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小欖炸(zha)鯪魚(yu)球(qiu)是一(yi)道(dao)色(se)香味俱全的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。起(qi)源(yuan)于明(ming)代(dai)小欖山，由一(yi)群自(zi)北南(nan)下(xia)的(de)難(nan)民專授下(xia)來。以鯪魚(yu)1斤凈肉，配(pei)(pei)(pei)入(ru)生粉2兩，水(shui)4兩，臘肉粒（或(huo)肥肉粒）1兩，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等(deng)，攪拌(ban)至起(qi)膠；又放入(ru)生粉、開水(shui)，再攪拌(ban)，放入(ru)配(pei)(pei)(pei)料，以同一(yi)方向，由慢(man)至快(kuai)地攪拌(ban)，然后擠(ji)成球(qiu)狀(zhuang)，入(ru)油炸(zha)之。炸(zha)至金黃色(se)，便可上(shang)碟。食(shi)用(yong)時，還可配(pei)(pei)(pei)蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。而(er)小欖制的(de)蜆蚧，也是無與倫比的(de)。傳(chuan)統(tong)的(de)小欖炸(zha)魚(yu)球(qiu)在(zai)碟邊會(hui)以食(shi)用(yong)菊花(hua)生菜(cai)絲(si)鋪成圖安裝飾(shi)。因此又名(ming)菊花(hua)炸(zha)魚(yu)球(qiu)。現在(zai)一(yi)般(ban)酒(jiu)樓都(dou)會(hui)用(yong)生菜(cai)包(bao)(bao)作為配(pei)(pei)(pei)菜(cai)。用(yong)生菜(cai)包(bao)(bao)的(de)菜(cai)葉(xie)包(bao)(bao)裹著(zhu)魚(yu)球(qiu)再加上(shang)蜆蚧汁，真是別有一(yi)番風味。
以(yi)鯪(ling)魚1斤凈肉(rou)，配(pei)入(ru)生(sheng)粉2兩(liang)，水(shui)4兩(liang)，臘肉(rou)粒（或肥肉(rou)粒）1兩(liang)，另加蒜蓉、陳(chen)皮、糖、味精等，攪拌(ban)至(zhi)起(qi)膠(jiao)；又放入(ru)生(sheng)粉、開水(shui)，再攪拌(ban)，放入(ru)配(pei)料(liao)，以(yi)同一(yi)(yi)方向(xiang)，由(you)慢至(zhi)快地攪拌(ban)，然后擠成(cheng)球(qiu)狀，入(ru)油(you)炸(zha)之。炸(zha)至(zhi)金黃色，便可上(shang)碟(die)。食用時，還可配(pei)蜆(xian)(xian)蚧(jie)(jie)汁，使其味更加香(xiang)甜(tian)獨特。而小(xiao)欖制的(de)(de)蜆(xian)(xian)蚧(jie)(jie)，也是無與倫比的(de)(de)。傳統的(de)(de)小(xiao)欖炸(zha)魚球(qiu)在碟(die)邊會以(yi)食用菊(ju)花生(sheng)菜(cai)絲鋪成(cheng)圖安裝(zhuang)飾。因此又名菊(ju)花炸(zha)魚球(qiu)。現在一(yi)(yi)般酒樓(lou)都會用生(sheng)菜(cai)包作(zuo)為(wei)配(pei)菜(cai)。用生(sheng)菜(cai)包的(de)(de)菜(cai)葉包裹著魚球(qiu)再加上(shang)蜆(xian)(xian)蚧(jie)(jie)汁，真是別有一(yi)(yi)番風味。
