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成品特色：

口感醇厚，濃(nong)香，豆(dou)腐滑嫩。

歷史與典故：

山西(xi)河(he)津縣和陜西(xi)韓城(cheng)縣之間(jian)有座大山，橫跨黃(huang)河(he)兩岸，每逢春(chun)季，水激(ji)浪猛，黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)溯水而上，往往都(dou)在(zai)這里受(shou)阻。大多數(shu)知難逐流而去(qu)，其中也有極少數(shu)不(bu)畏驚濤駭浪、勇猛搏(bo)擊，終于跳過(guo)了龍門而升化為龍的(de)(de)(de)。但凡是跳不(bu)過(guo)去(qu)、從空(kong)中摔下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)，額頭上就落一(yi)個黑疤(ba)。吃黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)迎合了世人進取(qu)好勝心理，也增加(jia)了喜慶的(de)(de)(de)意味。

2013年5月(yue)16日，一場旨(zhi)在(zai)保護晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)、擴大(da)消費的“晉(jin)(jin)(jin)人晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)晉(jin)(jin)(jin)味(wei)道(dao)”活動(dong)在(zai)全(quan)省展開。省商務廳牽頭，聯(lian)合省委宣傳部(bu)、省財政(zheng)廳等9部(bu)門，在(zai)全(quan)省組織開展了“晉(jin)(jin)(jin)人晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)晉(jin)(jin)(jin)味(wei)道(dao)”活動(dong)。黃河(he)鯉魚(yu)燉豆腐入(ru)選“十大(da)名優晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)”之(zhi)一;

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運城(cheng)黃河鯉魚(yu)1200g、自制鹵水豆腐400g、豬(zhu)油(you)10g、雞油(you)5g、陳(chen)醋100g、白糖100g、生抽(chou)800g、雞粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用豬油爆(bao)香，加(jia)入大料、樹膠、花(hua)椒。

2、加(jia)入(ru)料酒1瓶，放入(ru)老(lao)抽，加(jia)水(shui)，燒開。

3、鯉(li)魚(yu)宰殺，清洗干(gan)凈，加入香菜、辣(la)椒，小火慢燉45分鐘即可。

4、自制鹵水豆(dou)腐，切片，加入(ru)魚籽(zi)，用(yong)鯉魚湯原湯，小(xiao)火慢燉半(ban)小(xiao)時，走菜墊底即可。