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基本介紹

田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳(jiao)煲(bao)，顧名(ming)思義(yi)，主(zhu)要(yao)原料(liao)就是(shi)鴨腳(jiao)和(he)田(tian)螺(luo)(luo)。要(yao)分出各(ge)家田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳(jiao)的(de)高下，關鍵就在田(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)。田(tian)螺(luo)(luo)湯(tang)由田(tian)螺(luo)(luo)和(he)八角(jiao)、丁香等10多(duo)(duo)種(zhong)天然香料(liao)配(pei)制而成(cheng)，每種(zhong)香料(liao)放多(duo)(duo)少有(you)著嚴格的(de)比(bi)例(li)，哪(na)樣(yang)多(duo)(duo)了(le)點或(huo)少了(le)點，味道都會大不(bu)相同。除了(le)注(zhu)意配(pei)料(liao)的(de)比(bi)例(li)，還要(yao)有(you)充(chong)足的(de)時(shi)間燉煮(zhu)，讓田(tian)螺(luo)(luo)天然的(de)鮮甜味釋放出來，這也(ye)是(shi)美味的(de)關鍵點。

制作方法

1. 首先將養(yang)了一(yi)兩天的田(tian)螺(luo)洗干凈(jing)，夾(jia)好屁股。

2. 然后(hou)鴨腳灑上(shang)鹽然后(hou)油炸(zha)到焦黃，拿出。（我放的油沒那么多所以沒有很到位）

3. 起油鍋，放上香(xiang)料包，大蔥段，姜(jiang)蒜，炒(chao)(chao)香(xiang)后(hou)倒入(ru)夾(jia)好(hao)的田(tian)螺，翻(fan)炒(chao)(chao)幾分鐘后(hou)加入(ru)筍，鹽(yan)（多些，因為加水后(hou)就會變淡），耗油翻(fan)炒(chao)(chao)。加入(ru)少許水煲一(yi)下。

4. 翻(fan)炒后加(jia)入(ru)鴨(ya)腳(jiao)進行翻(fan)炒，炒好又(you)加(jia)入(ru)少許水翻(fan)炒，如果(guo)太淡就(jiu)繼續(xu)加(jia)入(ru)耗(hao)油或鹽，有(you)點咸就(jiu)對了，加(jia)入(ru)少許白砂糖，豆鼓，腐乳(ru)，紫蘇翻(fan)炒，煲3分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

5. 把煮好的田(tian)螺鴨腳(jiao)(jiao)加(jia)水然后倒入砂鍋(guo)(guo)中煲(bao)到鴨腳(jiao)(jiao)軟爛。（我們家(jia)沒(mei)有砂鍋(guo)(guo)，于是就用煮飯的高壓(ya)鍋(guo)(guo)來煲(bao)）。

6. 大約30分鐘就可以了(le)，看(kan)每(mei)個人家(jia)的(de)鍋(guo)的(de)情(qing)況(kuang)而定，跟煲骨頭湯的(de)時間(jian)一樣。

7. 在出爐前(qian)五(wu)分鐘(zhong)，加(jia)點紫(zi)蘇和(he)蔥(cong)花(hua)進去，味道更鮮美。