宜昌十大名菜

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干燒銅魚(yu)

宜昌干燒銅魚是宜昌一道特色風味菜，宜昌以上長江干支流中盛產的銅魚與鳊魴齊名。銅魚魚身呈古銅色，身體圓，頭小肉厚，肉質特別細嫩，味道異常鮮美。干燒銅魚是將一斤多重的銅魚配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料制作，色澤紅亮，紅油包汁，味香鮮嫩。

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白(bai)剎(cha)肥(fei)魚

白剎肥魚是宜昌是一道傳統名菜，或叫白湯肥魚，采用虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚（回魚），和肥膘肉共蒸而成，魚肉鮮嫩，魚湯肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好評，2017年入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。在白剎肥魚基礎上，還制作有鄉球肥魚、牡丹珍珠肥魚等花色菜式。

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土家抬格子

土家抬格子是宜昌一道土家族特色菜，又叫土家蒸肉，2017年入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。土家族的鄉親們在殺年豬時或是招待客人時，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”，被稱為“土家第一大菜”。這樣招待鄉鄰親朋，每桌配上些小菜，倒上土家特制的“包谷燒”，邊吃邊家長里短，非常熱鬧。

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三游神仙雞

三游神仙雞是湖北宜昌市一道傳統菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經宰殺治凈后，以整雞置砂缽用多種調味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調料燒沸，然后移小火(火靠)至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。相傳著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，途經夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險峻吸引，遂備上酒菜到此一游，對酒吟詩，勝似神仙。后人便將“三蘇”所吃的雞，命名為“三游神仙雞”。

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銀針(zhen)雞絲

銀針雞絲是湖北宜昌的傳統名菜，其主料為雞絲和掐去兩端的綠豆芽，因后者潔白如銀，細長如針，故名“銀針”。其質清爽肥嫩，含豐富的綜合性礦物質氨基酸和大量的維生素，備受人們喜愛。其成品雞絲如雪，“銀針”銀白剔透，食之淡雅馨香，脆嫩滑軟。

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宜昌炕洋芋

宜昌炕洋芋是宜昌一道風味名吃，又是一道宜昌特色菜，2017年入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。洋芋又叫土豆，“炕”是當地的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式。俗話說“高山的洋芋，低山的苕”就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎。將洋芋刮皮洗凈，在水里稍煮后撈起，放在鍋里炕，加菜油或漆油，待表皮炕得焦黃后放進鹽，蒜末、辣椒粉拌勻，還可根據口味添加魚腥草之類的輔菜。土豆內部綿延軟嫩，熱乎乎地吃上幾個滋味美極了！金黃的外觀，外脆里糯，每一口都是極香的，一吃便停不下來。

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清江魚頭

在宜昌沒吃過清江魚都不好意思說自己是宜昌人，清江魚頭是宜昌一道特色菜，2017年入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。其選用的是長陽“清江魚”作為原材料，肉質細嫩、無泥腥味、食用安全，深受國內外客商的青睞。顏色鮮亮、味道醇厚的魚頭紅燒，配上彈壓爽口的魚丸，吃過之后感覺余味無窮。

臘(la)蹄火鍋(guo)

原味臘蹄火鍋是宜昌土家族一道特色菜，也是待客菜里面的大菜，2017年入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。一頭豬也只有四個蹄子，日曬風干或者秘制煙熏讓肉質更有嚼勁，連肥肉都不會過分油膩，加上蓮藕或者蘿卜來一鍋，十足的臘味。而臘蹄子最佳伴侶就是干土豆了，在夏季炎熱的天氣下將煮熟的小土豆進行暴曬，放到秋季冬季來食用，煮在火鍋里相當有滋味。濃郁的咸香味兒，帶著淡淡的煙熏氣息，一道土家臘豬蹄，是每位宜昌游子最思念的家鄉味道。

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宜昌扣肉

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，2017年宜昌扣肉入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。宜昌扣肉用自家做的梅干菜搭配新鮮的五花肉，肥而不膩，又格外下飯，不同人做的梅干菜味道總是會不一樣，但卻有一樣是相同的，那就是只屬于自己家的味道。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。

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懶豆花

懶豆花又叫合渣，是宜昌一道特色菜，這道菜是很多宜昌人心中的經典，懶豆花雖然味道清淡，但又滋味無窮。懶豆花本是土家族的傳統名小吃，但后期經過加工增添新特色，成為如今眾所周知的美食，黃豆洗凈帶水在石磨上磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的石磨懶豆花。2017年石磨懶豆花入選宜昌商務局主辦的“宜昌十大名菜”榜單。

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魚糕(gao)

魚糕是湖北一道傳統名菜，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。魚糕，屬于魚糜類產品，是荊沙地區的傳統佳肴，在當地不管誰家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。其入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

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宜昌(chang)將(jiang)軍過橋

宜昌將軍過橋是宜昌傳統名菜，將軍過橋，又叫“墨魚兩吃”，是用墨魚、雞蛋清、水發玉蘭片、黑木耳、雞湯及多種調味料烹制而成。此菜魚片細嫩，魚腸香軟，湯羹濃鮮，美味可口，營養豐富，即能佐酒又可佐餐。此菜典故與三國張飛當陽（僅宜昌一帶）怒退曹兵有關，當地百姓聞知張飛在此，便獻上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好。問其菜名，一老者想了想說：“魚因將軍來，菜為將軍吃，當陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬兵，就叫它‘將軍過橋’吧！”

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宜昌十(shi)大名菜(cai)(cai)maigoo網(wang)編主要依據(ju)(ju)宜昌地區特色菜(cai)(cai)、傳統(tong)名菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行(xing)(xing)選擇，參(can)(can)考(kao)湖北省餐(can)飲與美食行(xing)(xing)業協會(hui)、宜昌市餐(can)飲與美食行(xing)(xing)業協會(hui)評(ping)選的名菜(cai)(cai)，根據(ju)(ju)菜(cai)(cai)品(pin)歷史、公眾知名度，網(wang)絡(luo)關注指數等情況，并參(can)(can)考(kao)互聯(lian)網(wang)相關排(pai)行(xing)(xing)榜/榜單，進行(xing)(xing)綜合排(pai)行(xing)(xing)推薦，名單僅供參(can)(can)考(kao)，如有疑問(wen)，歡(huan)迎在(zai)末尾評(ping)論/批評(ping)指正。

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