湖(hu)式(shi)剪羊肉(rou)是(shi)浙江湖(hu)州一帶(dai)的傳統名菜(cai)，屬于浙菜(cai)系。屬補陽食(shi)(shi)譜(pu)、壯腰健腎食(shi)(shi)譜(pu)、肢寒畏冷食(shi)(shi)譜(pu)。
此菜(cai)選用湖州一(yi)帶出產的(de)羊烹制，肉質肥嫩(nen)，色澤紅(hong)潤，香酥(su)軟爛，汁(zhi)濃(nong)味醇，系冬令時菜(cai)。
將青蒜(suan)洗(xi)凈取其葉；姜(jiang)(jiang)(jiang)洗(xi)凈取300克(ke)切(qie)成姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)，剩余切(qie)成姜(jiang)(jiang)(jiang)末；將羊肉(rou)(rou)剔(ti)去(qu)腿骨，洗(xi)凈，切(qie)成七塊(kuai)，放在用(yong)(yong)蒸架（竹箅子）墊(dian)底的(de)鍋內，加水浸(jin)(jin)沒(mei)，旺火燒開；撈出(chu)羊肉(rou)(rou)用(yong)(yong)清水洗(xi)凈，然后鍋內換凈水，再放入洗(xi)凈的(de)羊肉(rou)(rou)，放水浸(jin)(jin)沒(mei)，下料酒、白糖、鹽、丁(ding)香(xiang)、桂皮、大料、醬油(you)、紅(hong)棗、姜(jiang)(jiang)(jiang)，用(yong)(yong)重物壓實羊肉(rou)(rou)，上旺火燒開，再移至(zhi)微火燜燒2小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)，羊肉(rou)(rou)酥后，去(qu)掉(diao)紅(hong)棗、姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉(rou)(rou)塊(kuai)呈醬紅(hong)色時(shi)取出(chu)，剔(ti)去(qu)小(xiao)(xiao)骨。食時(shi)剪成15份，分(fen)裝于15個碗內，每(mei)(mei)碗每(mei)(mei)份加入原湯100克(ke)，放上生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)末，生(sheng)(sheng)蒜(suan)末，并根據(ju)食者的(de)愛(ai)好，放入適量的(de)紅(hong)辣椒末。
我心明亮(liang)
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