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基本介紹

在(zai)土家族的(de)民間(jian)歌謠中，有這么(me)幾句：

辣椒當(dang)鹽(yan)，合(he)渣過年，一條(tiao)褲(ku)子(zi)穿(chuan)它幾(ji)十年……

合渣合渣，惟(wei)此一家~

這幾(ji)句話夸張地描述了土家人(ren)在解放前的辛酸生(sheng)活(huo)。其(qi)中，“合(he)渣”是土家人(ren)的一道家常菜(cai)。

各個地方口味不(bu)(bu)同加的(de)(de)(de)料也不(bu)(bu)同，合(he)(he)(he)渣(zha)的(de)(de)(de)吃法很多(duo)，有(you)的(de)(de)(de)吃得稀(xi)，不(bu)(bu)加任何調(diao)料，常稱為淡合(he)(he)(he)渣(zha)，突出“喝(he)”，時而(er)還(huan)(huan)加洋芋一起煮(zhu)食；在(zai)炎夏，喝(he)一碗合(he)(he)(he)渣(zha)，既解(jie)渴，又(you)消暑(shu)；還(huan)(huan)可以將其放置幾(ji)天，讓其變酸——土家(jia)人稱之為“酸合(he)(he)(he)渣(zha)”，—進口，就酸得人的(de)(de)(de)神經癢酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)，怪(guai)舒服的(de)(de)(de)，更(geng)解(jie)渴，更(geng)消暑(shu)。寒冬，可在(zai)合(he)(he)(he)渣(zha)中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等(deng)調(diao)料，架在(zai)柴火中猛煮(zhu)，煮(zhu)到一定程度，就邊煮(zhu)邊吃，比之麻(ma)辣豆腐、臭(chou)豆腐，又(you)是一番風(feng)味。

如(ru)今，土家(jia)(jia)人早就不(bu)用(yong)“合渣過年”了。大(da)年三十，在土家(jia)(jia)人的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上，除雞鴨魚肉(rou)外，還有煮、煎、炸、炒(chao)的(de)(de)各樣(yang)菜肴(yao)。在餐(can)桌(zhuo)外，往往還有一盆(pen)合渣。

一(yi)家人吃足大(da)(da)魚(yu)大(da)(da)肉后，喝一(yi)碗(wan)清淡的(de)合渣，就消解了胃里的(de)油(you)膩，既爽身(shen)又爽心。

菜品特色

合渣有幾大妙處：

一(yi)、黃豆富含蛋(dan)白質，青菜(cai)富含維生素，因此合(he)渣的營養價值高；

二、合渣的味(wei)道特(te)別，清淡，帶乳香，百吃(chi)不厭；

三、土家(jia)人的(de)第(di)一大主(zhu)糧的(de)苞谷，性粗糙，但(dan)就是湯湯水水的(de)合渣，口一張，哧(chi)溜哧(chi)溜，卻極易下喉。

制作方法

合(he)渣(zha)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)比較簡(jian)單，只是在開(kai)頭“推”的(de)(de)(de)階段辛苦些(xie)，因此，土家人稱制(zhi)作(zuo)合(he)渣(zha)為“推合(he)渣(zha)”—將黃豆用水泡脹后，在石(shi)磨(mo)(mo)上一(yi)轉一(yi)轉地磨(mo)(mo)成豆漿，再(zai)將豆漿兌水放進(jin)鍋，架火煮(zhu)開(kai)，然后放進(jin)切好的(de)(de)(de)菜絲，又煮(zhu)開(kai)，就制(zhi)成了一(yi)鍋乳白帶綠的(de)(de)(de)合(he)渣(zha)。

由此可(ke)見，“推合渣”比起打豆(dou)腐來，要容易的多，難怪土家(jia)人又稱合渣為“懶豆(dou)腐”。

正因為(wei)制作合(he)渣很(hen)容易，它(ta)營養價值(zhi)又高，味(wei)道也美(mei)，所(suo)以勤(qin)勞(lao)的土(tu)家(jia)(jia)人(ren)特別(bie)親昧它(ta)，他們在農忙間隙“推”一(yi)鍋合(he)渣，在田里勞(lao)作好(hao)幾小(xiao)時后歸家(jia)(jia)，將合(he)渣熱(re)一(yi)熱(re)，就能及時填充饑腸。而一(yi)鍋合(he)渣，一(yi)家(jia)(jia)人(ren)可以對付好(hao)幾天。

在(zai)土家山寨的農(nong)村(cun)中小學里，寄讀生(sheng)幾(ji)乎只有一飯一菜可供食用(yong)。

飯是(shi)苞(bao)谷飯，菜就是(shi)合渣(zha)(zha)。原因也是(shi)合渣(zha)(zha)營養好、味道美(mei)、制作簡單，剛(gang)好能滿足(zu)學校這(zhe)個大(da)家(jia)庭的需(xu)求。因此，可(ke)以說，土家(jia)孩子都是(shi)喝著合渣(zha)(zha)長大(da)的。

土家兒(er)女既健康(kang)又聰明，絕對有合渣的一份不可磨滅(mie)的功勞。

如今，土家(jia)人“推合(he)渣(zha)”已不需(xu)(xu)要“推”了(le)，因為農村已有(you)電磨(mo)，只需(xu)(xu)幾分鐘就能磨(mo)出一鍋合(he)渣(zha)所需(xu)(xu)的黃(huang)(huang)豆粉（而石(shi)磨(mo)卻需(xu)(xu)要一兩個鐘頭）。再說(shuo)，市場上也有(you)袋裝黃(huang)(huang)豆粉，買(mai)回家(jia)就能很容易地制(zhi)成合(he)渣(zha)。