“海參烀蹄子”是陜西有名的(de)(de)風味菜肴(yao)。選料(liao)講(jiang)究加(jia)上采用(yong)：陜西獨特“烀”的(de)(de)烹(peng)制方法，就更(geng)別具一格(ge)，是冬令食(shi)補(bu)佳肴(yao)。
2018年9月，被評為“中(zhong)國菜”之(zhi)陜西十大(da)經典名菜。
海(hai)參綿潤，豬蹄紅亮黏爛(lan)，湯汁濃醇，咸鮮適(shi)口。
主料
水發海參500克。：配料：豬蹄4個(ge)。
調料
精鹽(yan)30克(ke)(ke)、蜂蜜15克(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)、蔥75克(ke)(ke)、姜(jiang)15。克(ke)(ke)、八角(jiao)2枚、醬油(you)40克(ke)(ke)、味精25克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)、：肉湯1000克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)、蔥姜(jiang)油(you)25克(ke)(ke)。
切配準備
(1)蔥50克切成6．5厘米(mi)長的(de)段(duan)，25克切成2．5厘米(mi)長的(de)。段(duan)，姜(jiang)塊10克拍松(song)，5克切末。
(2)將海參片成6．5厘米長、2.5厘米寬(kuan)的斜(xie)刀片，浸(jin)泡在：開水中。
烹調程序
(1)將(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄刮(gua)洗干凈，入湯鍋煮至(zhi)(zhi)九成熟撈出(chu)(chu)，搌(zhan)干水，將(jiang)：蜂蜜、醋和(he)勻，涂抹(mo)在豬(zhu)(zhu)蹄表皮(pi)上。投入七成熱的(de)油(you)中(zhong)，炸至(zhi)(zhi)皮(pi)-面呈深紅(hong)色時撈出(chu)(chu)。用刀順(shun)長(chang)(chang)將(jiang)皮(pi)切開，去(qu)骨，切成1．5厘米寬：的(de)長(chang)(chang)條(tiao)，皮(pi)朝下裝蒸碗里，加(jia)入長(chang)(chang)蔥(cong)段、姜塊、八角、肉湯15：克(ke)、精鹽15克(ke)、醬油(you)25克(ke)、紹酒20克(ke)，上籠蒸60分鐘(zhong)取出(chu)(chu)，．一揀去(qu)蔥(cong)、姜、八角，扣入湯碗里。
(2)鍋內添入(ru)(ru)(ru)肉湯(tang)(tang)，煨至入(ru)(ru)(ru)味，瀝去湯(tang)(tang)汁(zhi)。Shixicaipu加精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)燒開，下入(ru)(ru)(ru)海參，用(yong)小火(3)原鍋內加入(ru)(ru)(ru)熟豬油，燒至五成熱，投入(ru)(ru)(ru)短蔥段、姜末，煸出(chu)香味后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)海參，加肉湯(tang)(tang)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，用(yong)中(zhong)火燒至入(ru)(ru)(ru)味，放入(ru)(ru)(ru)味精1．5克(ke)(ke)(ke)(ke)，用(yong)濕淀粉勾流水芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)蔥姜油攪勻，澆在豬蹄(ti)上即(ji)成。
歲月(yue)靜好
】編輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)條，當前頁面(mian)所(suo)展示(shi)的(de)詞(ci)(ci)條介紹(shao)涉及宣傳內容(rong)屬于注冊用戶(hu)個人(ren)編輯行為，與【海參(can)烀蹄(ti)子】的(de)所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證(zheng)內容(rong)信息的(de)準確(que)性(xing)、真實(shi)(shi)(shi)性(xing)，也(ye)不(bu)代表(biao)本站(zhan)立場，各項數據信息存在更新(xin)不(bu)及時的(de)情況(kuang)(kuang)，僅供(gong)參(can)考，請以官方(fang)發布為準。如果(guo)頁面(mian)內容(rong)與實(shi)(shi)(shi)際情況(kuang)(kuang)不(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)(shi)(shi)后進(jin)行更正。
反(fan)饋
