田(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)腳煲，顧(gu)名思(si)義(yi)，主要(yao)原料(liao)就是(shi)鴨(ya)腳和(he)田(tian)螺(luo)(luo)。要(yao)分出各家田(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)腳的高下，關(guan)鍵就在(zai)田(tian)螺(luo)(luo)湯。田(tian)螺(luo)(luo)湯由田(tian)螺(luo)(luo)和(he)八角、丁香等10多種(zhong)天然(ran)(ran)香料(liao)配(pei)(pei)制而成，每種(zhong)香料(liao)放(fang)多少有(you)著(zhu)嚴格(ge)的比例，哪樣多了(le)點(dian)或少了(le)點(dian)，味道都會大不相同。除(chu)了(le)注(zhu)意配(pei)(pei)料(liao)的比例，還要(yao)有(you)充(chong)足的時間(jian)燉煮，讓田(tian)螺(luo)(luo)天然(ran)(ran)的鮮(xian)甜味釋放(fang)出來，這也(ye)是(shi)美味的關(guan)鍵點(dian)。
1. 首(shou)先(xian)將養了一兩(liang)天(tian)的田螺洗(xi)干凈(jing)，夾好屁股(gu)。
2. 然(ran)后(hou)鴨腳灑上鹽然(ran)后(hou)油(you)炸到焦黃(huang)，拿(na)出。（我放的油(you)沒(mei)那(nei)么多所(suo)以沒(mei)有很到位）
3. 起油鍋，放上香料包，大(da)蔥(cong)段，姜蒜，炒(chao)香后(hou)倒入(ru)(ru)夾好的田螺，翻炒(chao)幾(ji)分鐘后(hou)加(jia)入(ru)(ru)筍，鹽(yan)（多些，因為加(jia)水后(hou)就會變淡(dan)），耗油翻炒(chao)。加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許水煲一(yi)下(xia)。
4. 翻(fan)炒后加(jia)入鴨腳(jiao)進行(xing)翻(fan)炒，炒好又(you)加(jia)入少(shao)許(xu)水翻(fan)炒，如果太淡就繼續(xu)加(jia)入耗油或(huo)鹽，有點咸就對了，加(jia)入少(shao)許(xu)白砂糖(tang)，豆(dou)鼓，腐乳(ru)，紫蘇翻(fan)炒，煲3分鐘(zhong)左(zuo)右。
5. 把煮(zhu)好的田螺(luo)鴨(ya)腳加水然后(hou)倒入砂鍋(guo)中煲到(dao)鴨(ya)腳軟(ruan)爛。（我們家沒有砂鍋(guo)，于是就用煮(zhu)飯的高壓鍋(guo)來煲）。
6. 大約30分鐘就可以了，看每個(ge)人(ren)家(jia)的(de)鍋的(de)情(qing)況(kuang)而定，跟煲骨頭(tou)湯的(de)時(shi)間一樣(yang)。
7. 在出爐前五分(fen)鐘，加點紫蘇(su)和蔥(cong)花進去，味道更鮮美。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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