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菜品歷史

《山家清供》一書(shu)中(zhong)(zhong)，記述了煮羊肉湯(tang)的(de)技巧，指出：“羊作(zuo)臠，置砂(sha)鍋(guo)內，除蔥(cong)椒外(wai)有(you)一秘法，只用搥真(zhen)杏仁數枚，活(huo)水煮之，至(zhi)(zhi)骨亦(yi)糜爛(lan)。”《宋(song)書(shu)》中(zhong)(zhong)講了一個故事(shi)，大意(yi)是：南(nan)北朝時(shi)，戰爭(zheng)不斷，百姓遭殃，有(you)個叫毛修之的(de)人被俘(fu)，由(you)于他有(you)烹調(diao)手(shou)藝，向宋(song)武帝獻羊肉湯(tang)，味道鮮美，由(you)俘(fu)虜變(bian)為太(tai)官令，以至(zhi)(zhi)后來(lai)高升至(zhi)(zhi)南(nan)郡公。經過隋唐、五(wu)代、宋(song)元(yuan)等朝代，各族人民遷移大交(jiao)流，進(jin)入內地居住的(de)多，原有(you)的(de)民俗“漸變(bian)舊俗”。

唐太宗李世民的(de)母親竇太后是鮮(xian)卑人(ren)，其(qi)皇后長(chang)孫氏也(ye)是鮮(xian)卑人(ren)。各(ge)民族間互相通婚，使(shi)飲食風俗也(ye)必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧(mu)區比(bi)較接近，歷(li)史上是牛(niu)羊交(jiao)易的(de)理想市(shi)場。西安市(shi)東羊市(shi)、西羊市(shi)、牛(niu)市(shi)巷(xiang)、騾馬市(shi)等(deng)歷(li)史街名，都證明了水盆羊肉的(de)形(xing)成和發展。

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)本(ben)屬秋冬(dong)季節的(de)(de)溫(wen)補食品，但(dan)精(jing)于烹制(zhi)牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)陜西(xi)廚師(shi)，為適應人們(men)的(de)(de)夏(xia)令需(xu)求，創制(zhi)成水(shui)盆(pen)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，因多在農(nong)歷六月(yue)上市供應，人們(men)號稱(cheng)“六月(yue)鮮(xian)”給(gei)以贊譽(yu)。明朝末年，闖王李自成率(lv)領農(nong)民起義軍，準(zhun)備離開陜西(xi)前往攻打(da)北京(jing)之際(ji)，關(guan)中的(de)(de)老百姓(xing)紛紛用(yong)(yong)水(shui)盆(pen)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)慰勞義軍，義軍將士受到鼓(gu)舞，一鼓(gu)作氣攻入北京(jing)，推翻了明王朝的(de)(de)腐朽統治。食用(yong)(yong)水(shui)盆(pen)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時，最為地道的(de)(de)是配以大(da)荔特色月(yue)牙(ya)燒(shao)餅(bing)兩個，一個燒(shao)餅(bing)夾肉(rou)(rou)，另(ling)一個燒(shao)餅(bing)用(yong)(yong)來泡饃(mo)，佐以鮮(xian)大(da)蒜(suan)或糖蒜(suan)，調味的(de)(de)油潑辣(la)子則(ze)需(xu)用(yong)(yong)羊(yang)(yang)油潑就才行，則(ze)肉(rou)(rou)爛(lan)湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

所需食材

原料：羊肉500克(ke)。花椒(jiao)5克(ke)、桂皮5克(ke)、陳皮5克(ke)、香菜50克(ke)、草果5克(ke)、良姜10克(ke)、白(bai)芷5克(ke)、蔥10克(ke)精鹽15克(ke)、紅油(you)25克(ke)、花椒(jiao)水15克(ke)、丁香面5克(ke)、桂子(zi)面5克(ke)、醬油(you)5克(ke)、芝麻油(you)25克(ke)。

菜品特色

陜西人(ren)食用水盆羊(yang)肉(rou)時，多配(pei)用燒(shao)(shao)餅同吃，佐以鮮大(da)蒜、辣(la)醬或糖蒜，可(ke)(ke)以把饃(mo)泡入(ru)湯(tang)中(zhong)一碗連吃帶喝(he)，也可(ke)(ke)以吃一口饃(mo)喝(he)口湯(tang)，最(zui)為地道的(de)(de)陜西省大(da)荔縣的(de)(de)水盆羊(yang)肉(rou)是用一種月牙(ya)燒(shao)(shao)餅搭配(pei)吃的(de)(de)，一碗羊(yang)肉(rou)配(pei)兩個燒(shao)(shao)餅，把肥瘦相間的(de)(de)羊(yang)肉(rou)片夾在剛打出來的(de)(de)一個月牙(ya)燒(shao)(shao)餅中(zhong)，另(ling)一個燒(shao)(shao)餅則泡入(ru)羊(yang)肉(rou)湯(tang)中(zhong)。

水盆羊肉在(zai)大荔，蒲城(cheng)，澄縣等同州(zhou)府故地就叫羊肉泡(pao)饃(mo)，西安的(de)(de)(de)羊肉泡(pao)饃(mo)稱(cheng)為煮饃(mo)。大荔“水盆羊肉”的(de)(de)(de)特點(dian)就是“湯清香、肉酥爛(lan)、餅(bing)焦黃(huang)”。配食的(de)(de)(de)燒餅(bing)基本(ben)上是圓形和月牙形，都(dou)是用的(de)(de)(de)渭北(bei)平原(yuan)產的(de)(de)(de)冬(dong)小麥粉(fen)，因為生長(chang)期長(chang)所以粉(fen)白勁道，打制出的(de)(de)(de)燒餅(bing)香脆可口(kou)。

食用須知

營養滋補(bu)(bu)(bu)，冬(dong)季防寒(han)必備。羊(yang)肉味甘、性溫，入脾(pi)、胃(wei)(wei)、腎、心經；溫補(bu)(bu)(bu)脾(pi)胃(wei)(wei)，用于(yu)治療脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)寒(han)所致的(de)(de)(de)反胃(wei)(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)等(deng)(deng)癥；溫補(bu)(bu)(bu)肝腎，用于(yu)治療腎陽虛(xu)(xu)所致的(de)(de)(de)腰膝(xi)酸軟冷(leng)痛(tong)、陽痿等(deng)(deng)癥；補(bu)(bu)(bu)血溫經，用于(yu)產后血虛(xu)(xu)經寒(han)所致的(de)(de)(de)腹冷(leng)痛(tong)。中國古代醫學認為，羊(yang)肉是助元陽、補(bu)(bu)(bu)精血、療肺虛(xu)(xu)、益(yi)勞損、暖(nuan)中胃(wei)(wei)之佳品，是一種優良的(de)(de)(de)溫補(bu)(bu)(bu)強壯劑。