煨魷魚絲是陜(shan)西(xi)菜(cai)的(de)代(dai)表菜(cai)之一，也是西(xi)安十大名(ming)菜(cai)之一，同時也是西(xi)安飯莊的(de)招牌(pai)菜(cai)。白煨魷魚絲原是陜(shan)西(xi)省三原縣著(zhu)名(ming)的(de)風味(wei)菜(cai)，它是為紀念明代(dai)萬歷(li)年間工部尚書溫純(chun)而創制(zhi)的(de)，至今已有五六百(bai)年的(de)歷(li)史了(le)。這道菜(cai)后來進入古都西(xi)安，成為三秦(qin)名(ming)饌代(dai)表作(zuo)之一，揚名(ming)中(zhong)外。
魷魚(yu)，也稱(cheng)柔魚(yu)、槍烏賊(zei)，營養價值(zhi)很高(gao)，富含蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵等，并(bing)含有十分(fen)豐富的諸如(ru)硒(xi)、碘、錳、銅等微量(liang)元素。本菜(cai)為西安菜(cai)系，口感鮮(xian)香。
口味：咸鮮味
魷魚筋(jin)韌、滋(zi)味醇厚。
魷魚(yu)（干）：魷魚(yu)富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、磷、鐵元素(su)，利于骨(gu)骼(ge)發育和(he)(he)造血(xue)，能有效治療(liao)貧血(xue)；除富(fu)含(han)(han)蛋白質和(he)(he)人體所(suo)需的氨基酸外，魷魚(yu)還含(han)(han)有大量(liang)的牛黃酸，可抑制血(xue)液中的膽固醇含(han)(han)量(liang)，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所(suo)含(han)(han)多(duo)肽和(he)(he)硒(xi)有抗(kang)病毒(du)、抗(kang)射線作(zuo)用(yong)。中醫認為，魷魚(yu)有滋陰養(yang)胃、補虛潤膚的功能。
魷(you)魚之類的(de)(de)水(shui)產品性質(zhi)寒(han)涼(liang)，脾胃虛寒(han)的(de)(de)人應少吃(chi)；魷(you)魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬(ying)化等(deng)心血管病(bing)及(ji)肝病(bing)患(huan)者應慎食(shi)；魷(you)魚是發物，患(huan)有(you)濕疹(zhen)(zhen)、蕁麻疹(zhen)(zhen)等(deng)疾病(bing)的(de)(de)人忌食(shi)。
豬(zhu)肉（后臀尖）：豬(zhu)肉含(han)有(you)豐(feng)富的優(you)質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸，并(bing)提(ti)供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收(shou)的半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的功效(xiao)；但(dan)由(you)于豬(zhu)肉中膽固醇含(han)量偏高，故(gu)肥(fei)胖(pang)人群及血(xue)脂(zhi)較高者不宜多食。
雞(ji)(ji)腿(tui)：雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)肉(rou)蛋白質的含量(liang)比例較高，種類多，而且消化率高，很容易(yi)被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)含有(you)對人體(ti)生長發育有(you)重要(yao)作用(yong)的磷脂類，是(shi)中國人膳食結構中脂肪(fang)和磷脂的重要(yao)來源之一(yi)(yi)。雞(ji)(ji)肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等(deng)有(you)很好的食療作用(yong)。祖國醫學(xue)認(ren)為，雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)溫(wen)中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋骨的功效(xiao)。一(yi)(yi)般(ban)人都可食用(yong)，老人，病人，體(ti)弱者(zhe)，貧(pin)血患(huan)者(zhe)更宜食用(yong)。
火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美(mei)味可口(kou)，各種營養成分(fen)易被人體所吸(xi)收，具有養胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力(li)、愈(yu)創口(kou)等作(zuo)用。
主料：魷魚（干）（180克） 豬肉（后臀(tun)尖）（500克）
輔料(liao)：雞腿（150克） 火(huo)腿（25克）
調料：醬油(you)（50克(ke)） 鹽（5克(ke)） 黃酒（15克(ke)） 姜(jiang)（15克(ke)）小蔥（10克(ke)）桂皮(pi)（3克(ke)） 豬油(you)（煉(lian)制）（50克(ke)）
⒈ 將(jiang)水發(fa)魷魚身(shen)用平刀(dao)法片成0.3 厘米厚的薄片，再切(qie)成細(xi)絲；
⒉ 取瓷盆，盛(sheng)5%濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡(pao)2 小時；
⒊ 再倒(dao)入(ru)湯鍋中，用(yong)小(xiao)火燒沸；
⒋ 待魷(you)(you)魚絲(si)卷曲時，湯鍋離(li)火(huo)，又(you)待魷(you)(you)魚絲(si)伸展時撈出(chu)將水(shui)倒掉；
⒌ 原湯鍋內加清水(shui)（以淹沒魷魚絲(si)為(wei)度(du)），放入魷魚絲(si)，小(xiao)火燒沸撈出；
⒍ 依此法連做三次(ci)，最后(hou)潷干(gan)水，加(jia)入精(jing)鹽少許(xu)腌制；
7 豬肉切成4.5 厘米長的(de)細絲，加(jia)咸面醬50克拌(ban)勻；
⒏ 蔥、姜切成(cheng)細絲；
⒐ 熟火腿切成末(mo)；
⒑雞腿入(ru)開水鍋中氽過；
⒒ 炒鍋放熟(shu)豬(zhu)油，用旺火燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱，投入肉絲煸炒；
⒓ 待肉絲(si)散開后，噴入黃酒(jiu)，加醬油、精鹽(yan)、雞湯，再(zai)放入雞腿、桂皮(pi)、蔥絲(si)，即成“墊(dian)底菜”；
⒔ 取砂鍋一(yi)個，倒入(ru)“墊底菜”，用小(xiao)火煨約1 小(xiao)時；
⒕ 待菜熟透，把雞腿取(qu)出(chu)，切成細絲(si)，仍裝入(ru)砂(sha)鍋中，與肉絲(si)攪勻；
⒖ 將魷(you)魚絲放(fang)入砂鍋的一邊，另一邊放(fang)“墊(dian)底菜(cai)”，用小(xiao)火煨1 小(xiao)時；
⒗ 取一湯碗，先將“墊(dian)底菜”放(fang)(fang)入(ru)，再(zai)將魷魚絲(si)放(fang)(fang)在上(shang)面，倒入(ru)原汁，撒上(shang)火腿末即成。
歲月靜(jing)好
】編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁(ye)面(mian)所展示的(de)(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬于注(zhu)冊(ce)用戶個人編輯行為(wei)，與【煨魷魚絲】的(de)(de)所屬企(qi)業/所有人/主體(ti)無關，網(wang)站不(bu)完全(quan)保證內(nei)容信息的(de)(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項(xiang)數據信息存在更新不(bu)及(ji)時的(de)(de)情況(kuang)，僅供參(can)考(kao)，請(qing)以官方發(fa)布為(wei)準。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反饋”在線向網(wang)站提出修(xiu)改，網(wang)站將核實(shi)后進行更正。
反饋
