用蝦做的十道名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-01-08 ★★★ 發布反饋 0

油燜大蝦(xia)

說到關于蝦的美食有哪些時，油燜大蝦這四個字是很多人都會最先想到的，這道山東省的蝦類名菜歷史悠久而且享譽全國，清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3，此菜選用正是這種大對蝦，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法，燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法，做好后鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

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龍井蝦仁

龍井蝦仁是浙江有名的蝦類名菜，該菜品在成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。20世紀20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。

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白(bai)灼蝦

廣東菜中也有不少關于蝦的美食，比如這道白灼蝦就是粵菜中的一道傳統名菜，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮食，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。Maigoo小編提示：白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃，可能會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

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蒜蓉粉絲蝦(xia)

要說蝦怎么煮好吃，肯定沒有人比沿海地區的人們更懂，這道蒜蓉粉絲蝦就是海南一帶的傳統名菜，主要材料有對蝦、粉絲等，輔料有大蒜、蔥和青椒絲等，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜，屬于傳統海派菜之一。粉絲蒜蓉蝦做成之后最好馬上食用，此時粉絲的口感最佳，過了時間，粉絲就會被汁液泡漲，影響口感和風味。

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鳳尾蝦

鳳尾蝦可以說是最有名的蝦類名菜之一，它是南京的傳統名菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”。文獻《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載，清末民初的南京學者張葆亨撰寫的《白門食譜》中記載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。”這道菜不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

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紅燒(shao)大蝦

各種蝦的做法中，maigoo網小編最喜歡的還是紅燒大蝦，這道菜是山東膠東風味名菜，歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題，老抽自是不能放的，這道菜要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

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蘭(lan)花大蝦

要問蝦怎么煮好吃，湖南省給出的答案是這道蘭花大蝦，它是湖南省傳統的地方名菜。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，這道菜用的是常見的淡水蝦，將蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘，將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右至熟為止，將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上即可。

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吉利蝦

吉利蝦是一道歷史悠久的蝦類名菜，屬于閩菜，相傳在很久以前有兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人立下山盟海誓，長大后結成夫妻。婚宴前，兩人念其熱戀時，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求永結同心，誓不分離。為紀念此情此景特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜肴。廚師借兩家姓氏吉、利二字，并以桔汁調味，蝦球形似栗子，烹制了這道意趣雙關的“吉利蝦”，此后此菜便流傳至今。這道菜蝦球色澤金黃，外酥里嫩，芡汁五彩繽紛，色艷甘鮮，上菜時才澆汁，炙熱爽口，饒有食趣。

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大蝦燒(shao)白菜

大蝦燒白菜是山東省青島市的一道特色蝦類料理，此菜葷素搭配，白里透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比！正宗的做法原材料據說是要用的海捕大對蝦和膠州大白菜，關鍵是食材要新鮮，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了這道菜的鮮香美味。蝦燒白菜的做法其實很簡單，在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到，這里的普通家庭煮婦也都很擅長做道菜，烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。

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椒鹽(yan)皮皮蝦

皮皮蝦算是紅極一時的網紅了，而椒鹽皮皮蝦也因此風靡一時，這道菜的主要制作材料為皮皮蝦、紅尖椒、大蒜。椒鹽皮皮蝦做法很方便，把活蝦清洗干凈后只需將必備的香料調料和皮皮蝦在鍋中爆炒，待皮皮蝦和椒鹽炒制出香氣時即可食用。皮皮蝦的肉質勁道，并且伴隨著椒鹽的獨特香氣，可以說是唇齒留香。maigoo網編提醒：每年4-6月正值皮皮蝦產卵季，雄蝦肥大，雌蝦膏多，尤其是母蝦不僅體態豐腴、肉質豐厚、味美多汁。

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蒜蓉(rong)蒸蝦(xia)

蒜蓉蒸蝦是粵菜中一道美味的蝦類菜品，先處理蝦，剪開或切開蝦背，把蝦線抽出，蝦身上灑點鹽，加點料酒，加上姜片；蒸鍋燒開水，把蝦放入，蒸五分鐘，悶五分鐘；準備好蒜泥，蔥末，辣椒段；料汁做法：蒸過的蝦湯，再倒入蒸魚豉油，調勻，倒在蝦身上；蝦身上放蔥末，熱油鍋，爆香蒜泥辣椒段，澆在蝦身上，蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之后，滋味都無比鮮美。

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茄汁大蝦

蝦的做法里茄汁大蝦這道廣東名菜也非常有名，大蝦處理，先剪掉蝦須，然后開背，用牙簽挑蝦線，鍋中放油，將蝦炒至變色，下各種配料炒香，下番茄醬，白砂糖，耗油，生抽，啤酒，鹽等，然后翻面再燜4分鐘，掂勻盛出，撒蔥花，即可完成！這道菜肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

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干煸蝦

川菜中也有不少關于蝦的美食，比如這道干煸蝦，此菜蝦皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。制作方法是將蝦去頭須腳，瀝干水分；起油鍋，油量略多，油溫熱時下姜絲，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油，變色之后就倒少許花生油，加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽、糖、少許料酒、香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

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