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基本介紹

細沙(sha)羊尾，系杭嘉湖一帶傳統的特色名菜，因其形似羊尾而得名。余杭鎮一帶稱之(zhi)為“細沙(sha)高麗(li)肉”。其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香(xiang)鮮(xian)甜，為酒席(xi)常備之(zhi)佳肴(yao)，頗受人(ren)們喜(xi)愛。

細沙羊尾與(yu)粢毛肉(rou)圓、匯昌(chang)粽、米塑、板(ban)鴨合稱“塘棲五大名(ming)小(xiao)吃(chi)”。

食用價值

紅(hong)豆(dou)沙：紅(hong)豆(dou)沙含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、B族維(wei)生素、維(wei)生素E、鈣、磷、鉀、鋅(xin)等(deng)營養元素，有健脾(pi)利水、清(qing)熱...

豬油（板油）：豬油中含(han)有(you)多(duo)種脂肪酸(suan)，飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)不飽和(he)脂肪酸(suan)的含(han)量相當，能提供極高的熱量，并且含(han)有(you)的維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)...

糯(nuo)米粉(fen)：糯(nuo)米含有(you)維生素(su)B1、維生索B2、蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、...

雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸(suan)和(he)少量(liang)醋酸(suan)，可以(yi)增強皮膚的(de)潤(run)滑作用(yong)，保護皮膚的(de)微酸(suan)性，以(yi)防細菌...

淀粉(蠶豆)：蠶豆中(zhong)含(han)有豐富(fu)的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織(zhi)的重要組成成分，并含(han)有豐富(fu)的膽(dan)堿，有增(zeng)加記憶力(li)和。

制作方法

1. 制餡(xian)的細沙(sha)要用精制的細豆沙(sha)，即將赤豆煮至酥爛，擠成(cheng)豆汁，潷去水，加入豬油(you)、白(bai)糖制成(cheng)。包餡(xian)要捏緊，以(yi)防(fang)松散，影響(xiang)成(cheng)形；

2. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有(you)蛋黃，器皿不能有(you)水，否則不易打發(fa)。蛋泡打發(fa)后不宜久放，加(jia)淀粉(fen)要適量，厚薄適宜；

3. 炸用油要白凈，也可(ke)用高(gao)級烹調油或色拉(la)油。入鍋(guo)炸時用溫油，出(chu)時油溫可(ke)略高(gao)，以防炸焦老或“脹油”；

4. 因有過油炸(zha)制過程，需準(zhun)備熟豬(zhu)油1500克。