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基本介紹

湖(hu)式剪羊肉是浙(zhe)江湖(hu)州一帶的(de)傳(chuan)統名菜，屬于浙(zhe)菜系。屬補陽(yang)食(shi)譜(pu)、壯腰健腎食(shi)譜(pu)、肢寒畏冷食(shi)譜(pu)。

菜品特色

此菜(cai)(cai)選用湖州一帶(dai)出(chu)產的羊(yang)烹制，肉質肥嫩，色(se)澤紅(hong)潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬(dong)令時菜(cai)(cai)。

制作方法

將(jiang)青蒜洗(xi)凈(jing)(jing)取(qu)其(qi)葉；姜(jiang)(jiang)(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)取(qu)300克切(qie)成(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)，剩余切(qie)成(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)末；將(jiang)羊肉(rou)剔去腿骨，洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)七塊(kuai)，放(fang)在(zai)用(yong)蒸架（竹箅(bi)子）墊底的鍋(guo)內(nei)，加水浸(jin)沒(mei)，旺火(huo)燒開；撈(lao)出羊肉(rou)用(yong)清水洗(xi)凈(jing)(jing)，然后鍋(guo)內(nei)換凈(jing)(jing)水，再放(fang)入洗(xi)凈(jing)(jing)的羊肉(rou)，放(fang)水浸(jin)沒(mei)，下料酒(jiu)、白糖(tang)、鹽、丁香、桂皮(pi)、大料、醬(jiang)油、紅棗(zao)、姜(jiang)(jiang)(jiang)，用(yong)重(zhong)物壓實羊肉(rou)，上(shang)旺火(huo)燒開，再移(yi)至微火(huo)燜(men)燒2小(xiao)時(shi)左右，羊肉(rou)酥后，去掉紅棗(zao)、姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)，移(yi)旺火(huo)收汁，待湯汁濃稠，肉(rou)塊(kuai)呈醬(jiang)紅色(se)時(shi)取(qu)出，剔去小(xiao)骨。食時(shi)剪成(cheng)15份，分裝于15個碗內(nei)，每碗每份加入原(yuan)湯100克，放(fang)上(shang)生姜(jiang)(jiang)(jiang)末，生蒜末，并根據(ju)食者的愛好，放(fang)入適量(liang)的紅辣椒末。