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基本介紹

細(xi)沙(sha)羊尾，系(xi)杭嘉湖一(yi)帶(dai)傳統的特色名菜，因其形似羊尾而得名。余杭鎮一(yi)帶(dai)稱之為“細(xi)沙(sha)高(gao)麗肉”。其色澤金黃，體形豐腴(yu)，脆中帶(dai)軟，郁香鮮甜，為酒席常(chang)備之佳肴，頗受人們(men)喜愛。

細沙羊尾與(yu)粢毛肉圓(yuan)、匯(hui)昌粽、米(mi)塑、板(ban)鴨合(he)稱“塘棲五(wu)大名小吃(chi)”。

食用價值

紅豆(dou)沙：紅豆(dou)沙含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yang)元素，有健脾利水、清熱(re)...

豬(zhu)油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬(zhu)油(you)(you)中含(han)有多種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的含(han)量相當，能提(ti)供極高的熱(re)量，并且含(han)有的維生素A、維生...

糯(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)米(mi)含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、...

雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)富(fu)含蛋(dan)白質和(he)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)8種氨基(ji)酸和(he)少量醋酸，可以增強皮(pi)膚(fu)的(de)(de)潤滑作(zuo)用，保護皮(pi)膚(fu)的(de)(de)微酸性，以防細菌(jun)...

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中含有(you)豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織(zhi)的重(zhong)要組成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)豐富的膽堿(jian)，有(you)增加(jia)記(ji)憶力(li)和。

制作方法

1. 制餡(xian)的細沙(sha)(sha)要用精(jing)制的細豆(dou)沙(sha)(sha)，即將赤豆(dou)煮至酥爛(lan)，擠成豆(dou)汁，潷去水，加入豬油、白(bai)糖(tang)制成。包餡(xian)要捏緊，以防松散，影響成形；

2. 蛋(dan)清要新鮮，打蛋(dan)泡不(bu)能(neng)摻有(you)(you)蛋(dan)黃，器(qi)皿不(bu)能(neng)有(you)(you)水，否(fou)則不(bu)易打發。蛋(dan)泡打發后不(bu)宜久放，加淀粉要適量，厚薄適宜；

3. 炸(zha)用(yong)油(you)(you)要白(bai)凈，也可(ke)用(yong)高級烹調油(you)(you)或(huo)色拉油(you)(you)。入鍋炸(zha)時(shi)用(yong)溫油(you)(you)，出時(shi)油(you)(you)溫可(ke)略高，以防炸(zha)焦老或(huo)“脹油(you)(you)”；

4. 因有過油炸制過程，需準備(bei)熟豬(zhu)油1500克(ke)。