山西十大名菜

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山西過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，屬于晉菜。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食，是一道理想的佳肴。過油肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

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糖醋(cu)鯉魚

山西糖醋魚，即糖醋鯉魚，是山西名菜一絕，屬于晉菜，也是山西傳統名菜，是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹制的美味佳肴。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，又是“醋的故鄉”，傳統的糖醋鯉魚，要選黃河鯉魚，尤以山西天橋至禹門口所產為最好。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的不同，山西的糖醋魚更加突出醋，是酸中帶甜，外焦里嫩，而且肉質鮮美，沒有魚的腥味，甚至可以作為開胃菜來食用。糖醋鯉魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜。后在糖醋鯉魚的基礎上，創作了另一道鯉魚名菜：鯉魚跳龍門，此菜是山西是一道色香味俱全的特色傳統名肴。

山(shan)西什錦火鍋

山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時菜，屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名，“什錦火鍋”顧名思義，是用多種食材制作而成的。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，先將主料丸子、扒肉條、粉條、豆腐、各類蔬菜一齊放入銅火鍋內，加入特制的湯汁，然后加熱。等鍋內的食物都熟透了后，便可以大快朵頤了。什錦火鍋入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

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黃芪煨羊肉

黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統菜式，屬于晉菜，也是山西一道傳統式的藥膳湯品。黃芪煨羊肉是以羊肉為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮，其特色是綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美。用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恒山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳肴。黃芪煨羊肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

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西紅柿燴魚魚

西紅柿燴魚魚是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典面食，也是晉西北鄉村特有的農家菜肴，屬于晉菜，“魚魚”是面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體。西紅柿燴魚魚做法簡單，莜面先燙再蒸，做成魚狀面團，油溫燒至7成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、蔥蒜煸炒出香味，把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁放入鍋里翻炒，加入白水煮沸，最后把搓好的莜面魚魚放入鍋里燴幾分鐘，就可以出鍋啦。西紅柿燴魚魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

醬(jiang)梅肉(rou)荷(he)葉餅

醬梅肉荷葉餅是山西傳統名菜，屬于晉菜之晉中菜，也是晉商莊菜的代表菜，為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥且提鮮，故名。相傳，晉商常家的創業始祖常威，發現讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。后改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，此菜肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。醬梅肉荷葉餅被評為“中國菜”山西十大經典名菜，還被評為山西“十大名優晉菜”。

定(ding)襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，也是山西著名的傳統名菜，屬于晉菜之晉北菜，是晉式第一蒸。此菜相傳為當地進貢宮廷之貢品，是當地民間宴席必備佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久歷史可追溯千年，創制于隋唐，盛行于明清，原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品，在清代早年傳入民間，成為農家宴席的必備佳肴。

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鵪(an)鶉茄子(zi)

鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成為商賈人家宴請賓客時的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”，也是山西傳統名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復合香味。據傳，當年慈禧太后來山西，就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統行菜，Maigoo美食小編推薦晉中菜其他代表名菜：糖醋佛手卷、頭腦、過油肉、山西燒鴨。

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晉城十(shi)大碗(wan)

晉城十大碗是晉城一道地方名肴，屬于晉菜系，是晉城著名的宴席名菜，是晉城地區特色綜合菜系，也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系，是晉城民間婚喪嫁娶、宴請賓朋的傳統特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗，分別是水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。晉城十大碗在被中國烹飪協會評為“中國菜”山西十大主題名宴。MaiGoo小編推薦山西更多被主題名宴：山西面食宴、平定三八席、呂梁土豆宴、洪洞重八席、閻府家宴、五谷雜糧宴、北魏全鹿宴、汾陽八八宴席、晉商朝拜素宴等。

沙棘開(kai)口笑

沙棘開口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜。沙棘開口笑是山西傳統名菜，此菜由來還有一個典故，相傳，民國時期，蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產和雜糧制作一道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動，當時就命名為沙棘開口笑，品嘗后特別滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

蒲棒(bang)長(chang)山藥(yao)

蒲棒長山藥是山西特色風味名菜，也是一道經典滋補佳肴，屬于晉菜。據傳，慈禧太后西行路經平遙，身體有所不適，多名太醫開藥均無效，后由平遙當地名廚用長山藥做了此菜，慈禧太后贊不絕口，并治好了她的不適，后來慈禧太后回宮題字“中國小人參”。蒲棒長山藥更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

黃河鯉魚燉豆腐

黃河鯉魚燉豆腐是山西地地道道的精彩，屬于晉菜，是將新鮮的黃河鯉魚與豆腐一起烹調，將魚肉的鮮美融入鹵水豆腐中，魚肉醇美濃香、豆腐滑嫩可口，讓人唇齒留香。而關于此菜還有一個美麗傳說就是鯉魚躍龍門，黃河鯉魚燉豆腐更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。maigoo美食小編推薦其他山西“十大名優晉菜”：過油肉、什錦火鍋、黃芪煨羊肉、黃豆粉條炒土豆絲、沙棘開口笑、西紅柿燴魚魚、蒲棒長山藥、鵪鶉茄子、醬梅肉荷葉餅等。

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山西大(da)燴菜(cai)

山西大燴菜是山西特色風味菜，是把各種食材混合在一起制作來吃，味道好，營養豐富，屬于晉菜。山西大燴菜歷史悠久，是幾十代人延續下來的一個傳統習慣，一般吃燴菜是在“正事”的前一天，村里會有一些人到主人家幫忙，主人招待客人的就是一大鍋燴菜。大燴菜內容較為豐富，制作方法簡單方便，燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。此菜湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。山西大燴菜還是山西宴席菜，山西宴席上每桌必有的燴菜。

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太原府(fu)半爐雞

太原府半爐雞是太原經典名菜，也是山西一道傳統名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區流行的名菜。相傳，八國聯軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點吃的，當時半夜，市場上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞，半只白條雞，黃瓜干，玉蘭片，廚師只好把它們合起來燉了。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃，問廚師這是什么菜，廚師也沒做過這道菜，順便起個名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎上，加以改良，成為山西風味菜肴。此菜特點是色澤紅潤，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道，是用來佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。

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高(gao)平十大碗

高平十大碗是晉城一道地方名肴，屬于晉菜系，是晉城著名的宴席名菜，也是山西著名的宴席名菜，一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，素有“碗湯菜”之說。高平水席，水席是我國古老的名筵之一。因道道菜離不開湯水，吃一道換一道，像流水一般，且件件是湯菜各半，故得其名。高平十大碗由水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯共十道菜組成，素有“碗湯菜”之說，是晉城高平民間婚喪嫁娶、宴請賓朋的宴席名菜。

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