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菜品特色

平(ping)橋豆(dou)腐含有豐(feng)富的(de)營養，具有補五(wu)臟、療虛損的(de)功(gong)效，在夏季食(shi)用(yong)功(gong)效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道(dao)歷史名(ming)菜后，對其滋味(wei)(wei)之鮮美，均贊不絕口(kou)。肉質細嫩，清(qing)香爽滑，口(kou)味(wei)(wei)鮮咸。豆(dou)腐鮮嫩油潤，湯(tang)汁(zhi)醇厚，油封湯(tang)面，入口(kou)滾燙。豆(dou)腐片潔白細嫩，輔(fu)以雞汁(zhi)海鮮，味(wei)(wei)美湯(tang)濃，深受食(shi)者(zhe)喜愛(ai)。

古鎮淵源

平橋是(shi)淮(huai)安區南(nan)端的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)鎮，與揚州市(shi)寶(bao)應(ying)縣接壤。西(xi)傍京杭大(da)運(yun)河(he)(he)(he)，有上(shang)千年(nian)的(de)(de)(de)建鎮歷(li)史，名列江(jiang)蘇(su)百家(jia)名鎮。早在公元前(qian)486年(nian)（周敬王34年(nian)，魯哀公9年(nian)），吳王夫差開(kai)挖(wa)古(gu)邗(han)溝(gou)之后(hou)，構通了長江(jiang)和淮(huai)河(he)(he)(he)。那時淮(huai)河(he)(he)(he)水位高(gao)，長江(jiang)水位低。當時人們還不會造船閘，所以(yi)只能在古(gu)邗(han)溝(gou)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)端末口(kou)(kou)沿淮(huai)河(he)(he)(he)分別筑了仁、義、禮、智(zhi)、信(xin)五(wu)個(ge)壩口(kou)(kou)。后(hou)來，古(gu)邗(han)溝(gou)被截彎(wan)取直，開(kai)鑿了大(da)運(yun)河(he)(he)(he)，但水位仍是(shi)北(bei)(bei)高(gao)南(nan)低。智(zhi)慧(hui)的(de)(de)(de)古(gu)人便在仙(xian)女廟（今揚州市(shi)江(jiang)都區）往北(bei)(bei)這(zhe)一(yi)(yi)段(duan)運(yun)河(he)(he)(he)河(he)(he)(he)道上(shang)連續給(gei)運(yun)河(he)(he)(he)挖(wa)了許多彎(wan)子以(yi)減緩水流，并在高(gao)郵(you)(you)段(duan)的(de)(de)(de)運(yun)河(he)(he)(he)西(xi)岸(an)造了一(yi)(yi)座(zuo)寶(bao)塔。人們乘(cheng)船北(bei)(bei)上(shang)，由(you)于(yu)河(he)(he)(he)道彎(wan)曲，船上(shang)的(de)(de)(de)人常常看到高(gao)郵(you)(you)寶(bao)塔一(yi)(yi)會兒(er)在河(he)(he)(he)東一(yi)(yi)會兒(er)又在河(he)(he)(he)西(xi)，并且反反復(fu)復(fu)，成(cheng)了觀賞的(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)景觀：寶(bao)塔彎(wan)。

地殼變遷(qian)，大地滄桑。隨著時間的推(tui)移(yi)，長江(jiang)水面(mian)一(yi)度上升，而淮河水面(mian)卻在(zai)下降。到明朝中葉的時候，大運河水流(liu)到平(ping)橋這個地方時，剛(gang)好與江(jiang)潮涌(yong)過來的江(jiang)水水面(mian)相平(ping)，靜著不動(dong)，于是這個地方就被(bei)取名為(wei)“平(ping)橋”。著名文學大師、《西游記(ji)》作(zuo)者吳承恩就曾寫作(zuo)過《平(ping)河橋》一(yi)詩。

