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小欖炸鯪魚球(qiu)是一(yi)道色(se)香味俱全的(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)(yu)粵菜(cai)系。起源于(yu)(yu)明代小欖山，由一(yi)群自北南下的(de)難民專授(shou)下來。以(yi)鯪魚1斤凈肉，配入生(sheng)粉(fen)2兩(liang)，水(shui)4兩(liang)，臘肉粒（或(huo)肥肉粒）1兩(liang)，另(ling)加蒜蓉、陳皮、糖、味精等(deng)，攪拌至(zhi)起膠；又放(fang)入生(sheng)粉(fen)、開(kai)水(shui)，再攪拌，放(fang)入配料(liao)，以(yi)同一(yi)方向，由慢至(zhi)快地攪拌，然后(hou)擠(ji)成球(qiu)狀(zhuang)，入油炸之(zhi)。炸至(zhi)金黃色(se)，便可(ke)(ke)上碟(die)。食用時，還可(ke)(ke)配蜆蚧(jie)汁，使(shi)其味更加香甜獨(du)特。而小欖制的(de)蜆蚧(jie)，也(ye)是無(wu)與倫比的(de)。傳(chuan)(chuan)統的(de)小欖炸魚球(qiu)在碟(die)邊(bian)會以(yi)食用菊花生(sheng)菜(cai)絲(si)鋪(pu)成圖安裝飾。因此又名(ming)菊花炸魚球(qiu)。現(xian)在一(yi)般酒樓都會用生(sheng)菜(cai)包(bao)作為配菜(cai)。用生(sheng)菜(cai)包(bao)的(de)菜(cai)葉包(bao)裹著魚球(qiu)再加上蜆蚧(jie)汁，真是別有一(yi)番風味。
以(yi)鯪魚1斤凈肉(rou)，配(pei)(pei)入生粉2兩(liang)，水4兩(liang)，臘肉(rou)粒(li)（或肥(fei)肉(rou)粒(li)）1兩(liang)，另加蒜蓉(rong)、陳皮、糖、味精等，攪(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)起(qi)膠；又(you)放(fang)入生粉、開(kai)水，再(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)，放(fang)入配(pei)(pei)料，以(yi)同一方向，由慢至(zhi)快地攪(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)后擠成(cheng)球狀，入油炸(zha)之。炸(zha)至(zhi)金黃色(se)，便可(ke)上碟(die)。食用(yong)(yong)時，還可(ke)配(pei)(pei)蜆(xian)蚧(jie)汁，使其味更(geng)加香甜獨特。而小欖制的(de)蜆(xian)蚧(jie)，也(ye)是(shi)無與倫比的(de)。傳統的(de)小欖炸(zha)魚球在碟(die)邊會以(yi)食用(yong)(yong)菊花生菜(cai)絲鋪成(cheng)圖安裝飾。因此又(you)名菊花炸(zha)魚球。現在一般(ban)酒樓(lou)都(dou)會用(yong)(yong)生菜(cai)包(bao)作為配(pei)(pei)菜(cai)。用(yong)(yong)生菜(cai)包(bao)的(de)菜(cai)葉包(bao)裹著魚球再(zai)加上蜆(xian)蚧(jie)汁，真(zhen)是(shi)別有一番風味。
