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小欖(lan)炸(zha)(zha)(zha)鯪魚(yu)球(qiu)(qiu)是一(yi)(yi)道(dao)色香(xiang)味俱全的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)(cai)系。起(qi)源于明(ming)代小欖(lan)山，由(you)一(yi)(yi)群自北(bei)南下的(de)(de)難民專授下來。以(yi)鯪魚(yu)1斤凈(jing)肉(rou)，配入生粉(fen)2兩(liang)，水4兩(liang)，臘肉(rou)粒(li)（或肥(fei)肉(rou)粒(li)）1兩(liang)，另加(jia)蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪(jiao)拌(ban)至起(qi)膠；又放入生粉(fen)、開水，再攪(jiao)拌(ban)，放入配料，以(yi)同一(yi)(yi)方向，由(you)慢至快地攪(jiao)拌(ban)，然(ran)后擠成(cheng)(cheng)球(qiu)(qiu)狀，入油炸(zha)(zha)(zha)之。炸(zha)(zha)(zha)至金黃色，便(bian)可上碟(die)。食用(yong)時，還可配蜆蚧汁，使其味更(geng)加(jia)香(xiang)甜獨(du)特(te)。而小欖(lan)制(zhi)的(de)(de)蜆蚧，也(ye)是無與(yu)倫比的(de)(de)。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)小欖(lan)炸(zha)(zha)(zha)魚(yu)球(qiu)(qiu)在(zai)碟(die)邊會以(yi)食用(yong)菊花(hua)生菜(cai)(cai)(cai)絲鋪成(cheng)(cheng)圖安(an)裝飾。因此又名菊花(hua)炸(zha)(zha)(zha)魚(yu)球(qiu)(qiu)。現在(zai)一(yi)(yi)般酒(jiu)樓都會用(yong)生菜(cai)(cai)(cai)包(bao)作(zuo)為配菜(cai)(cai)(cai)。用(yong)生菜(cai)(cai)(cai)包(bao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)包(bao)裹著魚(yu)球(qiu)(qiu)再加(jia)上蜆蚧汁，真是別有一(yi)(yi)番風味。
以鯪(ling)魚1斤(jin)凈肉(rou)，配(pei)(pei)入生(sheng)粉(fen)2兩，水4兩，臘(la)肉(rou)粒（或肥肉(rou)粒）1兩，另加(jia)蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪拌至起膠；又放(fang)入生(sheng)粉(fen)、開(kai)水，再攪拌，放(fang)入配(pei)(pei)料，以同(tong)一(yi)(yi)方向(xiang)，由慢至快地攪拌，然后擠成(cheng)球(qiu)狀，入油(you)炸(zha)(zha)之。炸(zha)(zha)至金(jin)黃色，便(bian)可(ke)上(shang)碟。食用(yong)時，還可(ke)配(pei)(pei)蜆(xian)蚧汁，使其(qi)味更加(jia)香甜(tian)獨(du)特。而小(xiao)(xiao)欖(lan)制(zhi)的(de)蜆(xian)蚧，也是(shi)無(wu)與(yu)倫比的(de)。傳統的(de)小(xiao)(xiao)欖(lan)炸(zha)(zha)魚球(qiu)在碟邊會以食用(yong)菊(ju)花生(sheng)菜(cai)絲鋪成(cheng)圖安裝飾。因此又名(ming)菊(ju)花炸(zha)(zha)魚球(qiu)。現在一(yi)(yi)般酒樓(lou)都會用(yong)生(sheng)菜(cai)包(bao)作為配(pei)(pei)菜(cai)。用(yong)生(sheng)菜(cai)包(bao)的(de)菜(cai)葉包(bao)裹著(zhu)魚球(qiu)再加(jia)上(shang)蜆(xian)蚧汁，真是(shi)別有一(yi)(yi)番風味。
