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菜品特色

白灼(zhuo)蝦(xia)以(yi)鮮(xian)(xian)蝦(xia)通過白灼(zhuo)之法烹(peng)飪(ren)而成，蝦(xia)鮮(xian)(xian)嫩，美味可(ke)口(kou)，而且烹(peng)飪(ren)簡單(dan)。

食(shi)用功(gong)效有健脾養脾、養胃(wei)健胃(wei)、補(bu)血養血、補(bu)氣益氣、調理腸胃(wei)、滋陰(yin)補(bu)陰(yin)、開胃(wei)消食(shi)、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。

做法

制作材料

基圍(wei)蝦500克(ke)、紅辣椒絲25克(ke)、生抽50克(ke)、芝麻(ma)油5克(ke)、精鹽5克(ke)、姜塊10塊、蔥條(tiao)10克(ke)、花生油5克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)鮮蝦(xia)洗凈，辣(la)椒絲(si)放在味碟(die)上。

2、用旺火熱油，澆(jiao)在辣(la)椒(jiao)絲上，再加入(ru)生抽(chou)、麻油、蔥(cong)絲、姜末、鹽(yan)拌勻。

3、用旺火把清(qing)水燒開，下入鮮蝦淖至(zhi)熟撈起，控去(qu)水分上盤便可，跟味碟上桌。

注意事項

灼(zhuo)，是將物料(liao)投入沸(fei)湯或沸(fei)水中烹(peng)熟(shu)。沒(mei)有汁，也不加(jia)熒，主要(yao)是保持物料(liao)的原味。灼(zhuo)的時間一定要(yao)短(duan)，火候(hou)一定要(yao)猛，而且物料(liao)一定要(yao)新(xin)鮮(xian)。

做法二

制作材料

主料：鮮蝦200g

輔(fu)料：香蔥2根、食(shi)鹽少許(xu)、醬油少許(xu)、食(shi)用油適量、生姜(jiang)少許(xu)、蒜(suan)頭3粒(li)、辣(la)紅椒半個

制作步驟

1.鮮蝦清洗(xi)干(gan)凈備用。

2.把紅椒(jiao)切成粒，蒜頭、生姜剁(duo)成蓉，香蔥切成蔥花備用；

3.小鍋(guo)清洗干凈倒入(ru)適量水燒開，把鮮(xian)蝦下鍋(guo)燙(tang)熟，只要蝦變成(cheng)紅色就差不多(duo)了，下鍋(guo)大概(gai)兩分鐘左(zuo)右撈(lao)起備用。

4.把撈起的蝦擺(bai)盤，圍成一個圓圈形狀。

5.鍋清洗干凈倒(dao)入食用(yong)油燒(shao)熱(re)，把姜蓉，蒜(suan)蓉下鍋爆(bao)香，倒(dao)入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒(li)，翻炒均勻(yun)出(chu)鍋，把蔥(cong)花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒(dao)入小碟，用(yong)余溫把蔥(cong)花燙軟。

6.把(ba)燙的的調料汁放(fang)在蝦(xia)(xia)的中間，吃的時候剝掉(diao)蝦(xia)(xia)皮，蘸下(xia)調料就可以開(kai)吃了。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦250g。

輔料：色拉油(you)5g、鹽1g、大蒜(suan)15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥(cong)2g、姜15g [2]

制作步驟

1、鮮蝦買回后放(fang)入清(qing)水(shui)中(zhong)養(yang)30—60分鐘。

2、將(jiang)蝦須和(he)尖銳(rui)的(de)前(qian)刺剪去，用(yong)流(liu)動清水清洗幾遍，瀝干水份備。

3、白(bai)灼時所需的(de)去腥調味料：白(bai)酒，姜，蔥白(bai)。

4、上步驟的姜(jiang)切成(cheng)薄片，蔥白切成(cheng)段。

5、鍋內(nei)加大半鍋水，倒入(ru)姜片(pian)和(he)蔥白。

6、再倒入(ru)少許白酒。

7、加上鍋(guo)蓋大火將(jiang)水煮開。

8、水(shui)燒開沸(fei)騰時倒入蝦(xia)，用筷子略攪拌(ban)讓(rang)蝦(xia)受熱(re)均勻(yun)。

9、鍋(guo)內水(shui)再(zai)次沸(fei)騰后再(zai)煮約半(ban)分(fen)鐘(可根據蝦數(shu)量的(de)多少(shao)來調節時間)。

10、用漏勺將蝦撈起。

11、投入(ru)冷(leng)開水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻，保(bao)持蝦的肉質不變(bian)老(lao)。(夏日可(ke)選用冰水(shui)(shui)，效果更好)

12、再次(ci)用(yong)漏勺撈起瀝(li)干(gan)水份(fen)后，可裝碟。

13、蒜姜調味汁所需的(de)材料：油，生(sheng)抽，蒜籽，姜，鹽，糖。

14、蒜籽(zi)去(qu)皮的(de)好(hao)辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可(ke)輕(qing)易剝下。

15、蒜和(he)姜分別切(qie)成蒜末和(he)細姜絲備用(yong)。

16、鍋(guo)內倒入少許油，開(kai)小火加熱。

17、再倒(dao)入蒜末(mo)和(he)姜絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌(ban)勻后倒(dao)生抽(chou)。

21、加熱至(zhi)糖(tang)和鹽溶解，即(ji)可(ke)關火(huo)。

22、用小(xiao)碗(wan)裝出(chu)姜蒜汁(zhi)，白灼蝦即(ji)可(ke)蘸食。

所屬菜系

粵菜(cai)(cai)即廣(guang)東菜(cai)(cai)，是中國傳統八大菜(cai)(cai)系之一(yi)，粵菜(cai)(cai)取百家之長，用料廣(guang)博(bo)，選料珍奇(qi)，配料精巧，善于(yu)在模(mo)仿中創新，依食客喜好而烹制。

營養價值

1. 蝦營養豐(feng)富，且其肉(rou)質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟活動具(ju)有重要的調(diao)節(jie)作(zuo)用(yong)，能很好(hao)的保(bao)護心血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防(fang)止動脈(mo)硬化，同時還能擴張(zhang)冠狀動脈(mo)，有利于預(yu)防(fang)高(gao)血(xue)壓及心肌梗死；

3. 蝦(xia)的通乳作(zuo)用(yong)較強，并且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補(bu)益功效；

宜食人群

適(shi)宜腎虛陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無力之人(ren)食(shi)用；適(shi)宜中老年人(ren)缺鈣所致的小腿抽筋者食(shi)用；中老年人(ren)、孕(yun)婦和心血管(guan)病(bing)患者更適(shi)合食(shi)用；

宿疾者、正值上火(huo)之時(shi)不宜食蝦；患過敏(min)性鼻(bi)炎、支氣管炎、反復發作性過敏(min)性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥(jie)癬(xian)者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水(shui)果同(tong)吃至(zhi)少應間隔2小時。色發紅、身(shen)軟、掉拖的蝦(xia)不(bu)(bu)(bu)新鮮盡(jin)量(liang)不(bu)(bu)(bu)吃，腐敗變質(zhi)蝦(xia)不(bu)(bu)(bu)可食；蝦(xia)背上的蝦(xia)線(xian)應挑去不(bu)(bu)(bu)吃。白灼(zhuo)蝦(xia)等蝦(xia)類菜肴忌(ji)與含有(you)鞣酸的(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿(shi)子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸(chang)胃，引起人體不適，出現(xian)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮(xian)與這些水果同吃至少應間隔2小時。