平(ping)橋(qiao)最出名(ming)的莫過于入選過滿漢全(quan)席的佳肴——平(ping)橋(qiao)豆(dou)腐。作為淮揚(yang)菜(cai)系(xi)的扛鼎之(zhi)作，自有其(qi)過人之(zhi)處。平(ping)橋(qiao)豆(dou)腐絕在(zai)兩條：一(yi)是用鯽魚腦和雞湯調味(wei)，普天之(zhi)下，只此一(yi)家，姑且不(bu)論湯口如(ru)何(he)，能想到(dao)這一(yi)點(dian)已是匪(fei)夷所思、鬼(gui)斧神(shen)工(gong)；其(qi)二是成菜(cai)上桌后(hou)，略(lve)帶油脂(zhi)看似(si)不(bu)冒熱氣(qi)，其(qi)實(shi)很燙(tang)，勺(shao)不(bu)起(qi)，氣(qi)不(bu)起(qi)，勺(shao)起(qi)氣(qi)起(qi)，因(yin)此需吹后(hou)食之(zhi)，小心慢用。平(ping)橋(qiao)每(mei)年的笑人會(hui)集民間(jian)貿(mao)易，民間(jian)文藝(yi)，民俗等為一(yi)體(ti)，盛(sheng)況空(kong)前。最熱鬧的時候，還在(zai)運(yun)河上架起(qi)“萬歲(sui)坊”，斷航(hang)數(shu)日。

菜品淵源

平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是(shi)隸屬淮安的(de)(de)(de)(de)一座古鎮，瀕(bin)臨京杭大(da)(da)運河的(de)(de)(de)(de)東岸，古色古香的(de)(de)(de)(de)街道(dao)，加上(shang)淳樸敦厚的(de)(de)(de)(de)鄉風(feng)民俗，使(shi)這(zhe)(zhe)里(li)很(hen)自然地成為了(le)富有(you)情趣、令(ling)人(ren)向往的(de)(de)(de)(de)地方。相傳乾隆(long)皇帝下江南之時，乘龍舟路經(jing)這(zhe)(zhe)里(li)。當時有(you)位名(ming)叫林(lin)百(bai)(bai)萬的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)財主(zhu)，認(ren)為這(zhe)(zhe)是(shi)天(tian)賜良(liang)機，是(shi)討(tao)好皇上(shang)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)好時機，于是(shi)他依仗自己擁有(you)百(bai)(bai)萬家產，令(ling)人(ren)在淮安至平橋鎮四十多里(li)的(de)(de)(de)(de)路上(shang)，張燈結彩，鋪設羅緞，硬是(shi)把皇上(shang)接到了(le)家里(li)。

林(lin)百萬是(shi)(shi)個很有心計(ji)的(de)財(cai)主，早在(zai)接駕(jia)之(zhi)前，他(ta)就派(pai)人探(tan)聽到(dao)皇(huang)上的(de)飲食口味，所以他(ta)命家廚用鯽(ji)魚(yu)(yu)腦子加老母雞(ji)原(yuan)汁燴當地的(de)特(te)色(se)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)款待乾隆。乾隆雖然(ran)嘗(chang)(chang)遍山珍海味，可(ke)是(shi)(shi)他(ta)何曾品味過如此具(ju)有地方(fang)特(te)色(se)的(de)風味呢？因此他(ta)品嘗(chang)(chang)以后，連連稱好(hao)。接駕(jia)以后，鮮美可(ke)口的(de)平(ping)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)便不脛而走，從此譽滿江淮(huai)(huai)，成為(wei)淮(huai)(huai)揚(yang)菜系里(li)(li)的(de)傳統名(ming)菜。平(ping)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)雖然(ran)名(ming)氣甚大，但是(shi)(shi)它(ta)的(de)制作方(fang)法并不復雜。燴制時，用原(yuan)汁雞(ji)湯，加上鯽(ji)魚(yu)(yu)腦和蟹(xie)黃、豬油(you)、蔥、姜等(deng)佐料，煮沸后，將去(qu)鹵的(de)精豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)片(pian)(pian)和熟(shu)肉丁、蝦米(mi)、少許醬(jiang)油(you)一(yi)起(qi)放進鍋里(li)(li)。燒開之(zhi)后，用菱粉勾芡，再加少許味精便可(ke)起(qi)鍋了(le)。若要增加香味，還可(ke)稍加一(yi)點(dian)麻油(you)或胡(hu)椒粉。判別是(shi)(shi)否是(shi)(shi)平(ping)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，除了(le)上述的(de)輔佐料以外，關鍵(jian)在(zai)于(yu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)刀工。平(ping)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)碎片(pian)(pian)，就像瓜子一(yi)般(ban)，切得越(yue)薄，越(yue)顯出功夫，同時也越(yue)入(ru)味。

