魚(yu)(yu)丸用鰻魚(yu)(yu)或(huo)淡水魚(yu)(yu)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均(jun)勻，再包以豬肉或(huo)蝦(xia)(xia)等餡，制成(cheng)丸狀食物，是浙江湖(hu)州地(di)方特(te)色(se)的(de)傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃之(zhi)(zhi)一。其餡心變化多樣，豬肉、蝦(xia)(xia)仁、筍均(jun)可，口(kou)(kou)味(wei)隨之(zhi)(zhi)各異，湖(hu)州民(min)間食俗，“藏心魚(yu)(yu)圓”為喜慶筵(yan)席(xi)上必(bi)備之(zhi)(zhi)菜(cai)，可謂無此不成(cheng)席(xi)，此菜(cai)魚(yu)(yu)圓色(se)白晶瑩，質地(di)肥嫩滑潤，口(kou)(kou)味(wei)清鮮(xian)。
將豬瘦肉剁成(cheng)(cheng)(cheng)末，放(fang)在(zai)碗內加入(ru)筍(sun)末。紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、拌(ban)勻擠成(cheng)(cheng)(cheng)桂圓(yuan)大小(xiao)的圓(yuan)丸子20個。另(ling)取(qu)湯(tang)盒一只(zhi)、涂上(shang)熟豬油(you)待(dai)用(yong)。用(yong)手抓起魚(yu)茸，中(zhong)(zhong)間放(fang)入(ru)一顆豬肉丸子，從虎口(kou)處擠出(chu)，制成(cheng)(cheng)(cheng)藏心魚(yu)圓(yuan)，放(fang)在(zai)湯(tang)盤中(zhong)(zhong)，作完(wan)后上(shang)籠蒸5分鐘取(qu)出(chu)，瀝(li)去原汁，待(dai)用(yong)。再將炒鍋置旺(wang)火上(shang)。倒進原汁，加入(ru)清湯(tang)，木耳、筍(sun)片、精(jing)鹽、紹酒、燒沸，放(fang)入(ru)味精(jing)、韭(jiu)菜芽等，用(yong)濕淀粉勾薄(bo)芡，淋熟豬油(you)，澆在(zai)魚(yu)圓(yuan)上(shang)即成(cheng)(cheng)(cheng)。
我心明亮
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