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基本介紹

湖(hu)式剪羊肉是浙(zhe)江湖(hu)州一帶(dai)的傳統名菜，屬于(yu)浙(zhe)菜系。屬補(bu)陽食(shi)譜(pu)、壯腰健(jian)腎食(shi)譜(pu)、肢寒(han)畏(wei)冷食(shi)譜(pu)。

菜品特色

此菜選用湖(hu)州一帶(dai)出產的(de)羊(yang)烹(peng)制，肉(rou)質(zhi)肥嫩，色澤紅潤，香(xiang)酥軟爛(lan)，汁濃味醇，系冬令(ling)時菜。

制作方法

將(jiang)青(qing)蒜洗凈(jing)(jing)取其葉；姜洗凈(jing)(jing)取300克切成姜塊(kuai)，剩(sheng)余切成姜末(mo)；將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)剔去腿骨，洗凈(jing)(jing)，切成七塊(kuai)，放(fang)在(zai)用(yong)(yong)蒸架(jia)（竹(zhu)箅子(zi)）墊(dian)底的鍋內，加水(shui)(shui)浸(jin)沒，旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)；撈出羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)(jing)，然后鍋內換凈(jing)(jing)水(shui)(shui)，再放(fang)入洗凈(jing)(jing)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，放(fang)水(shui)(shui)浸(jin)沒，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油(you)、紅(hong)(hong)棗、姜，用(yong)(yong)重(zhong)物壓實(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，上旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)，再移至微火(huo)(huo)(huo)燜燒2小時(shi)左(zuo)右，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)酥后，去掉(diao)紅(hong)(hong)棗、姜塊(kuai)，移旺火(huo)(huo)(huo)收汁，待湯汁濃(nong)稠，肉(rou)(rou)塊(kuai)呈醬紅(hong)(hong)色時(shi)取出，剔去小骨。食(shi)時(shi)剪成15份(fen)，分(fen)裝于15個碗(wan)內，每碗(wan)每份(fen)加入原湯100克，放(fang)上生(sheng)姜末(mo)，生(sheng)蒜末(mo)，并根(gen)據食(shi)者的愛好，放(fang)入適量(liang)的紅(hong)(hong)辣椒末(mo)。