湖州十大名菜

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爛(lan)糊(hu)鱔絲(si)

爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜，屬于浙菜，是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，品嘗之后，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。2018年9月，爛糊鱔絲更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

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清蒸(zheng)太湖白(bai)魚

清蒸太湖白魚是湖州傳統名菜之一，是“太湖宴”中一道久負盛名的地道美食，也是太湖宴一道經典的老法菜，屬于浙菜。太湖白魚肉質細膩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖的一種名貴魚類，與銀魚、白蝦并稱“太湖三白”而揚名四海，早在1300多年前，就被老百姓夸為“太湖第一魚”，是宴請客人招待貴賓的首選菜。此菜選用太湖白魚，采用簡單不失味真的清蒸烹飪方式，是白魚最佳的烹飪方法，配以料酒，姜，鹽，生抽，白糖，蒸魚豉等蒸制而成，是南太湖最受寵的菜之一。清蒸白魚講究味真，食材新鮮，原汁原味，且湯清口醇、魚肉鮮嫩，凸顯了太湖地道美食。清蒸太湖白魚還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

老(lao)法蝦仁

老法蝦仁是浙江湖州傳統的特色名菜，也是太湖宴中一道經典宴席名菜，屬于浙菜。湖州阡陌縱橫，水網密布，盛產魚蝦，湖州人常用活河蝦現擠蝦仁，生煸成肴，世代沿襲，故名老法蝦仁。老法蝦仁，即將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔輔料，使菜色澤艷麗悅目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。據傳，乾隆皇帝回憶“爛糊鱔絲”中的蝦仁鮮嫩，命人求訪，湖州以“清炒蝦仁”奉上，乾隆帝吃后連聲稱贊。老法蝦仁在1956年被評為“浙江省名菜”，還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

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細沙羊尾

細沙羊尾是一道湖州風味的甜菜，是湖州傳統特色名菜，屬于浙菜，因湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等制成的此菜，其外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾"。細沙羊尾是湖州人筵席上的“常客”，以細豆沙作餡，外裹豬板油、雞蛋清、糯米粉，入油炸制而成，味香甜軟糯，其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香鮮甜，為酒席常備之佳肴，還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

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藏心魚圓

藏心魚圓，本作“盛筵球”，因“盛筵”與方言“狀元”音近，又名狀元球，是湖州特色菜之一。藏心魚圓選用白魚肉茸、豬肉為主料，置于湯盤籠蒸，潷出原汁，加調配料，清湯勾薄芡而成，色白晶瑩，質地彈韌潤肥，口味清鮮嫩滑。其餡心變化多樣，豬肉、蝦仁、筍均可，口味隨之各異，湖州民間食俗，“藏心魚圓”為喜慶筵席上必備之菜，常為“升學宴”、“謝師宴”必點菜，可謂無此不成席。藏心魚圓還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

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德清醬羊(yang)肉

德清醬羊肉是湖州德清縣新市鎮特色美食，因產地新市古鎮，又叫新市醬羊肉，是“舌尖上的德清”之地方美食經典，也是德清最具聲譽的特色美食，歷來讓人們流連忘返。新市醬羊肉已有一千多年的歷史，并被載入中國名菜譜。相傳乾隆皇帝冬季下江南，品嘗了這道醬羊肉后，頓感“白天不用穿棉襖，晚上不用蓋棉被”，醬羊肉因此而聞名。自清末民國初年始，新市醬羊肉就聞名于世。新市醬羊肉選用肥壯湖羊，剔去腿骨及扇骨，帶皮、按部位分檔斬成若干大塊，放在鐵鍋內，加清水及各種調料，旺火煮熟后，改微火燜酥，并用上乘作料，使燒出的羊肉色澤紅亮，特別鮮香味美。德清醬羊肉代表為“張一品醬羊肉”，是一道百年傳統名菜，還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

長(chang)興(xing)爆(bao)鱔絲

長興爆鱔絲是湖州的一道傳統名菜，鱔絲味道香鮮，口感脆酥，極其美味，色、香、味俱佳，遠近聞名，是湖州長興特色菜。長興爆鱔絲主料鱔魚，選料講究，須用大小一式的鱔魚絲，鱔魚劃絲浸滲后，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹制成，鮮美可口，風味獨特。相傳，乾隆游江南到長興，品嘗此菜后贊嘆不絕，后被列為宮廷名肴。

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太(tai)湖熗白蝦

太湖熗白蝦是以白蝦為主料，用白酒、生抽、蔥姜、白糖放在特制的容器熗制而成，因活蝦直接浸入黃酒，蓋上蓋子等待醉蝦的濃郁口感，上桌后還在活蹦亂跳，又被稱為太湖醉白蝦，是江南菜式中的一絕，也是湖州特色菜，為湖州傳統涼菜中的上品。此菜選用湖州太湖白蝦，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹制百十道菜肴，尤以熗白蝦最為著名，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。太湖熗白蝦還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

石筍風肉

石筍風肉是安吉特色菜之一，采用安吉石筍干與風肉為主料，石筍干采用野石筍嫩頭，風肉為農家腌醬肉，加多種調料炒制而成。石筍鮮美脆嫩，風肉鮮香多汁，也是湖州經典名菜之一，安吉大書畫家吳昌碩尤愛這道家鄉農家美味，作詩曰：“席間常有八珍嘗，哪及山鄉野筍香。”石筍風肉還被湖州市評選為“十大湖味名菜”，MaiGoo美食小編推薦其他評為“十大湖味名菜”：洪橋千張、生熯肉餅等。

湖式剪羊(yang)肉

湖式剪羊肉是浙江湖州一帶的傳統名菜，屬于浙菜系，是選用湖州出產的羊制作而成。湖羊產于沿太湖周圍及臨近地區，源于北方蒙古羊，南宋時期隨北方移民南下帶入太湖地區飼養、繁衍。湖羊屬于羔羊品種，個體小。湖羊肉肥而不膩、細嫩爽口，下火鍋最佳，較有特色的是湖式剪羊肉。此菜選用湖州一帶出產的羊烹制，肉質肥嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時菜。MAIGOO美食小編推薦湖州其他特色菜：芙蓉釀蟹斗、鋒味茶熏雞、竹燕釀魚圓、燜竹香酥方、三絲肚檔、鐘管老鴨煲、德清青蝦、新市羊肉、翡翠湯蝦球等。

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