三游神仙(xian)雞，是(shi)湖北宜昌市(shi)一道(dao)傳(chuan)統(tong)菜，系選用(yong)肥嫩仔(zi)雞為原料(liao)(liao)，經宰殺治凈后，以整雞置砂(sha)缽用(yong)多種調味料(liao)(liao)腌(a)漬，再加高湯及香料(liao)(liao)、冰糖等調料(liao)(liao)燒沸(fei)，然后移(yi)小火(huo)至(zhi)汁濃雞熟裝(zhuang)盤。色亮香醇，原汁原味。
雞(ji)肉的營養豐富，每(mei)100g雞(ji)肉中(zhong)含(han)蛋(dan)白質19.3g，脂肪9.4g，并含(han)有人體(ti)所(suo)需要的全(quan)部必需氨基酸。還富含(han)磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞(ji)可溫養，補氣養血，補虛，暖胃強(qiang)身。
第一步，雞洗(xi)凈，香蔥洗(xi)凈，姜切片；
第二步，鍋內放油(you)，加冰糖慢慢融化，同時會發現顏色變得棕紅；
第(di)三步，冰(bing)糖全(quan)部融化后，關火(huo)，快速倒(dao)入(ru)多半杯黃酒，不過(guo)要(yao)小(xiao)心，倒(dao)完趕緊抽身，等溫度降下(xia)來了再(zai)倒(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)；
第四步，加(jia)入八角、花椒和桂皮，小(xiao)火加(jia)熱，煮沸五到十分鐘(zhong)，然后根(gen)據自(zi)己的(de)(de)口味加(jia)鹽(yan)，需要(yao)注意的(de)(de)是(shi)一定要(yao)比自(zi)己能接受(shou)的(de)(de)口味再咸一些，以便入味；
第五(wu)步，把湯汁里(li)里(li)外外刷到雞身上，讓其入味(wei)至少一個小(xiao)時；
第(di)六步(bu)，砂鍋或者石(shi)鍋，底部鋪上姜片；
第(di)七步，鋪上小(xiao)香蔥，然后(hou)把腌(a)制過(guo)的雞蓋在上面，淋(lin)上所有的湯(tang)汁；
第(di)八步，然(ran)后用鋁箔紙封口（有蓋的砂(sha)鍋可以(yi)直接用蓋蓋上）；
第九步，吃之前先(xian)把酥軟的雞(ji)肉用(yong)大勺子(zi)和筷子(zi)拆散(san)，再(zai)混(hun)合(he)一下下面濃濃的湯汁(zhi)，味道獨特。
我(wo)心明亮
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