廣西十大名菜

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梧(wu)州紙包雞(ji)

梧州紙包雞是廣西梧州著名的地方特色菜，屬于桂菜，選用岑溪所產的三黃雞做主料，用老抽醬油、精鹽、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、蔥白粒等腌制，再用玉扣紙逐件包好，放入花生油鍋炸至剛熟而成。開包時色澤金黃，油潤明亮，氣味芳香；食用時鮮嫩甘滑，原汁原味，醇厚不膩；入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香。紙包雞起源清朝咸豐年間，迄今已有150年歷史，作為梧州飲食文化的名片，紙包雞曾獲得“中國一絕”的美譽，入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。紙包雞入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

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檸(ning)檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，屬于桂菜，是廣西經典名菜之一。檸檬鴨的主要配料有酸嘢、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮、酸檸檬等。做好的檸檬鴨，外觀冒著油汁、金黃誘人，檸檬與鴨肉香飄撲鼻，吃起來酸辣適合、香而不膩，是一道開胃的美食。MAIgoo美食小編推薦您品嘗甘家界牌檸檬鴨，其目前是南寧地區最具代表性的特色菜肴，2012年被自治區商務廳命名為廣西桂菜名菜，入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜名菜”。而且甘家界牌檸檬鴨還被中國烹飪協會評為廣西“中國菜”十大名菜之一。

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陽朔啤(pi)酒魚

陽朔啤酒魚是廣西桂林最具特色的代表菜之一，屬于桂菜。啤酒魚是以陽朔漓江鮮鯉魚為材料，先用桂北山區產的生茶油煎炸，再加入桂林產的優質啤酒紅燜而成。以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香而聞名，不少游客來到陽朔都要品嘗一下這道特色菜。經廣西商務廳組織和各地商務部門、烹飪協會篩選推薦，網友投票、專家評審，最終入選“20道廣西特色名菜”名單，更是被中國烹飪協會評為“中國菜”-廣西十大經典名菜。

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荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦以及桂北地區的一道漢族傳統名菜，屬于桂菜，在荔浦有著無荔浦芋扣肉不成宴席之說，是廣西著名的地方傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱，也上過《舌尖上的中國》。此菜由荔浦芋和五花豬肉制作而成，其特點是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。荔浦芋扣肉入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦其他桂林特色名菜：酸辣禾花魚、靈川狗肉、桂林荷葉鴨、桂林田螺釀、平樂十八釀、爆炒漓江蝦、桂林白果燉老鴨、桂林牛八寶、馬蹄炒雞球等。

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橫縣魚生

橫縣魚生又俗稱兩片，是廣西著名的地方傳統佳肴，歷來被橫縣人稱作“縣菜”，有500多年的歷史，它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。橫縣魚生以“薄”出名，認為魚肉要切得夠薄，吃起來才入味，其次在配料和醬料的使用上，也具有其特色，如魚腥草、檸檬絲、洋蔥絲、紫蘇葉絲、榨菜絲、指天椒、姜絲、酸蕎頭等配料，花生油、生抽、芝麻油等醬料的結合使用，都是橫店魚生之所以出名、美味的原因。2010年，橫縣魚生制作技藝入選第三批自治區級非物質文化遺產名錄。此外也被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

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賀州三(san)寶釀

賀州三寶釀，又叫客家三寶釀，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然后煎熟。可以是豆腐釀、蘿卜釀、瓜花釀的組合，也可以是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子的組合。客家煎釀三寶是賀州人每天飯桌上必不可少的一道菜，大家要是來賀州，一定要嘗嘗客家煎釀三寶。賀州三寶釀入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。賀州特色客家釀菜還有大寧豆腐釀、瓜花釀、蒜釀等。

田螺鴨腳(jiao)煲

田螺鴨腳煲是一道廣西特色風味名菜，在南寧、柳州、桂林、柳州等地比較常見，屬于桂菜。螺螄鴨腳煲選用廣西本地田螺和鴨腳制作而成，是廣西大街小巷常見的特色菜，也是廣西一道風味獨特的家常菜。螺螄鴨腳煲入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

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沙蟹(xie)汁豆角(jiao)

沙蟹汁豆角，即沙蟹汁燜豆角，采用沙蟹汁和豆角制作而成，配料僅有蒜米，是北海本地極為家常的菜，屬于桂菜。其烹飪簡單，將豆角切成小段，加適量水，淋上一勺沙蟹醬，再無需別的調料，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，揭開鍋蓋，香味飄出，出鍋前淋上少量色拉油，沙蟹汁豆角就做好了。成品沙蟹汁咸、香、鮮，豆角清甜軟糯可口與沙蟹醬厚重的咸鮮味完美結合。沙蟹汁豆角入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

