尤其對肝炎患者、結核病、糖(tang)尿病、心血管病有(you)(you)顯(xian)(xian)著的(de)(de)治療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。

4、益(yi)智健腦(nao)、助(zhu)產催乳(ru)刺參(can)中含有兩種(zhong)ω-多不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸（EPA和(he)DHA）。其中DHA對胎(tai)兒(er)大腦(nao)細胞發育(yu)起至(zhi)關重要的(de)作(zuo)用。人(ren)體(ti)大腦(nao)發育(yu)始于妊娠的(de)第三個月，胎(tai)兒(er)通過胎(tai)盤從母體(ti)中獲取(qu)DHA和(he)EPA。如果母體(ti)缺乏(fa)DHA，會造(zao)成胎(tai)兒(er)腦(nao)細胞的(de)磷脂質不(bu)足，影(ying)響胎(tai)兒(er)神經系統的(de)正常(chang)發育(yu)。DHA對增強記(ji)憶(yi)力及(ji)智商有顯著的(de)裨益(yi)，而且還可使孕(yun)產婦的(de)乳(ru)房豐滿(man)，乳(ru)汁(zhi)充(chong)盈(ying)。日本(ben)及(ji)山(shan)東半島的(de)孕(yun)婦自古以來就(jiu)有一天補一個海參(can)的(de)飲食習俗。我國古代民間(jian)就(jiu)有：海參(can)養血潤燥、調經養胎(tai)、助(zhu)產催乳(ru)、修(xiu)補組織。

5、消除腫瘤、抗(kang)癌(ai)(ai)護(hu)心臟在海參的(de)體(ti)壁(bi)、內(nei)臟和(he)腺體(ti)等組織中含有大量(liang)的(de)海參毒(du)(du)素(su)，又叫海參皂甙。海參毒(du)(du)素(su)是一種(zhong)抗(kang)毒(du)(du)劑，對人體(ti)安全無毒(du)(du)，但能抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)生(sheng)長與轉(zhuan)移，有效防(fang)癌(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)，臨床上已廣泛應用(yong)于肝癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)、卵巢(chao)癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白血病(bing)及手術后患者(zhe)的(de)治療(liao)。

所屬菜系

所屬菜(cai)系：蘇(su)(su)菜(cai)，即江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)(su)菜(cai)。由淮揚、金陵、蘇(su)(su)錫(xi)、徐海四(si)個地方風味組成(cheng)，其影(ying)響遍及長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)下游(you)廣大地區，在國(guo)內外(wai)享有盛譽。江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)(su)菜(cai)的特點是(shi)(shi)：用料廣泛，以江(jiang)(jiang)(jiang)河湖海水(shui)鮮為主；刀工(gong)精(jing)(jing)細，烹調方法多樣，擅長(chang)燉燜(men)煨焐；追(zhui)求本味，清(qing)鮮平(ping)和，適應性強；菜(cai)品風格雅麗(li)，形質(zhi)均美。江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)(su)菜(cai)風格清(qing)新雅麗(li)，反(fan)映在刀工(gong)精(jing)(jing)細，刀法多變上。無論(lun)是(shi)(shi)工(gong)藝冷盤(pan)、花(hua)色熱菜(cai)，還是(shi)(shi)瓜果雕刻.或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯(xian)示了精(jing)(jing)湛的刀工(gong)技術(shu)。

產地介紹

淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與運河(he)(he)沿線的(de)(de)揚(yang)州、蘇州、杭州并稱為“四大(da)都市”，并享有“壯麗東南(nan)第一州”之譽。淮(huai)安(an)歷史上英才輩出，中華人(ren)民(min)共和國開國總理周恩(en)來就誕生(sheng)在這里(li)，此外還有漢(han)代(dai)(dai)軍(jun)事家韓(han)信，漢(han)代(dai)(dai)辭(ci)賦家枚乘，南(nan)宋抗金(jin)女英雄梁紅玉，“四大(da)名著”之一的(de)(de)《西游(you)記(ji)》作者吳承(cheng)恩(en)，清朝的(de)(de)抗英民(min)族英雄關(guan)天培等，《老(lao)殘游(you)記(ji)》作者劉鶚也是在淮(huai)安(an)長期定(ding)居期間創作了《老(lao)殘游(you)記(ji)》這一名作。淮(huai)安(an)不僅人(ren)杰(jie)地(di)靈，而且風(feng)景(jing)優美，沿大(da)運河(he)(he)，環洪澤湖(hu)，既可(ke)領略自然風(feng)光，又可(ke)觀賞名勝古跡。境(jing)內的(de)(de)盱眙第一山(shan)國家森(sen)林公園和明祖(zu)陵，以及秀美的(de)(de)河(he)(he)湖(hu)風(feng)光，為淮(huai)安(an)新世紀旅游(you)業的(de)(de)發展提(ti)供了廣闊(kuo)的(de)(de)空間。