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基本介紹

娃(wa)娃(wa)魚是(shi)國家保護動物，八寶娃(wa)娃(wa)魚是(shi)陜西(xi)省的(de)(de)地方(fang)傳統名菜之一。所(suo)屬菜系陜西(xi)菜。菜肴口味(wei)鮮(xian)香(xiang)。作為高檔河鮮(xian)。本菜湯清濃香(xiang)，魚肥鮮(xian)嫩，營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富，含有優質的(de)(de)氨基酸和優質蛋白。，用優質的(de)(de)娃(wa)娃(wa)魚為主料，被稱為 “淡水人參”；南方(fang)城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值。

菜品特色

本菜湯清濃香(xiang)，魚肥鮮嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)。娃娃魚屬野生保護珍品，烹飪技法，可以用鯉(li)(li)魚或草魚等代替(ti)，名曰(yue)：“八寶鯉(li)(li)魚”、“八寶草魚”，同為黔(qian)味(wei)名肴。

食用價值

它含(han)豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機(ji)鹽(yan)、維生素、氨基酸(suan)等營(ying)養成份；可治(zhi)療貧(pin)血(xue)、痢疾、風濕(shi)，還有滋陰補腎(shen)的(de)功能(neng)。

制作方法

1.宰(zai)殺(sha)(sha)娃娃魚(yu)的方法，也有將(jiang)魚(yu)放在案板上(shang)用(yong)長釘(ding)釘(ding)住，再(zai)用(yong)刀(dao)剖(pou)(pou)腹；或將(jiang)魚(yu)的喉管(guan)割斷(duan)再(zai)開(kai)腹。此(ci)三種殺(sha)(sha)法，以燙殺(sha)(sha)最(zui)好，因(yin)燙殺(sha)(sha)不(bu)放血(xue)，成(cheng)菜的味道要比(bi)剖(pou)(pou)殺(sha)(sha)、宰(zai)殺(sha)(sha)更鮮美。

2.宰殺后，要(yao)根據魚(yu)的大小用沸水(shui)燙(tang)出涎液、用力撕去魚(yu)皮，皮是貴(gui)重藥(yao)材，可另作它用。

3.炒制時(shi)要求(qiu)旺火(huo)。熱(re)鍋、熱(re)油(you)，急火(huo)快(kuai)炒；加湯時(shi)，以淹(yan)沒原(yuan)料為度。