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小(xiao)欖炸(zha)鯪魚(yu)球(qiu)(qiu)是(shi)(shi)一(yi)道色香(xiang)味俱(ju)全的(de)傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。起源于明代小(xiao)欖山，由一(yi)群(qun)自北南下(xia)的(de)難民專授下(xia)來。以鯪魚(yu)1斤凈肉，配(pei)入(ru)生(sheng)粉(fen)2兩(liang)，水4兩(liang)，臘肉粒(li)（或肥肉粒(li)）1兩(liang)，另(ling)加(jia)(jia)蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪拌至起膠(jiao)；又(you)放入(ru)生(sheng)粉(fen)、開(kai)水，再(zai)攪拌，放入(ru)配(pei)料，以同一(yi)方向，由慢至快(kuai)地攪拌，然后擠成(cheng)球(qiu)(qiu)狀，入(ru)油炸(zha)之。炸(zha)至金黃色，便可上碟。食(shi)用(yong)(yong)時，還可配(pei)蜆(xian)蚧(jie)汁，使其味更加(jia)(jia)香(xiang)甜獨(du)特。而(er)小(xiao)欖制的(de)蜆(xian)蚧(jie)，也是(shi)(shi)無與倫比的(de)。傳統(tong)的(de)小(xiao)欖炸(zha)魚(yu)球(qiu)(qiu)在碟邊會以食(shi)用(yong)(yong)菊花生(sheng)菜(cai)(cai)絲鋪成(cheng)圖安裝飾。因此又(you)名(ming)菊花炸(zha)魚(yu)球(qiu)(qiu)。現在一(yi)般(ban)酒樓都會用(yong)(yong)生(sheng)菜(cai)(cai)包(bao)作為配(pei)菜(cai)(cai)。用(yong)(yong)生(sheng)菜(cai)(cai)包(bao)的(de)菜(cai)(cai)葉包(bao)裹著魚(yu)球(qiu)(qiu)再(zai)加(jia)(jia)上蜆(xian)蚧(jie)汁，真是(shi)(shi)別有一(yi)番風(feng)味。
以鯪魚1斤凈肉，配入(ru)生(sheng)粉2兩，水4兩，臘肉粒(li)(li)（或(huo)肥肉粒(li)(li)）1兩，另(ling)加蒜(suan)蓉、陳(chen)皮(pi)、糖、味(wei)(wei)精等，攪(jiao)拌至(zhi)起(qi)膠；又放入(ru)生(sheng)粉、開水，再(zai)攪(jiao)拌，放入(ru)配料，以同(tong)一(yi)(yi)方向，由慢至(zhi)快地攪(jiao)拌，然后擠成(cheng)(cheng)球狀，入(ru)油(you)炸之。炸至(zhi)金黃色，便(bian)可上碟(die)。食用(yong)時，還可配蜆(xian)蚧(jie)汁，使其味(wei)(wei)更加香甜獨特(te)。而小欖(lan)制的(de)蜆(xian)蚧(jie)，也是(shi)無與(yu)倫比的(de)。傳統的(de)小欖(lan)炸魚球在碟(die)邊會以食用(yong)菊(ju)花(hua)(hua)生(sheng)菜絲(si)鋪成(cheng)(cheng)圖安裝飾。因此(ci)又名菊(ju)花(hua)(hua)炸魚球。現在一(yi)(yi)般酒樓都會用(yong)生(sheng)菜包作為配菜。用(yong)生(sheng)菜包的(de)菜葉包裹著魚球再(zai)加上蜆(xian)蚧(jie)汁，真(zhen)是(shi)別有一(yi)(yi)番風味(wei)(wei)。
