主料(liao) 水發海(hai)參（刺(ci)參為(wei)好）
配料 雞脯肉，油菜心(xin)，胡蘿卜(bu)
調料(liao) 雞蛋清(qing)，鹽，粉面 食用油 蔥花(hua)，姜米 蔥段，姜片 精鹽，料(liao)酒，味(wei) 精，鮮湯(tang) ⑥濕淀粉，花(hua)椒(jiao)油
工藝流程
初加工→改刀→（雞(ji)米）上漿→滑油→烹制→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜(cai)
（海(hai)參）焯水→烹制→調味→成熟→勾(gou)芡→與雞米結合
雞米海參
①海參沿中(zhong)心線順長剖開，改刀(dao)成(cheng)段。雞脯(fu)肉切成(cheng)米（略大），用精 鹽，淀粉，蛋清上漿(jiang)入(ru)溫油中(zhong)滑出(chu)。油菜心洗凈。胡(hu)蘿卜改成(cheng)花(hua)瓣形。
②油菜與胡(hu)蘿卜焯水后放入盤中碼擺成扇面形(xing)狀。
③炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)適量的油，用蔥花、姜(jiang)末熗鍋后加(jia)入(ru)(ru)鮮湯，投入(ru)(ru)海參蔥段(duan)、姜(jiang)片，燒開(kai)后移小火(huo)煨數(shu)分鐘，熟(shu)后撈出裝盤(pan)，將(jiang)汁收濃勾芡澆在海參、胡蘿卜、油菜上(shang)面。
④炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，加花椒油燒六成熱，投入(ru)蔥、姜米炒(chao)出香(xiang)味(wei)，添入(ru)鮮湯(tang)，加精鹽，紹酒，味(wei)精燒開移小火(huo)上煨(wei)至入(ru)味(wei)。倒入(ru)雞米、用濕淀粉勾芡，明油，翻勻(yun)出鍋(guo)裝盤盛在(zai)海(hai)參(can)的底(di)下。⑤用紅櫻桃、胡蘿(luo)卜絲點綴一下即好。
注意事項
成(cheng)品要(yao)求1、片海參(can)時要(yao)薄厚(hou)一(yi)致，刺不能掉。2、海參(can)一(yi)定要(yao)煨到，燒透，芡汁(zhi)要(yao)適中。
制作指導
1.漲發好的海參應反復沖洗(xi)以(yi)除殘留化學成分；
2.海參(can)發好后(hou)適合(he)于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3.保(bao)管時(shi)注(zhu)意：發好(hao)的(de)海參不能(neng)久(jiu)存(cun)，最(zui)好(hao)不超過(guo)3天，存(cun)放期(qi)間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入(ru)不結冰的(de)冰箱中(zhong)；如是干貨保(bao)存(cun)，最(zui)好(hao)放在密封的(de)木箱中(zhong)，防潮。
1.海參含膽固醇低(di)，脂肪(fang)含量相(xiang)對少，是典(dian)型的(de)高蛋白、低(di)脂肪(fang)、低(di)膽固醇食物，對高血壓、冠心病(bing)(bing)、肝炎等病(bing)(bing)人及老年人堪稱(cheng)食療(liao)佳(jia)品，常食對治病(bing)(bing)強身(shen)很有益(yi)處(chu)；
2.海參(can)含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育(yu)，能(neng)夠延緩肌肉(rou)衰(shuai)老(lao)，增強機體的免疫力(li)；
3.海參微(wei)量元素釩的含量居各種食物之首，可以(yi)參與血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的輸送，增強造血(xue)功能；
4.最(zui)近(jin)美(mei)國的研究學者從海(hai)參(can)中萃(cui)取(qu)出一種特殊物(wu)質--海(hai)參(can)毒素(su)，這種化合物(wu)能(neng)夠有效抑制(zhi)多種霉菌及某些人類(lei)癌細胞的生(sheng)長和轉移(yi)；
5.食用(yong)海(hai)參對再生障礙性貧血、糖尿(niao)病、胃潰瘍等(deng)均有(you)良(liang)效。
雞肉(rou)(rou)蛋白質的(de)含量比(bi)例較高(gao)，種類(lei)多，而且消化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)，有(you)增強體力、強壯身體的(de)作用(yong)。雞肉(rou)(rou)含有(you)對人(ren)體生長發肓有(you)重(zhong)要作用(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人(ren)膳(shan)食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)重(zhong)要來(lai)源之一。雞肉(rou)(rou)對營(ying)養不良(liang)、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛(xu)弱(ruo)等有(you)很好的(de)食療作用(yong)。祖國醫學認為，雞肉(rou)(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃(wei)、活血脈、強筋骨(gu)的(de)功(gong)效。
1.適(shi)宜(yi)虛(xu)勞(lao)贏弱，氣血不足，營養不良，病(bing)(bing)后產后體虛(xu)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)腎陽(yang)(yang)不足，陽(yang)(yang)痿(wei)遺(yi)精，小便頻(pin)數之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)高血壓(ya)病(bing)(bing)，高脂血癥，冠心病(bing)(bing)，動脈硬化之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)癌癥病(bing)(bing)人(ren)(ren)及(ji)(ji)放療、化療、手術后食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)肝(gan)炎，腎炎，糖尿病(bing)(bing)患(huan)(huan)者及(ji)(ji)肝(gan)硬化腹水(shui)和神經衰(shuai)弱者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)血友病(bing)(bing)患(huan)(huan)者及(ji)(ji)易于出血之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；
2.患(huan)急性(xing)腸炎、菌痢(li)、感(gan)冒(mao)、咳痰、氣(qi)喘(chuan)及(ji)(ji)大便溏(tang)薄(bo)、出血(xue)兼(jian)有瘀滯及(ji)(ji)濕邪阻滯的患(huan)者忌食。
3.感冒(mao)發熱、內(nei)火偏(pian)(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)(pian)重之(zhi)人、肥胖癥、患(huan)有(you)熱毒(du)癤(jie)腫(zhong)之(zhi)人、高血壓、血脂偏(pian)(pian)(pian)高、膽(dan)(dan)囊炎、膽(dan)(dan)石(shi)癥的人忌(ji)食；肝陽(yang)上亢及口(kou)腔(qiang)糜(mi)爛(lan)、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大(da)便(bian)秘結(jie)者不宜食用．
具有滋陰補(bu)腎(shen)、壯陽(yang)益(yi)精、養心潤燥(zao)、補(bu)血、治潰瘍，補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、理氣(qi)開胃(wei)之功效。
海(hai)參不宜與甘(gan)草、醋同食。
歲月靜好(hao)
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