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基本介紹

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是(shi)國(guo)家保護動物，八寶娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是(shi)陜西省的地方傳統名菜之一。所屬(shu)菜系陜西菜。菜肴(yao)口味鮮(xian)香。作為(wei)高(gao)檔河鮮(xian)。本菜湯清濃香，魚肥鮮(xian)嫩，營養豐富，含有優(you)(you)質(zhi)(zhi)的氨基酸和優(you)(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白。，用(yong)優(you)(you)質(zhi)(zhi)的娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚為(wei)主料，被稱(cheng)為(wei) “淡水人參(can)”；南方城市配以燕窩，魚翅，鮑(bao)魚，具有極高(gao)的營養價(jia)值。

菜品特色

本菜湯(tang)清濃香，魚肥(fei)鮮嫩，營養豐富。娃娃魚屬野(ye)生保護珍品，烹飪技法，可以用鯉(li)魚或草魚等代替(ti)，名曰：“八寶鯉(li)魚”、“八寶草魚”，同為(wei)黔味名肴。

食用價值

它(ta)含豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份；可治療貧(pin)血(xue)、痢疾、風濕(shi)，還有(you)滋陰補(bu)腎(shen)的功能。

制作方法

1.宰(zai)殺(sha)娃娃魚的(de)方法，也(ye)有將魚放在(zai)案板(ban)上用(yong)長釘釘住，再用(yong)刀(dao)剖腹；或將魚的(de)喉管割斷(duan)再開腹。此三種殺(sha)法，以燙殺(sha)最(zui)好，因燙殺(sha)不(bu)放血，成菜的(de)味道要(yao)比剖殺(sha)、宰(zai)殺(sha)更鮮美。

2.宰殺(sha)后，要根據魚的大小用(yong)沸水燙出涎液、用(yong)力撕去魚皮，皮是貴重藥(yao)材，可(ke)另作(zuo)它用(yong)。

3.炒制時要求旺火。熱(re)鍋(guo)、熱(re)油，急火快炒；加(jia)湯時，以淹沒原(yuan)料為度。