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成品特色：

口(kou)感(gan)醇厚，濃(nong)香，豆腐滑嫩。

歷史與典故：

山西河(he)(he)(he)津縣和陜西韓城縣之間有座大(da)山，橫(heng)跨黃河(he)(he)(he)兩岸，每逢春(chun)季，水激浪猛，黃河(he)(he)(he)鯉魚(yu)溯(su)水而上(shang)，往往都(dou)在這里受阻。大(da)多數(shu)知難逐流(liu)而去(qu)，其中(zhong)也有極少(shao)數(shu)不畏驚濤駭(hai)浪、勇猛搏擊，終于(yu)跳過了龍(long)門而升化為龍(long)的(de)(de)(de)。但凡是跳不過去(qu)、從(cong)空中(zhong)摔下來的(de)(de)(de)，額頭上(shang)就落一個黑(hei)疤(ba)。吃黃河(he)(he)(he)鯉魚(yu)迎合了世人進取好勝心理，也增加了喜慶(qing)的(de)(de)(de)意味(wei)。

2013年5月16日，一場旨(zhi)在保(bao)護晉(jin)菜(cai)、擴大消(xiao)費(fei)的“晉(jin)人晉(jin)菜(cai)晉(jin)味道”活動在全省(sheng)展開。省(sheng)商(shang)務廳(ting)牽(qian)頭，聯合省(sheng)委宣(xuan)傳部、省(sheng)財政廳(ting)等9部門，在全省(sheng)組織開展了“晉(jin)人晉(jin)菜(cai)晉(jin)味道”活動。黃河(he)鯉魚燉豆腐入選“十大名優晉(jin)菜(cai)”之一;

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運城黃河鯉魚1200g、自制鹵(lu)水(shui)豆腐(fu)400g、豬油10g、雞油5g、陳醋100g、白(bai)糖100g、生抽800g、雞粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜(suan)用豬油爆(bao)香，加(jia)入大料、樹膠、花椒。

2、加入(ru)料酒1瓶，放入(ru)老抽，加水(shui)，燒開。

3、鯉魚宰(zai)殺，清洗干凈(jing)，加(jia)入香菜、辣椒(jiao)，小火慢燉45分鐘即可(ke)。

4、自制鹵水(shui)豆(dou)腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯(tang)(tang)原湯(tang)(tang)，小(xiao)火慢(man)燉半小(xiao)時，走菜墊底(di)即(ji)可。