淮安十大名菜

本文章由 MAIGOO編(bian)輯(ji) 上傳提供 2021-12-01 ★★★ 發布反饋 0

淮安軟(ruan)兜長魚(yu)

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安經典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

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盱眙十三(san)香龍蝦

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

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白袍(pao)蝦仁

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。淮揚菜中關于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。

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平橋豆腐

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之一；作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

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開(kai)洋蒲菜

開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚菜，一道經典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”、“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來，傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金，鎮守淮安，被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

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欽工肉圓

欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統名菜，屬于淮揚菜系，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一，它的特點是什么？有一首民謠唱道：“欽工肉圓撂過墻，拾起來還是圓又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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朱橋甲魚羹

朱橋甲魚羹是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關鍵在于原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹制而成，以其營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色，實為筵席之珍品。1944年車橋戰役勝利后，當地老百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

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蔣壩酸湯(tang)魚圓(yuan)

蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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洪(hong)澤湖活魚鍋貼

洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢，是江蘇淮安洪澤湖傳統名肴之一，源于洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬于蘇菜之淮揚菜，是淮安特色菜之一。此菜色澤黃亮，香脆可口，烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開，盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。Maigoo美食小編推薦淮安其他“十大地標菜品”：軟兜長魚、漣水雞糕、碼頭羊肉等等。

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淮(huai)陰(yin)碼頭(tou)湯羊(yang)肉

淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮傳統名肴，碼頭牛羊肉風味獨特，久負盛名，有“一絕二怪”之說，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”，屬于蘇菜之淮揚菜，也是淮安傳統名菜。據史書記載，碼頭鎮羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆，而且在明代的時候便已作為貢品，成為皇宮盛宴桌上菜。碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉并美，它經過獨特的烹調加工，一半湯、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，MAIgoo小編推薦淮安其他“江蘇省百道鄉土地標菜”：金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕、十三香龍蝦、酸湯魚圓等。

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淮安熗虎尾·長魚宴

熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道傳統名菜，因其形似虎尾故名，是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍氽加濃計調味拌制而成，色澤金黃，味道鮮美，是淮安長魚宴的經典代表名菜，也是淮安著名的特色菜之一。以軟兜長魚、熗虎尾為代表的淮安長魚宴，是江蘇經典宴席名菜，是用鱔魚作菜而形成的“長魚宴”。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大主題名宴，被列入中國五大名宴。

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淮山(shan)鴨羹(geng)

淮山鴨羹是淮安傳統名菜，是淮揚菜席上的一道不可缺少的湯羹，屬于蘇菜之淮揚菜。淮山鴨羹選用古鎮碼頭栽種的淮山藥為主要原料，配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等，把山藥蒸熟后，去皮，同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋里燒開后，用濕淀粉勾芡，淋上少許熟豬油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹，山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜：拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。

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淮(huai)安十大名(ming)菜(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編主要依據淮(huai)安地(di)區(qu)特色(se)菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行(xing)(xing)(xing)(xing)選擇，參(can)考江(jiang)蘇省餐飲與美食(shi)行(xing)(xing)(xing)(xing)業協會(hui)評選的名(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史、公眾(zhong)知名(ming)度(du)，網絡關(guan)注指(zhi)數等情(qing)況，參(can)考江(jiang)蘇省餐飲行(xing)(xing)(xing)(xing)業協會(hui)主辦的中國(guo)地(di)標美食(shi)江(jiang)蘇13市(shi)的“十大菜(cai)品”和江(jiang)蘇省評選的“江(jiang)蘇省百道鄉土地(di)標菜(cai)”名(ming)單，并(bing)參(can)考互聯(lian)網相關(guan)排(pai)行(xing)(xing)(xing)(xing)榜/榜單，進行(xing)(xing)(xing)(xing)綜合排(pai)行(xing)(xing)(xing)(xing)推薦，名(ming)單僅(jin)供(gong)參(can)考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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