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渭南十大名菜

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帶把肘子(zi)
帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜,屬于陜菜,不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴,也是陜西菜系中代表菜,在《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。其色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長,別有風味。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造型別致、豐滿,堪稱“盤中一王,也是陜西大荔縣宴席名菜。在陜西大荔一帶,逢年過節請客如果沒有“帶把肘子”這一道菜,就不能算全席。帶把肘子被陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之陜西十大經典名菜。
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同州條子肉·九碗十三花
同州條子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成,香而不膩,是渭南特色菜之一,也是同州九碗十三花經典代表菜之一。以帶把肘子、條子肉為代表的同州九碗十三花,是陜西渭南大荔傳統菜肴,已有600年歷史,是陜西東府宴席大菜菜品一絕,是大荔縣宴會、招待貴賓的宴席名菜,也是渭南經典傳統宴席名菜。同州九碗十三花以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主食材,經炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成,包含熱菜九碗,茶點和冷菜十三種,故稱九碗十三花。其代表菜還有大荔水磨絲、同州燴魷魚、白切肉、生魚片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“陜西十大主題名宴”。
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蜜汁轱轆
蜜汁轱轆是陜西渭南大荔縣一道久負盛名的特色名菜,因其為球體、狀如轱轆而得名,也是渭南經典傳統名菜之一。蜜汁轱轆是用大油、淀粉適當配置,用煎油炸過,又勾以蜜汁(今多用白糖),色澤金黃,外脆里嫩,香甜油潤。蜜汁轱轆的做法簡單,是將豬板油切成小塊,在調有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過,然后投入油鍋炸熟,撈出裝入盤中,上面撒一層白糖即可上桌。蜜汁轱轆在“中國菜”評比中被評為陜西經典名菜。
04
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西渭南一道傳統名菜,屬于陜菜系,此菜源自于陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮,尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名,也是渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的地方名菜。渭南水盆羊肉,久負盛名,以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料,分原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序,食用時用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風味。渭南水盆羊肉中,澄城的水盆羊肉最為地道,最為悠久,并于2016年入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。
05
大荔(li)水磨絲
大荔水磨絲是渭南大荔地區的一款特色菜品,距今已有200多年的歷史,此菜以豬耳為原料,因將豬耳平面片開,可見水磨石般花,故名,是當地酒席宴上必備的一道下酒涼菜,也是同州府九碗十三花一道經典涼菜。此菜用料普通,但以刀功精湛而名噪飲食界,也是渭南著名特色菜。制作此菜,須將豬耳片薄、切細,成菜細如毛發,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,風味獨特,成為佐酒的佳肴。大荔水磨絲在“中國菜”評比中被評為陜西經典名菜。
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紅燒黑烏鯉
紅燒黑烏鯉是陜西渭南合陽縣的地方名菜,選用合陽當地特產黑烏鯉為原材料制作而成,此菜色澤紅亮,入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑,肥而不膩。黑烏鯉是渭南合陽縣的國家地理標志保護產品,肉鮮美,是做菜的美味佳肴。紅燒黑烏鯉的做法是:提前兩天用溫淡水養殖黑烏鯉,除腥去泥,然后宰殺去血,經過紋花、腌制等三十二道工藝制成。紅燒黑烏鯉代表渭南入選“中國菜”目錄,成為陜西經典名菜。
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合陽辣子豆腐
合陽辣子豆腐是流行于陜西合陽縣西南的路井、獨店、孟莊一帶的傳統名吃,素有”寧吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席”之說。合陽辣子豆腐的做法是先把豆腐切塊,放入帶調料的湯中煮20分鐘;再煎好”哨子”,哨子有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等;再燒好豬油、清油相摻合的油潑辣子,只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口。MAIgoo小編推薦合陽其他特色菜:五香鵪鶉、農家酒碟子、條子肉等等。
08
潼關鴨(ya)片(pian)湯
潼關鴨片湯,又叫燴里脊片,是潼關一道頗有歷史淵源的特色名菜。清光緒二十六年(1900) 慈禧太后和光緒皇帝西逃西安,路經潼關時品嘗后,贊不絕口,說此“菜味似御膳中的鴨片”,潼關鴨片湯因此而得名,名聲大噪。潼關鴨片湯不是由鴨子肉烹制而成,而是用豬的里脊肉制作,其特點是肉酥湯鮮、色澤清亮,老少咸宜。
09
同(tong)州燴魷(you)魚
同州燴魷魚是陜西渭南大荔縣地方傳統名菜,是以水發魷魚為主料,澆以高級鮮湯,清雅別致。大荔的魷魚制法一直保留著傳統的方式,以前海產品能到達陜西的形式就是干海鮮,陜西的廚師對于海鮮的發制都有自己的獨門絕技。或用堿發、或用油發,讓海鮮恢復到柔軟鮮嫩的口感。而大荔燴魷魚采用堿發的方式來漲發魷魚,薄軟綿香,湯清味鮮。
10
白切肉(rou)
白切肉是富平當地農家宴請賓客時非常地道的家常涼菜,是同州府九碗十三花一道經典涼菜。在九碗十三花中,白肉被切成如紙薄,用筷子夾上一片,不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤。此菜使用當地山羊,羊肉口感細嫩,無膻味,營養價值豐富。MaiGoo美食小編推薦渭南其他特色菜:燒吊子、白水豆腐干、白水凍肉、潼關醬菜、澄城酒碟子、澆汁西葫蘆、老傳統大燒等等。

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