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基本介紹

“海參烀蹄子(zi)”是陜西(xi)有(you)名的風味菜肴。選料(liao)講究加上采用：陜西(xi)獨(du)特“烀”的烹(peng)制(zhi)方法(fa)，就更別(bie)具一格，是冬令食補佳肴。

2018年9月(yue)，被評(ping)為“中國菜”之陜(shan)西十大經(jing)典名菜。

菜品特色

海參(can)綿潤(run)，豬(zhu)蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮(xian)適口。

制作方法

原料

主料

水發海參500克。：配料：豬蹄4個。

調料

精(jing)鹽(yan)30克(ke)、蜂蜜15克(ke)、紹酒(jiu)50克(ke)、蔥75克(ke)、姜15。克(ke)、八(ba)角(jiao)2枚、醬油(you)40克(ke)、味精(jing)25克(ke)、醋5克(ke)、濕淀粉25克(ke)、：肉湯1000克(ke)、熟(shu)豬油(you)100克(ke)、蔥姜油(you)25克(ke)。

制作工藝

切配準備

(1)蔥50克(ke)切(qie)成(cheng)6．5厘(li)米長(chang)的段，25克(ke)切(qie)成(cheng)2．5厘(li)米長(chang)的。段，姜塊(kuai)10克(ke)拍松(song)，5克(ke)切(qie)末。

(2)將海參片成6．5厘米長、2.5厘米寬的斜刀片，浸(jin)泡在(zai)：開水中(zhong)。

烹調程序

(1)將(jiang)(jiang)豬蹄刮(gua)洗干凈，入(ru)(ru)湯(tang)鍋煮至(zhi)九成熟撈出(chu)(chu)，搌干水，將(jiang)(jiang)：蜂蜜、醋和勻(yun)，涂抹(mo)在豬蹄表皮(pi)上。投(tou)入(ru)(ru)七成熱(re)的(de)油(you)中(zhong)，炸至(zhi)皮(pi)-面(mian)呈(cheng)深紅色時(shi)撈出(chu)(chu)。用刀順長(chang)將(jiang)(jiang)皮(pi)切(qie)(qie)開，去骨(gu)，切(qie)(qie)成1．5厘米寬：的(de)長(chang)條，皮(pi)朝下裝蒸(zheng)碗(wan)(wan)里，加入(ru)(ru)長(chang)蔥段、姜塊(kuai)、八(ba)角、肉湯(tang)15：克、精(jing)鹽15克、醬(jiang)油(you)25克、紹酒20克，上籠蒸(zheng)60分鐘取出(chu)(chu)，．一揀去蔥、姜、八(ba)角，扣入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)里。

(2)鍋(guo)內添入(ru)(ru)(ru)肉湯(tang)(tang)，煨(wei)至入(ru)(ru)(ru)味，瀝去湯(tang)(tang)汁。Shixicaipu加(jia)精(jing)(jing)(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)燒(shao)開，下入(ru)(ru)(ru)海參(can)，用(yong)小火(huo)(3)原鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)(ru)熟(shu)豬油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱，投(tou)入(ru)(ru)(ru)短(duan)蔥段、姜(jiang)末，煸出香味后倒入(ru)(ru)(ru)海參(can)，加(jia)肉湯(tang)(tang)250克(ke)(ke)(ke)、精(jing)(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，用(yong)中火(huo)燒(shao)至入(ru)(ru)(ru)味，放入(ru)(ru)(ru)味精(jing)(jing)(jing)1．5克(ke)(ke)(ke)，用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)流水芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)油攪勻，澆在豬蹄上即成(cheng)。