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成品特色：

口(kou)感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。

歷史與典故：

山西河津(jin)縣(xian)和陜西韓城縣(xian)之間有(you)座大山，橫跨黃(huang)河兩岸，每逢春(chun)季(ji)，水(shui)激浪(lang)猛，黃(huang)河鯉魚(yu)溯水(shui)而(er)上，往往都(dou)在(zai)這(zhe)里受阻。大多數知(zhi)難逐流而(er)去(qu)，其中(zhong)(zhong)也(ye)有(you)極少數不(bu)(bu)畏驚(jing)濤駭浪(lang)、勇(yong)猛搏擊，終于跳(tiao)過(guo)了龍門而(er)升化為龍的(de)。但凡(fan)是(shi)跳(tiao)不(bu)(bu)過(guo)去(qu)、從空中(zhong)(zhong)摔下(xia)來的(de)，額頭上就落一個黑疤。吃(chi)黃(huang)河鯉魚(yu)迎合了世人進取好勝心理，也(ye)增(zeng)加了喜慶(qing)的(de)意味。

2013年5月16日，一(yi)場旨在(zai)保護晉(jin)菜(cai)(cai)、擴大(da)消費的(de)“晉(jin)人晉(jin)菜(cai)(cai)晉(jin)味(wei)道”活(huo)動(dong)在(zai)全省展(zhan)開(kai)。省商務(wu)廳(ting)(ting)牽頭，聯合省委宣傳部、省財政廳(ting)(ting)等9部門，在(zai)全省組織開(kai)展(zhan)了(le)“晉(jin)人晉(jin)菜(cai)(cai)晉(jin)味(wei)道”活(huo)動(dong)。黃(huang)河鯉魚燉(dun)豆腐入選(xuan)“十大(da)名優晉(jin)菜(cai)(cai)”之一(yi);

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運城(cheng)黃河鯉(li)魚1200g、自制鹵水豆腐400g、豬(zhu)油(you)10g、雞(ji)油(you)5g、陳醋100g、白糖100g、生抽800g、雞(ji)粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜(jiang)蒜用(yong)豬油(you)爆香，加入大料、樹膠、花椒(jiao)。

2、加入料酒1瓶(ping)，放(fang)入老(lao)抽，加水，燒(shao)開。

3、鯉魚宰殺(sha)，清洗干凈，加入香菜、辣椒，小火慢燉45分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

4、自制(zhi)鹵(lu)水豆腐，切片(pian)，加入魚籽，用鯉(li)魚湯原湯，小火(huo)慢燉半(ban)小時，走菜(cai)墊底即可。