中山十大名菜

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石岐乳(ru)鴿

石岐乳鴿不僅僅是中山市著名的傳統名吃，還是中山傳統名菜，選用的是中山石岐的優良乳鴿，這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。其中，紅燒乳鴿，色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許，乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。

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沙溪扣肉(rou)

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地，更是因其“肥而不膩、入口即化”的美味被當地人尊稱為“菜王”，成為中山沙溪著名的傳統名菜，屬于粵菜系，也是中山一道著名的宴席名菜。這道沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊，沙溪扣肉選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝更要按照工序慢工細作，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化。在沙溪民俗中，隆都人辦筵席時，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪當地人對這道傳統名菜非常喜歡，不僅因其甘香馥郁，更因其纏纏綿綿，漸漸濃郁的口感勾起人們對過去青蔥歲月時初戀的追憶。一碗沙溪扣肉，是傳統的味道，更是家鄉的味道。

小欖炸鯪魚(yu)球(qiu)

小欖炸鯪魚球是中山一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。在小欖的飲食習俗中，以菊花魚球最有代表性，更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。菊花魚球起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民專授下來。以鯪魚、臘肉粒，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪拌至起膠，又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然后擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。

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小(xiao)欖菊花(hua)肉

小欖菊花肉是中山小欖地區一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系，是小欖菊花飲食的一種，暨以菊花入饌做出各種菊花美食。菊花肉主要產在小欖，傳統制法是選用本地名菊的花瓣，趁鮮加工至半干，然后選用優質肥豬肉，經細致加工后將膩質去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不膩。MaiGoo美食小編推薦其他小欖菊花美食：菊花魚球、小欖菊花水欖、小欖菊花八寶飯、菊花餅、釀菊花酒等。

缽(bo)仔禾蟲

缽仔禾蟲是中山地區一道傳統名菜，中山是魚米之鄉，水稻種植面積大，歷來盛產禾蟲。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，中山人以及廣東人吃禾蟲的風氣由來已久，缽仔禾蟲成為中山一道特色風味菜。禾蟲的民間烹調方法甚多，或煎、燉、煲鮮禾蟲，或哂禾蟲干，腌制禾蟲醬，后者甚至是農家常年的備用菜。

沙溪走(zou)地雞

沙溪走地雞是中山一道著名的特色菜，是選用沙溪鎮的特產走地雞做出來的白切雞，屬于粵菜，也是“沙溪三件寶”其中之一。沙溪走地雞肉質鮮美，營養豐富，加上烹飪方式獨特，雞皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受中山人和港澳地區的食家的歡迎。其中高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。

菊花三蛇羹(geng)

菊花三蛇羹是中山小欖地區一道特色菜，是一道以蛇為主要食材制作的一道粵菜，屬于小欖菊花美食的一種。三蛇指眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇。用豬骨，老雞作為湯底料，檸檬絲、陳皮絲、姜絲等作為調味料。蛇段輕焯水煮熟后撈起備用。姜塊、蛇肉、老雞、豬骨倒入鍋中焯水去除雜質。倒入水中煲大約一個半小時后將蛇肉夾起，蛇段夾起剝肉成絲。蛇肉絲量入雞湯，將配料一同倒入、撒入檸檬葉絲，最后以菊花花瓣入饌。

子姜燜鴨

子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜，是一道廣東中山的傳統名菜，屬于粵菜。中山地區盛行吃麻鴨的習俗，沙田地區居民用鍋燜全鴨，俗稱“燎鴨”，民田地區多用子姜燜鴨，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。

中山霸王(wang)鴨(ya)

中山霸王鴨是中山傳統名菜之一，中山農村盛產家鴨和野水鴨，兩者肉質俱佳，酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”。霸王鴨的做法也是相當復雜和講究，選用大小適中的鴨，去毛，然后將所有骨頭剔除，只留頭、外皮和肉，將薏米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等10多種食材填充進鴨肚里，然后將鴨子入屜蒸上幾個鐘頭后，出屜后加汁燴即可。“霸王鴨”在中山一帶甚為流行，味道香濃而不膩，深受食客喜愛。

菊花八寶糯米飯

菊花八寶糯米飯也是中山特色菜之一，由菊花糖、豬油、糯米、八寶料等精制而成。在傳統菊花宴上，酒過三巡，菜過五味后，菊花八寶糯米飯往往會作為壓軸的一道菜式呈現。粒粒飽滿的糯米經過精挑細選，提前浸泡，蒸糯米的水量需要經過嚴格控制，以確保口感的軟糯綿密。糯米入鍋蒸熟后，加入適量的糖和豬油調味，攪拌均勻后放入手工制作的豆沙和欖仁。趁著余溫定型，最后撒上鮮嫩的菊花瓣，方能完成這一道蘊含無限匠人心思及傳統手藝的特色美食。

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