娃(wa)娃(wa)魚是國家保(bao)護動物(wu)，八寶娃(wa)娃(wa)魚是陜西省的地方傳(chuan)統(tong)名菜(cai)之一。所屬菜(cai)系陜西菜(cai)。菜(cai)肴口味鮮香。作(zuo)為高(gao)檔(dang)河鮮。本菜(cai)湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，含有優(you)質的氨基酸和優(you)質蛋白。，用優(you)質的娃(wa)娃(wa)魚為主料，被稱(cheng)為 “淡水(shui)人參”；南(nan)方城市配以燕窩(wo)，魚翅，鮑(bao)魚，具有極高(gao)的營養價值(zhi)。
本菜湯清濃香，魚(yu)(yu)肥鮮(xian)嫩，營養豐(feng)富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)屬野生保護珍品，烹飪技法，可(ke)以(yi)用鯉魚(yu)(yu)或草(cao)魚(yu)(yu)等(deng)代替，名(ming)曰：“八寶(bao)鯉魚(yu)(yu)”、“八寶(bao)草(cao)魚(yu)(yu)”，同(tong)為黔味名(ming)肴。
它(ta)含(han)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、無(wu)機鹽、維(wei)生素、氨基酸等營養成份(fen)；可(ke)治療貧血(xue)、痢疾、風濕，還有滋(zi)陰補腎(shen)的(de)功能。
1.宰殺(sha)娃娃魚(yu)的方法(fa)(fa)，也有將魚(yu)放在案板上(shang)用長釘(ding)釘(ding)住，再用刀剖(pou)腹；或將魚(yu)的喉管割(ge)斷再開腹。此(ci)三種殺(sha)法(fa)(fa)，以燙殺(sha)最(zui)好，因燙殺(sha)不放血(xue)，成菜(cai)的味道要(yao)比剖(pou)殺(sha)、宰殺(sha)更鮮(xian)美。
2.宰殺后，要根據魚的(de)大(da)小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它(ta)用。
3.炒制(zhi)時(shi)要(yao)求旺火。熱鍋、熱油(you)，急火快炒；加湯時(shi)，以淹沒(mei)原料為(wei)度(du)。
我心(xin)明亮
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