魚(yu)(yu)丸(wan)用鰻(man)魚(yu)(yu)或淡水魚(yu)(yu)剁茸，加甘(gan)薯粉（淀粉）攪拌均勻(yun)，再包以豬(zhu)(zhu)肉(rou)或蝦等餡，制(zhi)成丸(wan)狀食物，是浙江湖州(zhou)地方特色(se)的(de)傳統風味小吃(chi)之(zhi)一(yi)。其餡心變(bian)化(hua)多樣，豬(zhu)(zhu)肉(rou)、蝦仁、筍均可(ke)，口味隨之(zhi)各異(yi)，湖州(zhou)民間食俗(su)，“藏心魚(yu)(yu)圓(yuan)”為喜慶(qing)筵(yan)席上必備之(zhi)菜，可(ke)謂(wei)無(wu)此不(bu)成席，此菜魚(yu)(yu)圓(yuan)色(se)白晶瑩，質地肥嫩滑潤，口味清鮮。
將豬瘦(shou)肉(rou)(rou)剁成(cheng)末(mo)，放(fang)在(zai)(zai)碗(wan)內加入筍(sun)末(mo)。紹酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、拌勻擠(ji)成(cheng)桂圓(yuan)大(da)小的圓(yuan)丸(wan)子20個。另取湯(tang)盒一(yi)只、涂上(shang)(shang)熟豬油(you)(you)待用。用手(shou)抓起魚茸(rong)，中間放(fang)入一(yi)顆(ke)豬肉(rou)(rou)丸(wan)子，從(cong)虎口處(chu)擠(ji)出，制成(cheng)藏心(xin)魚圓(yuan)，放(fang)在(zai)(zai)湯(tang)盤中，作完(wan)后上(shang)(shang)籠蒸5分鐘(zhong)取出，瀝去(qu)原汁，待用。再將炒鍋置旺(wang)火上(shang)(shang)。倒(dao)進原汁，加入清湯(tang)，木(mu)耳(er)、筍(sun)片、精(jing)鹽(yan)、紹酒(jiu)、燒沸，放(fang)入味精(jing)、韭菜芽等(deng)，用濕淀粉勾薄(bo)芡，淋熟豬油(you)(you)，澆在(zai)(zai)魚圓(yuan)上(shang)(shang)即成(cheng)。
我(wo)心明亮
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