芒果视频下载

菜品特色

平橋豆腐(fu)含有(you)豐富的營養，具有(you)補五臟、療虛(xu)損的功效，在夏(xia)季食用(yong)功效更顯著(zhu)，許(xu)多中外(wai)顧客在當地品嘗(chang)這道歷史名菜后，對其滋味(wei)之鮮美(mei)(mei)，均贊不絕(jue)口(kou)(kou)。肉質(zhi)細嫩，清香爽滑，口(kou)(kou)味(wei)鮮咸(xian)。豆腐(fu)鮮嫩油潤，湯(tang)汁醇厚，油封(feng)湯(tang)面，入口(kou)(kou)滾(gun)燙。豆腐(fu)片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味(wei)美(mei)(mei)湯(tang)濃(nong)，深受食者喜(xi)愛。

古鎮淵源

平橋是淮安區南端的(de)一(yi)(yi)個鎮，與揚州市寶(bao)應縣接壤。西(xi)傍京杭大(da)(da)(da)運(yun)河(he)(he)(he)，有上千(qian)年(nian)(nian)的(de)建鎮歷史(shi)，名(ming)列江蘇(su)百家名(ming)鎮。早在(zai)(zai)公(gong)元前486年(nian)(nian)（周敬(jing)王(wang)34年(nian)(nian)，魯哀(ai)公(gong)9年(nian)(nian)），吳(wu)王(wang)夫(fu)差開挖(wa)古(gu)邗(han)溝(gou)(gou)之(zhi)后，構通(tong)了(le)(le)長(chang)江和淮河(he)(he)(he)。那時淮河(he)(he)(he)水(shui)位高(gao)，長(chang)江水(shui)位低。當時人(ren)們還不會(hui)(hui)造船閘，所(suo)以只(zhi)能在(zai)(zai)古(gu)邗(han)溝(gou)(gou)的(de)北端末口沿淮河(he)(he)(he)分別筑了(le)(le)仁(ren)、義、禮、智(zhi)、信五個壩口。后來，古(gu)邗(han)溝(gou)(gou)被截彎(wan)取直(zhi)，開鑿了(le)(le)大(da)(da)(da)運(yun)河(he)(he)(he)，但水(shui)位仍是北高(gao)南低。智(zhi)慧的(de)古(gu)人(ren)便在(zai)(zai)仙女廟(miao)（今揚州市江都區）往北這一(yi)(yi)段(duan)運(yun)河(he)(he)(he)河(he)(he)(he)道(dao)上連續給(gei)運(yun)河(he)(he)(he)挖(wa)了(le)(le)許多彎(wan)子以減緩水(shui)流，并(bing)在(zai)(zai)高(gao)郵(you)段(duan)的(de)運(yun)河(he)(he)(he)西(xi)岸造了(le)(le)一(yi)(yi)座寶(bao)塔。人(ren)們乘船北上，由于(yu)河(he)(he)(he)道(dao)彎(wan)曲，船上的(de)人(ren)常(chang)常(chang)看到(dao)高(gao)郵(you)寶(bao)塔一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒在(zai)(zai)河(he)(he)(he)東一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒又在(zai)(zai)河(he)(he)(he)西(xi)，并(bing)且反反復復，成了(le)(le)觀賞的(de)一(yi)(yi)大(da)(da)(da)景觀：寶(bao)塔彎(wan)。

地(di)殼變遷，大(da)地(di)滄桑。隨著(zhu)時間(jian)的推移，長江水面一(yi)度上(shang)升，而淮河(he)水面卻在(zai)下降。到(dao)明朝(chao)中葉的時候，大(da)運河(he)水流到(dao)平橋(qiao)(qiao)(qiao)這個地(di)方(fang)(fang)時，剛(gang)好與江潮涌(yong)過來(lai)的江水水面相(xiang)平，靜著(zhu)不動，于(yu)是這個地(di)方(fang)(fang)就(jiu)被取名(ming)為“平橋(qiao)(qiao)(qiao)”。著(zhu)名(ming)文學大(da)師、《西游記(ji)》作者(zhe)吳承(cheng)恩(en)就(jiu)曾寫(xie)作過《平河(he)橋(qiao)(qiao)(qiao)》一(yi)詩。

