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基本介紹

“海參烀蹄子”是陜(shan)西(xi)有名的風(feng)味(wei)菜肴(yao)。選料(liao)講(jiang)究加上(shang)采用：陜(shan)西(xi)獨特“烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴(yao)。

2018年9月，被(bei)評(ping)為“中國菜”之陜西十大經典(dian)名菜。

菜品特色

海(hai)參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯(tang)汁濃醇，咸鮮適口。

制作方法

原料

主料

水發海參500克。：配料：豬(zhu)蹄4個。

調料

精鹽(yan)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜂(feng)蜜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)(jiang)15。克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角2枚(mei)、醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精25克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、：肉湯1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥姜(jiang)(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作工藝

切配準備

(1)蔥(cong)50克切(qie)(qie)成6．5厘米長(chang)的段，25克切(qie)(qie)成2．5厘米長(chang)的。段，姜塊(kuai)10克拍(pai)松，5克切(qie)(qie)末。

(2)將海參片成(cheng)6．5厘(li)米(mi)(mi)長、2.5厘(li)米(mi)(mi)寬的斜(xie)刀片，浸泡在：開水中。

烹調程序

(1)將(jiang)豬蹄(ti)刮洗干(gan)凈，入(ru)湯(tang)鍋煮(zhu)至(zhi)九成(cheng)熟撈(lao)出(chu)，搌干(gan)水，將(jiang)：蜂蜜、醋和勻，涂抹(mo)在豬蹄(ti)表皮上(shang)。投入(ru)七成(cheng)熱的油(you)中，炸(zha)至(zhi)皮-面呈深紅色時撈(lao)出(chu)。用(yong)刀順長(chang)將(jiang)皮切(qie)開，去骨，切(qie)成(cheng)1．5厘米(mi)寬(kuan)：的長(chang)條(tiao)，皮朝(chao)下裝(zhuang)蒸碗(wan)里(li)，加入(ru)長(chang)蔥(cong)段、姜塊、八(ba)角(jiao)、肉湯(tang)15：克、精鹽(yan)15克、醬油(you)25克、紹(shao)酒20克，上(shang)籠蒸60分鐘取(qu)出(chu)，．一(yi)揀(jian)去蔥(cong)、姜、八(ba)角(jiao)，扣入(ru)湯(tang)碗(wan)里(li)。

(2)鍋內添入(ru)(ru)(ru)肉湯(tang)(tang)，煨至(zhi)入(ru)(ru)(ru)味，瀝去湯(tang)(tang)汁。Shixicaipu加(jia)(jia)精(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)燒(shao)(shao)開，下(xia)入(ru)(ru)(ru)海參，用小火(3)原鍋內加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱，投入(ru)(ru)(ru)短蔥(cong)段、姜末(mo)，煸出香味后倒入(ru)(ru)(ru)海參，加(jia)(jia)肉湯(tang)(tang)250克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、醬油(you)(you)(you)15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)，用中火燒(shao)(shao)至(zhi)入(ru)(ru)(ru)味，放(fang)入(ru)(ru)(ru)味精(jing)1．5克(ke)(ke)，用濕淀粉勾流水芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜油(you)(you)(you)攪(jiao)勻(yun)，澆(jiao)在豬(zhu)蹄上即成。