三游神仙(xian)雞(ji)，是(shi)湖北宜(yi)昌市一道傳統菜，系選用肥嫩仔雞(ji)為原(yuan)料(liao)，經(jing)宰殺治凈(jing)后(hou)，以(yi)整雞(ji)置砂缽用多種(zhong)調味料(liao)腌漬，再加高(gao)湯及香料(liao)、冰糖等(deng)調料(liao)燒(shao)沸，然(ran)后(hou)移小火至汁濃(nong)雞(ji)熟裝盤。色亮香醇，原(yuan)汁原(yuan)味。
雞(ji)肉的營養豐富(fu)，每(mei)100g雞(ji)肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并(bing)含有(you)人體所需要(yao)的全(quan)部必需氨基酸。還富(fu)含磷、鐵、銅、鈣、鋅(xin)、維(wei)生素AB等。雞(ji)可溫養，補氣養血(xue)，補虛，暖(nuan)胃(wei)強身。
第一步，雞洗(xi)凈，香蔥洗(xi)凈，姜切片；
第(di)二(er)步(bu)，鍋(guo)內(nei)放油，加(jia)冰糖慢慢融(rong)化，同時會(hui)發(fa)現(xian)顏色變(bian)得(de)棕紅；
第三步，冰糖全部融化后，關火，快速(su)倒入(ru)多半杯黃酒，不(bu)過要(yao)小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下(xia)來了再倒入(ru)醬油(you)；
第四步，加(jia)入八角、花椒和桂皮，小火(huo)加(jia)熱(re)，煮沸五(wu)到十分(fen)鐘，然后根據自(zi)(zi)己(ji)的口(kou)味(wei)加(jia)鹽，需要注(zhu)意的是一定(ding)要比(bi)自(zi)(zi)己(ji)能接(jie)受的口(kou)味(wei)再(zai)咸一些，以便(bian)入味(wei)；
第五步，把湯汁里里外外刷到雞身上，讓其入味至(zhi)少(shao)一個小時(shi)；
第六步，砂(sha)鍋或者石鍋，底部(bu)鋪上(shang)姜片；
第七步，鋪上(shang)小香蔥，然后(hou)把腌制過的雞蓋在(zai)上(shang)面(mian)，淋(lin)上(shang)所有的湯(tang)汁；
第八步，然(ran)后用(yong)鋁箔紙封(feng)口（有蓋(gai)的砂鍋可以直(zhi)接用(yong)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)）；
第九步，吃之前(qian)先(xian)把酥軟的(de)雞肉用(yong)大勺子(zi)和(he)筷子(zi)拆散，再(zai)混合一下下面(mian)濃濃的(de)湯汁，味道獨特。
我心明亮
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