娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是國家保護(hu)動物(wu)，八(ba)寶(bao)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是陜(shan)西省的地方傳統名菜之一。所(suo)屬菜系陜(shan)西菜。菜肴口味(wei)鮮香。作(zuo)為高(gao)(gao)檔(dang)河鮮。本菜湯清(qing)濃香，魚肥鮮嫩，營養豐(feng)富，含有(you)優質的氨(an)基酸(suan)和(he)優質蛋白(bai)。，用優質的娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚為主(zhu)料，被稱為 “淡水人參”；南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有(you)極高(gao)(gao)的營養價值。
本菜湯清濃香，魚(yu)肥鮮嫩，營養豐富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)屬(shu)野生保護珍品，烹(peng)飪技法，可以用(yong)鯉魚(yu)或草魚(yu)等代替，名(ming)曰：“八寶(bao)鯉魚(yu)”、“八寶(bao)草魚(yu)”，同為(wei)黔味名(ming)肴(yao)。
它含豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等(deng)營養成份(fen)；可(ke)治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的(de)功(gong)能。
1.宰殺(sha)(sha)(sha)娃(wa)娃(wa)魚的方法(fa)，也(ye)有將(jiang)魚放(fang)在案板上用(yong)長釘(ding)釘(ding)住，再用(yong)刀(dao)剖(pou)(pou)腹(fu)；或將(jiang)魚的喉管割斷(duan)再開腹(fu)。此三(san)種殺(sha)(sha)(sha)法(fa)，以燙(tang)(tang)殺(sha)(sha)(sha)最好，因燙(tang)(tang)殺(sha)(sha)(sha)不(bu)放(fang)血，成(cheng)菜的味道(dao)要(yao)比(bi)剖(pou)(pou)殺(sha)(sha)(sha)、宰殺(sha)(sha)(sha)更(geng)鮮(xian)美。
2.宰殺后，要根據魚(yu)(yu)的大(da)小用沸(fei)水燙(tang)出涎液、用力(li)撕(si)去魚(yu)(yu)皮，皮是(shi)貴重藥材，可另作它用。
3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快(kuai)炒；加湯(tang)時，以淹(yan)沒原料為度(du)。
我(wo)心(xin)明亮
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