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基本介紹

小欖(lan)炸鯪魚(yu)球是(shi)一道色香味(wei)(wei)俱全的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。起(qi)(qi)源(yuan)于明代小欖(lan)山，由(you)一群自北南下的(de)難(nan)民專(zhuan)授下來。以鯪魚(yu)1斤(jin)凈肉，配(pei)入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)粉2兩(liang)，水(shui)4兩(liang)，臘肉粒（或肥肉粒）1兩(liang)，另加蒜蓉、陳皮(pi)、糖、味(wei)(wei)精等，攪拌至起(qi)(qi)膠(jiao)；又放入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)粉、開水(shui)，再攪拌，放入(ru)配(pei)料，以同一方向，由(you)慢至快地攪拌，然(ran)后擠成(cheng)球狀，入(ru)油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時(shi)，還(huan)可配(pei)蜆(xian)蚧(jie)汁(zhi)，使其味(wei)(wei)更加香甜獨特。而(er)小欖(lan)制的(de)蜆(xian)蚧(jie)，也是(shi)無與倫比的(de)。傳(chuan)統(tong)的(de)小欖(lan)炸魚(yu)球在碟邊會以食用菊(ju)花生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)絲(si)鋪成(cheng)圖(tu)安裝飾。因此又名菊(ju)花炸魚(yu)球。現在一般酒樓都會用生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)作為配(pei)菜(cai)。用生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)的(de)菜(cai)葉包(bao)裹(guo)著魚(yu)球再加上蜆(xian)蚧(jie)汁(zhi)，真(zhen)是(shi)別有一番風(feng)味(wei)(wei)。

制作方法

以鯪魚(yu)(yu)1斤凈肉，配入(ru)生粉2兩(liang)，水4兩(liang)，臘肉粒（或肥肉粒）1兩(liang)，另(ling)加(jia)蒜(suan)蓉、陳皮、糖、味(wei)精等，攪(jiao)拌至(zhi)起膠；又放入(ru)生粉、開水，再攪(jiao)拌，放入(ru)配料，以同一方向，由慢(man)至(zhi)快地(di)攪(jiao)拌，然后擠成球(qiu)狀，入(ru)油炸(zha)之。炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色，便可上碟。食用時，還(huan)可配蜆(xian)蚧汁，使其味(wei)更加(jia)香甜獨(du)特(te)。而(er)小欖制的蜆(xian)蚧，也是(shi)無與倫比的。傳統的小欖炸(zha)魚(yu)(yu)球(qiu)在碟邊(bian)會(hui)以食用菊花(hua)生菜(cai)絲鋪成圖(tu)安裝飾(shi)。因此又名菊花(hua)炸(zha)魚(yu)(yu)球(qiu)。現在一般酒樓都會(hui)用生菜(cai)包(bao)作為(wei)配菜(cai)。用生菜(cai)包(bao)的菜(cai)葉包(bao)裹著魚(yu)(yu)球(qiu)再加(jia)上蜆(xian)蚧汁，真是(shi)別有(you)一番風味(wei)。