平(ping)橋最(zui)(zui)出名的(de)莫過于入選過滿(man)漢(han)全席的(de)佳肴(yao)——平(ping)橋豆腐。作(zuo)為淮揚菜系的(de)扛鼎之(zhi)(zhi)作(zuo)，自(zi)有其過人之(zhi)(zhi)處(chu)。平(ping)橋豆腐絕在兩條(tiao)：一是(shi)用鯽魚腦和(he)雞湯調味(wei)，普天之(zhi)(zhi)下，只此(ci)一家，姑(gu)且(qie)不(bu)論湯口(kou)如(ru)何(he)，能想到這一點已是(shi)匪夷(yi)所思、鬼斧(fu)神(shen)工；其二是(shi)成菜上(shang)桌(zhuo)后，略帶油脂(zhi)看似不(bu)冒熱氣，其實很(hen)燙(tang)，勺不(bu)起(qi)(qi)，氣不(bu)起(qi)(qi)，勺起(qi)(qi)氣起(qi)(qi)，因此(ci)需吹后食之(zhi)(zhi)，小心慢用。平(ping)橋每年的(de)笑人會集(ji)民間(jian)貿易，民間(jian)文藝，民俗等為一體，盛(sheng)況空前。最(zui)(zui)熱鬧的(de)時候，還在運河上(shang)架起(qi)(qi)“萬(wan)歲(sui)坊”，斷航數日(ri)。

菜品淵源

平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是隸屬淮安的一(yi)座古(gu)(gu)鎮，瀕臨京杭(hang)大(da)(da)運河(he)的東岸，古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香(xiang)的街道，加上淳樸敦(dun)厚(hou)的鄉風民俗，使這里很(hen)自(zi)然地成為(wei)了富有情趣、令(ling)人向往的地方。相傳(chuan)乾隆皇帝(di)下江南之(zhi)時，乘(cheng)龍舟路(lu)經這里。當時有位名叫林百萬的大(da)(da)財主，認為(wei)這是天賜(si)良機，是討好(hao)皇上的大(da)(da)好(hao)時機，于是他依仗自(zi)己擁有百萬家(jia)產(chan)，令(ling)人在淮安至平橋鎮四十多(duo)里的路(lu)上，張(zhang)燈結彩(cai)，鋪(pu)設羅(luo)緞，硬(ying)是把皇上接到了家(jia)里。

林百萬是個(ge)很有心計的(de)(de)財主，早在接(jie)駕(jia)之(zhi)前，他(ta)就(jiu)派(pai)人探聽(ting)到皇上的(de)(de)飲食口味(wei)(wei)(wei)，所(suo)以(yi)他(ta)命家廚用鯽(ji)魚腦子加老母雞(ji)原(yuan)汁燴(hui)當(dang)地的(de)(de)特(te)色(se)豆(dou)(dou)(dou)腐款待(dai)乾(qian)隆。乾(qian)隆雖然嘗(chang)遍山(shan)珍海味(wei)(wei)(wei)，可是他(ta)何曾品味(wei)(wei)(wei)過如此具(ju)有地方特(te)色(se)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)呢(ni)？因此他(ta)品嘗(chang)以(yi)后，連(lian)連(lian)稱(cheng)好。接(jie)駕(jia)以(yi)后，鮮(xian)美可口的(de)(de)平(ping)橋豆(dou)(dou)(dou)腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系(xi)里的(de)(de)傳統(tong)名菜。平(ping)橋豆(dou)(dou)(dou)腐雖然名氣甚(shen)大，但是它的(de)(de)制(zhi)作方法并(bing)不復雜。燴(hui)制(zhi)時，用原(yuan)汁雞(ji)湯，加上鯽(ji)魚腦和蟹黃(huang)、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸后，將去(qu)鹵的(de)(de)精(jing)豆(dou)(dou)(dou)腐片(pian)和熟肉丁、蝦米、少(shao)許(xu)醬油一起(qi)(qi)放進鍋(guo)里。燒開之(zhi)后，用菱粉勾芡，再加少(shao)許(xu)味(wei)(wei)(wei)精(jing)便可起(qi)(qi)鍋(guo)了。若(ruo)要增加香味(wei)(wei)(wei)，還(huan)可稍加一點麻(ma)油或胡椒粉。判別是否(fou)是平(ping)橋豆(dou)(dou)(dou)腐，除(chu)了上述的(de)(de)輔佐料以(yi)外，關鍵(jian)在于豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)刀工。平(ping)橋豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)碎片(pian)，就(jiu)像瓜子一般，切(qie)得(de)越薄，越顯出功夫，同(tong)時也越入味(wei)(wei)(wei)。

