陜西十大名菜

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葫蘆(lu)雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始于唐代，被稱為“長安第一味”，其特點是色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，放入雞，煮半小時取出，盛盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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帶把肘子

帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，是陜西大荔縣宴席名菜，在陜西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名，是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一，也是陜西著名的傳統特色菜。由于刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。溫拌腰絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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奶湯(tang)鍋子(zi)魚(yu)

奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族名菜，源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”，是陜西著名的傳統名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料，以紫銅火鍋為炊具，煨以其汁如乳的奶湯，味道獨特。奶湯鍋子魚原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐漸深入民間，成為陜西著名的筵席風味名肴。奶湯鍋子魚被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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紫陽蒸(zheng)盆(pen)子

紫陽蒸盆子是陜西安康市紫陽縣著名的地方特色菜，此菜傳說始創于漢劉邦時期，原是漢江艄工歇腳歡聚時的燴菜，后來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜，成為陜西安康最具特色的代表菜。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，此菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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陜西(xi)糟(zao)肉

陜西糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜，是陜西著名的特產傳統風味菜品。陜西糟肉也是陜西著名的家常菜之一，此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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海參烀蹄子

海參烀蹄子是陜西著名的傳統風味菜肴，因海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，成為陜西十大經典名菜之一，是陜西官府菜的代表菜之一。海參烀蹄子選料講究，加上采用陜西獨特“烀”的烹制方法，更別具一格，是冬令食補佳肴。海參烀蹄子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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陜西燒三(san)鮮

陜西燒三鮮是陜西一道特色代表菜，也是一道適合冬季食用的家常菜，主要原料有肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，其營養價值豐富，味道鮮美。作為陜西家常菜之一，陜西燒三鮮選用的食材則多樣化一些，常見的有魚丸、魚肚、燒肉、青菜、花菇、丸子、響皮、腐竹、青菜、油豆腐等，成菜后具有湯汁濃稠、菜色分明、鮮香四溢等特點。陜西燒三鮮被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

商(shang)芝肉

商芝肉是陜西商洛特有的風味菜肴，其色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇，也是一道經典宴席名菜，在商洛，紅白喜事的宴席上絕對有商芝肉這道菜，逢年過節，如果來商洛人家里做客，主人會端出一道熱氣騰騰剛出蒸鍋的商芝肉款待親朋好友。商芝肉更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

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金錢釀發菜

金錢釀發菜是陜西一道傳統的漢族名菜，是以發菜和雞脯肉為主料釀制而成。此菜源于唐代，相傳唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發菜與“發財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這里，無不點名要求品嘗。品嘗后，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。金錢釀發菜被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”。

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煨魷魚絲(si)

煨魷魚絲，又叫白煨魷魚絲，或生煨魷魚絲，是陜西省三原縣特色的傳統名菜，是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史，后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外，也是陜西著名的地方特色菜之一。生煨魷魚絲以魷魚為主料用“煨”的方法烹制，技法精妙，風味獨特，唯獨陜菜有之，采取先煸炒，后煨制的方法制作而成。成菜魷魚綿潤，滋味醇厚，余味雋永，回味悠長。生煨魷魚絲制作尤以西安飯店制作比較正宗，是當年于佑任老先生和楊虎城將軍最喜的一道菜。煨魷魚絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”。

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三皮絲(si)

三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜，始于唐代，是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來的一道長安古菜。三皮絲是以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料，它筋韌鮮脆，清爽利口，是陜西一道夏令時菜，也是佐酒佳肴。

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雞米(mi)海參

雞米海參是陜西傳統風味熱菜，多作為高級宴席的頭菜，是陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成，本菜品以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目。此菜是褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，讓人食欲大發，其特點具有色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚。

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榆(yu)林大燴菜

榆林大燴菜是陜西榆林地區特色菜，簡稱燴菜，其歷史可追溯至明清時期，此菜源于內蒙古，進入榆林后加入陜北獨特的風味，其主要由粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。榆林大燴菜經過多年發展，已成為榆林的一道名菜。它選用本地的豬肉、雞肉、羊肉，配以豆腐、粉條、土豆等，做成不同口味、各有特色的大燴菜。大燴菜顏色紅褐誘人，配菜合理，豬肉噴香，土豆酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。由于其葷素兼備，營養豐富，經濟實惠，是本地和外地人必吃的特色菜之一。

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木(mu)棉蝦球(qiu)

木棉蝦球是陜西著名的地方特色菜，由腌制過的鮮蝦掛糊炸制而成，色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩松軟，味甜略酸。此菜做法簡單，將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成為蝦桃。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟，盛入大圓盤中。菜松擺在蝦桃周圍。炒鍋中留底油，加入番茄醬、白糖、高湯進行烹汁，澆在蝦桃上即成。MaiGoo小編推薦陜西其他特色菜：枸杞燉銀耳、白河肉糕、粉蒸羊肉、紅燒牛尾、榆林燉羊肉等等。

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口(kou)蘑桃仁汆雙(shuang)脆(cui)

口蘑桃仁汆雙脆，又叫秦味氽雙脆、攛雙丞，是陜西著名的傳統名菜之一。口蘑桃仁汆雙脆制作歷史已有千多年歷史，傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。口蘑桃仁汆雙脆采取的是滾水清氽的方法，千百年來，經過廚師的不斷改進，作法更為細膩，此菜以豬肚頭、雞（鴨）肫為主料，配以核桃仁和口蘑汆制而成，綴以香菜，湯清見底，肚仁白亮，棗紅的雞（鴨）肫及各種形態的口蘑、桃仁，猶如朵朵鮮花爭奇斗妍，脆嫩鮮美，香色誘人。

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