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基本介紹

細(xi)沙羊(yang)尾(wei)，系杭嘉湖一帶傳統(tong)的特色(se)名菜，因其形似(si)羊(yang)尾(wei)而得名。余杭鎮(zhen)一帶稱之(zhi)(zhi)為“細(xi)沙高麗肉(rou)”。其色(se)澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟(ruan)，郁香(xiang)鮮甜(tian)，為酒席常備之(zhi)(zhi)佳肴，頗受(shou)人們(men)喜愛。

細沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌(chang)粽、米塑(su)、板鴨(ya)合稱(cheng)“塘棲五大名小吃”。

食用價值

紅(hong)豆(dou)沙(sha)：紅(hong)豆(dou)沙(sha)含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀、鋅(xin)等(deng)營養元(yuan)素(su)，有(you)健(jian)脾利(li)水、清熱...

豬(zhu)油（板油）：豬(zhu)油中含有多種(zhong)脂肪酸，飽(bao)和脂肪酸和不(bu)飽(bao)和脂肪酸的(de)含量相當，能提供極高的(de)熱(re)量，并且(qie)含有的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)...

糯米(mi)粉：糯米(mi)含有(you)維(wei)生素B1、維(wei)生索(suo)B2、蛋白(bai)質、脂肪、糖類(lei)、鈣、...

雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白質和(he)人體(ti)必(bi)需的(de)8種氨基酸(suan)(suan)和(he)少量醋(cu)酸(suan)(suan)，可(ke)以(yi)增強皮(pi)膚的(de)潤滑(hua)作用，保(bao)護皮(pi)膚的(de)微酸(suan)(suan)性(xing)，以(yi)防細(xi)菌...

淀粉(fen)(蠶豆)：蠶豆中含(han)有(you)豐富的鈣(gai)、鋅、錳、磷脂(zhi)等(deng)，是(shi)大(da)腦(nao)和神經組(zu)織的重要組(zu)成成分，并含(han)有(you)豐富的膽堿(jian)，有(you)增加記憶力和。

制作方法

1. 制(zhi)餡的(de)細(xi)沙(sha)要(yao)用精制(zhi)的(de)細(xi)豆(dou)沙(sha)，即將赤豆(dou)煮至酥爛，擠成(cheng)豆(dou)汁，潷去水，加入(ru)豬油、白糖制(zhi)成(cheng)。包餡要(yao)捏緊，以防(fang)松散，影響成(cheng)形；

2. 蛋(dan)(dan)清(qing)要新鮮，打蛋(dan)(dan)泡不能摻有蛋(dan)(dan)黃，器皿不能有水，否則不易打發(fa)(fa)。蛋(dan)(dan)泡打發(fa)(fa)后不宜久(jiu)放(fang)，加淀粉要適(shi)量，厚薄適(shi)宜；

3. 炸(zha)用油(you)(you)要白凈，也可用高級(ji)烹調油(you)(you)或色(se)拉油(you)(you)。入鍋炸(zha)時用溫(wen)油(you)(you)，出時油(you)(you)溫(wen)可略高，以防炸(zha)焦老或“脹油(you)(you)”；

4. 因有(you)過油炸制過程，需(xu)準(zhun)備熟豬油1500克(ke)。