魚丸用鰻(man)魚或(huo)淡水魚剁茸，加甘薯粉(fen)（淀(dian)粉(fen)）攪拌均勻，再包以豬(zhu)肉(rou)或(huo)蝦等餡(xian)，制成(cheng)丸狀食物，是(shi)浙(zhe)江湖(hu)州地(di)方特(te)色的傳統(tong)風味(wei)小吃之一(yi)。其(qi)餡(xian)心變化(hua)多樣，豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、筍均可，口(kou)味(wei)隨(sui)之各異，湖(hu)州民間食俗，“藏心魚圓”為喜(xi)慶筵席上必備之菜，可謂無此(ci)(ci)不成(cheng)席，此(ci)(ci)菜魚圓色白晶(jing)瑩，質(zhi)地(di)肥嫩滑潤(run)，口(kou)味(wei)清鮮。
將(jiang)豬(zhu)瘦肉(rou)剁成(cheng)末，放在(zai)碗內加入(ru)筍(sun)末。紹(shao)酒、精鹽、味精、拌勻(yun)擠成(cheng)桂(gui)圓大小的圓丸子20個。另取(qu)湯(tang)盒一(yi)只、涂上熟豬(zhu)油待用(yong)。用(yong)手抓起魚(yu)(yu)(yu)茸，中間放入(ru)一(yi)顆豬(zhu)肉(rou)丸子，從虎(hu)口處(chu)擠出，制成(cheng)藏心魚(yu)(yu)(yu)圓，放在(zai)湯(tang)盤中，作完后上籠蒸5分鐘取(qu)出，瀝(li)去原汁(zhi)，待用(yong)。再(zai)將(jiang)炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上。倒(dao)進原汁(zhi)，加入(ru)清湯(tang)，木耳、筍(sun)片、精鹽、紹(shao)酒、燒沸(fei)，放入(ru)味精、韭菜(cai)芽等，用(yong)濕淀粉勾薄芡，淋熟豬(zhu)油，澆(jiao)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)圓上即成(cheng)。
我(wo)心明亮
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