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基本介紹

田(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)腳煲(bao)，顧名思義，主要(yao)原料(liao)就(jiu)是鴨(ya)腳和(he)田(tian)螺(luo)(luo)。要(yao)分出(chu)各家田(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)腳的(de)(de)高(gao)下，關鍵(jian)就(jiu)在田(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)。田(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)由(you)田(tian)螺(luo)(luo)和(he)八角、丁(ding)香等10多種天然(ran)香料(liao)配制而成，每(mei)種香料(liao)放(fang)多少(shao)有著嚴格的(de)(de)比例(li)，哪(na)樣多了點或少(shao)了點，味(wei)(wei)道都會大不相同。除了注意配料(liao)的(de)(de)比例(li)，還要(yao)有充(chong)足的(de)(de)時間(jian)燉煮，讓田(tian)螺(luo)(luo)天然(ran)的(de)(de)鮮(xian)甜味(wei)(wei)釋放(fang)出(chu)來(lai)，這(zhe)也是美味(wei)(wei)的(de)(de)關鍵(jian)點。

制作方法

1. 首先將養了一兩天的田螺(luo)洗干(gan)凈，夾好屁股。

2. 然后(hou)鴨(ya)腳灑(sa)上鹽然后(hou)油炸到焦(jiao)黃(huang)，拿出(chu)。（我(wo)放的(de)油沒(mei)那(nei)么多所以沒(mei)有很到位）

3. 起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒(chao)香后倒(dao)入(ru)夾好的田螺(luo)，翻炒(chao)幾分鐘后加入(ru)筍，鹽（多些，因為加水(shui)后就(jiu)會變淡），耗(hao)油翻炒(chao)。加入(ru)少(shao)許水(shui)煲一下。

4. 翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)后(hou)加入鴨腳進行翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好又加入少(shao)許(xu)水翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，如果太(tai)淡就(jiu)繼續加入耗(hao)油(you)或鹽，有(you)點咸就(jiu)對(dui)了，加入少(shao)許(xu)白砂(sha)糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，煲3分鐘(zhong)左(zuo)右。

5. 把煮好的(de)田(tian)螺鴨腳加水(shui)然后倒(dao)入砂鍋中煲到鴨腳軟爛(lan)。（我們家沒有(you)砂鍋，于是就用煮飯的(de)高壓鍋來煲）。

6. 大(da)約30分鐘就可以了，看(kan)每個人家(jia)的(de)鍋的(de)情況而定，跟煲骨頭湯的(de)時間(jian)一樣(yang)。

7. 在出爐前五分鐘，加點紫(zi)蘇(su)和(he)蔥花進去，味道(dao)更鮮美。