環(huan)江香牛扣

環江香牛扣是廣西河池市著名的地方特色菜，是一道用環江香牛肉做成的扣肉，屬于桂菜。環江香牛扣的做法獨特，帶皮牛肉是其的一大特色，制作的方法跟一般的扣肉有點類似，經過焯水、涂、炸、泡、切、拌、碼、蒸、扣這幾個步驟。做好的環江香牛扣，香氣四溢令人垂涎欲滴，色澤紅潤油亮，咬一口，Q彈軟糯。環江香牛扣入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

柚皮渡筍(sun)扣(kou)

柚皮渡筍扣是廣西玉林容縣一道歷史悠久的漢族傳統佳肴，是利用柚子皮，配以五花豬肉及調料，精心烹調而成的名菜。柚皮渡筍扣選材講究，工藝復雜，家常的做法用八渡筍、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成，柚子皮經過清水煮和浸泡后，再以調高湯煨入味，海綿狀的柚子皮能飽吸滋味；八渡筍切片，一片筍、一片柚子皮，間隔放入碗中，加少許高湯上鍋蒸熟，出鍋后倒扣擺盤即可。柚皮渡筍扣被廣西商務廳評為“20道廣西桂菜特色名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

靈馬鯰(nian)魚

靈馬鯰魚，即水豆腐燜鯰魚，是南寧武鳴區靈馬鎮的一道本土佳肴，是武鳴乃至整個廣西飲食產業的一個響亮的品牌。“靈馬鯰魚”這道菜的制作并不復雜，講究原汁原味，沒有紅燒清蒸等做法，一律土法燒。MaiGoo美食小編推薦靈馬鯰魚的最佳做法是與水豆腐搭配，有了水豆腐的輔佐，使得鯰魚肉更滑嫩、鮮香。靈馬鯰魚入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，南寧其他特色名菜還有良慶脆皮扣肉、南寧燒鴨、馬山紅扣黑山羊、白切檸檬鴨、布泉酸魚、王府牛雜、龍鳳虎湯等。

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全州醋血鴨

全州醋血鴨與禾花魚、五香豆腐干并稱為全州“肴味三絕”，是廣西桂林著名的傳統名菜，此菜歷史悠久，距今有1700多年歷史，是全州夏季最時興的家常菜。全州醋血鴨采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。此菜特點是鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。全州醋血鴨及其制作技藝更是被評為廣西非物質文化遺產名錄，且還入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。

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烤巴馬(ma)香豬(zhu)

烤巴馬香豬是廣西河池特色名菜之一，選用河池本地特產巴馬香豬為原料，用掛爐烤制而成。巴馬香豬其骨細皮酥，肉質細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。巴馬香豬常見的吃法是烤巴馬香豬和白切巴馬香豬，這兩種做法都是以口味地道、原汁原味而聞名。烤巴馬香豬入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。

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廣西白切雞

白斬雞是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，桂菜、粵菜等都有收錄，也是廣西菜肴中最有分量的待客家常菜之一，白斬雞作為待客壓軸的主菜，在廣西部分地區有無雞不成宴之說。廣西白切雞，選用的原材料是農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長的土雞，而配料主要有沙姜片，蔥白等。做法簡單，只要將洗干凈的雞放入沸水的鍋中，煮熟撈起待涼，切塊，蘸用油和醬油爆香過的沙姜片，蔥白的調味汁，即可食用。MAIGOO小編推薦廣西其他特色菜：酸辣禾花魚、黃豆酸筍燜魚仔、上林炒馬肉、布泉酸魚、苗家羊癟湯等。

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岑(cen)溪古典水蒸雞

岑溪古典水蒸雞是廣西梧州岑溪市的一道地方特色菜，選用廣西四大名雞之一的岑溪古典三黃雞制作而成，以原汁原味、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而聞名。岑溪古典水蒸雞烹調的方法很特別，在制作過程中，先把三黃雞隔水蒸熟再進行保溫，再配姜、蔥、酒、醬油等多種調味料上桌。岑溪古典水蒸雞口感鮮甜嫩滑，肉質鮮美，皮薄骨細，營養豐富，是日常居家、逢年過節必備的美味佳肴。岑溪古典水蒸雞入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。

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