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菜品特色

白(bai)灼蝦(xia)以鮮蝦(xia)通過白(bai)灼之法烹飪而(er)成，蝦(xia)鮮嫩(nen)，美(mei)味(wei)可口，而(er)且烹飪簡單。

食用功效有健脾養脾、養胃(wei)健胃(wei)、補血養血、補氣益(yi)氣、調理(li)腸胃(wei)、滋陰(yin)補陰(yin)、開胃(wei)消食、清(qing)熱去火(huo)、抗(kang)衰老(lao)、增(zeng)強抵抗(kang)力。

做法

制作材料

基圍蝦500克(ke)(ke)、紅辣椒絲25克(ke)(ke)、生(sheng)抽50克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、姜(jiang)塊10塊、蔥條10克(ke)(ke)、花生(sheng)油5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。

2、用(yong)旺火熱油，澆在(zai)辣椒(jiao)絲(si)上，再加(jia)入生(sheng)抽(chou)、麻油、蔥絲(si)、姜末(mo)、鹽(yan)拌勻。

3、用(yong)旺(wang)火(huo)把(ba)清水燒開，下入(ru)鮮蝦淖至(zhi)熟撈起，控去水分上盤(pan)便可(ke)，跟味碟上桌。

注意事項

灼，是(shi)將物(wu)(wu)料(liao)投入沸(fei)湯或沸(fei)水(shui)中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要(yao)是(shi)保持物(wu)(wu)料(liao)的原味。灼的時間一定(ding)要(yao)短，火(huo)候一定(ding)要(yao)猛，而且物(wu)(wu)料(liao)一定(ding)要(yao)新(xin)鮮。

做法二

制作材料

主料(liao)：鮮蝦200g

輔料：香蔥2根、食(shi)鹽少許(xu)、醬油少許(xu)、食(shi)用油適量、生姜少許(xu)、蒜頭3粒、辣紅椒半(ban)個

制作步驟

1.鮮蝦清洗干凈備(bei)用(yong)。

2.把紅(hong)椒(jiao)切成(cheng)粒，蒜頭、生(sheng)姜(jiang)剁(duo)成(cheng)蓉(rong)，香蔥切成(cheng)蔥花備用(yong)；

3.小(xiao)鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下(xia)(xia)鍋燙熟，只要(yao)蝦變成紅色就差不(bu)多了，下(xia)(xia)鍋大概兩分鐘左右撈(lao)起備用。

4.把撈(lao)起的蝦擺(bai)盤，圍成一個(ge)圓圈形狀。

5.鍋(guo)清(qing)洗干(gan)凈倒(dao)入食用油燒熱，把姜蓉，蒜(suan)蓉下鍋(guo)爆香，倒(dao)入少許(xu)醬油，少許(xu)食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋(guo)，把蔥(cong)花(hua)裝小碟，把鍋(guo)里(li)的紅椒等(deng)一起倒(dao)入小碟，用余溫把蔥(cong)花(hua)燙軟。

6.把燙的的調(diao)料(liao)汁(zhi)放在蝦的中間，吃的時候(hou)剝(bo)掉蝦皮，蘸下調(diao)料(liao)就(jiu)可以開吃了。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦(xia)250g。

輔(fu)料：色拉(la)油5g、鹽1g、大(da)蒜15g、生(sheng)抽60ml、白砂糖2g、大(da)蔥(cong)2g、姜(jiang)15g [2]

制作步驟

1、鮮蝦買回后放入(ru)清水中養30—60分鐘。

2、將蝦須和(he)尖(jian)銳的前(qian)刺剪去，用(yong)流(liu)動(dong)清水(shui)清洗幾遍，瀝干(gan)水(shui)份備(bei)。