如(ru)今(jin)漫步平(ping)橋(qiao)鎮(zhen)，已(yi)經無法尋覓林百萬的(de)子孫后裔(yi)了，但是(shi)平(ping)橋(qiao)鎮(zhen)的(de)街鋪(pu)里(li)，還到處懸掛著(zhu)正宗平(ping)橋(qiao)豆腐的(de)招牌。南來(lai)北往(wang)的(de)行人(ren)(ren)，路經這里(li)，免不(bu)(bu)了要品嘗一(yi)下。除了那菜(cai)肴確實令人(ren)(ren)回味不(bu)(bu)已(yi)外(wai)，那與之并存(cun)下來(lai)關于乾(qian)隆皇帝(di)的(de)傳聞(wen)，經過幾百年來(lai)的(de)加工打造，乍(zha)一(yi)聽來(lai)，也是(shi)津(jin)津(jin)有味的(de)。

1984年(nian)接待美日華(hua)僑，1986年(nian)接待開發洪澤(ze)湖會議的十一(yi)(yi)個(ge)國家的代表，餐桌上(shang)皆有平(ping)橋豆(dou)腐。平(ping)橋豆(dou)腐受到了(le)中外(wai)賓客(ke)的一(yi)(yi)致(zhi)贊揚。1981年(nian)被評為(wei)淮安(an)市十佳(jia)產(chan)品。1984年(nian)，北京(jing)人民大會堂特派(pai)兩名廚師(shi)專(zhuan)程來(lai)平(ping)橋學習制作技藝。

做法

原料

豆腐(南) 300克。

海參(can)（水浸） 50克(ke)蝦米25克(ke)雞胸(xiong)脯肉50克(ke)蘑菇(鮮蘑) 25克(ke)干貝(bei)25克(ke)青蒜15克(ke)。

大蔥 15克(ke) 姜 10克(ke) 料酒 20克(ke) 鹽 10克(ke) 味精 3克(ke) 淀(dian)粉(玉米) 25克(ke) 香油(you) 15克(ke) 各適量。

操作

1.將整塊豆腐放入(ru)冷水鍋中煮至微沸(fei)；

2.以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fu)套過兩次；

3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成(cheng)豆腐大小的片；

4.蝦米(mi)洗凈，用溫(wen)水泡(pao)透；

5.干貝洗凈(jing)，去除老筋，入碗內；

6.加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

7.炒(chao)鍋上火燒(shao)熱，放油，放入配料、高湯、干(gan)貝(bei)汁、燒(shao)沸；

8.將豆腐撈入鍋中(zhong)，加精鹽、紹酒、味(wei)精，沸后用水淀粉勾芡，淋(lin)入麻油盛(sheng)入碗中(zhong)；

9.撤上(shang)青蒜(suan)末即成。

小貼士

平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮(zhu)透，取(qu)出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄(bo)薄(bo)碎片，然后浸放(fang)(fang)在清水中備用。燴制時，將雞湯或肉湯放(fang)(fang)入(ru)鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮(zhu)沸(fei)后，將豆腐片、熟(shu)肉丁(ding)、蝦(xia)米等放(fang)(fang)進湯內，再煮(zhu)沸(fei)，加以適量(liang)豆粉和(he)少許味精便可食用了。如放(fang)(fang)點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。

營養價值

豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油(you)和豐富的優質蛋白，素(su)有(you)“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即(ji)可滿足一個人一天鈣的需要量(liang)。

豆腐為補益清熱(re)養生(sheng)食(shi)品，常食(shi)之，可補中益氣、清熱(re)潤燥(zao)、生(sheng)津止渴、清潔腸胃(wei)。更(geng)適于熱(re)性體質、口臭口渴、腸胃(wei)不清、熱(re)病后調(diao)養者食(shi)用。

