芒果视频下载

基本介紹

長(chang)興爆(bao)鱔(shan)(shan)絲(si)(si)是(shi)雉城(cheng)傳統的特(te)色(se)名菜(cai)。色(se)、香、味俱佳，遠(yuan)近聞名。主料鱔(shan)(shan)魚選料講究，須用大(da)小(xiao)一式(shi)的鱔(shan)(shan)魚絲(si)(si)，鱔(shan)(shan)魚劃絲(si)(si)浸滲后，用“五油(you)”(素油(you)、葷油(you)、麻油(you)、醬(jiang)油(you)、糟油(you))“三辣”(老(lao)姜(jiang)、青椒(jiao)、胡椒(jiao)粉)配以火(huo)腿(tui)絲(si)(si)等，用文(wen)火(huo)慢爆(bao)烹(peng)制(zhi)成，鮮美可(ke)口，風味獨特(te)。相傳，乾隆游江南到長(chang)興，品嘗此菜(cai)后贊嘆不絕(jue)，后被(bei)列(lie)為宮廷名肴。

長興(xing)縣臨太湖(hu)，毗天目，全具盛產鱔魚(yu)，品質兼優，且制作(zuo)鱔魚(yu)的(de)技藝(yi) 十(shi)分高超。相傳，乾(qian)隆皇帝巡視江(jiang)南之(zhi)際，杭(hang)州官府通(tong)報各(ge)地名廚(chu)高手烹菜 獻藝(yi)。據稱“長興(xing)爆鱔絲(si)”奪得(de)魁首，被乾(qian)隆贊(zan)譽為“江(jiang)南難得(de)一(yi)味”。此(ci)菜口感香脆(cui)，解乏健腦，是緩解疲(pi)勞的(de)上(shang)品。

菜品特色

此品干煸成菜，底油(you)(you)勿(wu)多，邊偏(pian)邊加油(you)(you)，鍋中發(fa)出吱吱響聲，鱔絲(si)酥(su)透。

食用價值

鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)：鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)富含dha和卵磷脂(zhi)它是構(gou)成人體各器官(guan)組織細胞膜(mo)的主要成分，而且是腦細胞不(bu)可缺(que)少的營(ying)養；鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)特(te)含降低血糖(tang)和調節(jie)血糖(tang)的“鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)素(su)”，且所含脂(zhi)肪極少是糖(tang)尿(niao)病患(huan)者(zhe)的理想食品；鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)含豐富維生素(su)a，能(neng)增進視力(li)(li)，促(cu)進皮膜(mo)的新陳代(dai)謝。鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)具(ju)有補中益氣(qi)、養血固(gu)脫(tuo)、溫陽(yang)益脾、滋(zi)補肝腎、祛風通絡等功效，適用內(nei)痔(zhi)出(chu)血、氣(qi)虛脫(tuo)肛、產后瘦弱、婦女勞(lao)傷、子宮(gong)脫(tuo)垂、腎虛腰痛(tong)、四肢無力(li)(li)、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一(yi)種富(fu)有(you)營養價(jia)值并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)美味食品，質(zhi)嫩(nen)味鮮、清脆(cui)爽口，含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)和多種氨基(ji)酸(suan)、維生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及(ji)豐富(fu)的(de)纖(xian)維素(su)。能促進腸道(dao)蠕動，既(ji)有(you)助(zhu)于消(xiao)化，有(you)能預防便秘和結腸癌(ai)的(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一(yi)種高蛋白、低(di)淀粉食品，對肥胖癥(zheng)、冠心(xin)病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)定(ding)的(de)食療作用。它所(suo)含(han)(han)的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌(ai)作用。但(dan)是(shi)冬(dong)筍含(han)(han)有(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎炎的(de)人不宜多食。

