湖式剪(jian)羊肉是(shi)浙江湖州一(yi)帶的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于浙菜系。屬補陽食(shi)譜、壯腰健腎食(shi)譜、肢(zhi)寒畏冷(leng)食(shi)譜。
此(ci)菜(cai)選用湖州一帶出產的羊烹(peng)制，肉(rou)質肥(fei)嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃(nong)味醇，系冬(dong)令時菜(cai)。
將青(qing)蒜(suan)洗(xi)凈取(qu)其葉(xie)；姜(jiang)洗(xi)凈取(qu)300克切成姜(jiang)塊，剩余(yu)切成姜(jiang)末；將羊(yang)肉(rou)(rou)剔去(qu)腿骨(gu)，洗(xi)凈，切成七(qi)塊，放(fang)(fang)在用(yong)蒸架(jia)（竹箅子）墊底的(de)(de)鍋內，加水(shui)浸沒，旺火(huo)燒開；撈(lao)出羊(yang)肉(rou)(rou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，然后鍋內換凈水(shui)，再放(fang)(fang)入(ru)洗(xi)凈的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，放(fang)(fang)水(shui)浸沒，下料(liao)酒、白糖、鹽、丁香(xiang)、桂皮、大料(liao)、醬油、紅(hong)(hong)棗、姜(jiang)，用(yong)重物(wu)壓實羊(yang)肉(rou)(rou)，上(shang)旺火(huo)燒開，再移至(zhi)微火(huo)燜燒2小(xiao)時左右，羊(yang)肉(rou)(rou)酥后，去(qu)掉紅(hong)(hong)棗、姜(jiang)塊，移旺火(huo)收汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，肉(rou)(rou)塊呈醬紅(hong)(hong)色時取(qu)出，剔去(qu)小(xiao)骨(gu)。食時剪(jian)成15份，分(fen)裝于15個碗內，每碗每份加入(ru)原湯(tang)100克，放(fang)(fang)上(shang)生姜(jiang)末，生蒜(suan)末，并根據食者的(de)(de)愛好，放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)紅(hong)(hong)辣椒(jiao)末。
我心明亮
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