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成品特色：

口感醇厚，濃香(xiang)，豆腐滑嫩。

歷史與典故：

山西河津縣(xian)和陜西韓(han)城縣(xian)之(zhi)間有(you)座大山，橫跨黃河兩岸，每(mei)逢春季，水(shui)激浪猛，黃河鯉(li)魚(yu)溯水(shui)而上(shang)，往(wang)往(wang)都在這里受阻。大多數知(zhi)難逐流而去，其中也有(you)極(ji)少(shao)數不畏(wei)驚濤駭浪、勇猛搏擊，終于跳過了(le)龍門而升化(hua)為龍的(de)。但(dan)凡是跳不過去、從空中摔下來的(de)，額頭上(shang)就落(luo)一個(ge)黑疤(ba)。吃黃河鯉(li)魚(yu)迎合了(le)世人進取好勝(sheng)心理，也增加(jia)了(le)喜慶的(de)意味。

2013年5月16日，一場旨(zhi)在保護晉(jin)(jin)菜(cai)、擴大消費的“晉(jin)(jin)人(ren)晉(jin)(jin)菜(cai)晉(jin)(jin)味道”活動(dong)在全省(sheng)展開(kai)。省(sheng)商務廳(ting)牽(qian)頭，聯合(he)省(sheng)委宣傳部(bu)、省(sheng)財政廳(ting)等9部(bu)門，在全省(sheng)組(zu)織開(kai)展了(le)“晉(jin)(jin)人(ren)晉(jin)(jin)菜(cai)晉(jin)(jin)味道”活動(dong)。黃河鯉(li)魚燉豆腐入選“十大名優(you)晉(jin)(jin)菜(cai)”之一;

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運(yun)城黃河(he)鯉魚1200g、自(zi)制鹵水豆(dou)腐(fu)400g、豬油(you)10g、雞油(you)5g、陳(chen)醋(cu)100g、白(bai)糖100g、生抽800g、雞粉(fen)25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用豬油(you)爆(bao)香，加入大料、樹(shu)膠、花椒(jiao)。

2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，燒開。

3、鯉(li)魚宰殺，清洗干凈，加入(ru)香菜、辣椒，小火慢燉(dun)45分鐘即(ji)可。

4、自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽(zi)，用鯉(li)魚湯(tang)原湯(tang)，小(xiao)火慢燉半小(xiao)時，走菜墊底即(ji)可。