魚(yu)丸用鰻魚(yu)或(huo)淡水魚(yu)剁茸，加甘薯(shu)粉（淀粉）攪拌均(jun)勻(yun)，再包以豬(zhu)肉(rou)或(huo)蝦等餡，制成丸狀食(shi)物(wu)，是浙江(jiang)湖(hu)州(zhou)地方特色的傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)之(zhi)一。其(qi)餡心變化多樣，豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、筍(sun)均(jun)可，口(kou)味(wei)隨(sui)之(zhi)各異，湖(hu)州(zhou)民間(jian)食(shi)俗，“藏(zang)心魚(yu)圓”為喜慶筵席(xi)上(shang)必備之(zhi)菜(cai)，可謂無(wu)此不成席(xi)，此菜(cai)魚(yu)圓色白晶瑩，質地肥(fei)嫩滑(hua)潤，口(kou)味(wei)清鮮。
將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)末，放在(zai)(zai)碗內加入筍末。紹酒、精鹽、味精、拌勻擠成(cheng)(cheng)(cheng)桂(gui)圓大小的圓丸子20個。另取湯(tang)(tang)盒一只(zhi)、涂(tu)上熟豬(zhu)油待(dai)用(yong)。用(yong)手抓起(qi)魚茸，中(zhong)間放入一顆豬(zhu)肉(rou)丸子，從虎口(kou)處擠出，制成(cheng)(cheng)(cheng)藏(zang)心魚圓，放在(zai)(zai)湯(tang)(tang)盤中(zhong)，作(zuo)完后(hou)上籠(long)蒸5分鐘(zhong)取出，瀝去原汁，待(dai)用(yong)。再(zai)將(jiang)炒鍋(guo)置旺火上。倒進(jin)原汁，加入清(qing)湯(tang)(tang)，木耳、筍片、精鹽、紹酒、燒沸，放入味精、韭菜芽等，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾薄芡(qian)，淋熟豬(zhu)油，澆(jiao)在(zai)(zai)魚圓上即成(cheng)(cheng)(cheng)。
我心明亮
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