如今漫(man)步平(ping)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)，已經(jing)(jing)無法尋(xun)覓林百(bai)萬的(de)(de)子孫后裔了，但是平(ping)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)的(de)(de)街鋪(pu)里(li)，還到處懸(xuan)掛著正宗平(ping)橋(qiao)(qiao)豆腐(fu)的(de)(de)招牌。南來(lai)北往(wang)的(de)(de)行人，路經(jing)(jing)這里(li)，免不了要品嘗一(yi)下。除(chu)了那菜肴確實令人回味不已外，那與(yu)之(zhi)并存(cun)下來(lai)關(guan)于(yu)乾隆(long)皇帝(di)的(de)(de)傳聞，經(jing)(jing)過(guo)幾(ji)百(bai)年來(lai)的(de)(de)加工打造，乍一(yi)聽(ting)來(lai)，也(ye)是津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味的(de)(de)。

1984年接(jie)待(dai)美日華僑(qiao)，1986年接(jie)待(dai)開(kai)發洪澤湖會議的十(shi)(shi)一(yi)個國家的代表(biao)，餐(can)桌上皆(jie)有平橋(qiao)豆腐(fu)。平橋(qiao)豆腐(fu)受到了(le)中外賓客的一(yi)致贊(zan)揚。1981年被(bei)評為淮(huai)安市(shi)十(shi)(shi)佳產品(pin)。1984年，北(bei)京人民大會堂特派(pai)兩名廚師專程(cheng)來平橋(qiao)學(xue)習制作技藝。

做法

原料

豆腐(南) 300克。

海參（水浸） 50克(ke)(ke)(ke)(ke)蝦米25克(ke)(ke)(ke)(ke)雞胸脯肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)蘑菇(鮮(xian)蘑) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)干貝25克(ke)(ke)(ke)(ke)青蒜(suan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

大蔥 15克(ke) 姜(jiang) 10克(ke) 料(liao)酒 20克(ke) 鹽 10克(ke) 味(wei)精 3克(ke) 淀粉(fen)(玉米) 25克(ke) 香油 15克(ke) 各(ge)適量。

操作

1.將整塊(kuai)豆(dou)腐放入冷水鍋中(zhong)煮至微沸；

2.以去(qu)除豆(dou)腥黃漿水，撈出后(hou)片(pian)成雀舌形，放入熱(re)雞湯(tang)中，反復套(tao)過(guo)兩次；

3.雞脯肉、蘑菇(gu)、海參均(jun)切成豆腐大(da)小的片；

4.蝦米洗凈，用溫水泡透；

5.干貝洗凈，去除(chu)老筋，入(ru)碗(wan)內；

6.加蔥姜(jiang)、紹酒、水(shui)，上(shang)籠蒸透取出；

7.炒鍋(guo)上火燒熱(re)，放油，放入配料、高(gao)湯、干貝汁、燒沸；

8.將(jiang)豆腐撈(lao)入(ru)鍋中，加精(jing)鹽、紹(shao)酒(jiu)、味精(jing)，沸后用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)麻油(you)盛入(ru)碗中；

9.撤上青蒜(suan)末即成(cheng)。

小貼士

平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里(li)煮透，取出后(hou)略微壓(ya)一壓(ya)，去掉水分，再切成瓜子大小的薄(bo)薄(bo)碎片，然(ran)后(hou)浸放(fang)(fang)在清(qing)水中(zhong)備用。燴(hui)制時(shi)，將(jiang)雞湯(tang)(tang)或肉湯(tang)(tang)放(fang)(fang)入(ru)鍋內，佐以(yi)豬油(you)、蔥姜、鯽魚(yu)腦、蟹黃等配料，煮沸后(hou)，將(jiang)豆腐(fu)片、熟肉丁(ding)、蝦米等放(fang)(fang)進湯(tang)(tang)內，再煮沸，加以(yi)適量豆粉和(he)少許味(wei)精便可食用了。如(ru)放(fang)(fang)點小磨麻油(you)、胡椒粉之類，其味(wei)道更加香(xiang)美(mei)。

營養價值

豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白，素有(you)“植物肉”之美稱。豆腐的(de)(de)消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣(gai)的(de)(de)需要(yao)量。

