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基本介紹

田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)(ya)腳(jiao)煲(bao)，顧名思(si)義，主要(yao)原料就是鴨(ya)(ya)腳(jiao)和田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)。要(yao)分出各家田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)鴨(ya)(ya)腳(jiao)的(de)(de)(de)高(gao)下，關鍵就在田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)。田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)由田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)和八角(jiao)、丁(ding)香(xiang)等(deng)10多(duo)種天然香(xiang)料配制而成，每(mei)種香(xiang)料放(fang)多(duo)少(shao)(shao)有著嚴(yan)格的(de)(de)(de)比例，哪樣多(duo)了點(dian)或少(shao)(shao)了點(dian)，味道都(dou)會大不相同(tong)。除了注意配料的(de)(de)(de)比例，還要(yao)有充足(zu)的(de)(de)(de)時間(jian)燉煮，讓田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)天然的(de)(de)(de)鮮甜味釋放(fang)出來，這也是美味的(de)(de)(de)關鍵點(dian)。

制作方法

1. 首先將養了一兩天的田螺洗(xi)干凈(jing)，夾好屁股。

2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃，拿出。（我(wo)放的油沒那(nei)么多所(suo)以(yi)沒有很(hen)到位）

3. 起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒(chao)(chao)香后倒入夾(jia)好的田螺，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾分鐘(zhong)后加(jia)入筍，鹽(yan)（多些，因為加(jia)水(shui)后就會變(bian)淡），耗油翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)。加(jia)入少(shao)許水(shui)煲一下。

4. 翻炒后加入鴨腳(jiao)進行翻炒，炒好(hao)又加入少許(xu)(xu)水翻炒，如果太淡就(jiu)繼續(xu)加入耗油或(huo)鹽，有點咸就(jiu)對(dui)了，加入少許(xu)(xu)白砂糖(tang)，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分(fen)鐘左(zuo)右。

5. 把(ba)煮(zhu)好的(de)(de)田螺鴨(ya)(ya)腳加水然(ran)后倒入砂鍋中(zhong)煲到鴨(ya)(ya)腳軟(ruan)爛。（我們(men)家沒有砂鍋，于是就用煮(zhu)飯的(de)(de)高壓鍋來煲）。

6. 大約(yue)30分鐘就(jiu)可以(yi)了，看每(mei)個(ge)人家的(de)(de)鍋(guo)的(de)(de)情況而定，跟煲骨頭湯的(de)(de)時間一樣。

7. 在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進(jin)去，味(wei)道更鮮美。