蘭州十大名菜

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蘭(lan)州(zhou)手抓羊(yang)肉

蘭州手抓羊肉來源于甘肅東鄉手抓，原是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜肴，后傳入蘭州，成為蘭州特色菜之一。蘭州手抓羊肉的吃法有兩種，即熱吃（出鍋趁熱直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常見的吃法是吃的時候在肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半。蘭州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比較有名，選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的羯羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。蘭州手抓羊肉更被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”。

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蘭(lan)州紅燒黃河(he)大鯉魚

蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經典名菜之一，屬于甘肅菜，是主要選用黃河甘肅段所產的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口，對于愛吃魚的蘭州人們來說，是非常青睞的一道菜。產自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質細嫩著稱。而蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。

隴(long)上(shang)香(xiang)酥鴨

隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領導品嘗后，很是滿意。此后，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。

金(jin)魚發菜(cai)

金魚發菜是甘肅蘭州的傳統名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發菜烹制的高檔名菜，其做法是先將發菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調成雞茸，即可用雞茸包發菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。

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百合(he)炒肉(百合(he)宴)

蘭州百合炒肉是甘肅蘭州一道特色菜，也是蘭州百合宴的代表菜之一，采用蘭州特產百合與豬肉制作而成。此菜的特點是百合鮮甜爽脆，肉片飄香可口。蘭州百合是全國唯一可以食用的甜百合，以其味極甜美、纖維少、無苦味、營養好而深受喜愛，其吃法更是多種多樣，煎、炒、蒸、炸、煮都可。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜，其中，團圓百合還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”。而百合宴被中國烹飪協會評選“中國菜”之“甘肅主題名宴”。

蘭州糟肉(rou)

蘭州糟肉是蘭州著名的傳統名菜，每到春節，凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起來，或送好友、或招待來客，以及自家人享用。蘭州糟肉主要食材為優質五花肉，所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調料，調配成料汁后，均勻地裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。蘭州糟肉肥而不膩，精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。

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蘭(lan)州燴菜

蘭州燴菜，又叫“老蘭州碗兒菜”，曾是老蘭州人待客大餐，是蘭州的傳統名菜，也是蘭州春節燴菜里必不可少的特色菜。老蘭州的燴菜包羅萬象，素菜以白菜、蘿卜、冬瓜為主，還會放入海帶、木耳、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和魷魚與海參提味。蘭州燴菜是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。

蘭(lan)州扣肘子(zi)

蘭州扣肘子基本是每家每戶蘭州人必做的菜品，也是蘭州人過年餐桌上的一道傳統“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、蔥姜、大料、陳皮、桂皮、香葉，然后起鍋熱油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后將肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮醬紅色。此時將醬好的肘子放入籠屜蒸制，直至皮肉酥爛，最后在鍋中加入開水、香葉、陳皮、蔥段、姜片，再加鹽、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盤中，肉皮朝上，把芡汁均勻澆在肘子的肉皮上面即可。

牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，是金城蘭州比較流行的特色美食之一。牛奶雞蛋醪糟制作簡單，其做法是把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小編推薦蘭州其他特色：金城八寶瓜雕、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨、百合桃、瓤白蘭瓜等。

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蘭州羊雜碎

蘭州羊雜碎是一道由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制而成的湯菜，也是蘭州回民的特色風味菜之一。蘭州的羊雜碎制作講究“三料”，分主料和副料正宗的全羊雜碎之主料(三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。蘭州喝羊雜碎湯有兩種，一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉，后喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯有點鮮，熱量不減；二是先喝湯，一般是老西北人，精于喝羊雜碎湯，不加辣椒面，慢慢品味湯汁的味道。

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