現代醫學(xue)證實，豆(dou)腐(fu)(fu)除有(you)(you)(you)增加營養、幫助消化、增進(jin)食欲的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)外，對(dui)齒、骨骼的(de)(de)(de)生長(chang)發育也頗為有(you)(you)(you)益，在(zai)造血(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)可增加血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)(fu)不含膽固(gu)醇(chun)(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)(chun)癥(zheng)及(ji)動(dong)脈硬(ying)化、冠心(xin)病患者(zhe)的(de)(de)(de)藥(yao)膳佳肴。也是兒童(tong)、病弱者(zhe)及(ji)老年人補充營養的(de)(de)(de)食療(liao)佳品。豆(dou)腐(fu)(fu)含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激素，對(dui)防治骨質(zhi)疏松癥(zheng)有(you)(you)(you)良好的(de)(de)(de)作用。還有(you)(you)(you)抑制(zhi)乳腺(xian)癌(ai)、前列(lie)腺(xian)癌(ai)及(ji)血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾固(gu)醇(chun)(chun)、豆(dou)甾醇(chun)(chun)，均是抑癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)效成分。

豆腐亦可用(yong)(yong)于(yu)食療，具有一定(ding)的藥(yao)用(yong)(yong)價值。如蔥燉豆腐，可治(zhi)(zhi)感冒初起，每日(ri)食3～5次(ci)；鯽魚(yu)與豆腐共(gong)煮，可治(zhi)(zhi)麻(ma)疹出齊尚(shang)有余(yu)熱(re)者，也可用(yong)(yong)于(yu)下(xia)乳；蔥煎豆腐，可用(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹；豆腐蘿(luo)卜湯(tang)，可用(yong)(yong)于(yu)痰火(huo)吼喘；豆腐紅(hong)糖共(gong)煮，可用(yong)(yong)于(yu)吐(tu)血等。

適用人(ren)(ren)群：豆(dou)(dou)腐是老人(ren)(ren)、孕、產婦的(de)理想(xiang)食(shi)(shi)品，也(ye)是兒童生長發(fa)育的(de)重要食(shi)(shi)物；豆(dou)(dou)腐也(ye)對更年期、病(bing)后(hou)調養(yang)，肥胖、皮膚(fu)粗糙很有好處；腦力工作者(zhe)、經常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也(ye)非常(chang)適合(he)食(shi)(shi)用。豆(dou)(dou)腐消(xiao)化(hua)慢(man)，小兒消(xiao)化(hua)不良者(zhe)不宜(yi)多食(shi)(shi)；豆(dou)(dou)腐含(han)嘌呤(ling)較多，痛風病(bing)人(ren)(ren)及血尿酸濃度(du)增高的(de)患者(zhe)慎食(shi)(shi)。

海參

海(hai)參(can)(can)是一(yi)(yi)種名(ming)貴海(hai)產動物(wu)，因補益作用類似人(ren)參(can)(can)而得名(ming)。海(hai)參(can)(can)肉質軟嫩，營養豐富，是典(dian)型的高蛋(dan)白、低脂肪食(shi)物(wu)，滋味腴美，風(feng)味高雅(ya)，是久負盛名(ming)的名(ming)饌佳(jia)肴，是海(hai)味“八珍”之一(yi)(yi)，與(yu)燕(yan)窩、鮑魚、魚翅齊名(ming)，在(zai)大雅(ya)之堂(tang)上(shang)往(wang)往(wang)扮演著“壓臺軸”的角色(se)。海(hai)參(can)(can)體呈(cheng)圓柱形，口在(zai)前端，口周圍有觸手，肛門在(zai)后端。海(hai)參(can)(can)的生長區(qu)域很廣闊(kuo)，遍布世界(jie)各海(hai)洋。我國所產的海(hai)參(can)(can)中以刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元參(can)(can)、梅(mei)花參(can)(can)等經濟(ji)價值較高。