韭(jiu)菜(cai)(cai)：韭(jiu)菜(cai)(cai)為辛溫補陽(yang)之(zhi)品，含(han)有(you)(you)(you)(you)一定量的(de)(de)鋅元素，能(neng)溫補肝腎，因此在藥(yao)典上(shang)有(you)(you)(you)(you)“起陽(yang)草”之(zhi)稱，可(ke)(ke)與現今的(de)(de)“偉(wei)哥(ge)”媲美。此外(wai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)含(han)有(you)(you)(you)(you)揮發(fa)性精油及含(han)硫化(hua)合物，具有(you)(you)(you)(you)促(cu)進(jin)食(shi)欲和降低血(xue)(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用，對高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病、高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂等有(you)(you)(you)(you)一定療(liao)效。含(han)硫化(hua)合物還(huan)(huan)具有(you)(you)(you)(you)一定殺菌消(xiao)炎(yan)的(de)(de)作(zuo)用。韭(jiu)菜(cai)(cai)含(han)有(you)(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)膳食(shi)纖維，能(neng)促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動，可(ke)(ke)有(you)(you)(you)(you)效預(yu)防習慣性便(bian)秘和腸(chang)癌(ai)。這些(xie)膳食(shi)纖維還(huan)(huan)可(ke)(ke)以把消(xiao)化(hua)道中的(de)(de)頭發(fa)、沙礫、金(jin)屬(shu)屑甚至(zhi)是(shi)針(zhen)包裹(guo)起來，隨大便(bian)排出體(ti)外(wai)，有(you)(you)(you)(you)“洗腸(chang)草”之(zhi)稱。同(tong)時韭(jiu)菜(cai)(cai)還(huan)(huan)有(you)(you)(you)(you)溫中行氣、散血(xue)(xue)解毒、保暖、健胃(wei)的(de)(de)功效。

青椒(jiao)：青椒(jiao)果(guo)實中含有極其豐富的(de)(de)營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的(de)(de)辣椒(jiao)素(su)(su)，能(neng)增(zeng)進食(shi)欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，含有的(de)(de)抗氧化維生素(su)(su)和微量元素(su)(su)，能(neng)增(zeng)強人(ren)的(de)(de)體力，緩解(jie)因工作生活壓力造成的(de)(de)疲勞(lao)。其中還有豐富的(de)(de)維生素(su)(su)k，可(ke)以防(fang)治壞(huai)血(xue)(xue)病，對牙齦出血(xue)(xue)、貧(pin)血(xue)(xue)、血(xue)(xue)管脆弱有輔助(zhu)治療(liao)作用。其特有的(de)(de)味道和所含的(de)(de)辣椒(jiao)素(su)(su)有刺激唾液和胃液分泌的(de)(de)作用，能(neng)增(zeng)進食(shi)欲，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，促進腸蠕動，防(fang)止便秘。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種營養(yang)成(cheng)分易被(bei)人體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

淀(dian)粉(fen)(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂等，是(shi)大(da)腦(nao)和(he)神經組(zu)織的(de)重要(yao)組(zu)成成分(fen)，并含有(you)豐富的(de)膽堿，有(you)增加記(ji)憶力和(he)健腦(nao)作(zuo)(zuo)用。對(dui)于正在應付(fu)考試或腦(nao)力工(gong)作(zuo)(zuo)者，適當進食蠶(can)豆可能會(hui)有(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質可以延緩動脈硬(ying)化，蠶(can)豆皮中(zhong)(zhong)的(de)粗纖(xian)維有(you)降低膽固槨(guo)、促進腸(chang)蠕動的(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)豆也是(shi)抗癌食品之一(yi)，對(dui)預防腸(chang)癌有(you)一(yi)定的(de)作(zuo)(zuo)用。

制作方法

1. 把(ba)活鱔魚放(fang)在(zai)沸水鍋中氽一下，撈出(chu)去骨(gu)，掏去內(nei)臟，切(qie)成5 厘米長的絲，洗凈(jing)；

2. 炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)，下入熟(shu)菜油(you)(you)，燒至八成(cheng)熱，鍋(guo)中留底油(you)(you)20克，其余倒(dao)出待(dai)用，投入鱔絲煸炒(chao)，并先后(hou)幾次(ci)加(jia)入熟(shu)菜油(you)(you)；

3. 直(zhi)至將水分炒(chao)干，鱔(shan)絲(si)(si)起酥，放蒜泥(ni)、青椒絲(si)(si)同炒(chao)片刻，加入黃酒(jiu)、醬油、紅糖、筍絲(si)(si)、韭菜和白(bai)湯30毫升；

4. 待湯汁將(jiang)干(gan)時，放入(ru)胡椒(jiao)粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪(jiao)(jiao)至湯汁起(qi)泡，下入(ru)熟豬油攪(jiao)(jiao)幾(ji)下起(qi)鍋(guo)；

5. 把菜裝成塔形，頂上(shang)點(dian)綴(zhui)著姜。