芒果视频下载

基本介紹

雙味猷蛑是浙江溫州地區傳(chuan)統名菜，將肥膘煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)切成(cheng)圓形的(de)片，大概厚約(yue)0.5厘米左(zuo)右(you)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)(fang)入，蝦(xia)料，再在外層放(fang)(fang)入魚茸(rong)，用手摸光滑(hua)之后(hou)(hou)放(fang)(fang)入2成(cheng)熱(re)的(de)油鍋(guo)中養(yang)熟(shu)之后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)，擺在盤子(zi)里。然(ran)后(hou)(hou)把蝤蠓蒸熟(shu)后(hou)(hou)用到進行暗(an)刀處理，也同(tong)樣(yang)的(de)擺放(fang)(fang)再盤子(zi)里，就行了，加上姜末醋的(de)小堞調料就可以了。

制作方法

溫州習稱青蟹為蝤蛑。

此菜用清蒸(zheng)和鍋貼肉(rou)(rou)烹制。先將(jiang)熟(shu)(shu)豬肥膘切(qie)成(cheng)圓(yuan)形片，逐片戮幾個洞，放(fang)(fang)(fang)人蛋清粉糊(hu)內，掛(gua)勻(yun)后(hou)攤(tan)在(zai)(zai)(zai)盤內，放(fang)(fang)(fang)上炒好(hao)的(de)蝤蛑肉(rou)(rou)，蓋(gai)以(yi)魚茸，綴上蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)和香菜葉，成(cheng)餅，排(pai)列在(zai)(zai)(zai)鍋內，小火煎至肥膘結殼，加入(ru)(ru)冷油，再(zai)煎至底部呈黃(huang)色(se)取出，另將(jiang)活(huo)蝤蛑兩只(zhi)用旺火蒸(zheng)熟(shu)(shu)，斬去腳尖(jian)，每只(zhi)切(qie)八份，蟹(xie)(xie)(xie)足拍(pai)裂，按(an)原蟹(xie)(xie)(xie)形裝在(zai)(zai)(zai)腰盤兩端，覆上蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)餅排(pai)列在(zai)(zai)(zai)盤中(zhong)央，間隙處襯以(yi)香菜、姜絲(si)，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活(huo)潑，色(se)彩艷麗，肉(rou)(rou)如膏脂，鮮美異常。制作：蝤蠓2只(zhi)，肥膘250克(ke)，魚茸，蝦料等。制法：將(jiang)肥膘煮熟(shu)(shu)后(hou)切(qie)成(cheng)圓(yuan)形的(de)片，大概厚(hou)約0.5厘米左(zuo)右，然(ran)(ran)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，蝦料，再(zai)在(zai)(zai)(zai)外層放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)魚茸，用手摸光(guang)滑之后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)2成(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)養熟(shu)(shu)之后(hou)撈起，擺在(zai)(zai)(zai)盤子里(li)。然(ran)(ran)后(hou)把蝤蠓蒸(zheng)熟(shu)(shu)后(hou)用到進行暗(an)刀處理(li)，也同樣的(de)擺放(fang)(fang)(fang)再(zai)盤子里(li)，就行了，加上姜末醋的(de)小堞調料就可以(yi)了。