溫州十大名菜

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三絲(si)敲(qiao)魚(yu)

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，浙江經典名菜之一，屬于浙菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調時雜以調味品與配料，后經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

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江(jiang)蟹(xie)生

江蟹生是溫州傳統的地方名菜，屬于浙菜系溫州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕，鮮猛辛辣令人回味。

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懷溪番(fan)鴨

溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力，懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生姜為原料，經獨特的方法烹調而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。

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盤(pan)香鱔魚

盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜肴，在宋橋，盤香鱔魚就是這樣一道能表達當地人熱情的佳肴。據說很早前，宋橋一戶人家來了至親，主人沒什么好招待，只能把剛抓回的鱔魚，來不及殺就倒進油鍋里炸，沒想到客人吃了后很是滿意，這種燒法，也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜干、生姜、蒜子、農家黃酒、醬油、白糖為原料，菜品外脆里嫩，無腥可口；姜香酒味，咸鮮可口。

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瑞安扎(zha)羊

瑞安扎羊是“溫州十大特色旅游美食”之一，在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風味，讓無數去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但是吃在嘴中的時候，羊肉的鮮味溢滿口腔，讓人吃了根本停不下來。

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永(yong)強泥蒜(suan)凍

永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜，是“溫州十大特色旅游美食”之一。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強海灘大量生長，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質，冷卻一會兒就會凝結起來，人們稱其為“泥蒜凍”，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點豬皮凍。

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白落地溫蛋

白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食，是文成當地聚會家宴都必不可少的美食，也是“溫州十大特色旅游美食”之一。白落地是一種可以當良藥喝的野菜，是一味清熱去火的良藥，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對美味。

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三片敲蝦

三片敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜，上海人稱敲敲蝦，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。

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雙味猷蛑

雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人習稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹制，先將肥膘煮熟后切成原形的片，然后放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養熟之后撈起，擺在盤子里，然后把蝤蠓蒸熟后用到進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。

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爆(bao)墨魚花(hua)

爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候并重的名肴。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值，具有滋養肝腎，健腦的功效。

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溫(wen)州十(shi)大(da)名(ming)菜主(zhu)要是根據(ju)(ju)溫(wen)州菜（甌菜）中最為出(chu)名(ming)和經典(dian)的(de)菜式，以及根據(ju)(ju)溫(wen)州市旅游(you)局評(ping)選出(chu)的(de)“溫(wen)州十(shi)大(da)特色旅游(you)美食”中的(de)地方美食，綜合整理而來(lai)，榜單(dan)排名(ming)不分(fen)先后，如有(you)疑問(wen)，歡迎在末(mo)尾評(ping)論/批評(ping)指正。

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