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菜品特色

白灼蝦以鮮(xian)蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮(xian)嫩，美味可口，而且(qie)烹飪簡(jian)單。

食用功效(xiao)有(you)健脾(pi)養(yang)脾(pi)、養(yang)胃健胃、補血養(yang)血、補氣(qi)益(yi)氣(qi)、調理腸(chang)胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗(kang)衰老、增強(qiang)抵抗(kang)力。

做法

制作材料

基(ji)圍蝦500克(ke)(ke)(ke)、紅辣椒絲25克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽50克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、姜塊10塊、蔥條10克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鮮蝦(xia)洗凈，辣椒絲放在味碟(die)上。

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入(ru)生(sheng)抽(chou)、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻(yun)。

3、用(yong)旺火把清水(shui)燒開，下入鮮蝦淖(nao)至(zhi)熟(shu)撈起，控去水(shui)分上盤便可，跟味碟上桌。

注意事項

灼(zhuo)，是將物(wu)料(liao)投入沸湯(tang)或沸水中烹熟。沒(mei)有汁，也不(bu)加熒，主要(yao)是保持物(wu)料(liao)的原(yuan)味。灼(zhuo)的時間一定(ding)要(yao)短，火(huo)候一定(ding)要(yao)猛，而且物(wu)料(liao)一定(ding)要(yao)新鮮。

做法二

制作材料

主(zhu)料：鮮蝦200g

輔料：香蔥2根(gen)、食鹽少許(xu)(xu)(xu)、醬油(you)少許(xu)(xu)(xu)、食用油(you)適量(liang)、生姜少許(xu)(xu)(xu)、蒜(suan)頭3粒、辣(la)紅椒半個(ge)

制作步驟

1.鮮蝦清洗(xi)干凈備(bei)用(yong)。

2.把紅椒切成(cheng)粒，蒜頭、生姜剁成(cheng)蓉，香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花備用；

3.小(xiao)鍋(guo)清洗干(gan)凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋(guo)燙熟(shu)，只(zhi)要蝦變成紅色就差不多(duo)了，下鍋(guo)大概兩(liang)分鐘(zhong)左右(you)撈(lao)起備用。

4.把撈起的蝦(xia)擺盤，圍成一個圓圈形狀。

5.鍋(guo)清洗干凈倒(dao)(dao)入(ru)食(shi)用(yong)油燒(shao)熱，把姜蓉，蒜蓉下鍋(guo)爆香，倒(dao)(dao)入(ru)少許醬油，少許食(shi)鹽，撒上(shang)紅(hong)椒粒，翻炒(chao)均(jun)勻出鍋(guo)，把蔥花(hua)裝小碟，把鍋(guo)里(li)的紅(hong)椒等一起倒(dao)(dao)入(ru)小碟，用(yong)余溫把蔥花(hua)燙軟。

6.把燙的的調(diao)料汁(zhi)放在蝦的中間，吃(chi)的時(shi)候剝掉蝦皮，蘸(zhan)下調(diao)料就可以開吃(chi)了(le)。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦250g。

輔料(liao)：色拉油5g、鹽1g、大蒜(suan)15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g [2]

制作步驟

1、鮮(xian)蝦買回后放入清水(shui)中養(yang)30—60分鐘。

2、將(jiang)蝦須(xu)和尖銳(rui)的前刺剪去，用流動(dong)清水清洗幾遍，瀝干水份備。

3、白(bai)灼時(shi)所需的(de)去腥調味料：白(bai)酒，姜，蔥白(bai)。

4、上(shang)步驟的(de)姜切成薄片，蔥白切成段(duan)。

5、鍋內加大半鍋水，倒(dao)入姜片和蔥白。

6、再倒(dao)入少許(xu)白酒。

7、加上鍋蓋大火將水煮開。

8、水(shui)燒開沸騰時倒入(ru)蝦，用筷(kuai)子略攪拌讓蝦受熱均勻(yun)。

9、鍋(guo)內(nei)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可(ke)根據蝦(xia)數量的多少來調節時(shi)間)。

10、用(yong)漏勺將(jiang)蝦撈起。

11、投入冷(leng)開水中(zhong)冷(leng)卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)

12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟(die)。

13、蒜(suan)姜調味汁(zhi)所需的(de)材料：油，生抽，蒜(suan)籽，姜，鹽，糖。

14、蒜(suan)(suan)籽去皮的好辦法(fa)，用刀橫(heng)面(mian)將蒜(suan)(suan)拍扁，蒜(suan)(suan)皮可輕易剝下(xia)。

15、蒜(suan)和(he)(he)姜分別切成(cheng)蒜(suan)末(mo)和(he)(he)細姜絲備用。

16、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)少許油(you)，開(kai)小火加熱。

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌勻后(hou)倒生抽。

21、加(jia)熱至糖(tang)和鹽溶解，即可關火(huo)。

22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食(shi)。

所屬菜系

粵菜(cai)即廣(guang)(guang)東菜(cai)，是(shi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)八大(da)菜(cai)系之(zhi)(zhi)一，粵菜(cai)取(qu)百家之(zhi)(zhi)長(chang)，用料廣(guang)(guang)博，選料珍奇，配料精(jing)巧(qiao)，善于在(zai)模仿中(zhong)創新，依食客喜(xi)好(hao)而烹制。

營養價值

1. 蝦營養豐富(fu)，且(qie)其肉質松(song)軟，易消化，對身(shen)體(ti)虛(xu)弱以及(ji)病后需(xu)要調養的人是(shi)極好(hao)的食物；

2. 蝦中含有(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重(zhong)要的調節作用，能很好的保護心(xin)血管系統，它可減少血液(ye)中膽固醇含量，防止動脈(mo)硬(ying)化，同時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死(si)；

3. 蝦的(de)通(tong)乳作用較強，并(bing)且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益(yi)功(gong)效；

宜食人群

適宜腎虛陽痿(wei)、男性不育癥、腰腳無(wu)力之人食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適宜中(zhong)老年人缺鈣所(suo)致的小(xiao)腿(tui)抽(chou)筋者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；中(zhong)老年人、孕(yun)婦和(he)心血管(guan)病患者(zhe)更適合(he)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；

宿(su)疾者、正(zheng)值上火之時不宜食(shi)蝦(xia)；患(huan)過(guo)敏(min)性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作性過(guo)敏(min)性皮炎(yan)的老年人不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風發物，患(huan)有皮膚疥(jie)癬(xian)者忌食(shi)。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與(yu)這些水果同吃至(zhi)少應間隔2小時。色發(fa)紅、身軟、掉拖的(de)蝦(xia)不(bu)(bu)新鮮(xian)盡量不(bu)(bu)吃(chi)，腐敗變質蝦(xia)不(bu)(bu)可(ke)食；蝦(xia)背上的(de)蝦(xia)線應(ying)挑去(qu)不(bu)(bu)吃(chi)。白(bai)灼蝦(xia)等蝦(xia)類菜肴忌與含有鞣(rou)酸的水(shui)果，如葡萄、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等同食(shi)同吃。鞣(rou)酸和鈣離子(zi)結合(he)形成不溶(rong)性(xing)結合(he)物刺(ci)激(ji)腸胃，引起人體(ti)不適，出現嘔吐、頭暈、惡(e)心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。海鮮與這些(xie)水(shui)果同吃至少應間隔2小時。