芒果视频下载

基本介紹

雙味(wei)猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，將肥(fei)膘煮(zhu)熟(shu)后切(qie)成圓形的片，大概厚約0.5厘米(mi)左右(you)，然(ran)后放入，蝦(xia)料(liao)，再(zai)(zai)在外層放入魚(yu)茸(rong)，用手摸光滑之后放入2成熱(re)的油鍋中養(yang)熟(shu)之后撈起，擺在盤(pan)子里。然(ran)后把蝤(you)蠓(meng)蒸(zheng)熟(shu)后用到(dao)進行(xing)暗刀處理，也同樣的擺放再(zai)(zai)盤(pan)子里，就行(xing)了，加上姜末醋的小堞調料(liao)就可以了。

制作方法

溫州習稱(cheng)青(qing)蟹為蝤蛑。

此(ci)菜(cai)(cai)(cai)用清(qing)蒸(zheng)和鍋(guo)貼肉烹制(zhi)。先(xian)將(jiang)(jiang)熟豬(zhu)肥膘(biao)(biao)切成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)片(pian)，逐片(pian)戮幾個洞，放(fang)(fang)(fang)(fang)人(ren)蛋清(qing)粉糊(hu)內(nei)，掛勻(yun)后(hou)(hou)(hou)攤在盤(pan)(pan)內(nei)，放(fang)(fang)(fang)(fang)上炒(chao)好的(de)蝤(you)蛑肉，蓋(gai)以(yi)魚(yu)茸，綴上蟹(xie)黃和香菜(cai)(cai)(cai)葉，成(cheng)(cheng)餅，排列(lie)(lie)在鍋(guo)內(nei)，小火煎(jian)至(zhi)肥膘(biao)(biao)結殼，加(jia)(jia)入(ru)冷油(you)，再(zai)煎(jian)至(zhi)底部(bu)呈黃色取(qu)出，另將(jiang)(jiang)活蝤(you)蛑兩只用旺(wang)火蒸(zheng)熟，斬去腳尖，每只切八(ba)份，蟹(xie)足拍裂，按原(yuan)蟹(xie)形(xing)裝在腰(yao)盤(pan)(pan)兩端(duan)，覆(fu)上蟹(xie)蓋(gai)。蟹(xie)餅排列(lie)(lie)在盤(pan)(pan)中央，間隙處襯以(yi)香菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)絲，帶醋兩小碟上桌，此(ci)菜(cai)(cai)(cai)形(xing)態活潑，色彩艷麗，肉如(ru)膏脂，鮮(xian)美異常。制(zhi)作：蝤(you)蠓(meng)2只，肥膘(biao)(biao)250克，魚(yu)茸，蝦料(liao)(liao)等。制(zhi)法：將(jiang)(jiang)肥膘(biao)(biao)煮熟后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)的(de)片(pian)，大概(gai)厚約0.5厘(li)米(mi)左右，然(ran)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)，蝦料(liao)(liao)，再(zai)在外層(ceng)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)魚(yu)茸，用手摸光滑之(zhi)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)2成(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋(guo)中養熟之(zhi)后(hou)(hou)(hou)撈起(qi)，擺(bai)在盤(pan)(pan)子(zi)里(li)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)蝤(you)蠓(meng)蒸(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)用到進行暗刀處理，也同(tong)樣的(de)擺(bai)放(fang)(fang)(fang)(fang)再(zai)盤(pan)(pan)子(zi)里(li)，就(jiu)行了，加(jia)(jia)上姜(jiang)末醋的(de)小堞(die)調料(liao)(liao)就(jiu)可以(yi)了。