安順十大名菜

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花江狗肉

花江狗肉，產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。

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舊州雞(ji)辣子(zi)

舊州雞辣子是貴州安順市舊州古鎮一道家喻戶曉的特色美食，不但色澤好看，而且味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉彈牙爽口、肥而不膩，不僅是本地人喜歡的佳肴，也是游客必然打卡的美食。舊州雞辣子主要原料有舊州鎮本地產土雞、本地產干辣椒、花椒、甜酒釀、菜籽油、食鹽等，也是安順屯堡人逢年過節的桌上菜、各種宴席中的上乘佳肴。

臘肉血(xue)豆(dou)腐

臘肉血豆腐是安順代表菜，屬于黔菜系。其做法簡單，制作時只需最簡單的蒸熟，即食用時將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用。制作而成的臘肉血豆腐，白里透紅，閃著油亮，散發出誘人的熏香，與軟軟的血豆腐一并入口，可謂肥而不膩，美味可口，相得益彰。

炒寡(gua)蛋

炒寡蛋是安順的一道地方特色菜，也是安順屯堡一道獨特菜肴，屬于黔菜。所謂寡蛋，即正在孵育過程中的雞胚胎，已初具雛形，炒而食之。安順炒寡蛋選用鴨寡蛋（黃寡、兒寡）治凈煮熟后，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥干時撈出；鍋內下入青椒、蒜、姜、西紅柿煸炒下面醬，下寡蛋，裝盤成菜。

炒牛干巴(平壩(ba)全牛席)

平壩炒牛干巴是貴州省安順市平壩的一道特色菜，主要選用平壩牛干巴為主要材料炒制而成，是安順民族湯鍋味代表菜，也是平壩全牛席的經典代表菜。牛干巴是選取平壩肥壯肉牛的后腿牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝制作而成，既可作為宴席上的特色榮肴，又可作為休閑小吃。以牛干巴為原料制作的名菜“平壩炒牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業協會認定為“貴州省名菜”。以炒牛干巴為代表的“平壩全牛席”，是安順少數民族節日喜慶宴席名菜。全牛席包括牛干巴（炒）、牛皮、牛筋（涼拌）、牛肚（鹵）、牛沖（紅油味涼拌）、牛腦（蒸）、牛舌（扣蒸）、牛肉清燉蘿卜、土豆燒牛肉、牛尾（紅燒）等主菜。

布依雞八塊

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜，也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。“雞八塊”是指雞身上的頭、大腿、小腿、爪、翅、尾、腸、肝等八個部位。“布依雞八塊”的制作別致，其吃法也很講究，將雞頭、腳、翅分成八塊，擺盤整形，余下雞湯與雞塊裝入湯碗中，小紅椒加調料制成蘸水食用。

安順一鍋香

安順一鍋香是安順傳統名菜，其做法簡單，講究配菜和擺放的順序，首先將白菜、青菜、粉絲，這三樣必不可少的菜需放入鍋底，取其吸味之故，此乃第一層次。隨后是燴好的山藥、爆炒的三絲、以及或炒或燴的豆腐干、豆腐果，當然還有紅豆，依次對角擺放，此乃第二層次。最后放在最表面、最上層的，是最光鮮也最提味的糟辣肉片、回鍋肉、辣子雞等等。

上關辣(la)子雞

上關辣子雞是貴州安順關嶺布依族苗族自治縣上關鎮的特色菜，相傳三國蜀漢建興三年(公元225年)，丞相諸葛亮奉命南征，率三路大軍“五月渡瀘，深入不毛之地，并日而食”，經過此地，用山林間散養土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調料制成的“辣子雞”就此誕生，成為關嶺各種宴席中的上乘佳肴。上關辣子雞被智慧的上關人做成膳食經典，成為拜年賀節走親訪友的禮品。Maigoo美食小編推薦安順其他特色菜：關嶺斷橋青椒河魚、關嶺紅扒牛掌、瀑鄉馬蹄丸、屯堡馬燒臘、奪奪粉小火鍋、糟辣豆腐等等。

安順(shun)炒山藥

安順炒山藥是安順一道地方特色菜，選用安順本地特產安順山藥，通過煎炒，再加入青辣椒、西紅柿姜絲、蒜粒、面醬等制作而成。安順山藥是安順著名的特產，為農產品地理標志產品，以之作菜，本應入藥膳之列，然發揚光大推陳出新的安順人，卻將之做成了飲譽一方，風味獨特的系列家常菜，除了煎炒外（脆皮山藥、炒山藥片），還有燴山藥、山藥汽鍋雞、山藥燉雞、山藥燉肚條等特色菜。

八寶娃(wa)娃(wa)魚

八寶娃娃魚是貴州安順的地方傳統名菜之一，所屬菜系黔菜，清道光年間，是由貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制作而成，頗受歡迎，菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮，本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，含有優質的氨基酸和優質蛋白。八寶娃娃魚用優質的娃娃魚為主料，被稱為“淡水人參”，配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養價值。MAIgoo美食小編溫馨提示：由于娃娃魚是國家保護動物，在這里僅作為貴州安順傳統名菜加以介紹。如果要制作同類名菜，可以用甲魚代替娃娃魚制作一道“貴州八寶甲魚”。

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