田螺(luo)(luo)(luo)(luo)鴨腳煲，顧名思義，主要(yao)(yao)原(yuan)料就是鴨腳和田螺(luo)(luo)(luo)(luo)。要(yao)(yao)分出(chu)各家(jia)田螺(luo)(luo)(luo)(luo)鴨腳的(de)(de)高下，關鍵就在田螺(luo)(luo)(luo)(luo)湯。田螺(luo)(luo)(luo)(luo)湯由田螺(luo)(luo)(luo)(luo)和八角、丁香(xiang)等10多(duo)種(zhong)天然香(xiang)料配(pei)制而成，每種(zhong)香(xiang)料放多(duo)少有著嚴格的(de)(de)比例，哪樣多(duo)了(le)點或(huo)少了(le)點，味道都會(hui)大不相同。除了(le)注意配(pei)料的(de)(de)比例，還要(yao)(yao)有充足的(de)(de)時間燉煮(zhu)，讓田螺(luo)(luo)(luo)(luo)天然的(de)(de)鮮(xian)甜味釋放出(chu)來，這也是美(mei)味的(de)(de)關鍵點。
1. 首先將養了一兩天(tian)的田螺洗干凈，夾(jia)好屁股。
2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那么多所以(yi)沒有很到位）
3. 起油鍋，放上香(xiang)料(liao)包，大蔥段(duan)，姜蒜，炒香(xiang)后(hou)倒入(ru)夾好的田螺，翻炒幾(ji)分鐘后(hou)加入(ru)筍(sun)，鹽（多些(xie)，因為(wei)加水后(hou)就會變淡），耗油翻炒。加入(ru)少許水煲一下。
4. 翻(fan)炒后加(jia)入鴨腳(jiao)進行翻(fan)炒，炒好又加(jia)入少許水翻(fan)炒，如果太淡就(jiu)繼(ji)續加(jia)入耗油或鹽，有點(dian)咸就(jiu)對了，加(jia)入少許白砂糖，豆鼓(gu)，腐乳，紫(zi)蘇翻(fan)炒，煲3分鐘(zhong)左右。
5. 把(ba)煮(zhu)好的田螺(luo)鴨(ya)腳加水然后倒入砂鍋中煲(bao)(bao)到鴨(ya)腳軟爛。（我們家沒有砂鍋，于是就用(yong)煮(zhu)飯(fan)的高壓(ya)鍋來煲(bao)(bao)）。
6. 大約30分(fen)鐘(zhong)就可以了(le)，看(kan)每個人(ren)家(jia)的鍋的情況而定，跟(gen)煲骨頭湯(tang)的時(shi)間一樣。
7. 在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味(wei)道更鮮美。
我心明亮
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