1、延續衰(shuai)老，消除疲(pi)勞(lao)，提高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)(li)(li)，增強抵(di)抗疾病(bing)的(de)能(neng)力(li)(li)(li)海(hai)參富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素等(deng)50多種天然珍貴活(huo)性(xing)物質(zhi)(zhi)，其中(zhong)(zhong)酸性(xing)粘(zhan)多糖和軟骨(gu)素可明顯降低心臟組(zu)織中(zhong)(zhong)脂褐素和皮膚(fu)脯氨(an)酸的(de)數量，起到(dao)延緩衰(shuai)老的(de)作用。海(hai)參體內所含(han)的(de)18種氨(an)基酸能(neng)夠增強組(zu)織的(de)代謝(xie)功能(neng)，增強機體細胞活(huo)力(li)(li)(li)，適宜(yi)(yi)于(yu)生(sheng)長(chang)發育(yu)中(zhong)(zhong)的(de)青少年(nian)。海(hai)參能(neng)調節(jie)人(ren)(ren)體水份平衡，適宜(yi)(yi)于(yu)孕(yun)期腿腳(jiao)浮腫的(de)女(nv)士。海(hai)參能(neng)消除疲(pi)勞(lao)，提高(gao)人(ren)(ren)體免(mian)疫(yi)力(li)(li)(li)，增強人(ren)(ren)體抵(di)抗疾病(bing)的(de)能(neng)力(li)(li)(li)，因此非常適合經常處(chu)于(yu)疲(pi)勞(lao)狀態的(de)中(zhong)(zhong)年(nian)女(nv)士與男士，易(yi)感冒、體質(zhi)(zhi)虛弱的(de)老年(nian)人(ren)(ren)和兒童(tong)等(deng)亞健康人(ren)(ren)群。

2、海洋偉哥，補(bu)血調經海參(can)體(ti)內的(de)(de)(de)精(jing)氨(an)酸含量很高，號稱(cheng)精(jing)氨(an)酸大(da)富翁。精(jing)氨(an)酸是構成男性(xing)精(jing)細胞的(de)(de)(de)主(zhu)要成份(fen)，具有(you)(you)(you)改善腦、性(xing)腺(xian)神經功能(neng)傳(chuan)導作(zuo)用，減緩性(xing)腺(xian)衰(shuai)老，提高勃起能(neng)力。一天一個海參(can)，足可起到固本(ben)培元、補(bu)腎益精(jing)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。膠(jiao)東刺(ci)參(can)含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鐵及(ji)海參(can)膠(jiao)原蛋白，具有(you)(you)(you)顯著的(de)(de)(de)生血、養血、補(bu)血作(zuo)用，特別(bie)適用于妊娠期婦女、手術后的(de)(de)(de)病人，絕經期的(de)(de)(de)婦女。

3、治傷抗炎(yan)、護肝保(bao)血管海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)不(bu)僅是美(mei)味佳肴，而且(qie)是良好(hao)的(de)滋(zi)補藥品(pin)。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)中的(de)牛磺酸、賴氨酸等在植物性(xing)(xing)食品(pin)中幾(ji)乎沒有。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)特有的(de)活性(xing)(xing)物質海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)素，對多種(zhong)真(zhen)菌(jun)有顯著的(de)抑制(zhi)作(zuo)用，刺參(can)素A和B可用于(yu)治療真(zhen)菌(jun)和白癬(xian)菌(jun)感染，具有顯著的(de)抗炎(yan)、成骨作(zuo)用，尤其(qi)對肝炎(yan)患(huan)者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的(de)治療作(zuo)用。

4、益智健腦(nao)、助(zhu)產催(cui)乳(ru)刺參中(zhong)含有(you)兩種ω-多不飽和脂肪(fang)酸（EPA和DHA）。其中(zhong)DHA對胎兒(er)大腦(nao)細胞(bao)發育起至關重要的(de)(de)(de)作用。人體大腦(nao)發育始于妊娠的(de)(de)(de)第(di)三個月，胎兒(er)通過胎盤從(cong)母(mu)體中(zhong)獲(huo)取DHA和EPA。如果(guo)母(mu)體缺乏DHA，會造成胎兒(er)腦(nao)細胞(bao)的(de)(de)(de)磷脂質不足，影響(xiang)胎兒(er)神經系統的(de)(de)(de)正常(chang)發育。DHA對增強記憶力及(ji)(ji)智商有(you)顯著的(de)(de)(de)裨益，而且還可使孕(yun)產婦的(de)(de)(de)乳(ru)房豐滿，乳(ru)汁充盈。日本及(ji)(ji)山東(dong)半(ban)島的(de)(de)(de)孕(yun)婦自古以(yi)來就(jiu)有(you)一(yi)天補(bu)一(yi)個海參的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗。我國古代民間就(jiu)有(you)：海參養(yang)血潤燥、調經養(yang)胎、助(zhu)產催(cui)乳(ru)、修補(bu)組織。

