大同十大名菜

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老大同(tong)過油肉

山西過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，而老大同過油肉是山西過油肉的精華版，以用料考究、烹飪得法而獨占鰲頭，是大同著名的傳統名菜，屬于晉北菜之大同菜。老大同過油肉除了傳統的用精選豬里脊肉經過上漿、拉油，配優質黑木耳、大蔥炒制外，還要以臺蘑、冬筍等高檔食材相佐，更有過肉土豆片等衍生菜。其特點是色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一，過油肉也是大同著名的宴席名菜。過油肉被中國烹飪協會評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是被評為山西“十大名優晉菜”。

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什錦銅火(huo)鍋

什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統名菜，屬于冬令時菜，是晉北菜之大同菜代表菜之一，是大同傳統風味中的高檔鍋子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。“什錦火鍋”顧名思義是用多種食材制作而成的，肉類有大同傳統大燒肉、清蒸丸子、白煮柴雞等，素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥等，另配有水發魷魚、海參、墨斗魚、海菜等。每逢冬季，熱情好客的大同人會用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠方的來客。什錦火鍋被中國烹飪協會評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是在“晉人晉菜晉味道”活動中被評為山西“十大名優晉菜”。

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大同羊雜湯

大同羊雜湯是一道以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方美食，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅寒的保健佳肴。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料，輔以粉湯，油辣鮮咸，味道鮮美。它不僅深受大同人喜愛，而且也很受外地游客的追捧，許多來大同游玩的人們，通常都會爭相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯。

大同麻辣兔頭

麻辣兔頭是大同的傳統名菜，也是大同人十分喜愛的特色菜之一，屬典型的北方菜式。麻辣兔頭的做法也與眾不同，把兔頭與姜、蔥、辣椒等十余種調料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香辣味完全滲入其中。出鍋時再淋上鮮亮的紅油、其余香悠遠綿長，使人欲罷不能。來大同，若想吃兔頭，就去大同帥府街，那里的兔頭，最經典也最入味。大同兔頭有多種吃法，通常有麻辣、紅燜、五香幾種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。

鳳趴窩

鳳趴窩是大同傳統經典名菜，此菜粉絲筑巢、雞蛋墊底，全雞通身金黃，振翅欲飛，形似鳳點頭，后因慈禧西逃路經大同品嘗此菜而名噪一時。鳳趴窩選用云中跑地雛雞，借鑒魯菜和客家菜鹽焗技法，經劈脊、入料、烹制等數十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的獨特風味。此菜色澤紅潤光亮，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃，肉嫩蛋香。

大(da)同烤羊排(pai)

大同烤羊排由烤全羊演變而來，其味道鮮美食用方便，配料和調味品多種多樣，具有色澤美觀，肉香，外用焦內嫩，酥脆不油膩的特點。大同盛產羊肉，這里的羊肉因味香、肉嫩、質鮮、外形美而聞名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成為大同的特色風味菜。MAIgoo美食小編推薦大同其他有關羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸湯羊肉、扒羊肉等等。

大(da)同扒(ba)羊肉(rou)

大同扒羊肉，又被稱為扒羊肉條，是一道以羊肉為主料，烹飪技巧以“扒”為主的菜，是大同八大碗之一，也是大同傳統名菜。傳統老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉制作而成，在選料、火候、工序上都很講究，多選用羊腿肉，在口味和烹調方法上也與傳統的清真做法不同，更具有濃郁的老大同特色。

大同(tong)扒(ba)肉條

大同扒肉條，又叫小燒肉，是大同八大碗之一，也是大同傳統名菜。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，成為大同人著名的菜肴。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異，它的上色方法十分特別，最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其含的糖分進行上色，后來改為老大同酒廠出的干榨黃酒，而且還要上籠屜蒸兩三個小時以上，由此制作出來的扒肉條，肥而不膩，色、香、味、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜，每到逢年過節，人們都會制作扒肉條作為“硬菜”，在一些喜宴上還會有扒肉條與丸子組合而成的“過年菜”端上桌。

靈丘熏雞

靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統名菜，與吳家熏肉、山西熏醋、晉中太谷熏鴿并稱為“山西四大名熏”。靈丘熏雞烹制加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味，切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯、后腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。

黃(huang)燜丸子(大(da)同八大(da)碗)

黃燜丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的經典代表菜之一，屬于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黃燜丸子與黃燜雞做法類似，是將炸制好的丸子整齊碼放到空碗里，加入用高湯或水混合著醬油、鹽、味精調制的料湯，蒸2個小時之后扣盤，即可上桌。經過蒸制之后的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的，肉香而不膩。以黃燜丸子為代表的大同八大碗，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜，制作精良、選材考究，葷菜搭配，營養豐富，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黃燜丸子、扒肉條、扒羊肉外，大同八大碗還包括過油肉、糊肘子、紅燒魚、黃燜雞塊、八寶飯等八道菜品。

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