爛(lan)糊(hu)鱔絲(si)是浙(zhe)江湖(hu)州(zhou)的特(te)色傳統名菜，是以鱔魚、火腿(tui)、雞胸脯肉、蝦仁、柿(shi)子(zi)椒、蠶豆淀粉、醬油(you)、香(xiang)油(you)、黃酒(jiu)、胡(hu)椒粉、白砂糖等為(wei)原材料制作而成(cheng)。
相傳在清乾隆年間(jian)，乾隆皇帝下江(jiang)南路過南潯，品嘗之(zhi)后，發覺味道鮮美，回味無窮(qiong)，因此(ci)把(ba)爛(lan)糊鱔絲列(lie)為宮廷菜肴，這道菜因此(ci)成名。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“爛糊鱔(shan)絲“被評為浙江(jiang)十大經典名菜。
相傳乾隆皇帝(di)去海(hai)寧(ning)途徑南潯(xun)，在龍船政要解纜啟(qi)程之時，皇帝(di)忽然想(xiang)起(qi)有人(ren)對他說過(guo)，南潯(xun)荻港的(de)“爛糊(hu)鱔(shan)絲”是一(yi)(yi)道不可不吃的(de)魚珍佳肴，此(ci)番路過(guo)南潯(xun)，何不趁機一(yi)(yi)飽口福(fu)，否(fou)則豈不錯失(shi)良(liang)機？
于(yu)是(shi)乾(qian)(qian)隆命人將船(chuan)(chuan)停(ting)泊在南潯，吩(fen)咐手下速去(qu)荻港請名(ming)(ming)廚(chu)制作此菜。乾(qian)(qian)隆皇帝在船(chuan)(chuan)上盼了兩個時辰(chen)左右，突見(jian)一葉輕(qing)舟(zhou)裁(cai)開(kai)入綢(chou)似錦的(de)湖(hu)面，徐徐向龍船(chuan)(chuan)靠攏(long)。一廚(chu)師手捧十寸青瓷大盆(pen)，盆(pen)中鱔絲(si)如黛山環繞，中間一凹(ao)潭放著蔥泥，熟油尚在沸(fei)騰，而鱔絲(si)上有蝦仁、火腿絲(si)、雞(ji)脯絲(si)、蛋皮絲(si)、紅青椒絲(si)等五(wu)色佐料點綴，恰似山花爛漫，乾(qian)(qian)隆見(jian)菜大悅(yue)，立(li)即品嘗起來，這盆(pen)用五(wu)油（豬(zhu)油、菜油、麻油、醬(jiang)油、糟油）、四辣(la)（姜辣(la)、蔥辣(la)、紅青椒辣(la)、胡椒辣(la)）等佐料精心制作的(de)傳統名(ming)(ming)菜，吃得乾(qian)(qian)隆心情大悅(yue)，連聲稱贊名(ming)(ming)不(bu)虛(xu)傳、名(ming)(ming)不(bu)虛(xu)傳也！
爛糊鱔絲膾炙人口，從此被列為宮廷菜肴，名揚四海。
采用(yong)活(huo)鱔魚(yu)(yu)、蝦仁(ren)、雞肉、火腿(tui)等烹制而(er)成(cheng)(cheng)。先將(jiang)(jiang)活(huo)鱔魚(yu)(yu)放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)氽至魚(yu)(yu)身盤(pan)曲、嘴咧(lie)開，撈入冷水(shui)(shui)盆(pen)中(zhong)；用(yong)竹片劃(hua)去骨和內臟，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)身劃(hua)成(cheng)(cheng)三條(tiao)。再(zai)(zai)切成(cheng)(cheng)4－5公分長(chang)的絲(si)(si)段，洗凈瀝干；青椒切成(cheng)(cheng)絲(si)(si)，在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)過(guo)；蝦仁(ren)用(yong)熟(shu)豬油炒(chao)熟(shu)，瀝干油；火腿(tui)、雞脯肉切成(cheng)(cheng)絲(si)(si)，用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)燙(tang)過(guo)；取炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)(shang)，投入熟(shu)豬油，放(fang)入鱔絲(si)(si)煸炒(chao)，加(jia)(jia)紹酒(jiu)、醬油、白糖、肉湯(tang)等調料煮沸(fei)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)味精，用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，起鍋(guo)裝盤(pan)，在鱔糊中(zhong)心撳一個(ge)凹(ao)潭，撒上(shang)(shang)胡椒粉、淋上(shang)(shang)麻(ma)油，將(jiang)(jiang)配(pei)料分類(lei)堆放(fang)在凹(ao)潭周圍，中(zhong)間放(fang)上(shang)(shang)蒜泥，再(zai)(zai)淋上(shang)(shang)燒(shao)沸(fei)的豬油，立即上(shang)(shang)桌。以“重油蒜棘，柔軟鮮嫩(nen)”而(er)著(zhu)稱。
我心(xin)明亮
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