5、消除腫(zhong)瘤、抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)護心臟(zang)在海(hai)參(can)的體(ti)壁、內臟(zang)和(he)腺(xian)(xian)體(ti)等組織(zhi)中(zhong)含有大量的海(hai)參(can)毒素(su)，又叫海(hai)參(can)皂甙。海(hai)參(can)毒素(su)是一種抗(kang)毒劑，對人體(ti)安全無毒，但能抑制腫(zhong)瘤細胞的生長與轉移(yi)，有效防癌(ai)(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)，臨床(chuang)上已廣泛(fan)應用于肝癌(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、鼻咽(yan)癌(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)、子宮(gong)癌(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)(ai)白(bai)血病及手術(shu)后(hou)患者的治(zhi)療(liao)。

所屬菜系

所屬菜(cai)(cai)(cai)系：蘇(su)菜(cai)(cai)(cai)，即(ji)江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)(cai)。由(you)淮揚(yang)、金陵、蘇(su)錫、徐海四個地(di)方(fang)風味(wei)組成，其影響(xiang)遍及長(chang)江(jiang)中(zhong)下游廣大地(di)區，在(zai)國(guo)內外(wai)享有(you)盛(sheng)譽。江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)(cai)的(de)特(te)點是(shi)：用(yong)料廣泛，以江(jiang)河湖海水鮮(xian)為(wei)主；刀(dao)(dao)(dao)工(gong)精細，烹(peng)調(diao)方(fang)法多樣，擅(shan)長(chang)燉燜煨焐；追求本(ben)味(wei)，清(qing)鮮(xian)平(ping)和，適應性(xing)強(qiang)；菜(cai)(cai)(cai)品風格(ge)雅(ya)麗，形質均美。江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)(cai)風格(ge)清(qing)新雅(ya)麗，反映在(zai)刀(dao)(dao)(dao)工(gong)精細，刀(dao)(dao)(dao)法多變上(shang)。無論(lun)是(shi)工(gong)藝冷盤(pan)、花色(se)熱菜(cai)(cai)(cai)，還是(shi)瓜果(guo)雕(diao)刻.或(huo)脫骨渾制，或(huo)雕(diao)鏤剔透，都顯示了精湛的(de)刀(dao)(dao)(dao)工(gong)技(ji)術。

產地介紹

淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與(yu)運(yun)河沿(yan)線(xian)的(de)(de)揚州(zhou)(zhou)、蘇州(zhou)(zhou)、杭州(zhou)(zhou)并(bing)稱為(wei)“四大都市”，并(bing)享有“壯麗東(dong)南第一州(zhou)(zhou)”之(zhi)譽。淮(huai)安(an)歷(li)史上英才輩出，中華(hua)人(ren)民(min)共和(he)國(guo)開國(guo)總理周恩來就誕生在(zai)這里，此外還(huan)有漢(han)代(dai)軍事(shi)家韓(han)信，漢(han)代(dai)辭(ci)賦家枚乘(cheng)，南宋(song)抗(kang)金女英雄梁紅玉，“四大名(ming)著”之(zhi)一的(de)(de)《西游(you)(you)記(ji)》作(zuo)者(zhe)吳承(cheng)恩，清(qing)朝的(de)(de)抗(kang)英民(min)族(zu)英雄關天培(pei)等(deng)，《老(lao)殘游(you)(you)記(ji)》作(zuo)者(zhe)劉鶚也(ye)是在(zai)淮(huai)安(an)長期(qi)定(ding)居期(qi)間創作(zuo)了《老(lao)殘游(you)(you)記(ji)》這一名(ming)作(zuo)。淮(huai)安(an)不僅人(ren)杰地靈，而(er)且風(feng)景優(you)美(mei)，沿(yan)大運(yun)河，環洪澤湖(hu)，既(ji)可領略自(zi)然風(feng)光，又可觀賞名(ming)勝古跡。境(jing)內(nei)的(de)(de)盱眙第一山國(guo)家森林公園(yuan)和(he)明(ming)祖陵，以及秀美(mei)的(de)(de)河湖(hu)風(feng)光，為(wei)淮(huai)安(an)新世(shi)紀旅游(you)(you)業的(de)(de)發展提供了廣闊的(de)(de)空間。