“海參烀蹄子(zi)”是(shi)陜西有名的風味(wei)菜肴。選料講究(jiu)加上采(cai)用(yong)：陜西獨特“烀”的烹制方法，就更別具一(yi)格，是(shi)冬(dong)令食補佳肴。
2018年9月，被評(ping)為“中國菜(cai)”之(zhi)陜西十大經典名菜(cai)。
海參(can)綿潤(run)，豬蹄紅亮(liang)黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口(kou)。
主料
水發海參500克。：配料：豬蹄4個。
調料
精鹽30克(ke)、蜂(feng)蜜15克(ke)、紹酒50克(ke)、蔥(cong)75克(ke)、姜15。克(ke)、八角2枚、醬(jiang)油(you)(you)40克(ke)、味精25克(ke)、醋(cu)5克(ke)、濕(shi)淀粉25克(ke)、：肉湯1000克(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)100克(ke)、蔥(cong)姜油(you)(you)25克(ke)。
切配準備
(1)蔥50克切成6．5厘米(mi)長(chang)(chang)的段，25克切成2．5厘米(mi)長(chang)(chang)的。段，姜塊10克拍松，5克切末。
(2)將海參片(pian)(pian)成6．5厘(li)米長(chang)、2.5厘(li)米寬的(de)斜刀片(pian)(pian)，浸泡在(zai)：開水(shui)中。
烹調程序
(1)將(jiang)豬(zhu)蹄刮洗干凈，入(ru)(ru)湯鍋煮至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟撈出，搌干水，將(jiang)：蜂(feng)蜜、醋和勻，涂抹在(zai)豬(zhu)蹄表皮上。投入(ru)(ru)七(qi)成(cheng)熱(re)的(de)油中(zhong)，炸(zha)至(zhi)皮-面呈深紅色時撈出。用刀順長將(jiang)皮切開，去(qu)(qu)骨(gu)，切成(cheng)1．5厘米(mi)寬：的(de)長條，皮朝下裝蒸碗里，加(jia)入(ru)(ru)長蔥(cong)段、姜塊、八角、肉湯15：克、精鹽(yan)15克、醬油25克、紹酒20克，上籠蒸60分鐘取出，．一揀去(qu)(qu)蔥(cong)、姜、八角，扣入(ru)(ru)湯碗里。
(2)鍋(guo)(guo)內添入(ru)肉(rou)湯，煨至(zhi)入(ru)味(wei)，瀝去湯汁。Shixicaipu加精(jing)(jing)鹽10克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)燒(shao)開，下入(ru)海參，用(yong)小(xiao)火(3)原(yuan)鍋(guo)(guo)內加入(ru)熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，投入(ru)短蔥(cong)段、姜末，煸出香味(wei)后倒(dao)入(ru)海參，加肉(rou)湯250克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)，用(yong)中(zhong)火燒(shao)至(zhi)入(ru)味(wei)，放(fang)入(ru)味(wei)精(jing)(jing)1．5克(ke)(ke)，用(yong)濕淀粉勾流水芡，淋入(ru)蔥(cong)姜油(you)攪勻，澆在豬蹄上即成(cheng)。
歲(sui)月靜好
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