芒果视频下载

基本介紹

在土家族的民間歌謠中，有這么幾句(ju)：

辣椒當鹽，合渣(zha)過年(nian)，一(yi)條褲子穿它幾十年(nian)……

合渣合渣，惟此一(yi)家(jia)~

這幾句話(hua)夸張地描述了(le)土(tu)家(jia)人(ren)在(zai)解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土(tu)家(jia)人(ren)的一(yi)道家(jia)常菜。

各(ge)個(ge)地方口(kou)味不(bu)同(tong)加(jia)的(de)(de)料也(ye)不(bu)同(tong)，合(he)(he)渣(zha)的(de)(de)吃(chi)法很多(duo)，有的(de)(de)吃(chi)得(de)稀，不(bu)加(jia)任何(he)調料，常稱為淡合(he)(he)渣(zha)，突(tu)出“喝(he)”，時而(er)還加(jia)洋(yang)芋一(yi)起煮(zhu)食；在(zai)炎夏(xia)，喝(he)一(yi)碗合(he)(he)渣(zha)，既解渴，又消暑(shu)；還可以(yi)將其放(fang)置幾天，讓其變酸——土(tu)家人(ren)稱之(zhi)為“酸合(he)(he)渣(zha)”，—進口(kou)，就酸得(de)人(ren)的(de)(de)神經(jing)癢酥酥的(de)(de)，怪舒服的(de)(de)，更解渴，更消暑(shu)。寒冬，可在(zai)合(he)(he)渣(zha)中放(fang)土(tu)辣椒(jiao)、豬油(you)、鹽、大蒜等調料，架在(zai)柴(chai)火中猛煮(zhu)，煮(zhu)到一(yi)定程度，就邊煮(zhu)邊吃(chi)，比之(zhi)麻辣豆(dou)(dou)腐(fu)、臭豆(dou)(dou)腐(fu)，又是一(yi)番風味。

如今(jin)，土(tu)家人早(zao)就不用“合渣(zha)過年(nian)”了。大年(nian)三十，在土(tu)家人的餐桌(zhuo)上，除雞鴨魚肉外(wai)，還(huan)有煮、煎、炸、炒的各(ge)樣菜肴(yao)。在餐桌(zhuo)外(wai)，往往還(huan)有一盆合渣(zha)。

一家人吃足大魚大肉后，喝一碗清(qing)淡的合渣，就消解了胃里(li)的油膩，既爽(shuang)身又爽(shuang)心。

菜品特色

合渣有幾大妙處：

一(yi)、黃豆富含蛋白質，青菜富含維(wei)生素(su)，因此合(he)渣(zha)的(de)營養(yang)價值高；

二(er)、合渣的味道特別，清淡，帶乳香(xiang)，百吃(chi)不(bu)厭；

三、土家人(ren)的第一(yi)大主糧的苞(bao)谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一(yi)張，哧溜(liu)哧溜(liu)，卻極易下喉。

制作方法

合(he)(he)渣(zha)(zha)的制(zhi)作(zuo)比較簡單，只是在開頭(tou)“推”的階段辛(xin)苦些，因(yin)此，土家人稱制(zhi)作(zuo)合(he)(he)渣(zha)(zha)為“推合(he)(he)渣(zha)(zha)”—將黃豆用(yong)水(shui)泡(pao)脹(zhang)后(hou)，在石(shi)磨上一轉一轉地磨成豆漿(jiang)，再(zai)將豆漿(jiang)兌水(shui)放進(jin)鍋，架(jia)火(huo)煮(zhu)開，然后(hou)放進(jin)切(qie)好的菜絲，又煮(zhu)開，就制(zhi)成了一鍋乳白(bai)帶綠的合(he)(he)渣(zha)(zha)。

由此(ci)可見，“推合(he)渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合(he)渣為“懶豆腐”。

正(zheng)因為制作合(he)渣很容易，它(ta)營養(yang)價值又高，味道也美(mei)，所以勤勞的土家人特別親昧它(ta)，他們(men)在農忙(mang)間隙(xi)“推”一(yi)鍋合(he)渣，在田里勞作好(hao)幾(ji)小時(shi)后歸家，將(jiang)合(he)渣熱一(yi)熱，就能及時(shi)填充饑腸(chang)。而一(yi)鍋合(he)渣，一(yi)家人可以對付(fu)好(hao)幾(ji)天。

在(zai)土家山寨的農村中小學(xue)里，寄讀生幾乎只有一(yi)飯一(yi)菜可供(gong)食用。

飯(fan)是苞谷飯(fan)，菜就是合(he)渣(zha)(zha)。原(yuan)因也(ye)是合(he)渣(zha)(zha)營養好、味道美(mei)、制(zhi)作簡單，剛(gang)好能(neng)滿足學校這(zhe)個大(da)家庭的需(xu)求。因此，可以說，土家孩子(zi)都(dou)是喝(he)著合(he)渣(zha)(zha)長大(da)的。

土(tu)家兒女既健康又聰(cong)明(ming)，絕對(dui)有(you)合渣的一份不可磨滅的功勞(lao)。

如今，土家(jia)人“推(tui)合(he)渣”已不需(xu)(xu)要“推(tui)”了，因為農村已有電磨(mo)，只需(xu)(xu)幾分鐘就(jiu)能磨(mo)出一(yi)鍋合(he)渣所(suo)需(xu)(xu)的(de)黃豆粉(fen)（而石(shi)磨(mo)卻需(xu)(xu)要一(yi)兩個(ge)鐘頭）。再說，市(shi)場上也有袋裝(zhuang)黃豆粉(fen)，買回家(jia)就(jiu)能很容易(yi)地制成合(he)渣。