渭南十大名菜

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帶把肘子

帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，在《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。其色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造型別致、豐滿，堪稱“盤中一王，也是陜西大荔縣宴席名菜。在陜西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有“帶把肘子”這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之陜西十大經典名菜。

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同(tong)州條子肉·九碗十三(san)花

同州條子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成，香而不膩，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花經典代表菜之一。以帶把肘子、條子肉為代表的同州九碗十三花，是陜西渭南大荔傳統菜肴，已有600年歷史，是陜西東府宴席大菜菜品一絕，是大荔縣宴會、招待貴賓的宴席名菜，也是渭南經典傳統宴席名菜。同州九碗十三花以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主食材，經炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成，包含熱菜九碗，茶點和冷菜十三種，故稱九碗十三花。其代表菜還有大荔水磨絲、同州燴魷魚、白切肉、生魚片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“陜西十大主題名宴”。

蜜汁轱轆(lu)

蜜汁轱轆是陜西渭南大荔縣一道久負盛名的特色名菜，因其為球體、狀如轱轆而得名，也是渭南經典傳統名菜之一。蜜汁轱轆是用大油、淀粉適當配置，用煎油炸過，又勾以蜜汁（今多用白糖），色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤。蜜汁轱轆的做法簡單，是將豬板油切成小塊，在調有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過，然后投入油鍋炸熟，撈出裝入盤中，上面撒一層白糖即可上桌。蜜汁轱轆在“中國菜”評比中被評為陜西經典名菜。

水盆(pen)羊肉

水盆羊肉是陜西渭南一道傳統名菜，屬于陜菜系，此菜源自于陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的地方名菜。渭南水盆羊肉，久負盛名，以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。

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大荔水磨(mo)絲(si)

大荔水磨絲是渭南大荔地區的一款特色菜品，距今已有200多年的歷史，此菜以豬耳為原料，因將豬耳平面片開，可見水磨石般花，故名，是當地酒席宴上必備的一道下酒涼菜，也是同州府九碗十三花一道經典涼菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪飲食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，成為佐酒的佳肴。大荔水磨絲在“中國菜”評比中被評為陜西經典名菜。

紅燒黑烏鯉

紅燒黑烏鯉是陜西渭南合陽縣的地方名菜，選用合陽當地特產黑烏鯉為原材料制作而成，此菜色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩。黑烏鯉是渭南合陽縣的國家地理標志保護產品，肉鮮美，是做菜的美味佳肴。紅燒黑烏鯉的做法是：提前兩天用溫淡水養殖黑烏鯉，除腥去泥，然后宰殺去血，經過紋花、腌制等三十二道工藝制成。紅燒黑烏鯉代表渭南入選“中國菜”目錄，成為陜西經典名菜。

合(he)陽辣子豆腐

合陽辣子豆腐是流行于陜西合陽縣西南的路井、獨店、孟莊一帶的傳統名吃，素有”寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。合陽辣子豆腐的做法是先把豆腐切塊，放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相摻合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。MAIgoo小編推薦合陽其他特色菜：五香鵪鶉、農家酒碟子、條子肉等等。

潼關鴨片湯

潼關鴨片湯，又叫燴里脊片，是潼關一道頗有歷史淵源的特色名菜。清光緒二十六年（1900) 慈禧太后和光緒皇帝西逃西安，路經潼關時品嘗后，贊不絕口，說此“菜味似御膳中的鴨片”，潼關鴨片湯因此而得名，名聲大噪。潼關鴨片湯不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，其特點是肉酥湯鮮、色澤清亮，老少咸宜。

同州(zhou)燴魷(you)魚

同州燴魷魚是陜西渭南大荔縣地方傳統名菜，是以水發魷魚為主料，澆以高級鮮湯，清雅別致。大荔的魷魚制法一直保留著傳統的方式，以前海產品能到達陜西的形式就是干海鮮，陜西的廚師對于海鮮的發制都有自己的獨門絕技。或用堿發、或用油發，讓海鮮恢復到柔軟鮮嫩的口感。而大荔燴魷魚采用堿發的方式來漲發魷魚，薄軟綿香，湯清味鮮。

白切肉

白切肉是富平當地農家宴請賓客時非常地道的家常涼菜，是同州府九碗十三花一道經典涼菜。在九碗十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤。此菜使用當地山羊，羊肉口感細嫩，無膻味，營養價值豐富。MaiGoo美食小編推薦渭南其他特色菜：燒吊子、白水豆腐干、白水凍肉、潼關醬菜、澄城酒碟子、澆汁西葫蘆、老傳統大燒等等。

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