爛糊鱔(shan)絲是浙江湖州的特色傳統名菜，是以(yi)鱔(shan)魚、火腿、雞(ji)胸脯(fu)肉(rou)、蝦仁、柿子椒、蠶(can)豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作(zuo)而成(cheng)。
相傳在(zai)清乾隆年間，乾隆皇帝(di)下江(jiang)南(nan)(nan)路過南(nan)(nan)潯，品嘗之后，發覺味道鮮(xian)美，回味無窮，因此(ci)把爛糊鱔絲(si)列為(wei)宮(gong)廷菜肴，這道菜因此(ci)成名(ming)。
2018年9月10日，“中國菜(cai)”正式發布，“爛(lan)糊鱔(shan)絲“被評(ping)為浙(zhe)江十大經典名菜(cai)。
相傳乾隆皇帝去(qu)海寧途徑南(nan)潯，在龍船(chuan)政要(yao)解(jie)纜啟程之時(shi)，皇帝忽然想(xiang)起(qi)有人對他說過，南(nan)潯荻港的(de)(de)“爛糊鱔絲”是一(yi)道不可不吃的(de)(de)魚珍佳肴，此番(fan)路(lu)過南(nan)潯，何不趁機(ji)一(yi)飽(bao)口福，否則豈不錯失良機(ji)？
于是乾隆(long)(long)命人將船(chuan)停泊在(zai)(zai)南潯，吩咐手下速去荻港請名(ming)廚(chu)制作此菜。乾隆(long)(long)皇(huang)帝在(zai)(zai)船(chuan)上(shang)盼了兩個時辰左右，突見一(yi)葉輕舟裁開入綢(chou)似錦的(de)湖面，徐(xu)徐(xu)向(xiang)龍船(chuan)靠攏。一(yi)廚(chu)師手捧(peng)十(shi)寸青(qing)瓷大(da)盆，盆中鱔絲如黛(dai)山環繞，中間(jian)一(yi)凹(ao)潭(tan)放著(zhu)蔥泥(ni)，熟油(you)尚在(zai)(zai)沸騰，而鱔絲上(shang)有蝦仁、火腿絲、雞脯絲、蛋皮絲、紅(hong)青(qing)椒(jiao)絲等五色佐料(liao)點綴(zhui)，恰(qia)似山花爛漫(man)，乾隆(long)(long)見菜大(da)悅，立即(ji)品嘗起來，這盆用五油(you)（豬油(you)、菜油(you)、麻油(you)、醬(jiang)油(you)、糟油(you)）、四辣（姜辣、蔥辣、紅(hong)青(qing)椒(jiao)辣、胡椒(jiao)辣）等佐料(liao)精心制作的(de)傳統名(ming)菜，吃(chi)得(de)乾隆(long)(long)心情大(da)悅，連聲稱贊名(ming)不(bu)虛(xu)傳、名(ming)不(bu)虛(xu)傳也(ye)！
爛(lan)糊(hu)鱔絲(si)膾(kuai)炙人口，從此被(bei)列為宮廷菜肴，名(ming)揚四海。
采用活(huo)鱔(shan)魚、蝦仁、雞肉(rou)、火(huo)腿等(deng)烹制(zhi)而成(cheng)(cheng)。先將活(huo)鱔(shan)魚放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)氽至魚身(shen)盤曲、嘴(zui)咧開，撈入(ru)冷(leng)水(shui)盆中；用竹片劃去骨和內臟，將魚身(shen)劃成(cheng)(cheng)三條。再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)4－5公分(fen)長(chang)的絲段，洗凈瀝干；青椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲，在沸(fei)水(shui)中焯過(guo)；蝦仁用熟豬(zhu)油(you)炒(chao)熟，瀝干油(you)；火(huo)腿、雞脯(fu)肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲，用沸(fei)水(shui)燙過(guo)；取炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)，投入(ru)熟豬(zhu)油(you)，放(fang)入(ru)鱔(shan)絲煸炒(chao)，加(jia)紹酒(jiu)、醬油(you)、白糖、肉(rou)湯等(deng)調料(liao)煮沸(fei)，再(zai)加(jia)味(wei)精(jing)，用濕淀粉(fen)勾芡，起鍋(guo)(guo)(guo)裝盤，在鱔(shan)糊中心撳一個(ge)凹潭，撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)、淋上(shang)麻油(you)，將配料(liao)分(fen)類堆(dui)放(fang)在凹潭周圍，中間放(fang)上(shang)蒜泥，再(zai)淋上(shang)燒沸(fei)的豬(zhu)油(you)，立即上(shang)桌。以“重油(you)蒜棘，柔軟鮮嫩(nen)”而著稱。
我心(xin)明亮
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