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成品特色：

口(kou)感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。

歷史與典故：

山(shan)西河(he)津縣和陜西韓城縣之間有(you)座大山(shan)，橫跨(kua)黃河(he)兩岸，每逢春季，水激浪(lang)猛(meng)，黃河(he)鯉魚溯(su)水而(er)上，往(wang)往(wang)都(dou)在這里受阻(zu)。大多數知(zhi)難逐流而(er)去(qu)，其中也(ye)有(you)極(ji)少數不(bu)(bu)畏驚濤駭浪(lang)、勇猛(meng)搏(bo)擊(ji)，終于(yu)跳(tiao)過了(le)龍(long)門(men)而(er)升(sheng)化為龍(long)的。但凡是跳(tiao)不(bu)(bu)過去(qu)、從空中摔下來的，額頭上就(jiu)落一(yi)個黑疤(ba)。吃黃河(he)鯉魚迎合(he)了(le)世人進取好勝心理，也(ye)增加了(le)喜慶的意味。

2013年5月16日，一場旨在保護晉菜、擴大(da)(da)消(xiao)費的“晉人(ren)晉菜晉味道(dao)(dao)”活動在全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)展開(kai)。省(sheng)(sheng)商務廳(ting)(ting)牽頭(tou)，聯合(he)省(sheng)(sheng)委宣傳部(bu)、省(sheng)(sheng)財政(zheng)廳(ting)(ting)等9部(bu)門(men)，在全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)組(zu)織開(kai)展了(le)“晉人(ren)晉菜晉味道(dao)(dao)”活動。黃(huang)河鯉(li)魚燉豆腐入選“十大(da)(da)名優晉菜”之一;

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運城黃(huang)河鯉魚1200g、自(zi)制鹵水豆腐400g、豬油(you)10g、雞油(you)5g、陳醋100g、白(bai)糖(tang)100g、生抽800g、雞粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用豬油(you)爆(bao)香，加入大料(liao)、樹(shu)膠、花椒。

2、加(jia)入料酒1瓶，放入老(lao)抽，加(jia)水(shui)，燒開。

3、鯉魚宰(zai)殺，清洗干凈(jing)，加入香菜、辣椒，小火慢燉45分鐘即可。

4、自制鹵(lu)水豆腐(fu)，切(qie)片，加入魚籽，用鯉魚湯(tang)原湯(tang)，小(xiao)火慢燉半(ban)小(xiao)時，走菜墊底(di)即可。