三游神仙雞(ji)，是湖北宜(yi)昌市一(yi)道傳統(tong)菜，系選用肥嫩仔雞(ji)為原(yuan)料，經宰殺治(zhi)凈后，以整(zheng)雞(ji)置砂缽用多種(zhong)調(diao)味(wei)料腌漬(zi)，再加(jia)高(gao)湯(tang)及香(xiang)料、冰糖等調(diao)料燒沸，然后移小火至(zhi)汁濃雞(ji)熟裝盤(pan)。色亮(liang)香(xiang)醇，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。
雞(ji)肉(rou)的營養(yang)豐富，每100g雞(ji)肉(rou)中含(han)蛋白(bai)質19.3g，脂肪(fang)9.4g，并含(han)有(you)人體(ti)所需要的全部必需氨基酸(suan)。還富含(han)磷(lin)、鐵(tie)、銅、鈣、鋅(xin)、維生素AB等(deng)。雞(ji)可(ke)溫養(yang)，補氣養(yang)血，補虛，暖胃(wei)強身。
第一(yi)步，雞洗凈，香蔥洗凈，姜切片(pian)；
第二步，鍋內放油，加(jia)冰糖(tang)慢慢融(rong)化(hua)，同時會發現顏色(se)變得棕紅；
第三步，冰糖全(quan)部(bu)融(rong)化后，關火，快速倒入(ru)多半杯(bei)黃酒(jiu)，不(bu)過要小心(xin)，倒完趕(gan)緊抽身，等溫度降下(xia)來了再倒入(ru)醬油；
第四步，加(jia)入(ru)八(ba)角、花(hua)椒和桂皮，小(xiao)火(huo)加(jia)熱，煮沸五到十分鐘(zhong)，然(ran)后根(gen)據(ju)自己的(de)口味(wei)加(jia)鹽，需(xu)要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)一定(ding)要(yao)比自己能接(jie)受的(de)口味(wei)再(zai)咸(xian)一些，以(yi)便入(ru)味(wei)；
第五(wu)步，把湯汁里(li)里(li)外(wai)外(wai)刷到雞身上(shang)，讓其入味(wei)至(zhi)少一(yi)個(ge)小時；
第(di)六步，砂鍋或者石(shi)鍋，底(di)部鋪上姜片；
第七步(bu)，鋪(pu)上小香(xiang)蔥，然后把腌制過的(de)雞蓋在(zai)上面，淋上所有的(de)湯汁；
第八步，然后用鋁箔紙封(feng)口（有蓋(gai)的(de)砂鍋可以直(zhi)接用蓋(gai)蓋(gai)上）；
第九步，吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆(chai)散，再混合一下下面(mian)濃濃的湯汁(zhi)，味道獨(du)特。
我心明亮
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