豆(dou)腐為補益清(qing)(qing)熱養生食(shi)品，常食(shi)之，可補中益氣、清(qing)(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸胃(wei)。更適(shi)于熱性體質、口臭口渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)(qing)、熱病(bing)后調養者食(shi)用。

現代醫學(xue)證實，豆(dou)(dou)腐除有(you)增(zeng)加(jia)營(ying)養、幫(bang)助消化(hua)、增(zeng)進食欲的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)外(wai)，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)生長發育也(ye)頗為(wei)有(you)益，在造血(xue)功能(neng)(neng)中可增(zeng)加(jia)血(xue)液中鐵的(de)(de)(de)含量(liang)；豆(dou)(dou)腐不含膽固(gu)醇(chun)(chun)，為(wei)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固(gu)醇(chun)(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠心(xin)病患者的(de)(de)(de)藥(yao)膳佳(jia)肴。也(ye)是兒童、病弱者及老(lao)年人補(bu)充營(ying)養的(de)(de)(de)食療佳(jia)品(pin)。豆(dou)(dou)腐含有(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌(ci)激(ji)素(su)，對防治骨質疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)作用。還有(you)抑(yi)制乳腺癌、前(qian)列(lie)腺癌及血(xue)癌的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)，豆(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)甾(zai)固(gu)醇(chun)(chun)、豆(dou)(dou)甾(zai)醇(chun)(chun)，均是抑(yi)癌的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成分。

豆腐(fu)亦可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于食(shi)療，具(ju)有一定的藥用(yong)價值。如蔥燉豆腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)治感(gan)冒初起，每日食(shi)3～5次；鯽魚(yu)與(yu)豆腐(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)(ke)治麻疹出齊(qi)尚有余熱者，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于下乳；蔥煎豆腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于水腫膨脹；豆腐(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于痰火吼(hou)喘；豆腐(fu)紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于吐血等。

適用人(ren)群：豆(dou)腐(fu)(fu)是老人(ren)、孕(yun)、產(chan)婦的(de)理想食品，也是兒(er)(er)童生(sheng)長發育的(de)重要食物(wu)；豆(dou)腐(fu)(fu)也對更年期、病后(hou)調養，肥胖、皮膚粗糙很有(you)好(hao)處；腦力工作(zuo)者(zhe)、經常(chang)加夜班者(zhe)也非常(chang)適合食用。豆(dou)腐(fu)(fu)消(xiao)化(hua)慢，小兒(er)(er)消(xiao)化(hua)不良者(zhe)不宜多(duo)食；豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)嘌呤較多(duo)，痛風病人(ren)及血尿酸濃度增高(gao)的(de)患者(zhe)慎食。

海參

海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是一種(zhong)名貴(gui)海(hai)(hai)(hai)(hai)產動物，因(yin)補益(yi)作用類似人參(can)(can)而(er)得名。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)肉質軟(ruan)嫩，營(ying)養(yang)豐富(fu)，是典型的(de)高(gao)(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)食物，滋味腴美(mei)，風味高(gao)(gao)雅，是久(jiu)負盛(sheng)名的(de)名饌佳(jia)肴，是海(hai)(hai)(hai)(hai)味“八珍”之(zhi)一，與燕窩、鮑魚(yu)、魚(yu)翅(chi)齊名，在大雅之(zhi)堂上往往扮演著“壓(ya)臺軸”的(de)角色。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)體呈圓柱(zhu)形，口(kou)在前端，口(kou)周圍(wei)有觸手，肛門在后端。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)生長區(qu)域(yu)很廣闊，遍布世界各海(hai)(hai)(hai)(hai)洋。我國所產的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中以刺(ci)參(can)(can)、烏(wu)參(can)(can)、烏(wu)元參(can)(can)、梅花參(can)(can)等經濟價值較高(gao)(gao)。