3、白(bai)(bai)灼(zhuo)時所需的去腥調味料：白(bai)(bai)酒(jiu)，姜，蔥白(bai)(bai)。

4、上(shang)步(bu)驟(zou)的(de)姜(jiang)切(qie)成薄片，蔥白切(qie)成段。

5、鍋(guo)內加大半(ban)鍋(guo)水，倒入姜片和蔥白。

6、再(zai)倒入(ru)少許白酒。

7、加上鍋(guo)蓋大(da)火將水(shui)煮開。

8、水燒開沸騰時(shi)倒(dao)入(ru)蝦，用筷子略攪拌(ban)讓蝦受熱均勻。

9、鍋內水再次沸騰后再煮約(yue)半分鐘(可根據蝦數量的(de)多少來調節時間)。

10、用漏勺將(jiang)蝦(xia)撈起。

11、投(tou)入冷開水中冷卻，保持蝦的(de)肉質不變老。(夏(xia)日可選(xuan)用冰水，效果(guo)更(geng)好)

12、再次用漏勺(shao)撈起(qi)瀝干(gan)水份后，可裝碟。

13、蒜(suan)姜調味(wei)汁所(suo)需的材料：油，生抽，蒜(suan)籽，姜，鹽，糖。

14、蒜籽去(qu)皮的好辦法，用刀橫面將(jiang)蒜拍扁(bian)，蒜皮可輕易(yi)剝下(xia)。

15、蒜和姜(jiang)分別切成蒜末和細姜(jiang)絲備用(yong)。

16、鍋內倒入少許油，開小(xiao)火加(jia)熱。

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌(ban)勻后(hou)倒生抽。

21、加(jia)熱至糖和鹽(yan)溶解，即可關火(huo)。

22、用小碗裝出姜(jiang)蒜汁，白灼(zhuo)蝦(xia)即可蘸食。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是(shi)中國(guo)傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料(liao)廣博，選料(liao)珍奇，配料(liao)精巧(qiao)，善(shan)于在(zai)模(mo)仿中創(chuang)新(xin)，依食客(ke)喜(xi)好而烹制。

營養價值

1. 蝦(xia)營養豐(feng)富，且其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及(ji)病后需(xu)要調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物(wu)；

2. 蝦中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)具(ju)有重(zhong)要的(de)調節作用，能很好(hao)的(de)保護(hu)心血管系統，它可減少(shao)血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇含量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈，有利于(yu)預防(fang)高血壓及(ji)心肌梗(geng)死(si)；

3. 蝦的通乳作用(yong)較(jiao)強，并且(qie)富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤(you)有補益功效(xiao)；

宜食人群

適宜(yi)腎虛陽痿、男性不(bu)育癥、腰腳(jiao)無(wu)力之人(ren)食(shi)用；適宜(yi)中(zhong)老年(nian)人(ren)缺鈣(gai)所致的小腿(tui)抽(chou)筋(jin)者食(shi)用；中(zhong)老年(nian)人(ren)、孕(yun)婦(fu)和心血管病(bing)患者更(geng)適合食(shi)用；

宿疾者、正值上(shang)火之時不宜(yi)食蝦；患過敏(min)性(xing)(xing)(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發作性(xing)(xing)(xing)過敏(min)性(xing)(xing)(xing)皮(pi)炎的老年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物，患有皮(pi)膚疥(jie)癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水(shui)果同吃至少(shao)應間隔2小(xiao)時。色發(fa)紅、身(shen)軟、掉拖的蝦不新鮮盡(jin)量(liang)不吃(chi)，腐敗變質蝦不可(ke)食；蝦背上的蝦線應挑去不吃(chi)。白灼蝦等蝦類菜肴忌(ji)與含有鞣(rou)酸的水(shui)果，如葡(pu)萄、石榴、山楂、柿子(zi)等同食同吃。鞣(rou)酸和鈣離子(zi)結合(he)形成(cheng)不溶性結合(he)物刺激腸胃，引起人體不適，出(chu)現(xian)嘔(ou)吐、頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。海鮮與這些(xie)水(shui)果同吃至少應間隔2小(xiao)時。