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成品特色：

口感醇厚，濃香，豆腐滑(hua)嫩(nen)。

歷史與典故：

山西(xi)河(he)津縣和陜西(xi)韓城縣之間有座大山，橫跨(kua)黃(huang)河(he)兩岸(an)，每逢春季，水激浪(lang)猛(meng)，黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)溯水而上，往(wang)往(wang)都在這(zhe)里受(shou)阻。大多數(shu)知難(nan)逐流而去，其(qi)中也(ye)有極(ji)少數(shu)不畏(wei)驚濤駭浪(lang)、勇(yong)猛(meng)搏擊(ji)，終于跳(tiao)過了龍門(men)而升(sheng)化為龍的(de)。但凡是跳(tiao)不過去、從(cong)空(kong)中摔下來的(de)，額頭上就落一個黑疤。吃黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)迎(ying)合(he)了世人進(jin)取好勝(sheng)心理，也(ye)增加(jia)了喜慶的(de)意(yi)味(wei)。

2013年5月16日，一(yi)場旨在(zai)保護晉(jin)菜(cai)、擴大消費的(de)“晉(jin)人(ren)晉(jin)菜(cai)晉(jin)味(wei)道”活動(dong)在(zai)全(quan)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)展開(kai)。省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)商(shang)務(wu)廳牽頭，聯合(he)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)委宣(xuan)傳(chuan)部(bu)、省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)財政(zheng)廳等9部(bu)門，在(zai)全(quan)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)組織開(kai)展了“晉(jin)人(ren)晉(jin)菜(cai)晉(jin)味(wei)道”活動(dong)。黃河(he)鯉(li)魚燉豆腐(fu)入選“十大名優(you)晉(jin)菜(cai)”之一(yi);

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運城黃河鯉魚1200g、自制鹵水(shui)豆腐400g、豬油(you)10g、雞油(you)5g、陳(chen)醋(cu)100g、白(bai)糖100g、生(sheng)抽(chou)800g、雞粉(fen)25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用(yong)豬(zhu)油(you)爆香，加(jia)入大料、樹膠、花椒。

2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，燒開(kai)。

3、鯉魚宰殺(sha)，清洗干凈(jing)，加入香菜、辣椒，小火慢(man)燉45分鐘即可。

4、自制鹵水(shui)豆腐(fu)，切片，加入魚籽，用鯉(li)魚湯原(yuan)湯，小火慢燉半小時，走菜墊底(di)即可。