1、延(yan)續衰老，消除(chu)疲勞，提高免疫(yi)力，增(zeng)強(qiang)抵抗(kang)疾病(bing)的(de)能(neng)(neng)力海(hai)參(can)(can)(can)富含蛋白質(zhi)(zhi)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)等(deng)50多(duo)種天然珍貴活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)，其(qi)中(zhong)酸性(xing)粘(zhan)多(duo)糖(tang)和(he)軟骨(gu)素(su)可明顯降低心臟組織中(zhong)脂褐素(su)和(he)皮膚脯(fu)氨(an)酸的(de)數量，起到延(yan)緩衰老的(de)作(zuo)用。海(hai)參(can)(can)(can)體(ti)內所含的(de)18種氨(an)基酸能(neng)(neng)夠增(zeng)強(qiang)組織的(de)代謝功能(neng)(neng)，增(zeng)強(qiang)機體(ti)細胞活(huo)力，適(shi)宜于生(sheng)長發育中(zhong)的(de)青少年。海(hai)參(can)(can)(can)能(neng)(neng)調節人(ren)(ren)體(ti)水份(fen)平衡，適(shi)宜于孕期腿腳浮腫的(de)女士(shi)。海(hai)參(can)(can)(can)能(neng)(neng)消除(chu)疲勞，提高人(ren)(ren)體(ti)免疫(yi)力，增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)抵抗(kang)疾病(bing)的(de)能(neng)(neng)力，因(yin)此(ci)非常適(shi)合經常處于疲勞狀態的(de)中(zhong)年女士(shi)與男(nan)士(shi)，易(yi)感冒、體(ti)質(zhi)(zhi)虛弱的(de)老年人(ren)(ren)和(he)兒(er)童等(deng)亞健康人(ren)(ren)群。

2、海(hai)洋偉哥，補(bu)血調經(jing)(jing)海(hai)參(can)(can)體內的(de)精氨(an)酸(suan)含(han)量很高，號稱(cheng)精氨(an)酸(suan)大富翁。精氨(an)酸(suan)是構成(cheng)男性(xing)(xing)精細胞(bao)的(de)主要成(cheng)份，具有(you)改善腦、性(xing)(xing)腺神經(jing)(jing)功能(neng)傳導(dao)作用(yong)，減(jian)緩(huan)性(xing)(xing)腺衰老，提(ti)高勃起(qi)能(neng)力。一天一個海(hai)參(can)(can)，足可(ke)起(qi)到固本培元(yuan)、補(bu)腎益(yi)精的(de)效(xiao)果。膠東刺參(can)(can)含(han)有(you)豐富的(de)鐵及海(hai)參(can)(can)膠原蛋白(bai)，具有(you)顯著的(de)生血、養血、補(bu)血作用(yong)，特別適用(yong)于妊娠期婦(fu)女、手術(shu)后(hou)的(de)病人，絕經(jing)(jing)期的(de)婦(fu)女。

3、治傷抗炎(yan)(yan)、護肝(gan)保(bao)血管海參不僅是美味佳肴，而(er)且是良好的(de)滋補藥品。海參中(zhong)的(de)牛磺(huang)酸、賴氨酸等在(zai)植物(wu)性食品中(zhong)幾乎沒有。海參特有的(de)活性物(wu)質海參素，對多種真菌有顯著(zhu)(zhu)的(de)抑制作用(yong)，刺參素A和B可用(yong)于治療真菌和白(bai)癬菌感染，具(ju)有顯著(zhu)(zhu)的(de)抗炎(yan)(yan)、成骨作用(yong)，尤其對肝(gan)炎(yan)(yan)患者、結核病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、心血管病(bing)有顯著(zhu)(zhu)的(de)治療作用(yong)。

4、益(yi)(yi)智健(jian)腦(nao)、助(zhu)產催乳刺參中含(han)有(you)兩種ω-多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(dui)(dui)胎兒大腦(nao)細胞(bao)發育起至關重要的作用。人(ren)體大腦(nao)發育始于(yu)妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取(qu)DHA和EPA。如果母體缺乏(fa)DHA，會造成(cheng)胎兒腦(nao)細胞(bao)的磷脂(zhi)質(zhi)不足，影響胎兒神(shen)經(jing)系統的正常發育。DHA對(dui)(dui)增強記憶力及智商有(you)顯著的裨益(yi)(yi)，而且(qie)還可(ke)使孕產婦的乳房豐滿(man)，乳汁充盈(ying)。日本及山東半島的孕婦自古以來就(jiu)有(you)一天補一個海參的飲食習俗。我(wo)國古代(dai)民間就(jiu)有(you)：海參養血潤燥、調經(jing)養胎、助(zhu)產催乳、修補組織。

