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菜品特色

白(bai)灼蝦(xia)以鮮(xian)蝦(xia)通過白(bai)灼之法烹飪(ren)而成，蝦(xia)鮮(xian)嫩，美味可口，而且烹飪(ren)簡單。

食用功效有健(jian)脾養(yang)脾、養(yang)胃(wei)(wei)健(jian)胃(wei)(wei)、補(bu)血養(yang)血、補(bu)氣益氣、調理腸胃(wei)(wei)、滋陰補(bu)陰、開胃(wei)(wei)消(xiao)食、清(qing)熱去火(huo)、抗衰老、增(zeng)強(qiang)抵(di)抗力。

做法

制作材料

基圍蝦500克(ke)(ke)(ke)、紅辣椒絲(si)25克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)50克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、姜塊(kuai)10塊(kuai)、蔥條10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在(zai)味碟上(shang)。

2、用(yong)旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

3、用旺火把清(qing)水(shui)燒開(kai)，下入鮮蝦淖至熟撈起(qi)，控去水(shui)分(fen)上盤(pan)便可(ke)，跟味碟上桌。

注意事項

灼(zhuo)，是(shi)將物料投(tou)入沸湯或沸水中烹熟。沒(mei)有汁，也(ye)不(bu)加熒，主(zhu)要是(shi)保持(chi)物料的原味。灼(zhuo)的時間(jian)一定(ding)要短，火候一定(ding)要猛(meng)，而且物料一定(ding)要新鮮。

做法二

制作材料

主料：鮮蝦200g

輔料(liao)：香蔥(cong)2根、食鹽少(shao)許、醬油(you)少(shao)許、食用油(you)適量、生姜少(shao)許、蒜頭3粒、辣紅椒半個

制作步驟

1.鮮蝦清洗干(gan)凈備(bei)用。

2.把(ba)紅椒切成(cheng)粒，蒜(suan)頭、生姜剁成(cheng)蓉，香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花備用；

3.小鍋(guo)清(qing)洗干凈(jing)倒入適量水燒(shao)開，把鮮蝦下鍋(guo)燙(tang)熟，只要蝦變(bian)成紅色就差不多了，下鍋(guo)大概兩分鐘左右撈起備用。

4.把撈起的蝦擺(bai)盤，圍成一個圓圈形狀(zhuang)。

5.鍋(guo)清洗干(gan)凈倒入食用油(you)燒熱，把(ba)(ba)姜蓉，蒜(suan)蓉下鍋(guo)爆香(xiang)，倒入少(shao)許醬油(you)，少(shao)許食鹽，撒(sa)上紅椒(jiao)粒，翻炒均勻(yun)出鍋(guo)，把(ba)(ba)蔥花(hua)裝小(xiao)碟，把(ba)(ba)鍋(guo)里的紅椒(jiao)等(deng)一起倒入小(xiao)碟，用余溫把(ba)(ba)蔥花(hua)燙軟。

6.把燙的(de)(de)的(de)(de)調(diao)料(liao)汁放在蝦的(de)(de)中間，吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)剝掉蝦皮，蘸下調(diao)料(liao)就可以開吃(chi)(chi)了。

做法三

制作材料

主料：基圍(wei)蝦250g。

輔料：色拉油5g、鹽1g、大(da)蒜15g、生抽60ml、白(bai)砂糖2g、大(da)蔥2g、姜(jiang)15g [2]

制作步驟

1、鮮蝦(xia)買回后放入清水中養30—60分(fen)鐘。

2、將蝦(xia)須(xu)和尖銳(rui)的前刺剪去，用(yong)流動清水(shui)清洗幾遍，瀝干水(shui)份(fen)備。

3、白(bai)(bai)(bai)灼時所需的去(qu)腥調味料：白(bai)(bai)(bai)酒，姜，蔥(cong)白(bai)(bai)(bai)。

4、上步驟的姜(jiang)切(qie)成(cheng)薄片，蔥白切(qie)成(cheng)段。

5、鍋(guo)內(nei)加大(da)半鍋(guo)水，倒入姜片和蔥白。

6、再倒入(ru)少許白(bai)酒。

7、加(jia)上鍋蓋大(da)火將水煮(zhu)開。

8、水燒開(kai)沸(fei)騰時(shi)倒入蝦，用筷子略(lve)攪拌讓蝦受熱均(jun)勻。

9、鍋內水再次沸騰后再煮約(yue)半分鐘(可根據(ju)蝦(xia)數量的多少來調節時間)。

10、用漏(lou)勺(shao)將蝦撈起。

11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhi)不變老。(夏日可選(xuan)用冰水，效(xiao)果更(geng)好)

