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基本介紹

細沙羊尾，系杭嘉湖(hu)一帶(dai)(dai)傳統的特色(se)名菜，因(yin)其形似(si)羊尾而得名。余(yu)杭鎮(zhen)一帶(dai)(dai)稱(cheng)之為(wei)“細沙高(gao)麗肉”。其色(se)澤金黃(huang)，體形豐(feng)腴(yu)，脆中(zhong)帶(dai)(dai)軟，郁香鮮甜，為(wei)酒席常備之佳肴，頗受人們喜愛(ai)。

細沙羊尾與(yu)粢毛肉圓(yuan)、匯昌粽、米(mi)塑(su)、板鴨(ya)合稱(cheng)“塘棲五大名小(xiao)吃(chi)”。

食用價值

紅(hong)豆沙(sha)：紅(hong)豆沙(sha)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣(gai)、磷、鉀、鋅等營(ying)養元素(su)，有(you)健(jian)脾(pi)利(li)水、清(qing)熱...

豬(zhu)油(you)（板油(you)）：豬(zhu)油(you)中含有多種(zhong)脂肪(fang)(fang)酸，飽和脂肪(fang)(fang)酸和不飽和脂肪(fang)(fang)酸的含量(liang)相(xiang)當，能(neng)提供極高(gao)的熱量(liang)，并且含有的維(wei)生素A、維(wei)生...

糯(nuo)(nuo)米粉：糯(nuo)(nuo)米含有維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、...

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需(xu)的8種氨基(ji)酸(suan)和少量醋酸(suan)，可以(yi)增強皮膚的潤滑作用，保(bao)護皮膚的微酸(suan)性(xing)，以(yi)防細菌...

淀(dian)粉(fen)(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含(han)有豐富的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有豐富的(de)膽(dan)堿，有增加記憶力和。

制作方法

1. 制餡的(de)細(xi)沙要用精制的(de)細(xi)豆(dou)沙，即將(jiang)赤豆(dou)煮(zhu)至酥(su)爛，擠成(cheng)(cheng)豆(dou)汁，潷去(qu)水，加入(ru)豬油(you)、白糖制成(cheng)(cheng)。包餡要捏緊，以(yi)防松散，影(ying)響成(cheng)(cheng)形；

2. 蛋(dan)(dan)清要新鮮，打(da)蛋(dan)(dan)泡(pao)(pao)不(bu)能摻(chan)有蛋(dan)(dan)黃，器(qi)皿不(bu)能有水(shui)，否(fou)則不(bu)易打(da)發。蛋(dan)(dan)泡(pao)(pao)打(da)發后不(bu)宜(yi)久放，加淀粉要適量，厚薄(bo)適宜(yi)；

3. 炸(zha)用(yong)油(you)(you)(you)要白(bai)凈，也可用(yong)高級烹調油(you)(you)(you)或色(se)拉油(you)(you)(you)。入鍋炸(zha)時(shi)用(yong)溫油(you)(you)(you)，出時(shi)油(you)(you)(you)溫可略(lve)高，以防(fang)炸(zha)焦老(lao)或“脹油(you)(you)(you)”；

4. 因有過(guo)油(you)炸(zha)制過(guo)程(cheng)，需準(zhun)備熟豬油(you)1500克(ke)。