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基本介紹

“海參烀蹄子”是(shi)陜西有名(ming)的(de)風味菜肴。選料講究加上采用：陜西獨特“烀”的(de)烹制(zhi)方(fang)法，就更別(bie)具一格，是(shi)冬令食補佳肴。

2018年9月，被評(ping)為“中國(guo)菜”之陜西十大(da)經典名(ming)菜。

菜品特色

海(hai)參綿(mian)潤，豬(zhu)蹄紅亮黏(nian)爛(lan)，湯汁(zhi)濃醇，咸鮮適口。

制作方法

原料

主料

水發(fa)海參500克。：配料：豬蹄4個。

調料

精鹽30克(ke)、蜂蜜15克(ke)、紹酒50克(ke)、蔥(cong)75克(ke)、姜15。克(ke)、八(ba)角2枚、醬油(you)(you)40克(ke)、味精25克(ke)、醋5克(ke)、濕淀(dian)粉25克(ke)、：肉湯1000克(ke)、熟豬油(you)(you)100克(ke)、蔥(cong)姜油(you)(you)25克(ke)。

制作工藝

切配準備

(1)蔥50克(ke)切成6．5厘米(mi)長的段(duan)，25克(ke)切成2．5厘米(mi)長的。段(duan)，姜塊(kuai)10克(ke)拍(pai)松，5克(ke)切末。

(2)將(jiang)海(hai)參片成6．5厘(li)米(mi)長(chang)、2.5厘(li)米(mi)寬的斜刀片，浸泡在：開水(shui)中。

烹調程序

(1)將豬蹄(ti)刮洗干凈，入湯(tang)鍋煮至九成熟撈出，搌干水(shui)，將：蜂蜜、醋和(he)勻，涂(tu)抹在豬蹄(ti)表皮(pi)上。投入七成熱的(de)油(you)中，炸至皮(pi)-面呈深紅色時撈出。用刀順長(chang)將皮(pi)切開，去骨，切成1．5厘米寬：的(de)長(chang)條，皮(pi)朝下裝(zhuang)蒸(zheng)碗里，加入長(chang)蔥段(duan)、姜塊、八角(jiao)、肉(rou)湯(tang)15：克、精(jing)鹽(yan)15克、醬油(you)25克、紹酒20克，上籠蒸(zheng)60分鐘取出，．一揀去蔥、姜、八角(jiao)，扣入湯(tang)碗里。

(2)鍋(guo)內(nei)添入肉(rou)湯(tang)，煨(wei)至入味(wei)，瀝去湯(tang)汁。Shixicaipu加(jia)精(jing)(jing)鹽10克(ke)、紹酒15克(ke)燒(shao)開，下入海(hai)參，用(yong)小(xiao)火(huo)(3)原鍋(guo)內(nei)加(jia)入熟豬(zhu)油，燒(shao)至五成熱，投入短蔥段、姜末，煸出香味(wei)后倒入海(hai)參，加(jia)肉(rou)湯(tang)250克(ke)、精(jing)(jing)鹽5克(ke)、醬油15克(ke)、紹酒15克(ke)，用(yong)中火(huo)燒(shao)至入味(wei)，放入味(wei)精(jing)(jing)1．5克(ke)，用(yong)濕淀(dian)粉勾流水芡，淋(lin)入蔥姜油攪勻，澆在(zai)豬(zhu)蹄上即成。