5、消除(chu)腫瘤、抗(kang)癌(ai)護心(xin)臟(zang)(zang)在海參(can)(can)的(de)(de)體(ti)壁、內臟(zang)(zang)和腺體(ti)等(deng)組織(zhi)中含有(you)大量的(de)(de)海參(can)(can)毒素，又叫海參(can)(can)皂甙。海參(can)(can)毒素是一(yi)種抗(kang)毒劑，對人體(ti)安全無毒，但(dan)能抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長(chang)與轉(zhuan)移，有(you)效防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)，臨(lin)床上已廣泛應用于肝癌(ai)、肺癌(ai)、胃癌(ai)、鼻(bi)咽(yan)癌(ai)、骨癌(ai)、淋巴癌(ai)、卵(luan)巢癌(ai)、子宮癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)、腦癌(ai)白血病及手術后患者的(de)(de)治(zhi)療。

所屬菜系

所屬菜(cai)系(xi)：蘇菜(cai)，即江(jiang)(jiang)(jiang)蘇菜(cai)。由淮揚(yang)、金(jin)陵(ling)、蘇錫、徐海(hai)四個地方風(feng)味組成，其影響遍及長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)中下游(you)廣大地區，在(zai)國內外享(xiang)有盛譽。江(jiang)(jiang)(jiang)蘇菜(cai)的特點是：用(yong)料(liao)廣泛，以江(jiang)(jiang)(jiang)河湖海(hai)水鮮為主；刀(dao)工精細，烹調方法多樣，擅長(chang)燉(dun)燜煨焐(wu)；追求本味，清鮮平和(he)，適應(ying)性強；菜(cai)品風(feng)格(ge)雅麗(li)，形質(zhi)均美。江(jiang)(jiang)(jiang)蘇菜(cai)風(feng)格(ge)清新雅麗(li)，反映在(zai)刀(dao)工精細，刀(dao)法多變上。無論是工藝(yi)冷盤、花色熱(re)菜(cai)，還是瓜果雕(diao)刻(ke).或脫骨渾制，或雕(diao)鏤(lou)剔透，都顯示了精湛的刀(dao)工技術。

產地介紹

淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與運(yun)河(he)(he)沿線的(de)(de)揚州(zhou)(zhou)、蘇(su)州(zhou)(zhou)、杭州(zhou)(zhou)并稱為(wei)“四(si)大都市”，并享有(you)“壯麗東南(nan)(nan)第一(yi)(yi)州(zhou)(zhou)”之譽。淮(huai)安(an)歷史(shi)上英(ying)(ying)才輩出，中(zhong)華人民共和國(guo)開國(guo)總理周恩來(lai)就誕生在(zai)這里，此外還有(you)漢代(dai)軍事(shi)家(jia)韓信，漢代(dai)辭賦家(jia)枚乘，南(nan)(nan)宋抗(kang)金女英(ying)(ying)雄梁紅玉(yu)，“四(si)大名(ming)(ming)(ming)著”之一(yi)(yi)的(de)(de)《西游(you)記(ji)》作(zuo)者吳承恩，清朝(chao)的(de)(de)抗(kang)英(ying)(ying)民族(zu)英(ying)(ying)雄關天培等，《老(lao)(lao)殘(can)(can)游(you)記(ji)》作(zuo)者劉(liu)鶚也是(shi)在(zai)淮(huai)安(an)長期定居期間(jian)創作(zuo)了《老(lao)(lao)殘(can)(can)游(you)記(ji)》這一(yi)(yi)名(ming)(ming)(ming)作(zuo)。淮(huai)安(an)不僅人杰地靈，而且風景優美，沿大運(yun)河(he)(he)，環洪澤湖(hu)，既可(ke)領略自然風光(guang)(guang)，又可(ke)觀賞名(ming)(ming)(ming)勝古跡。境內的(de)(de)盱(xu)眙(yi)第一(yi)(yi)山國(guo)家(jia)森林公園和明祖陵，以及秀(xiu)美的(de)(de)河(he)(he)湖(hu)風光(guang)(guang)，為(wei)淮(huai)安(an)新世紀旅游(you)業的(de)(de)發展(zhan)提供了廣闊的(de)(de)空間(jian)。