玉林十大名菜

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柚皮渡(du)筍扣

柚皮渡筍扣是廣西玉林容縣一道歷史悠久的漢族傳統佳肴，是利用柚子皮，配以五花豬肉和調料，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡筍扣的選材講究，工藝復雜，家常的做法用八渡筍、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮經過清水煮和浸泡后，再用吊好的高湯煨入味，海綿質地的柚子皮能夠飽吸滋味；八渡筍切片，一片筍一片柚子皮間隔，放入碗中，加少許高湯上過蒸熟，出鍋后倒扣擺盤即可。柚皮渡筍扣入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。

玉(yu)林(lin)牛巴(ba)

玉林牛巴是廣西玉林市著名的特色美食，選用上好的黃牛臀部肉為主料，配以甘草、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊、蒜白、冬菇等佐料加工而成。其色澤油亮，香味濃郁，肉質細而有嚼勁，咸甜適口，吃后滿口生香，讓人回味。玉林牛巴可作下酒的名菜，是佐餐的佳肴。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，喜歡以牛巴與油炸花生米拼作冷盤，成為玉林著名的宴席涼菜。玉林牛巴更是入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，成為玉林的經典代表菜。

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福(fu)綿鴨

福綿鴨是廣西玉林市的一道傳統名菜，有悠久的歷史，和玉林白切菜、博白客家菜、陸川白切菜齊名，組合成玉林傳統特色的飲食文化，也是玉林著名的風味特色菜。福綿鴨精選玉林本地土鴨，采用白切做法，鴨身經過特殊的腌制，經水煮熟，然后斬塊擺碟。澆上用腌酸姜絲、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的獨門芡汁，加上一些姜絲、黃豆、花生等即可食用。做好的福綿鴨皮滑肉嫩，口感不腥不膩、美味爽口、清爽宜人，是下酒飯之佳肴。據Maigoo小編了解，福綿鴨還被玉林市評為“玉林十大特色菜”。

博白白切豬(zhu)手

博白白切豬手是廣西玉林市博白縣的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不膩，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是廣西玉林博白縣的金字招牌美食，在廣西各地隨處可見，并形成了自己獨特的菜系風格，有白切鵝、白切雞、白切鴨、白切豬手、博白白切拼盤等。其中，博白白切豬手是博白白切風味最為經典的特色菜，選用中國八大名豬之一的博白豬的豬腳制作而成。其營養豐富，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。此外，博白白切拼盤、白切鵝、白切雞等被評為“博白十大名菜”。

玉林炒(chao)牛雜

玉林炒牛雜，又叫生炒牛料、玉林牛雜燴，是廣西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛雜的做法是將牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等牛料切成大小均勻的形狀，灑入調味料，翻盆拌勻，猛火翻炒，加入秘制醬汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。這樣做出來的炒牛料就很“鮮”，香脆爽口，“牛味”十足，營養豐富。

玉林肉蛋

玉林肉蛋，又稱玉林牛肉丸，是玉林的地方特色名吃，以豬肉，牛肉制作而成，以其潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美而著稱，也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民國時期，已有百多年歷史，曾是玉林一道民間的草根美食，如今已經成為玉林街頭餐飲店的必備配菜，更是玉林家常菜的重要組成部分。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋，再以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經水煮，油汆；再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。

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竹筒東坡肉

竹筒東坡肉是廣西玉林市的美味佳肴，此菜以豬肉為主要食材，在傳統東坡肉制法的基礎上，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟，撈出后放進竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒東坡肉上菜時候，還要在每個竹筒中加入焯過水的鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩，另一種軟塌味濃。制作好的竹筒東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，還有一股淡淡的竹子清香。

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陸川(chuan)扣肉

陸川扣肉是廣西玉林市陸川縣的傳統名菜，此菜肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，口感獨特。陸川扣肉是用精選的五花腩肉為食材，經過油炸后，用清水泡，再切成方塊裝盤，放入秘制的調料，最后放到蒸鍋里蒸熟。蒸熟后的扣肉色澤濃郁，香味撲鼻，十分誘人。咬一口皮爽肉爛，酸甜可口，十分入味。

陸川烤(kao)乳豬

陸川烤乳豬是廣西玉林市陸川縣的一道特色菜，是陸川人逢年過節、辦酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陸川烤乳豬選用4公斤左右未斷奶的陸川豬，把三花酒、鹽、醬油、香粉、古月粉等二十多種調料在腔內擦抹一遍，腌漬30分鐘后食用；用鐵叉插進豬肋骨下，再用竹片把豬腔撐平，豬皮擦點生油，再掃一層蜜糖水，風干后便可上明爐烘烤。制作好的烤乳豬色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

酥肉地(di)豆

酥肉地豆是廣西玉林市的一道特色菜肴，屬于桂菜系，此菜主要材料是豬肉、地豆（花生），其做法是將豬肉切片，加配料，腌制5小時，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。做好的酥肉地豆外酥內嫩，甘香可口，地豆風味獨特。

容縣(xian)釀柚(you)皮

容縣釀柚皮是廣西玉林市容縣的特色菜，是選用容縣沙田柚制作而成的。說起柚皮釀，幾乎每一個容縣人都會做柚皮釀，家中大小聚會，都能看到桌上“釀三寶”中的那一道柚皮釀。容縣釀柚皮的做法是用柚子皮切成三角形，然后在中間用刀切開，釀入調制好的肉餡，再放到油鍋里煎熟。加入豆豉、蔥花、高湯、鹽、蠔油等調料一同翻炒，滋味鮮美，味道獨特。maigoo美食小編推薦玉林其他特色菜：玉林狗肉、粉蒸肉、白切豬腳、蜜汁紅薯、北流鴨塘魚、生炒牛料等。

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