12、再次用漏勺撈(lao)起瀝干水份后，可裝碟。

13、蒜(suan)姜(jiang)調味汁所需的材料(liao)：油，生抽，蒜(suan)籽，姜(jiang)，鹽(yan)，糖。

14、蒜(suan)籽去(qu)皮的(de)好辦法，用刀橫(heng)面(mian)將蒜(suan)拍扁，蒜(suan)皮可輕易剝下。

15、蒜(suan)(suan)和(he)姜(jiang)分(fen)別切成蒜(suan)(suan)末和(he)細姜(jiang)絲(si)備用(yong)。

16、鍋(guo)內倒入少許油，開小(xiao)火加熱。

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌勻(yun)后倒生(sheng)抽。

21、加熱至(zhi)糖和鹽溶解，即可關火。

22、用小碗裝出姜(jiang)蒜汁，白灼蝦(xia)即(ji)可蘸食。

所屬菜系

粵菜(cai)(cai)即廣東(dong)菜(cai)(cai)，是(shi)中國傳統八大(da)菜(cai)(cai)系之(zhi)一，粵菜(cai)(cai)取百家之(zhi)長，用料(liao)(liao)廣博(bo)，選料(liao)(liao)珍(zhen)奇(qi)，配料(liao)(liao)精巧，善(shan)于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其(qi)肉質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身體(ti)虛弱以及病后需(xu)要(yao)調(diao)養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；

2. 蝦(xia)中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂，鎂對(dui)心臟活動(dong)具有(you)重要的調(diao)節(jie)作(zuo)用，能很好的保護心血管(guan)系統，它(ta)可減少(shao)血液(ye)中(zhong)膽固醇含量，防止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)，同(tong)時還能擴張冠(guan)狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及心肌(ji)梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含(han)磷、鈣(gai)、對(dui)小兒、孕婦(fu)尤有補(bu)益功效；

宜食人群

適宜(yi)腎虛(xu)陽痿、男(nan)性不育癥、腰腳無力之人(ren)食用(yong)(yong)；適宜(yi)中老年(nian)人(ren)缺鈣所致的小腿(tui)抽筋(jin)者(zhe)食用(yong)(yong)；中老年(nian)人(ren)、孕婦和(he)心(xin)血管病患者(zhe)更(geng)適合食用(yong)(yong)；

宿疾者、正(zheng)值(zhi)上(shang)火(huo)之時不(bu)宜(yi)食(shi)蝦(xia)；患(huan)過(guo)敏(min)性鼻(bi)炎、支(zhi)氣管(guan)炎、反(fan)復發(fa)作性過(guo)敏(min)性皮炎的老年人不(bu)宜(yi)吃(chi)蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風發(fa)物，患(huan)有(you)皮膚疥癬(xian)者忌食(shi)。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這(zhe)些(xie)水果同吃至(zhi)少應間(jian)隔2小(xiao)時。色發紅、身軟(ruan)、掉拖(tuo)的蝦(xia)(xia)不新鮮盡量不吃，腐(fu)敗變質蝦(xia)(xia)不可食；蝦(xia)(xia)背(bei)上(shang)的蝦(xia)(xia)線應(ying)挑去不吃。白灼(zhuo)蝦(xia)等(deng)蝦(xia)類菜肴忌與(yu)含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂(zha)、柿子等(deng)同(tong)食同(tong)吃。鞣酸和鈣離子結合形成(cheng)不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐(tu)、頭暈(yun)、惡(e)心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海(hai)鮮與(yu)這(zhe)些水果同(tong)吃至少應間隔2小時。