這(zhe)道傳(chuan)統名菜采(cai)用虎牙灘到南津關一帶出產的肥(fei)(fei)魚(yu)（回魚(yu)）和(he)肥(fei)(fei)膘(biao)肉共蒸(zheng)而成，肥(fei)(fei)魚(yu)無鱗(lin)少刺，是(shi)淡水魚(yu)中(zhong)之珍品(pin)。煮(zhu)后(hou)魚(yu)肉鮮嫩，奶白色的湯汁(zhi)鮮美濃稠(chou)，魚(yu)的腹部(bu)是(shi)最好吃的部(bu)位(wei)，軟(ruan)軟(ruan)嫩嫩，口感(gan)非(fei)常(chang)好。在(zai)此基礎(chu)上，還制作有鄉球肥(fei)(fei)魚(yu)、牡丹珍珠肥(fei)(fei)魚(yu)等(deng)花(hua)色菜式。
1.鯽魚(yu)宰殺干(gan)(gan)凈(jing)，去(qu)(qu)掉內臟、鱗(lin)和腮(sai)，兩側魚(yu)身上(shang)剞斜十字花刀(dao)(dao)。香蔥擇洗干(gan)(gan)凈(jing)，打成蔥結。干(gan)(gan)香菇用(yong)溫水泡發，去(qu)(qu)掉香菇蒂。冬筍(sun)剝去(qu)(qu)筍(sun)衣，用(yong)刀(dao)(dao)削去(qu)(qu)根部老皮然后切片備用(yong)
2.中火加熱(re)平(ping)底煎鍋(guo)中的油至七成熱(re)，小(xiao)心(xin)滑入鯽魚煎至兩面微微金黃(huang)，取出
3.另取一個(ge)炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜(jiang)片(pian)、紹興黃酒(jiu)和冷(leng)水(shui)（750ml），大火(huo)燒開(kai)后(hou)撇去浮沫，然后(hou)調成(cheng)小火(huo)加蓋(gai)煮至湯色(se)發白（約15分(fen)鐘）
4.把(ba)火調(diao)至大火，加入鹽(yan)、冬(dong)筍片、香菇(gu)，待湯煮(zhu)沸后繼續煮(zhu)5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油(you)即(ji)可
歲月(yue)靜好
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面所(suo)(suo)展示的詞(ci)條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊用(yong)戶個人編輯行為，與(yu)【白(bai)剎肥魚】的所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有人/主體(ti)無(wu)關，網站不(bu)完全保證內容信息的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站立場，各項數據(ju)信息存(cun)在更新不(bu)及(ji)時的情況(kuang)，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發布為準。如果頁面內容與(yu)實(shi)際(ji)情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在線(xian)向網站提出(chu)修改，網站將核實(shi)后進行更正。
反饋
