煨魷魚絲是陜西(xi)菜(cai)的代(dai)表菜(cai)之一，也(ye)是西(xi)安十大名菜(cai)之一，同時也(ye)是西(xi)安飯莊(zhuang)的招牌菜(cai)。白煨魷魚絲原(yuan)是陜西(xi)省三(san)原(yuan)縣著名的風(feng)味(wei)菜(cai)，它是為(wei)紀念明代(dai)萬歷年(nian)間工(gong)部尚(shang)書溫純而(er)創制(zhi)的，至(zhi)今已有五六百(bai)年(nian)的歷史(shi)了。這(zhe)道(dao)菜(cai)后來進(jin)入古都西(xi)安，成為(wei)三(san)秦名饌代(dai)表作之一，揚名中(zhong)外。
魷(you)魚(yu)，也稱(cheng)柔魚(yu)、槍烏賊，營養價(jia)值很高，富含蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵等，并含有(you)十分豐富的諸如硒(xi)、碘、錳、銅等微量元素。本菜為西安菜系(xi)，口感鮮香。
口味：咸鮮味
魷(you)魚筋韌(ren)、滋味醇厚(hou)。
魷魚（干）：魷魚富(fu)含(han)鈣、磷、鐵(tie)元素，利于骨骼發育(yu)和(he)造血，能(neng)(neng)有效治療(liao)貧血；除富(fu)含(han)蛋(dan)白質和(he)人體所需的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)外，魷魚還(huan)含(han)有大量的(de)牛黃酸(suan)(suan)，可抑制血液(ye)中的(de)膽(dan)固(gu)醇含(han)量，緩解疲勞，恢復視力，改(gai)善(shan)肝臟功能(neng)(neng)；所含(han)多肽和(he)硒有抗(kang)病毒、抗(kang)射線作用(yong)。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚(fu)的(de)功能(neng)(neng)。
魷(you)魚之類的水產品(pin)性質寒涼，脾胃虛(xu)寒的人(ren)應少(shao)吃；魷(you)魚含膽(dan)固醇(chun)較多，故高血脂、高膽(dan)固醇(chun)血癥、動脈(mo)硬化等心血管病及肝(gan)病患者應慎(shen)食；魷(you)魚是發物，患有濕疹、蕁(qian)麻疹等疾病的人(ren)忌食。
豬肉（后(hou)臀尖）：豬肉含有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血；具有(you)補腎養血，滋(zi)陰潤燥的(de)(de)(de)功效；但由(you)于豬肉中膽固醇(chun)含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不(bu)宜多食。
雞(ji)腿(tui)：雞(ji)腿(tui)肉(rou)肉(rou)蛋白質的含量比例(li)較高，種類多(duo)，而且消化率(lv)高，很(hen)容(rong)易(yi)被人體(ti)(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力(li)、強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)含有(you)(you)對(dui)人體(ti)(ti)生長(chang)發育(yu)有(you)(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)(yong)(yong)的磷脂(zhi)類，是中國人膳食結(jie)構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的重(zhong)要(yao)來源之一。雞(ji)肉(rou)對(dui)營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)、虛弱等(deng)有(you)(you)很(hen)好的食療(liao)作用(yong)(yong)(yong)。祖國醫學認(ren)為，雞(ji)肉(rou)有(you)(you)溫(wen)中益氣、補(bu)虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活(huo)血(xue)(xue)(xue)脈、強筋骨的功(gong)效。一般(ban)人都(dou)可食用(yong)(yong)(yong)，老人，病人，體(ti)(ti)弱者，貧(pin)血(xue)(xue)(xue)患者更宜食用(yong)(yong)(yong)。
火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口(kou)，各種(zhong)營(ying)養成(cheng)分易被人體所吸收，具有(you)養胃生津(jin)、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓(sui)、健足力(li)、愈(yu)創口(kou)等作用。
主(zhu)料：魷魚（干）（180克） 豬肉（后(hou)臀(tun)尖）（500克）
輔(fu)料：雞(ji)腿（150克） 火腿（25克）
調料：醬油（50克(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)） 黃酒（15克(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)）小蔥（10克(ke)(ke)(ke)）桂(gui)皮（3克(ke)(ke)(ke)） 豬油（煉制）（50克(ke)(ke)(ke)）
⒈ 將水發魷魚身(shen)用(yong)平刀法片成(cheng)0.3 厘米厚的薄(bo)片，再切(qie)成(cheng)細絲；
⒉ 取瓷盆，盛5%濃度(du)的(de)堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；
⒊ 再倒(dao)入湯鍋中，用小火燒沸；
⒋ 待(dai)魷魚(yu)絲(si)卷(juan)曲時(shi)(shi)，湯(tang)鍋離火，又(you)待(dai)魷魚(yu)絲(si)伸展時(shi)(shi)撈出將水倒掉；
⒌ 原(yuan)湯鍋(guo)內加清水（以淹(yan)沒魷魚絲為(wei)度），放入魷魚絲，小(xiao)火燒沸撈出；
⒍ 依此法連做三次，最(zui)后潷干(gan)水，加入精鹽少許腌制；
7 豬肉切成(cheng)4.5 厘米(mi)長的(de)細絲，加咸(xian)面醬50克拌勻；
⒏ 蔥(cong)、姜(jiang)切成細絲(si)；
⒐ 熟火腿切成末；
⒑雞腿入開水鍋中氽過；
⒒ 炒(chao)鍋放熟豬油，用旺火燒至(zhi)五成熱，投入肉絲(si)煸炒(chao)；
⒓ 待肉絲散(san)開后，噴(pen)入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮(pi)、蔥絲，即成“墊底菜”；
⒔ 取砂鍋一個，倒入“墊底(di)菜”，用(yong)小火煨約1 小時；
⒕ 待(dai)菜熟(shu)透，把雞腿取出，切成細絲，仍(reng)裝(zhuang)入砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，與肉絲攪(jiao)勻；
⒖ 將魷魚絲放(fang)入砂(sha)鍋(guo)的一(yi)邊，另一(yi)邊放(fang)“墊底(di)菜”，用(yong)小火(huo)煨(wei)1 小時(shi)；
⒗ 取(qu)一湯(tang)碗，先將“墊底菜”放(fang)入，再(zai)將魷魚絲(si)放(fang)在上面，倒(dao)入原汁，撒(sa)上火腿末即成。
歲月靜好
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