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基本介紹

田(tian)螺鴨(ya)(ya)腳(jiao)煲，顧名思(si)義，主要(yao)(yao)原料(liao)就是鴨(ya)(ya)腳(jiao)和(he)田(tian)螺。要(yao)(yao)分(fen)出各家(jia)田(tian)螺鴨(ya)(ya)腳(jiao)的(de)(de)高(gao)下(xia)，關鍵就在田(tian)螺湯。田(tian)螺湯由(you)田(tian)螺和(he)八角(jiao)、丁香(xiang)等10多(duo)種(zhong)天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)配(pei)制而(er)成，每種(zhong)香(xiang)料(liao)放(fang)多(duo)少(shao)有著嚴(yan)格的(de)(de)比例(li)，哪樣多(duo)了點(dian)或(huo)少(shao)了點(dian)，味道都會大不(bu)相同。除了注意配(pei)料(liao)的(de)(de)比例(li)，還要(yao)(yao)有充足的(de)(de)時間(jian)燉(dun)煮，讓田(tian)螺天(tian)然(ran)的(de)(de)鮮(xian)甜味釋放(fang)出來，這(zhe)也(ye)是美味的(de)(de)關鍵點(dian)。

制作方法

1. 首(shou)先(xian)將養(yang)了一(yi)兩天(tian)的田螺洗干凈，夾好屁(pi)股(gu)。

2. 然后鴨(ya)腳灑上鹽然后油(you)炸到焦(jiao)黃，拿出。（我放的油(you)沒那么多所以(yi)沒有很到位）

3. 起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒(chao)香后(hou)倒入(ru)夾好的田螺，翻炒(chao)幾分鐘(zhong)后(hou)加入(ru)筍，鹽(yan)（多些，因(yin)為(wei)加水(shui)(shui)后(hou)就(jiu)會變淡），耗油翻炒(chao)。加入(ru)少許水(shui)(shui)煲一下。

4. 翻炒(chao)(chao)后加入鴨腳進行(xing)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好又加入少許(xu)水翻炒(chao)(chao)，如果(guo)太(tai)淡(dan)就(jiu)繼續(xu)加入耗油(you)或鹽(yan)，有點咸就(jiu)對了，加入少許(xu)白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒(chao)(chao)，煲3分鐘左右(you)。

5. 把煮好的(de)田螺(luo)鴨(ya)腳(jiao)加水然(ran)后倒入砂鍋中煲到鴨(ya)腳(jiao)軟(ruan)爛。（我們家(jia)沒有砂鍋，于(yu)是就用煮飯的(de)高壓鍋來(lai)煲）。

6. 大約30分鐘就可以了，看每個(ge)人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時(shi)間一樣。

7. 在出爐前五分鐘(zhong)，加點(dian)紫(zi)蘇和蔥花進去，味道更(geng)鮮美。