田螺(luo)鴨(ya)(ya)腳煲，顧名思(si)義，主要原料(liao)就是鴨(ya)(ya)腳和(he)田螺(luo)。要分出各家田螺(luo)鴨(ya)(ya)腳的(de)高下，關(guan)鍵(jian)就在田螺(luo)湯。田螺(luo)湯由(you)田螺(luo)和(he)八角、丁香(xiang)等10多(duo)(duo)種(zhong)天(tian)然香(xiang)料(liao)配(pei)制而成，每種(zhong)香(xiang)料(liao)放(fang)多(duo)(duo)少(shao)有著嚴格的(de)比例，哪(na)樣多(duo)(duo)了點(dian)或少(shao)了點(dian)，味(wei)道都會大(da)不相同。除(chu)了注意配(pei)料(liao)的(de)比例，還要有充足的(de)時間燉煮，讓田螺(luo)天(tian)然的(de)鮮甜味(wei)釋放(fang)出來(lai)，這也是美(mei)味(wei)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)。
1. 首先將養(yang)了一兩天的(de)田(tian)螺洗干凈，夾好屁股。
2. 然(ran)后(hou)鴨腳灑上(shang)鹽然(ran)后(hou)油(you)炸到焦黃，拿出。（我(wo)放的油(you)沒那么多所以沒有很到位）
3. 起油鍋，放(fang)上香料包，大蔥段，姜蒜，炒香后倒入(ru)夾好的田螺，翻炒幾分(fen)鐘后加入(ru)筍，鹽（多些(xie)，因(yin)為加水后就會(hui)變淡），耗油翻炒。加入(ru)少(shao)許水煲一下。
4. 翻炒(chao)后加入鴨腳進行翻炒(chao)，炒(chao)好又加入少許水翻炒(chao)，如果太(tai)淡就繼續加入耗油或鹽，有(you)點咸就對了，加入少許白砂糖，豆(dou)鼓，腐乳，紫(zi)蘇翻炒(chao)，煲3分鐘左右(you)。
5. 把煮(zhu)好的田螺鴨腳加(jia)水然后(hou)倒入砂(sha)鍋中煲(bao)到鴨腳軟爛。（我(wo)們家沒(mei)有砂(sha)鍋，于是就用煮(zhu)飯的高壓鍋來(lai)煲(bao)）。
6. 大約30分(fen)鐘(zhong)就可以了，看每個人(ren)家(jia)的(de)鍋的(de)情況而定，跟煲骨(gu)頭湯的(de)時間一樣(yang)。
7. 在出爐前五(wu)分鐘，加點紫蘇(su)和蔥(cong)花(hua)進(jin)去，味道更鮮美。
我心明亮
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