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基本介紹

細沙羊尾，系杭(hang)嘉湖一帶(dai)(dai)傳(chuan)統(tong)的特色名菜，因(yin)其(qi)形似羊尾而得(de)名。余杭(hang)鎮一帶(dai)(dai)稱之(zhi)為“細沙高麗(li)肉”。其(qi)色澤(ze)金黃，體形豐腴，脆中帶(dai)(dai)軟，郁(yu)香(xiang)鮮甜，為酒席常備之(zhi)佳(jia)肴，頗受人們(men)喜愛。

細沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌(chang)粽、米塑、板鴨合稱(cheng)“塘棲五(wu)大名小吃”。

食用價值

紅豆(dou)沙(sha)：紅豆(dou)沙(sha)含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀(jia)、鋅等營養元素(su)，有健脾利水(shui)、清熱...

豬油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬油(you)(you)中含有多種脂肪酸(suan)，飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)(de)含量相(xiang)當，能(neng)提供(gong)極高(gao)的(de)(de)熱量，并(bing)且含有的(de)(de)維(wei)生素(su)A、維(wei)生...

糯(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)米(mi)含有維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...

雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)富(fu)含蛋白質(zhi)和(he)人體(ti)必需的(de)8種氨基酸和(he)少(shao)量醋酸，可以增強(qiang)皮膚的(de)潤滑作用，保(bao)護(hu)皮膚的(de)微酸性，以防細菌(jun)...

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦(nao)和(he)神(shen)經組織(zhi)的(de)重要(yao)組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)增加記憶力(li)和(he)。

制作方法

1. 制(zhi)餡(xian)的(de)細(xi)(xi)沙要用精制(zhi)的(de)細(xi)(xi)豆(dou)沙，即將赤豆(dou)煮至酥爛，擠(ji)成(cheng)豆(dou)汁(zhi)，潷去水，加入豬油、白(bai)糖制(zhi)成(cheng)。包餡(xian)要捏緊，以防松散(san)，影響成(cheng)形；

2. 蛋(dan)(dan)清要(yao)新鮮，打蛋(dan)(dan)泡不能(neng)摻有(you)蛋(dan)(dan)黃(huang)，器皿不能(neng)有(you)水，否則不易打發。蛋(dan)(dan)泡打發后不宜久放，加淀粉(fen)要(yao)適(shi)量(liang)，厚薄適(shi)宜；

3. 炸用油(you)要白(bai)凈，也可(ke)用高級烹調油(you)或色拉油(you)。入(ru)鍋炸時(shi)用溫(wen)油(you)，出時(shi)油(you)溫(wen)可(ke)略高，以防炸焦老或“脹油(you)”；

4. 因有(you)過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需(xu)準備熟豬(zhu)油1500克。